中国十大失败美食之都是哪 刀削面的来历简介

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刀削面的来历简介3

山西刀削面，面叶中间厚，两边薄，棱角分明，外形酷似柳叶，又因此被称作“柳叶面”。那这驰名中外的刀削面究竟是怎样来的呢？它不像东坡肉一样有着一个非常美好有趣的典故，而是充满了悲*彩。

山西自古以来就是兵家必争之地，中原人守住山西，便可保中原无忧，草原人占据山西，便可以逐鹿中原。草原人的崛起，那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大。蒙古铁骑先后灭亡了西夏，金，南宋，完成了统一，建立了元朝，而山西，之前是金的领地，金还没灭亡之前，山西大部分就已经落入了蒙古人手中。

伟大的山西先民为了保卫自己的家乡，拿起菜刀和蒙古人进行抗争，结果是必然的，百姓的斗争以惨烈的失败告终，元朝建立后，不仅山西，绝大多数中原人低下头，做起了蒙古人的顺民，不过北方的*稍微好一点，他们得地位比南方的*高一等。

蒙古人统治中国时期，奉行高压、极端的民族压迫政策，国境内人分四等，蒙古人肯定是第一，以色目人，*等外族第二，北方*第三，南方*第四，一条南方*的命，等同于一头驴子。

在蒙古人的高压统治下，中原百姓苦不堪言。蒙古人还不放心，他们害怕中原人造反，于是收缴了民间的铁器，让老百姓成为真正的手无寸铁的羊。但又不能完全饿死百姓，所以就给每十户人家分配一把菜刀，并且由蒙古人保管，各家各户轮流使用，而刀削面就是在这样的历史背景下产生的。

相传山西有一位姓王的老汉，有一天快中午的时候，他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀刚被另一户人拿走，王老汉只好回家。此时他的妻子已经在家活好了面，等着菜刀。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上，突然被一个东西绊了一下，差点摔倒，他低头一看，原来是一块薄薄的铁皮，于是他顺手捡起来就拿回了家。

王老汉回到家以后，妻子已经等召集了，锅里的水沸腾着，妻子看着一团圆乎乎的面，急得团团转。王老汉用水把捡回来的铁皮洗了洗，又擦了擦，拿到厨房，送给妻子：你试着就用这个铁皮切面吧！

王老汉妻子接过铁皮，试了半天也切不下来，气得抡起铁皮砍向了面，可能是力度的问题，砍出了一条又细又长的面条，一旁的王老汉一看深受启发，给妻子拿来面板，妻子用一只手端着面板，另一只手用力的“砍”面板上的面团，不一会儿锅里就下好了面条。

煮熟以后，面里浇好了汤汁，王老汉一尝，这砍出来的面竟然又筋道又好吃，老汉一连吃了两碗。从此以后王老汉就不再去蒙古人家里取刀了，这种“砍面”的做法这样口口相传，没几年山西几乎家家户户都会做。

元朝的统治很不得人心，只有短短不到百年的时间，中原各地狼烟四起，百姓们纷纷反抗，最后以朱元璋的农民军灭亡元朝建立明朝而告终，明朝时虽然没人再没收他们的菜刀了，但由于饮食习惯已经养成，再加上刀削面也确实好吃，所以就一直流传了下来。由于明朝商业非常发达，尤其是晋商，晋商走南闯北，把刀削面的做法传到了全国甚至海外，这就是刀削面的来历。

刀削面的来历简介2

世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食品种多，吃法别致，风味各异。山西有名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等。

刀削面又称“飞刀削面”，这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致。刀削面刀起面飞落锅很快，中间形成一道白色的弧线，视觉效果堪称一绝。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

山西刀削面已流传数百年之久，相传当时蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并做出相关规定：十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。

一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，于是他悄悄拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。

忽然，他想起怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”

一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。

后来，“凤阳”朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”便流传于小摊贩，后来又经过几次改良，便成了今天风味独特的刀削面。

刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，盛誉颇久。

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刀削面的来历简介

刀削面的来历简介

刀削面的来历简介，刀削面是指用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食，刀削面作为一种中原地区的主食，非常受大家的欢迎，做法也是比较简单。以下分享刀削面的来历简介。

新手开小吃店失败经历有哪些?

新手开小吃店失败经历有：

1、管理不善

雇佣你认为很了不起的店长，因为有着优秀的经验做参考，在后期管理店里，不仅要管理整个店里的事情，还疏远员工，吃到利润。雇佣综合能力好的，在某些情况之下，你要有一个信条，永远都不要用你的商业信誉或者是钱去相信任何一个人，要记住，没有任何一个人会以你方式关心你的事业。

2、技术含量高

能做简单的，就不做技术含量高的，除非这个核心技术完全掌握在你自己手里，并且自己可以独立完成，否则雇人做技术含量高的活，很容易受制于人，处处制肘。这对小门店，新手小白来说风险和成本太大，是很难做起来的。

3、选址偏僻

有好的环境、好的服务、好的产品，但选址要是不合适也是没有用的，选址直接决定了客流多少，那对于开餐饮小吃店而言，客源就是源泉。偏僻街道、老城区、新开商城这样的位置，即使租金很便宜，但也不要选择，虽然在租金上你占到了便宜，但是在其他都很不划算的。

成都有哪些资源?

成都
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成都（chéngdū；Chengdu），简称“蓉”、“成”，别称“蓉城”、“锦城”，享有“中国第四城市”、“西部之心”美誉。1994年2月25日，正式获批副省级市。现系西部政治、经济、文化、金融、科技、商贸、教育、通信中心，国际形象最佳城市，世界美食之都，中国爱心城市，中国最佳旅游城市，中国民生成就典范城市，中国率先建立社会主义市场经济体制试点城市，中国软件名城，国家统筹城乡综合改革配套试验新区，国家森林城市，国家卫生城市。2011年3月8日，成都荣膺全国版权示范城市。2012年3月12日，成都入围全球经济增长最快城市。

中文名称： 成都
外文名称： Chengdu
别名： 蓉城，锦城
行政区类别： 副省级市，省级行政中心
所属地区： 四川
下辖地区： 管辖9区、6县，代管4市
*驻地： 武侯
*区号： 028
邮政区码： 610000
面积： 12390k�O
人口： 14047625人（“六普”）
著名景点： 锦里，都江堰，青城山，宽窄巷子，西岭雪山，杜甫草堂，金沙遗址
机场： 成都双流国际机场
火车站： 成都站，成都东站，成都南站
车牌代码： 川A
成都市市花： 芙蓉
成都市市树： 银杏
成都市市标： 太阳神鸟

目录

总体概述
顶级殊荣
行政区划
领导班子
地形特征
气候特征
人口分布
民族分布
历史沿革西周时期
秦汉时期
隋唐时期
宋元时期
明清时期
民国时期
建国时期
文明简史
综合实力
经济贸易
交通便捷铁路分布
航空实力
公路分布
公交便民
地铁分布
科技实力
卫生实力
文化特色
社会事业
特色艺术
客家文化
旅游事业
古今名人
教育实力
高等教育公办本科
民办本科
独立本科
公办专科
民办专科
公办军校
*
对外交流
友好之邦
未来规划总体战略
创业环境
未来发展
强化目标
美食之都
天府新区总体概述
顶级殊荣
行政区划
领导班子
地形特征
气候特征
人口分布
民族分布
历史沿革
西周时期 秦汉时期 隋唐时期 宋元时期 明清时期 民国时期 建国时期文明简史综合实力经济贸易交通便捷
铁路分布 航空实力 公路分布 公交便民 地铁分布科技实力卫生实力文化特色社会事业特色艺术客家文化旅游事业古今名人教育实力高等教育
公办本科 民办本科 独立本科 公办专科 民办专科 公办军校 *对外交流友好之邦未来规划
总体战略 创业环境 未来发展 强化目标美食之都天府新区展开 编辑本段总体概述
成都（chéngdū；Chengdu），别称“蓉城”、“锦城”，简称“蓉”、“成”。 成都市城市形象标识：太阳神鸟
成都物产丰富，享有“天府之国”美誉。因为汉时盛产蜀锦，加之朝廷专管织锦官员居住成都，因此成都别称“锦城”。又因五代后蜀后主孟昶曾在成都遍植芙蓉，因此成都别称“蓉城”。1982年2月15日，成都跻身首批国家历史文化名城。成都坚固“四位一体”科学发展总体战略，现已成为西部中心城市，西部政治、商贸、科技、通信、文化、教育、交通、经济、军事、金融中心，享有“西部之心”美誉。
编辑本段顶级殊荣
1993年10月5日，爱卫办正式批准成都成为“国家卫生城市”。 　　2006年12月20日，建设部正式授予成都“国家森林城市”牌匾。 　　2007年6月7日，国务院正式批准成都成为国家统筹城乡综合配套改革试验新区。 　　2007年2月8日，成都正式成为中国旅游城市。 　　2007年10月18日，成都成功荣膺中国商务城市。
成都(22张)　　2009年1月14日，世界优秀旅游目的地城市中心正式授予成都“世界优秀旅游目的地城市”称号。 　　2010年2月28日，联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号，并且正式批准成都加*合国教科文组织创意城市网络，成为亚洲首个世界“美食之都”。 　　2010年5月5日，成都正式启动建设世界生态田园城市。 　　2010年1月22日，在低碳中国论坛第一届年会上，成都荣获2009年度“低碳中国贡献城市”、2009年度“最具竞争力的低碳产业基地城市”荣誉称号。 　　2010年7月17日，在“2010中国城市科学发展高层论坛”上，成都荣获“城市管理人民满意城市”称号。 　　2010年7月24日，在第六届中国国际会展文化节上，成都荣获“十大品牌会展城市”称号。 　　2010年10月18日，国务院正式批准设立成都市综保区。 　　2010年10月24日，美国权威杂志《福布斯》发布未来10年全球发展最快城市，成都名列第一。 　　2010年8月30日，成都荣膺“国际形象最佳城市”。 　　2010年10月1日，成都地铁1号线正式投入运营，西部首座地铁城市花落成都。 　　2011年7月7日，成都当选中国新兴商务城市。 　　2011年7月29日，成都荣获“中国民生成就典范城市”最高荣誉奖。 　　2011年8月8日，成都荣膺“2011中国十佳优质生活城市”。 　　2011年9月16日，成都上榜“最中国文化名城”。 　　2011年10月29日，在“2011中国休闲城市发展综合评价成果发布会”上，成都荣膺“最佳休闲城市”。 　　2011年10月29日，中国西部高校惟一国家级实验室落户西南交通大学。 　　2011年11月18日，成都市新津县兴义镇荣获“全国有机农业示范基地”称号。 　　2011年12月17日，成都市文化局正式启动“文化之都”建设。 　　2012年2月1日，成都双流国际机场晋升国家级航空枢纽。 　　2012年2月5日，成都市最大民生工程―“北改”全面启动，主要涉及金牛区、成华区以及新都区。 　　2012年2月21日，工信部正式授予成都“中国软件名城”称号。 成都中国软件名城

编辑本段行政区划
武侯区：浆洗街街道、望江路街道、玉林街道、跳伞塔街道、火车南站街道、双楠街道、晋阳街道、红牌楼成都市地图
本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。
街道、机投桥街道、金花桥街道、簇锦街道、簇桥街道、华兴街道 　　锦江区：督院街街道、盐市口街道、春熙路街道、书院街街道、合江亭街道、水井坊街道、牛市口街道、龙舟路街道、双桂路街道、莲新街道、沙河街道、东光街道、狮子山街道、成龙路街道、柳江街道、三圣街道 　　青羊区：太升路街道、草市街街道、西御河街道、汪家拐街道、少城街道、黄瓦街街道、新华西路街道、草堂街道、府南街道、光华街道、东坡街道、金沙街道、黄田坝街道、苏坡街道、文家街道 　　金牛区：西安路街道、西华街道、人民北路街道、荷花池街道、驷马桥街道、茶店子街道、抚琴街道、九里堤街道、五块石街道、黄忠街道、营门口街道、金泉街道、沙河源街道、天回镇街道、凤凰山街道 　　成华区：猛追湾街道、双桥子街道、建设路街道、府青路街道、二仙桥街道、跳蹬河街道、新鸿路街道、双水碾街道、万年场街道、桃蹊路街道、圣灯街道、保和街道、青龙街道、龙潭街道 成都
高新区：芳草街街道、肖家河街道、石羊场街道、桂溪街道、中和街道、合作街道 　　龙泉驿区：龙泉街道、大面街道、十陵街道、同安街道、洛带镇、西河镇、洪安镇、柏合镇、茶店镇、黄土镇、山泉镇、万兴乡 　　双流县：东升街道、西航港街道、华阳街道、黄甲街道、九江街道、公兴街道、太平镇、永兴镇、籍田镇、正兴镇、彭镇镇、大林镇、煎茶镇、黄龙溪镇、永安镇、黄水镇、金桥镇、胜利镇、新兴镇、兴隆镇、万安镇、白沙镇、三星镇、合江镇 　　温江区：柳城街道、公平街道、涌泉街道、天府街道、和盛街道、永盛街道、金马街道、永宁街道、万春街道、寿安街道 　　新都区：大丰街道、三河街道、石板滩街道、新民街道、泰兴街道、斑竹园街道、清流街道、马家街道、龙桥街道、木兰街道、军屯街道、新都镇、新繁镇 　　青白江区：红阳街道、大弯街道、弥牟镇、大同镇、城厢镇、祥福镇、姚渡镇、清泉镇、龙王镇、福洪乡、人和乡 　　郫县：郫筒镇、团结镇、犀浦镇、花园镇、唐昌镇、安德镇、三道堰镇、安靖镇、红光镇、新民场镇、德源镇、友爱镇、古城镇、唐元镇 　　金堂县：赵镇、三星镇、清江镇、官仓镇、淮口镇、白果镇、五凤镇、高板镇、三溪镇、福兴镇、金龙镇、赵家镇、竹篙镇、广兴镇、隆盛镇、转龙镇、土桥镇、云合镇、又新镇、栖贤乡、平桥乡 　　蒲江县：鹤山镇、大塘镇、寿安镇、朝阳湖镇、西来镇、大兴镇、甘溪镇、成佳镇、复兴乡、光明乡、白云乡、长秋乡 　　新津县：五津镇、花桥镇、花源镇、金华镇、普兴镇、兴义镇、新平镇、方兴镇、安西镇、永商镇、邓双镇、文井乡 　　大邑县：晋原镇、王泗镇、新场镇、悦来镇、安仁镇、出江镇、花水湾镇、西岭镇、斜源镇、董场镇、韩场镇、三岔镇、上安镇、苏家镇、青霞镇、沙渠镇、蔡场镇、雾山乡、金星乡、鹤鸣乡 　　邛崃市：临邛镇、羊安镇、牟礼镇、桑园镇、平乐镇、夹关镇、火井镇、水口镇、固驿镇、冉义镇、回龙镇、高埂镇、前进镇、高何镇、临济镇、卧龙镇、天台山镇、宝林镇、茶园乡、道佐乡、油榨乡、南宝乡、大同乡、孔明乡 　　崇州市：崇阳镇、三江镇、江源镇、羊马镇、廖家镇、元通镇、观胜镇、怀远镇、三郎镇、街子镇、文井江镇、王场镇、白头镇、道明镇、隆兴镇、大划镇、崇平镇、梓潼镇、桤泉镇、锦江乡、公议乡、鸡冠山乡、济协乡、燎原乡、集贤乡 　　彭州市：天彭镇、龙门山镇、新兴镇、丽春镇、九尺镇、�餮粽颉⑼�济镇、丹景山镇、隆丰镇、敖平镇、磁峰镇、桂花镇、军乐镇、三界镇、小鱼洞镇、红岩镇、升平镇、白鹿镇、葛仙山镇、致和镇 　　都江堰市：滨江街道、灌口镇、幸福镇、蒲阳镇、聚源镇、崇义镇、天马镇、石羊镇、柳街镇、玉堂镇、中兴镇、青城山镇、龙池镇、胥家镇、安龙镇、大观镇、紫坪铺镇、翠月湖镇、向峨乡、虹口乡
编辑本段领导班子
成都市委书记：黄新初 　　成都市市长：葛红林 　　成都市常务副市长：孙平 　　成都市副市长：赵小维、傅勇林、白刚、刘仆、王忠林、谢瑞武、刘家强
编辑本段地形特征
成都境内的地形较为复杂，东部为龙泉山脉和盆中丘陵，中部为成都平原，西部为邛崃山脉；最高点：苗基岭（海拔5353m），最低点：五凤镇（海拔378m）。 　　龙泉山脉海拔600m至1000m，植被破坏较为严重，以东北-西南走向穿过成都市东部的龙泉驿区和金堂县，该山脉为成都平原和盆中丘陵的分界线，龙泉山脉以东，浅丘连绵起伏。
成都大熊猫繁育研究基地(10张)成都市域内只有金堂县的部分地区位于该山脉以东的丘陵区。 　　成都平原海拔450m至720m，是由岷江、沱江及其支流冲积而成的冲积扇平原。成都平原得益于都江堰水利工程，河网密布，同时由于土地肥沃，是中国最重要的粮食产区之一。平原上也零星分布着一些浅丘，比如成都近郊的凤凰山、磨盘山。 　　邛崃山脉是横段山脉最东缘的山系，以东北-西南走向穿过成都市西部的彭州市、都江堰市、大邑县、崇州市和邛崃市，许多山峰海拔在4000米以上。该地区海拔落差巨大，地貌丰富，拥有丰富的自然景观。
编辑本段气候特征
成都气候温和、四季分明、无霜期长、雨量充沛、日照较少。多年年平均气温为16.2℃，年最高气温为37.3℃，年极端最低气温为-5.9℃，最热月出现在7～8月，月平均气温为25.4和25.0℃，最冷月出现在1月，月平均气温为5.6℃；年总降水量为918.2毫米，雨量主要集中在7～8月，月降雨量分别为225和229毫米，降雨最少月份为12和1月，月降雨量分别为6毫米左右，暴雨期普遍出现在5～9月，常年暴雨出现的始终期分别在6月底7月初和8月下旬。冬无严寒，对小春和畜牧生长有利，连续的多雾天气对交通航运影响较大，冬干、寡照比较明显。
编辑本段人口分布
根据“六普”主要数据公报，成都常住人口多达14047625人，相比第五次人口普查结果，2000年―2010年成都人口大约增加281万人，增长24.93%。成都市户籍人口11426985人。成都市都市区人口529.5万人，成都市都市区人口比例37.7%。成都常住人口当中，城镇人口约为922万人，城镇比例约为72.8%。
编辑本段民族分布
成都市拥有56个民族。其中汉族人口最多（11366447人）。少数民族人口60538人（主要散居成都市建成区，青白江区弥牟镇，郫县团结镇、红光镇，彭州市，都江堰市）。
编辑本段历史沿革
西周时期
成都历史悠久，有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。据史书记载，大约在前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡（今双流县）迁往成都，构筑城池。
成都市内景点(24张)关于成都一名的来历，据《太平环宇记》记载，是借用西周建都的历史经过，取周王迁岐“一年而所居成聚，二年成邑，三年成都”因此得名成都。蜀语“成都”二字的读音就是蜀都。“‘成’者‘毕也’‘终也’”，成都的含义“就是蜀国‘终了的都邑’，或者说‘最后的都邑’。五代十国时，后蜀皇帝孟昶偏爱芙蓉花，命百姓在城墙上种植芙蓉树，花开时节，成都“四十里为锦绣”，故成都又被称为芙蓉城，简称“蓉城”。2001年出土的金沙遗址，已经将成都建城历史从前311年提前到了公元前611年。
秦汉时期
秦汉时期，成都经济文化发达。前316年，秦国吞并巴蜀。公元前106年，汉武帝在全国设13州剌史部，在成都置益州剌史部，分管巴、蜀、广汉、犍为四部。秦末、汉初成都取代中原而称“天府”。西汉末年，公孙述称帝，定成都为“成家”。东汉末年，刘焉做“益州牧”，从原广汉郡雒县移治于成都，用成都作为州、郡、县治地。西汉时期，成都的织锦业已十分发达，设有“锦官”，故有“锦官城”即“锦城”之称；其他手工业如巢丝、织绸、煮盐、冶铁、兵器、金银器、漆器等手工业也很发达。秦汉成都的商业发达，秦时成都即已成为全国大都市，西汉时成都人口达到7.6万户，近40万人，成为全国六大都市（长安、洛阳、邯郸、临洮、宛、成都）之一。“少城”为成都商业最发达的城区，那里商品堆积如山，商店、货摊栉比。此外，汉代成都的文学艺术也达到很高的水平，司马相如、扬雄、王褒是为时全国最有名的文学家，成都出土的汉代画象砖和画象石，绘画精美，内容广泛。
隋唐时期
隋唐时期，成都经济发达，文化繁荣，佛教盛行。成都成为全国有数的大城市（长安、洛阳、越州、成都、太原），农业、丝绸业、手工业、商业发达，造纸、印刷术发展很快，经济发展仅次国之东门的越州。“蜀绣”为全国三大名绣之一，“蜀锦”被视为上贡珍品，产量全国第一。 锦里古街
成都是中国雕板印刷术的发源地之一，唐代后期，大部分印刷品出自成都。成都除了有全国重要的菜市、蚕市外，还有“草市”，即分布在邻近地区的乡镇集市。唐肃宗至德二年（757年），以蜀郡为唐玄宗幸蜀驻跸之地，升为成都府，唐代成都文学家云集，大诗人李白、杜甫、王勃、卢照邻、高适、岑参、薛涛、李商隐、雍陶、康术等短期旅居成都。唐代成都开发了开摩河池、百花潭等旅游胜地，贞观年间在城北修建了建元寺，唐朝大中年间改名为昭觉寺，称“川西第一丛林”。
宋元时期
宋朝时期，成都鼎兴，经济文化更加发达。丝绸业规模扩大，品种增多，蜀锦花样由唐时的10多种发展到宋朝时期的40多种，能织出天马、流水飞鱼、百花孔雀、如意牡丹等新花样，每年成都上交丝绸商品，占全国各地上交总数的70%以上。成都造纸水平很高，唐朝廷曾规定，国家图书馆的书必须用成都造的麻纸来抄写。唐宋之时，成都城东西南北都设有专门的蚕市、药市、花市灯会。由于商业发达，成都出现了世界上最早的纸币“交子”。北宋仁宗时，在益州（即成都）设官办交子业务，由官府公开印刷，发行“交子”。北宋初年，朝廷在成都设立成都府，为成都府路治所。南宋宝佑五年（1257年），元军攻占成都。元至元二十三年（1286年），元朝中央*在成都设置“四川等处行中书省”，后简称“四川省”。
明清时期
明洪武四年（1371年），明军攻灭明玉珍所建大夏政权于重庆，在成都设四川承宣布政司，其中成都为首府。明太祖朱元璋封第十一子朱椿为蜀王，王府设在成都，今人称其为“皇城”。明崇祯十七年（1644年），张献忠率军攻入成都，自立为帝，国号大西，称成都为西京。 *
随后满洲八旗入川，与张献忠在成都激战。清顺治三年（1646年），成都全城焚毁于战火之中，随后的五六年间竟断绝人烟，因此当时四川省会曾迁往保宁府阆中。康熙年间，朝廷实施“湖广填四川”大移民，成都逐渐恢复生气，省会也又迁回成都。清沿明制，设四川布政使司于成都。皇帝另简派四川总督、成都将军驻成都。清同治二年（1863年），太平天国将领翼王石达开率兵入川，攻成都失败，清军诱俘之，在成都城内科甲巷将其凌迟处死。
民国时期
清宣统三年（1911年）6月，保路运动在成都发起，时任四川总督赵尔丰镇压民众造成的“成都血案”引发民众起义，这直接导致了辛亥革命的总爆发，为中国资产阶级*革命立下了不朽的功绩。是年11月27日，立宪党人蒲殿俊在成都宣布四川独立，成立大汉军*并担任都督。民国元年（1912年）3月12日，成都之大汉军*与重庆之蜀军*合并为四川军*，军*驻成都，尹昌衡任都督，张培爵任副都督。民国十一年（1922年），市政筹备处改名为市政公所。这一时期，四川大学、华西联合大学等一些现代教育机构在成都设立。
成都各郊区县市(28张)　　民国十七年（1928年），正式改市政公所为市*，国民*遂置成都市为省辖市并继续为四川省省会。由于川军派系混乱，成都在民国元年（1912年）至民国二十二年（1933年）间陷入了长时间的军阀争夺时期。 　　民国二十六年（1937年）抗日战争爆发，中国沿海沿江的各类工矿企业、高等学校和文化团体纷纷内迁至四川，四川省的省会成都也因此成为中国的大后方。如中央陆军军官学校（黄埔军校、陆军军官学校）于民国二十六年（1937年）迁至成都北较场，一直到*败退出大陆前没再变更校址，历时长达11年，除短训班外，有10期学员毕业于成都，是该校在大陆培训学员最多、校址未变时间最长的一个时期，也是该校在大陆培训学员的最后一个时期；又如南京金陵大学、金陵女子文理学院、山东齐鲁大学、南京中央大学医学院及畜牧兽医系于1938年前后分别迁到成都华西坝，华西坝后被称为大后方之“天堂”。民国三十三年（1944年）6月，轰炸日本本土的美国飞机从成都及其附近多个机场出发，出击了900多架次，为抗日战争作出了杰出的贡献。
建国时期
1989年2月，经过国务院批准，成都市的经济和社会发展计划在国家计划中实行单列，享有省一级经济管理权限，成为全国14个计划单列城市之一（1993年国务院撤销省会城市计划单列）；1994年2月25日，中央机构编制委员会下发通知（中编[1994]1号），成都市行政级别为副省级。
编辑本段文明简史
・ 建于公元前256年，使用至今的都江堰水利工程 　　・ 公元前61年于临邛开采深井天然气，用于制盐、煮饭和照明 　　・ 兴盛于成都的蜀锦，又称“锦绣缎”，是世界上最早发明的锦缎丝织品 　　・ 东汉年间的足踏织锦机，是当时世界上最先进的织机 　　・ 汉代成都是世界漆器工艺的中心和中国茶文化的诞生地 　　・ 唐代成都有世界上最早发明和使用雕版印刷术，成都的卞家《陀罗尼经咒》、西川过姓金刚经残页、成都樊赏家历残页为世界现存最早的一批印刷品
成都(34张)　　・ 北宋年间成都商人联合发行了世界最早的纸币“交子”，官府在成都设立了世界最早的管理储蓄银行“交子务” 　　・ 公元前256年，蜀郡太守李冰造石人作测量都江堰水则，是中国最早水尺 　　・ 公元前141年，蜀郡太守文翁在成都建立了中国最早的地方官办学堂“文翁石室” 　　・ 汉赋四大家中的两位成都人司马相如、杨雄奠定了汉赋的基础 　　・ 公元348年至354年，东晋常璩编纂了中国现存最早的地方志书《华阳国志》 　　・ 后蜀后主孟昶亲笔书写了中国第一幅春联“丰年纳余庆，嘉节号长春” 　　・ 成都画家黄筌开创了中国工笔花鸟画派先河，雅好丹青的后蜀后主孟昶特创“翰林图画院”，成为中国最早的皇家画院 　　・ 后蜀赵崇祚编辑了中国文学史上的第一部词集《花间集》 　　・ 1082年前后，北宋名医唐慎微撰写了中国现存最早的药典《经史证类备急本草》
编辑本段综合实力
成都市人民*将成都定位为我国中西部综合实力最强，人居环境最佳的我国重要中心城市。现在的成都致力于构建中国中西部的金融中心，执中西部总部经济之牛耳。成都目前在电子信息产业，生物医药产业，化学化工产业，家具和鞋业*产业，动漫和传媒产业，会展产业，航空航天产业，旅游业等取得巨大成就
*(10张)，成都是中国国务院确定的西南地区科技、商贸、金融中心和交通、通信枢纽，中国首批历史文化名城，全国统筹城乡综合配套改革试验区，自古享有“天府之国”美誉，拥有国家级高新技术产业开发区和经济技术开发区，世界500强企业有200余家落户成都，美国、德国、法国、泰国、新加坡、韩国、巴基斯坦等9个国家在成都设立领事馆，先后荣获全国文明城市、国家环境保护模范城市、中国最具经济活力城市、中国最佳商务城市等称号，分别被联合国世界旅游组织和教科文组织授予“中国最佳旅游城市”和“世界美食之都”，在盖洛普咨询公司进行的中国城市国际形象主观调查中排名第三，被世界银行评为中国内陆投资环境标杆城市，2011年被《财富》杂志评为15座全球最佳新兴商务城市之一。成都是唯一获得“中国会展名城”的城市，会展规模和会展经济均列中西部首位，已经跻身全国五大会展中心城市。成都市私家车保有量及增长速度近年来一直稳居全国第三，已成为豪车第三城。
编辑本段经济贸易
成都是重要的商贸城市之一，外资零售业进入数量居全国前列，有春熙路、骡马市、*、新南天地、建设路、光华、红牌楼、荷花池、磨子桥、太升路等大型商圈。成都经济社会快速健康发展，国际化水平日益提升，社会文明和谐有序，人居环境不断改善，初步成为西部大开发引擎城市和引领西部经济发展的重要增长极。2011年，全市实现GDP 6854.6亿元，比上年增长15.2%，实现进出口总额379.1亿美元，增长53.9%，地方财政收入680.7亿元，增长30.1%；完成固定资产投资5006亿元，增长19.2%；实现社会消费品零售总额2861.3亿元，增长18.4%
合江亭・安顺廊桥(10张)。这些数据在中国同类城市中均位居前列，也基本可以看出成都经济整体规模和良好发展态势。作为致力于建设中国中西部创业环境最优、人居环境最佳、综合竞争力最强的现代特大中心城市，成都具有人居环境比较优良、市场辐射能力较强、产业发展配套较好、基础设施比较完备、金融服务较为完善、*服务规范高效等投资环境比较优势。成都良好的投资环境和巨大的商机受到了国内外企业的广泛关注，各位企业家纷纷前往成都考察、投资，成都在实际利用外资额和世界500强引进数量两项指标上稳居中西部首位。
编辑本段交通便捷
铁路分布
成都是西南最大的铁路枢纽，位于宝成铁路、成昆铁路、成渝铁路、达成铁路四条电气化干线铁路的交会处，城际铁路成灌快速铁路也自成都枢纽引出。成都铁路局是全国18个铁路局之一，营业里程超过5000公里 　　1．主要站：①成都站是成都铁路局直属的最大的特等客运站；现停靠成都站的图定列车共有140对。②成都东站位于成都市锦江区沙河堡，2011年7月1日正式投入使用。现已开通直达广州、武汉、郑州、杭州、海口、桂林、南宁等城市的列车，是西南地区最大最现代化的交通枢纽之一。③成都南站位于成都市武侯区人民南路四段，现正在升级改造中，将成为成绵乐城际客运专线上的重要车站。 　　2．主要铁路：①成渝铁路：1952年建成，是新中国第一条铁路，现为电气化单线铁路。②宝成铁路：1956年建成，是最重要的出川大动脉，现成都-阳平关段为电气化双线铁路，其余为电气化单线。③成昆铁路：1970年建成，沿线地质构造复杂，许多项目工程都被载入史册。现为电气化单线铁路。④达成铁路（有些地方叫成达铁路）：1997年建成，2006年改造，现全线为电气化双线铁路，每日都有数十趟动车组开行。⑤成灌快铁：2010年5月12日建成，是我国第一条市域快速铁路，成都到青城山只需半小时。⑥成绵乐城际铁路、成彭快铁：将于2013年竣工。⑦成渝高铁、成兰铁路、成西高铁、成贵高铁、成蒲铁路等项目已开工，川藏铁路等已纳入十二五规划。

太多了,成都,我爱你!!!成都,一座来了就不想离开的城市,
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刀削面的来历简介1

刀削面，别称“驸马面”，是山西的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍创始。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。

关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止*造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”

老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

刀削面，和一般手拉的面不一样，它全凭刀削。用特制的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀，老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长。对着锅“刷刷”开削，煮到面条边缘半透明，捞出浇上油肉浇头食用。

做刀削面最难的地方在于刀功。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的，所以刀削面从外形上看，中间厚两边薄，这也正是刀削面口感上最大的特色。

而削面的时候，用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型，用特制的弧形弯刀，这种刀被现在人称为“削面刀”，小巧方便，在削面的时候，左手拖住和好的面团，右手快速削面，因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验。

除此之外，根据刀削面的薄厚程度，也可以看出来厨师的水平，且可以猜测出来这刀削面的口感如何。在北方人尤其是山西人看来，刀削面的薄厚程度如果稍微不准确，就会影响其口感，太厚煮的'时间长显得硬，太薄则显得没有了劲道。

号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系...

比如说盛名之下的福建 三明沙县小吃，甘肃兰州清汤牛肉面，都能从故土中原找到他们影子 。毕竟河南本土也有拉面，开封的汤包也名满天下。

单从菜品上来说， 时下，豫菜几乎没有全国影响力的招牌菜 。如果非得说一下，洛阳水席是典型风味，但代表不了整个豫菜口味。

豫菜，东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味，除了咸香，其它都不太热烈 ，就取一个“中”字。时下，豫菜既不像川湘菜那样麻辣，也不像国宴菜那样清雅，更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。

豫菜，虽然出了很多餐饮大师，也有厨师之乡，但是菜品辐射上， 能为广大北方接受，但不能统一南方，色相上，不够突出精致， 口味上过多突出重盐的特色。 但是香味上绝对突出！

豫菜，一定程度上来说，是基于主产区粮食作物小麦之上发展而来的。 注重家禽肉类的烹饪，水鲜河鲜的变化过于保守，这一点和不远处的鲁菜没法比较。鲁菜做的精细，海陆通吃，势必精到！

豫菜的口味，其实就是黄淮地区的口味，这个地区 吃面食太过凶猛，掩盖了风味菜品的发展 ，当然也受制于自然地理条件限制。但是，地方风味小吃真的不错。比如 水煎包，胡辣汤，道口烧鸡，卤牛肉 等等都是地方上的拳头 美食 。

其实大可不必追问豫菜为何进入不了八大菜系的荣誉殿堂，也不说它是八大菜系之母，适合地方口味的菜品，就是最接地气的菜品。豫菜，经典还是家常，平庸还是辉煌，都是一个“中”字。

.�w四大菜系》恕我孤陋寡闻，纯属井底之蛙，并且是一只老弱病残快要叫不出声的烂青蛙。汉族人贪吃，不论什么动物植物都能作为食材将它下肚，久而久之从明清时期至今，形成了名振五湖四海的四大菜系，即：鲁，川，苏，粤。至于后面的八大十大尽管凭君自由添加。河南菜？没听说过。河南老槐树下到听说过，在旧时河南闹饥荒，饿殍遍野，只能告别老槐树背井离乡去逃荒，其名叫走西口。现甘肃，宁夏，陕西均有大量的河南移民。这是铁的事实，并非我在此揭河南人的旧伤疤，当然河南人也有辉煌岁月，辽兵入侵，把宋朝的二个皇帝给抓了，后来赵氏逃到江南建都于杭州，改称临安府，一统江山一百五十余年。这次政治逃难，给上有天堂，下有苏杭的杭州留下了大量的河南人的后代，在山青水秀的人间天堂，繁衍子孙后代，直至今日杭州的话儿尾音都带一个儿字，与吴语区的吴侬软语格格不入。这百菜之母不知从何而来？一个讨饭的叫花子还有闲功夫去专钻研烹饪？煎炒，烧蒸，烤煮件件精通，好！我到要尝一尝这百菜之母的豫菜是个什么滋味。李树建的河南豫剧《程婴救孤》到是很好听的。我以事论事，绝无贬低河南人之意，望河南人口下留情。

作为一个在外省生活了10年的河南人，我说说自己的一些看法。

公认的厨师之祖伊尹是河南人，3500多年前，中国的文明中心就在河南，那时八大菜系都还没有出现，可以说只有一个菜系“豫菜”，后来伴随着中国文明版图的扩大，中原的烹饪技术传到中国各处，一直到清朝四大菜系出现！

菜系的划分依据最主要的当然是口感，酸甜苦辣咸等等，可以说口感独特突出的成为菜系，比如说现在的鲁菜就是重口味啊，我一个河南人根本受不了。

而豫菜实在是太平淡的，正如河南人的口头语“中”，豫菜既不会太咸也不会太甜，既不会太辣也不会太酸，它的特色就是中庸！

就像人一样，容易出名的都是那些独特的人，比如说身高2米的人，跑的最快的人！！

中国各地有很多食材是一样的，只是烹饪方式不一样，烹饪成豫菜就完全没有川菜粤菜让人印象深刻！

还有一个原因是传播问题，我在山东东部没有看见过一家河南烩面馆，胡辣汤馆，这就是个问题啊！

豫菜协会应该加大豫菜推广力度，让更多地方吃到豫菜，希望有一天可以在山东半岛吃到烩面！

这个问题真的非常难回答，属于那种怎么回答都得罪人的事情，所以咱们就单纯的就事论事，以现实的情况来聊聊这个话题吧。而且有资格以点评的姿态评价各菜系的人，我觉得这个星球上应该都不太多，所以我们就只是从个人的感受，以及生活中观察到的现象来聊聊吧。 再次强调一下：万不敢说点评某个菜系，只是一些个人感受罢了。

首先豫菜确实对中华饮食有着巨大的影响，但是现在的豫菜担不担得起“八大菜系之母”这就得看是在什么人的心中，以什么角度来思考这个问题了。（比如在我心目中我妈妈做的菜就是这个星球最好的，连思考都不用，没有之一且不接受反驳）

豫菜可以说是发源于远古，成型与宋朝，在 历史 上的重要性是显而易见的。简单举例一下：

豫菜的口味 大致 上可以分为以郑州为中心的四个区域：以开封为代表的豫东口味居中，恪守传统，扒制菜肴是典型；以洛阳为代表的豫西口味偏酸，水席是特色；以信阳为代表的豫南口味偏辣，焖、炖菜是其典型；以安阳、新乡为代表的豫北口味偏重，擅用土特产烹饪。

所以可见豫菜还是很丰富的菜系，那么为何 历史 久远、菜系也算丰富却没能列入“八大菜系”呢？

豫菜推崇的是以“和”与“中”为基本理论的传统，这个“中”指的就是居东南西北之中，不偏甜、不偏辣、不偏咸、不偏酸，“和”指的是融东西南北为一体的统一，融甜咸酸辣为一鼎而求一味。说实话这是一种很了不起的传统思想和理论，但是我觉得这也是现在豫菜式微的一个原因。

因为对于现代人来说这种思想、理论说起来固然大气、磅礴，但是有很明显的一个缺点，也是 现如今 社会 容忍度最低的一个缺点，那就是没有特色！这是具体化到饮食、餐饮业上最为致命的一点。并不是说包容、融合就绝不能打造出特色来，而是这需要更为高难的技巧、更为艰辛的付出，但是从目前这个现实情况来看，努力的空间还非常的大。

至于豫菜是“八大菜系之母”这个说法为什么会引起广泛的争议，我觉得就更好理解了。近二三十年来有的菜系蓬勃发展，有的菜系略有式微，这是现实情况，除了一些特色小吃为人所知之外，豫菜在近些年确实有些声名不显。而众多其他地方的网友肯定也是喜爱自己家乡菜系的，蓦然的听说了一个自己没吃过、甚至可能都很少听过菜系出来说“我是你的母亲”，这换任何一个人都不会是什么美好的体验，所以因此有争议，甚至激起反感也不奇怪。

而且近些年来川菜、粤菜已经比较广泛的走出国门，发扬光大，这是值得肯定的。确实 美食 拼到最后拼的是文化， 但是文化是创造而来的、是发展而来的，不是苦守着那点“祖宗基业”去翻 历史 课本得来的 。现在人视若珍宝古代文化、传统，也是古人创造发展出来的，一味的只知道“多少多少年前如何如何”，而不是与时俱进，那么得到的结果很有可能就是慢慢被忽略、被遗忘。 历史 中的贡献需要尊重，文化需要传承 ，但是这不代表枯守而立，如果古人也是如此的话，那现在全世界的人可能都还在山洞里穿着树叶呢。所以对于饮食文化来说，要么安于一隅被家乡父老喜爱就美滋滋，要么就披荆斩棘，带着旧的传统前行的同时不断磨砺，早晚会走出自己的“传统”。

其实把这个话头儿在公众面前挑起来的也不是河南人，而是几年前上图所示的一档节目。但是说实话我觉得“豫菜是八大菜系之母”这种说法，不管是河南人还是其他地方的人，只要冷静的仔细想想都会觉得挺没味儿的，可能只有一些本身不够文化自信的人，或者是别有居心的人才会抓着不放。 一个地方菜系最重要的是创造它的人热爱它，这就足够了， 任何菜系不管远古的起源如何，经过这么多年漫长的演变，这些地方菜系已经具有了独立的特色、风格，而且这种风格会随着热爱它的人而不断变强，最终成为独立的体系。如果只是一味的去追述 历史 、刨根究底没什么现实意义，真这么一直刨下去，早晚会刨到“现代人类起源于非洲”的，这就无异于抬杠了。

所以曾经辉煌无比、影响深远的豫菜是不是“八大菜系之母”没什么值得追述的。至于为什么在“八大菜系”中豫菜没有位列，其实就更好理解了，“八大菜系”这个说法提出的时候豫菜已经不复以往的荣光了，而它本身追求“中”与“和”的理念和做法，在技艺难以实现质的飞越的时候，会让特色变得模糊、不够强烈。

作为河南人不知道豫菜很正常，因为豫菜的根是在开封和洛阳两个古都，现在媒体主流的河南人或多或少都和豫南沾边，那地方出不了豫菜，也就出点胡辣汤之流的小吃，只能说当年败坏河南人名声的地方，你们不知道就不要瞎喷。

对于豫菜衰败，或者不为人知其实原因很多，市场，人才等，但是作为一个省会，除了烩面，也没什么值的称道的 美食 ，真的很失败。

中国食谱有四大风味，河南风味就是豫菜，对于诸位喷子，不知道就是不知道，不用不懂装懂，搞得像是高深莫测的人物，其实就是个可怜虫，还河南棒子，你敢说出来你是哪个省的？看看有没有外号等着你？

豫菜最出彩的时候是民国，康有为先生送给开封又一村黄师一把扇子，上书海内存知己，小弟康有为。其品尝的煎扒鲭鱼头尾，被誉为“味烹侯鲭”。鲁迅待客的鲁迅宴，北京厚德福在全国多地开设分号，《李自成》的作者姚雪垠为中国食谱河南风味做序，1988，91年全国烹饪大赛陈长安两枚金牌，一枚银牌，那年月，靠关系是得不了金牌的，各地大厨可以想想看。

至于以上是豫菜的辉煌，现在说说豫菜的特点，豫菜的特点是没有特点，平淡中出彩，五味调和，不同人群都能适应，且不伤身。现在这年月除了辣，还有别的味道还能让人上瘾吗？但是，对于不吃辣的人，恐怕八大菜系两个都要关门了。

再说粤菜，闽菜，食在广州确实是对的，味道鲜，花样多，可惜你找找，和豫菜区别除了海鲜有别的差别吗？再说粤菜馆在广州好像也差点了，湖南菜更胜一筹吧。闽菜也同理，除了，海鲜，白粥这一类，剩下的也就那么回事，不是特别出彩。

安徽，淮扬，浙菜离河南很近，口味也是非常接近，除了糖的用量，基本差不多。

最后说鲁菜，都说鲁菜八大之首，但是能和豫菜相提并论的在我看来就是鲁菜系的府菜，剩下论味道功力，和豫菜相比还差点意思，只是鲁菜从博山带出，京，津，东北广受影响而已。

各位喷子，不懂就算了，别在这里地域黑。吃货的境界是什么食物之分好不好吃，能不能吃，而不是没听过，不想去吃，不敢吃。

最后说两道菜，在你们看来很简单，但是未必能做出彩来。

一道酸辣乌鱼蛋汤，一道煎焖小杂鱼。可以试试

所谓豫菜也只是近二十年才挖掘出来一个菜系，正在首座翘楚自然是鲁菜，鲁菜孕育发展至今也足足有两千年 历史 ，齐鲁大地代表北菜精髓。至于中原河南属于小菜系，注重小吃与面食，与山西接近，没有什么太成型的广为流传的大菜。河北菜、京菜、东北菜实际上都是鲁菜衍生而来的分支。淮扬菜是江浙菜的根儿，派生了苏帮菜、杭帮菜、本帮菜等，独具一格，属于大菜系。粤菜由潮汕和顺德为主发展，食材极其多样，烹饪手段丰富，鲜甜纯正，善蒸、煲、煨、�h、爆等，粤广小吃更是丰富多彩，堪为大菜。川菜集巴蜀两地，浓油重豉，麻爽辣劲，菜品极为丰富，自成一体大菜系。至于湘菜、徽菜也有其典型特点，也有独树一帜的经典菜肴，不过感觉纳不进国宴中的大菜系，相较鲁、粤、川而言，偏于小众。闽南菜客家为主，也应属小众菜。西北菜略有西域风格（新疆、甘肃、青海、宁夏），也可谓独立。至于西南的黔桂云等地，菜品烹饪技巧技法变化少，大菜较少。

华夏文化根源里有个说法，大印无痕，大音希声，还有大智若愚。说的是世间普遍被遵循的道理，是存在于人们的潜意识里的，不在表象。豫菜就是这样，超脱在八大菜系之外，不在一个文化层面，所以不会被归类几大菜系之列。

（本图是豫菜代表，洛阳水席的第一道菜也是头牌【牡丹燕菜】）

豫菜之所以能很好的诠释这个道理，是因为所有菜系都蕴涵有豫菜的食材食理，譬如“五味调和”。烹饪技术的煎炒烹炸炖蒸溜，菜型款式上也或多或少留有豫菜的影子。还是题头那段话的意思，作为人类文明发源地黄淮平原的饮食文化，在漫长的 历史 发展过程中，早就随着人类文明的发展，延伸到华夏各地，然后与当地饮食同化，演变成地方 美食 。而豫菜本身，则潜化成行业基本规则，存在于饮食文化里，不再倚靠一菜一式来表现了。

（古老的燕菜名字，就是这次周总理给改的名，加了两个字，【牡丹燕菜】）

当然在河南中心地带还保留有古老豫菜品种和风味，与各外来菜系争奇斗艳，同时也有与时俱进的发展，但更多的传统传承。譬如洛阳水席，千年不变。最大的变化，也就一道菜的菜名。为了纪念周恩来总理，把他1973年去洛阳用水席招待加拿大总理特鲁多时，亲口命名的“牡丹燕菜”保留下来，原来的菜名叫“燕菜”，还是武则天皇帝赐的名字。

说到传统名菜，有两个典型的完整套菜，一个是洛阳水席，一个是满汉全席。两个套餐都没有归属所谓的哪个“菜系”，一个问世于清朝，一个成型与唐朝，错了五个朝代近千年时间。即便最近的清朝，也还没有“菜系”之说，所以满汉全席就没有“菜系”可以归类。

再说菜系的由来。很多资料上显示，各大菜系都把自己的 历史 上溯到了先秦时期，更有的搞到茹毛饮血的远古，几乎跟人类起源同步，好像都是20000年前出现的陶罐做的菜。其实是假的，根本没那回事。最早的“菜系”之说，还不到清朝，民国时期才出现，就那也只是叫帮菜，不叫菜系。直到现在，人们还在顺口叫做“本帮菜”、“杭帮菜”。

“菜系”一说，始于上世纪六十年代。当时的商业部长姚依林，在向外国朋友介绍我国丰富饮食时首次使用“菜系”一词，以方便介绍地方菜的特色。遂被记录在案。到了40年前开始的改革开放，饮食业最先激活，菜系之说很快得到流行。1992年，出了本《中国烹饪词典》，有“四大菜系”条目，菜系之说算是名正言顺了。因此，不论四大菜系，还是八大菜系，更或十大、十八大菜系，都是改革开放的产物，满共也就几十年 历史 。

（满汉全席属于哪个菜系？）

菜系之说成立后，各地传统名菜纷纷被当地“菜系”收纳归队。更有的名菜被多家菜系收录，譬如江西的米粉肉，湖南的辣椒小炒肉，河南的红烧鱼，多家菜系都有收录。这样做的目的很明确，市场经济的需要，要打响自己的牌子，挣得市场份额，就要传统名菜撑门面。这方面，豫菜确实被动了，起码不像其他地方菜那样积极。最厉害的是川菜，先以回锅肉麻婆豆腐为代表的家常菜打下天下，接着靠一个火锅继续攻城略地。就像 历史 上的川军，不论地域贫富，水漫金山般的拿下每个角落。

至今河南菜还是那样四平八稳，也就洛阳、开封和郑州有几个正宗豫菜馆子，款式一成不变。有新锐们搞创新，搞了十几年，就是形不成气候。河南各地百姓也乐于守着传统菜谱，享受着古老味道，乐哉悠哉，不在乎江湖的争长道短。

说豫菜是“八大菜系之母”，更多的是根据我国 历史 、文化、文明的发展历程评判的，河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在，但随着朝代变更，中心早已发生了极大变化，现代豫菜也不是过去作为中心时保留下来的菜系了，甚至可以说，因为 历史 灾难也多发生在中原地区，现在的中原地区风俗是否还保留古风都很难说了（譬如某党败退某岛的情况），因此评判豫菜是“母”，客观上是没有意义的，那陕西地区还曾在更古老的时候长期作为中华文化的中心咧，那人家不更应该是“母”吗？再者说，“八大菜系”这种说法，也是清左右才提出来的，过去只有四大菜系，随着时间发展，这种说法我想还会有变化，作为山东人，我虽然很希望鲁菜一直是“首”，但随着时间变化，鲁菜最终也只会曾经是“首”，客观的评价事物，才会让自己更能认清自己，而不是像某国一样总是天天想着做别人的祖宗。

“文化自信”，就应该是能够客观的评判，宠辱不惊，这才是大国该有的姿态。

豫菜：即河南菜。河南菜 历史 悠久，菜系发达，而且烹饪方式多样，而且选料严谨，刀工精细，口味质和。豫菜，网称中国菜系之母，而又不在中国八大菜系之中，曾在电视和网络中都有过激烈的争论。为何会这样，我们暂不讨论，我们先来看看这道菜系的特点吧！

豫菜的特点是五味调和，质味适中的基本传统。适中，平和与适口不*是其显著特点。各种口味以相融，相和为度，绝不偏颇是基本原则。其一中一和具体的是指：中，东南西北取其中，味道不偏酸，不偏辣，不偏苦，不偏甜，；和，溶东西南北为一体，为一统。这就是豫菜的烹饪特点。

其实，豫菜是中国各大菜系的渊源，据说，被后人称之为“中国厨祖”和“烹饪鼻祖”的伊伊，因为善于烹饪而被商汤王看中，他创立的五味调和说和火候论至今是我国烹饪的不变之规。所有有着中国八大菜系之母一说！

各位怎么看呢？欢迎讨论！

四大菜系是前人己有定论，八大菜系为后人添加，所谓适口者珍，河南人想推广自己餐饮文化的心情可以理解，但这需要一个文化传承，而非用考古和杜撰的方式，看一个菜系是否大，要看它的世界认可度，站在这个角度川粤是不可否认的大菜系，鲁菜是四大里最早的大哥，今天掉队了。比如河南每个城市都有川菜馆，都知道鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，一个菜一个味型，主辅清晰，混然天成，河南有哪道菜能成为全世界或全国各地认同并喜爱的日常菜点呢？河南有本地的满汉全席吗？千万不要小看满汉全席对四大菜系的供献，可以这样讲满汉全席造就了四大。所谓八大为什么有争议也因为这个，只有四大能独立完成满汉全席。河南地处中原，饱受战乱天灾侵扰，能吃顿饱饭就不错了，如何有能力环境去打磨精致烹饪？

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