中国十大失败美食记忆 民国版“舌尖上的中国”:梁实秋的美食记忆

优秀啦小编带来了中国十大失败美食记忆 民国版“舌尖上的中国”:梁实秋的美食记忆，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

有哪些中国传统美食,承载着童年的记忆呢?

有哪些中国传统美食，承载着童年的记忆呢？

在重庆有诸多特色美食，他们伴随我们的成长，就是我们每一个重庆人都怀念的儿时味道。无论时长如何变，这种记忆中的特色美食或是多年前的样子。今日便捷君就陪你去寻找记忆中的味道！

豆腐脑

常言道，一碗豆腐脑手中，苦恼也没有！印象里一碗豆腐脑离不开的是海椒面、花椒粉、大豆颗、葱段、盐等等各种调味料，那样的一碗豆腐脑才算是有灵魂的，嫩滑的水豆腐入口就化，吃的就是一种情怀，一种回忆的味道！

电熨斗糕

刚出炉的电熨斗糕拿起来还有些发烫，一口咬下去，金黄色微脆的表皮，柔软清甜的糕心，热腾腾的塞进嘴里软乎乎、甜糯糯的味道简直让人想旋转跳跃不停歇。只不过是目前是愈来愈罕见，越来越难购*了。

冰粉凉虾

童年时，那你觉得盛夏的味道是啥？是哈根达斯冰激凌或是可口可乐公司？做为地道的重庆人我只能对你说，我们的夏天是被冰粉凉虾包围着的！烈日炎热的夏日，如果你走在大街上，太热了满身是汗、口干舌燥的情况下，如果来一碗添加了冰块的凉虾冰粉，不清楚是有多极致，简直是解暑软件！

油茶面

在重庆，有一种鲜面条，搁水中煮就叫重庆小面，加点油里炸便是油炸馓子。刚出锅的油炸馓子小脆，放入婴儿米糊翻拌了一块儿吃就叫油茶面。正宗的重庆油茶树吃起来浓稠鲜艳、麻辣香脆、油而不腻，是地地道道的老重庆味道。

糯米团子

黄豆面儿裹住黏黏的��米，咬开便是非常脆的炸油条，外糯里脆，这便是小时候的味道，重庆崽子们应当都可以懂！

三角粑粑

记得三角粑的味道吗？儿时它以前风靡一时，想一想那时候的自身，的身上要是有几毛钱几片碎渣滓钱都是会存起来*三角粑，最大的愿望便是：有吃不完的三角粑！迫不及待的从角尖上咬下去那一瞬间，在口中弥漫着开来的除开大米的清香，还有一种难以形容的达到。

六大餐饮核心,助你提高门店运营效率

随着餐饮市场规模越来越大（据分析说：2020年中国餐饮市场总规模将达到5万亿），餐饮经济逐步成为中国经济增长的主要拉动因素。纵观各行各业，每个行业都有成功的人士，也有失败的灵魂，而对于想要做好连锁餐饮的小白来说，你必须深刻了解以下6个定位：

注：以下举例，以东南亚简餐餐饮为例子。

1.业态定位 ： 即开什么餐厅，*什么东西，确定餐饮处于哪条赛道 。

餐饮行业尽管品牌意识在崛起，但仍然有相当大体量的餐饮经营者还处于跟风状态。哪个火我就翻牌子做谁。但是在开店之时，你必须要考虑品类市场总量是否足够大？品类是否具备标准化基因？品类是否符合未来的趋势？

马来一号当时选择做东南亚菜系，是在一次机缘巧合下接触到娘惹文化，深受其文化影响，最后决定发展东南亚简餐品牌的。其实，东南亚菜在很大程度上，都彰显了母女或婆媳间的温馨和亲情，很适合中华文化包容性的发展。

从经济发展层面上分析，中国“一带一路”计划的发展，势必给东南亚经济带去发展红利，未来中国与东南亚联动，同样会给中国经济市场带来更多切入口。



2.顾客定位 ： *给谁？目标顾客在哪，他们的需求是什么？

2019年6月13日，根据唯品会联合南都大数据研究院发布《中国社会新人消费报告》显示90后正悄悄占据中国的消费市场。

马来一号，从一开始就把顾客定位在大学生及白领人群。为了抓住这一圈层的90后，我们做了不少市场调研以及走过了不少弯路。在创业的10年里，我们明白，想要抓住90后这个圈层，就得抓住90后的前两波，即工作五年左右的90后，90年-95年之间的人，因为这才是消费主力最为重要的一群人。

3 . 价格 定位 ： 即*多少钱，决定消费档次 ， 必须与顾客需求切合。

在完成顾客定位的基础上，需要对品牌定位的消费人群做深入的市场调研。你会发现，这群90后，常常被贴以“个性”、“新鲜”、“潮”等标签；对性价比的追求是非常看重的，同时90后拥有较高的文化水平和高度对称的消费信息，他们擅长使用各种工具去比价，擅长躲过商家的各种“花招”套路，对于日常餐饮外*消费，他们更愿意接受的在中低价区间去选择所要购*门店（根据美团数据，实付15-25元之间订单最多）。

那么，这就警惕品牌商，价格定位，会在一定程度上起到留住或吸引这群90后消费者效果，一旦出现价格定位偏高，就容易错过这群消费者的青睐。

4 .出品定位 ： 即具体*什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？

从顾客定位上可以分析得出，他们这群人深陷生活及工作压力漩涡中，他们的用餐时间亟需快速解决才能适应他们生活的节奏，而快餐/简餐就是再适合不过的选择。

而在品类选择中，选择让顾客最有记忆的产品做招牌，更有助于品牌的曝光。在这个点上，选择做东南亚简餐的马来一号，就把东南亚十大最受欢迎特色美食之一的海南鸡饭选做招牌，用东南亚小吃搭配套餐组合出品，能更快更准地契合消费人群的“快”节奏需求。

5 .氛围定位 ： 在什么场景下进行 消费 ， 决定 餐厅风格与消费氛围

在网红产物高度发展的当代，喜欢“潮”、喜欢“新鲜”、喜欢“个性”的90后，除了产品本身，其次对门店堂食环境的消费需求体验甚至高于对产品价格的要求。

这就需要考虑到品牌的空间设计，在视觉冲击上能否给堂食顾客留下一个品牌印象，这就至关重要的。专注东南亚简餐的马来一号，堂食环境设计上就很好地把东南亚地域文化元素与90后个性特征结合起来，给到店消费体验的顾客满星好评，且能达到让顾客主动分享朋友圈效果，很好地彰显了品牌实力及增加了品牌的主动曝光量。

6 .选址定位 ： 在哪个地方*，决定选址商圈与门店条件 。

餐饮业有一个特殊的地理存在，那就是美食广场。很多人可能马上想到争芳斗艳的品牌，人头攒动的场面，天天门口排长龙的神店，以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。

比如说，项目四楼做的是外国风情的规划，都是西餐、日餐、东南亚菜，如果你是中餐，非要在四楼开，可能就有点不合适。当消费者一旦熟悉了美食广场的布局，他会直接奔向他所需要的区域，你的“错位”选址，必然会影响后面的生意。

你记忆中有哪些难忘的美食?

小时候的味道，记忆最深刻的是蛋壳烧肉。因为地处偏远的小山村，小时候村子里的每户人家基本上处于半自给自足的状态，吃的鸡肉、猪肉、牛肉大都是自家养的，所以每年只有在重大节庆、重要仪式和红白事的时候才会宰杀自家的猪和牛，才能吃到滋味十足的猪肉和牛肉。每当宰杀自家的猪、牛时候，我们那里的习俗就是一定要用新鲜的肉和血做一道剁生，口感清甜爽辣，用来蘸刺五加、生菜、包菜、烤猪皮/牛皮吃，很重口味但是小孩不能吃剁生，所以家里的大人就常常用蛋壳装剁生，放到炭火上烤熟给小孩吃，烤熟的剁生香香辣辣的，加上烤过的蛋壳的炭火味和焦香味，蛋壳最底下还留着一些肉汁，味道十分鲜美，超级下饭，就是蛋壳烧肉，因为是用自家养的猪/牛肉做的蛋壳烧肉，肉的风味十足，不像现在用人工饲料喂养的猪肉。小时候，每当村子哪户人家宰猪/牛的时候，火塘边上都会烤着许多的蛋壳烧肉，村子里都是沾亲带故的，跟大人去做客的小孩们都能分到一两个。小时候，我最爱吃的就是蛋壳烧肉了，过年过节都会叫我爸爸多做几个，就着它都能吃两小碗米饭。蛋壳烧肉可以说是我记忆中最深刻的小时候的味道了，也是一种家乡的味道。

你记忆最深刻的美食是什么?

每年春节我们家里都会包春卷，这可是我们的最爱了。

外婆把肉丝、香干丝和冬笋丝炒好了，妈妈就开始包春卷了。只见妈妈拿起一张圆圆的春卷皮，在用勺子把馅舀到春卷皮上，两边往中间包住，然后慢慢卷起来，最后再抹点水，捏紧，一个大大的春卷就完成了。我也尝试着包春卷，可是包出来的春卷不是太大，就是太小，不是馅太多，就是馅少了。妈妈告诉我：“不要灰心，你一定能成功的。”于是，我在妈妈的指导下，包出一盘完美无瑕的春卷。

我和妈妈经历了一个半小时的“战斗”，终于都把春卷包完了，看着自己的劳动成果，我不由自主地笑了。外婆把春卷拿到油锅里炸，春卷碰到滚烫的油时，油到处乱溅，发出“噼里啪啦”的声音，真像极了点燃的炮仗。

春卷炸好之后，外婆盛了一盘出来，我拿起一个春卷，咬了下去，那味道真是沁人心脾，酥脆的外壳搭配美味的馅，真是太好吃了，不一会儿，我就把一盘都“消灭”掉了。外婆和妈妈看着我那副吃相，都笑了起来。

民国版“舌尖上的中国”:梁实秋的美食记忆

梁实秋（1903 ― 1987）出生于北京，取得哈佛大学文学硕士学位，我国著名散文家、学者、文学批评家、翻译家，一生给中国文坛留下两千多万字的著作，散文集创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。梁实秋，名副其实、地地道道、不折不扣的大吃货，贪吃的轶事一箩筐：清华大学读书时，创下过一顿饭吃十二个馒头、三大碗炸酱面的记录；海外留学归来，径去饭庄大快朵颐，酒足饭饱后，才大摇大摆还家。梁实秋爱吃也谈吃，一生钟情于吃，因为饮食无度，运动太少，晚年身患糖尿病，自此失去了“吃的自由”，这真是吃货之大不幸。口腹之欲不能满足，一生钟情于吃的梁实秋只好另辟战场，以笔谈吃。从馄饨、烙饼、豆腐，谈到虾蟹鱼翅、佛跳墙、鲍鱼面，色彩味道，跃然纸上。

“贪吃”的缘由

要解释梁实秋“贪吃”的缘由，那是因为他从小便生活在一个 美食 世家当中。 梁实秋的父亲梁咸熙是个顶呱呱的 美食 家，经常光顾北京有名的饭庄、酒楼，对其中的美味佳肴如数家珍，信手拈来。令梁咸熙最钟情的当属厚德福饭庄。由于经常在此处推杯换盏、品尝 美食 ，于是他同掌柜陈莲堂逐渐熟识，并发展成为莫逆之交。后来，梁咸熙为饭庄的发展献计献策，两人竟合伙在沈阳、哈尔滨、青岛、西安、上海、香港等地设立了分店，将厚德福的旗号推向了全国。 梁咸熙经常去饭庄吃饭谈事，作为儿子的梁实秋自然要随侍在侧。其实名义上是陪同，实际上多半乃为改善伙食，犒劳一下自己的馋嘴。6岁时的一天，梁实秋随父亲去煤市街的致美斋赴宴，竟端起酒盅，喝起了酒，父亲微笑着未加禁止。在他看来，“有其父必有其子”。

正是家庭的熏陶，梁实秋自小便对饮食之道产生了异于常人的兴趣。他开始走出家门，走街串巷，来往在三教九流之间，流连于饭庄酒肆其中，打听各色食品的名称、沿革、*、销路，揣摩其背后的文化底蕴，渐渐地，由纯乎兴趣到形成学问，梁实秋触摸到了北京饮食文化的真味。

“豆汁儿”是老北京最普通且又最具代表性的饮食。味微酸又带一点霉味，若在乡下，豆渣只有喂猪的份。但北京人没有不嗜豆汁儿的，因此，梁实秋十分肯定地说：“能喝豆汁儿的人才算是真正的北平人。”

能与之媲美的，是傍晚出现于街头的“羊头肉”。*羊头肉的摊主将刀板器皿刷洗得一尘不染，切羊脸子时片出的那一片薄肉同样是一手绝活。而后从一只牛角里洒出一撮特制的胡盐，沾洒于肉片之上，包顾客满意。梁实秋对此也有评论：“有浓厚的羊味，可又没有浓厚到膻的地步。”

说到玉花台的汤包，梁实秋还特意讲过一个故事，来说明汤包的绝妙之处，说是两个互不相识的人聚在同一张桌子吃汤包，其中一位一口咬下去，包子里的汤汁照直飙过去，把对面客人迸了个满脸花。但肇事的这一位毫未觉察，仍旧低头猛吃，对面那一位也很沉得住气，不动声色。倒是饭馆的伙计看不上眼，急忙拧了一个热手巾送了过去，那位客人徐徐言道：“不忙，他还有两个包子没吃完哩！”虽是笑话，却也饶有兴味，从一个侧面说明了北京饮食文化之一斑。

年轻的梁实秋就是凭着这股对 美食 极大且单纯的乐趣，从中享受到高度的精神愉悦。

“不爽”的西餐生活

1923年，梁实秋赴美留学。初来乍到，梁实秋对身边的一切都充满了新鲜感。 然而，现实生活却充满了烦恼与苦闷，令本对口腹之欲要求甚高的梁实秋大失所望。来到美国科泉小镇，梁实秋和朋友闻一多寄宿于一户普通人家，其主人密契尔夫人为人倒也通情达理、温和友善，但唯独在吃饭方面过于“抠门”。梁实秋从小便有一个好胃口，吃饭“习惯于大碗饭、大碗面”，绝对是餐桌上的巨人，生猛彪悍。然而在密契尔家中，不仅向往已久的“又厚又大的煎牛排”不见踪影，就连稍微像样一点儿的食品也极少露面。

质量姑且不说，最恼人的是吃不饱，亏待了自己的一副好肠胃，通常早餐是每人半个横剖的柑橘或葡萄柚，加上两片烤面包，一枚一面焦的煎鸡蛋，一杯咖啡。对外国人吃煎蛋的方式，梁实秋也不习惯，他们“不像我们吸溜一声一口吞下那个嫩蛋黄，而是用刀叉在盘里切，切得蛋黄乱流，又不好用舌去舔”。

午饭更简单，两片冷面包，外加一点点肉菜，就算凑合了一顿。晚饭号称丰盛，但也不过加一道点心如西米布丁之类，还可能有一盅热汤，倒是咖啡可以不*，管够喝。但是咖啡毕竟不能充饥，虽可暂时喝个“水饱”，但几趟厕所下来，肚子又该*啦！可以想见，在这种情况下，梁实秋经常抱怨每餐只能“感到六七分饱”，没有办法，只能饭后自己溜出去，跑到街上再“补充十个汉堡肉饼或热狗之类”，以缓解枵腹之苦。

十分不“爽”的西餐生活愈发加重了梁实秋的思乡之情，他开始想念胡同口的糖火烧、母亲做的核桃酪、厚德福的瓦块鱼、致美斋的爆肚仁儿、玉花台的汤包、正阳楼的烤羊肉、便宜坊的烤鸭、六必居的酱菜……每次回忆到这些美味佳肴，梁实秋肚中馋虫蠕动，眼里泪花打转，“什么时候才能再吃到家乡的饭菜？” 随着留学生涯的告一段落，梁实秋的馋嘴与象胃终于得以解放。1926年夏，梁自美国留学归来，从车站下车之后，并没回家，而是大摇大摆地径直步行到煤市街致美斋，盐爆、油爆、汤爆各点一份，然后坐下独自小酌。一阵风卷残云，梁酒足饭饱，直吃到牙根清酸，志得意满，方才想起尚未回家问安，于是赶紧结账走人。他日后还自我解嘲道此乃“生平快意之餐，隔五十余年犹不能忘”。

到了晚年，梁实秋不幸身患“富贵病”。他得的是老年性糖尿病，他自己认为“饮食无度，运动太少”为罪魁祸首。自从发现病症开始，梁实秋便失去了“吃的自由”。 比如，遇到各种形式的宴会而又非参加不可，其妻程季淑便预先特制一枚“三明治”，放在梁实秋口袋里。等到宴会开始，所有人都笑眯眯地举箸互让时，他只能取出三明治，说一声“告罪”，细嚼慢咽起来。看着满桌的佳肴美馔，既禁不住食指蠢动，却又不敢下箸欣赏，那种痛苦实在溢于言表。

既然口腹之欲受到限制，加上肠胃功能业已大不如前，随心所欲地去吃已成奢望，那倒不如海阔天空地去谈。于是，晚年的梁实秋便转换了一个方式：以笔谈“吃”。于是，这便在“雅舍家族”里增添了一个亮丽的成员：《雅舍谈吃》。

作品从生炒鳝鱼丝、“满汉细点”、虾蟹鱼翅、佛跳墙、咖喱鸡、鲍鱼面，到馄饨、烙饼、锅巴、豆腐、茄子、菠菜，无所不谈，谈又无不谈得精妙绝伦，让人为之舌根生津。更令人拍案叫绝的是在书中，梁不仅谈吃，还谈与吃相关的各类事宜，由此触及人生哲理，鞭辟入里，发人深省，令人为之回味思索。

《雅舍谈吃》是梁实秋的一部散文作品集，初版收录文章 57 篇，每篇都以一种食物的名称为题目。新版《雅舍谈吃》为线装典藏版，增加初版未收录的 39 篇谈吃 美文 ，全书共计 96 篇。在内容选篇上，梁文茜做了审定。为了尽可能全面地呈现梁实秋在饮食文化方面的创作，将全书分为 " 雅舍谈吃 " 和 " 谈吃拾遗 " 两个部分。

从老北京到西雅图，梁实秋在《雅舍谈吃》中细数各种 美食 ，有酒楼饭庄的招牌菜，又有独具地方特色的小吃和家常菜，荤菜类似西施舌、火腿、醋溜鱼、烤羊肉、烧鸭、狮子头、两做鱼等，素菜例如酱菜、韭菜篓、豆腐、龙须菜，此外，还写了汤粥酒水、点心小吃，例如水晶虾饼、汤包、核桃酪、炸丸子、满汉细点、菜包等，无一不写得读者大咽馋涎。

梁实秋的文笔风趣幽默，他在《雅舍谈吃》的序言中写了一件小事，" 有一位先生问我：‘您为什么对于饮食特有研究？’这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究？我据实回答说：‘只因我连续吃了八十多年，没间断。’ " 有读者说光凭这句话就知道梁先生堪称名副其实的可爱老饕。

书中梁实秋还写到许多友人趣事，比如他调侃徐志摩说：" 徐志摩告诉我，每值秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧残净尽，他感而写了一首诗《这年头活着不易》。"

以上就是优秀啦整理的中国十大失败美食记忆 民国版“舌尖上的中国”:梁实秋的美食记忆相关内容，想要了解更多信息，敬请查阅优秀啦。