中国十大美食制作视频教程 热干面的芝麻酱怎样调,要加什么调料?

优秀啦小编带来了中国十大美食*视频教程 热干面的芝麻酱怎样调,要加什么调料?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

天津的四碟捞面有什么讲究吗?

咱天津卫四碟捞面包括清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。当然更高配还有烹制熘鱼片、樱桃肉、金银丝（里脊丝鸡丝）、官烧鱼条、烩海参等配面条吃。

成席的四碟捞面吉祥喜庆！

图：顺其自然SUN

网友 津门文玩又村 嗦：天津大年初二这碗面，很是有讲究的！天津人和面的缘分就十分深厚。大年初二是姑爷节，迎接姑爷款待女婿时，按照天津“老例儿”，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面，这独特的“四碟捞面”在其他地区难得一见。清炒虾仁，韭菜炒香干，糖醋面筋丝，炒鸡蛋。菜码，黄瓜丝，红萝卜丝，白菜丝，绿豆菜，青黄豆，还有红粉皮。打卤面最主要的就是三鲜卤。

谭汝为 老师 曾写过：“初一饺子初二面，初三合子往家转”。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面，特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时，按天津“老例儿”，一桌配四碟菜的打卤面，取“四平八稳”之意，吃长长的面条取义“绵延流长”。所谓“四碟”，指四个菜码――清炒虾仁、糖醋面筋、木须肉，肉丝香干炒韭菜。外加一大盘什锦菜码（白菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、粉皮儿、青豆、黄豆等）。

网友 爱JIN的RAYHU：之前关于我大哏都煎饼果子带鸡蛋的问题非常热烈，今天我来科普下老天津卫四碟捞面，当然我家的改良了一下，多加了几个菜。

图：爱JIN的RAYHU

天津卫四碟捞面包括清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。

“四碟捞面”起源于清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄推出了正宗天津风味捞面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。

春季的捞面席包括四面码和四炒菜

四面码包括干窝面一桌、三鲜卤及原汤一碗；四炒菜包括炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、 蒜籽烧鱼丁

夏季的捞面席的四面码和四炒菜分别是：

四面码包括红白卤双上、烧海杂拌、奶汁烩全丁、炒伊府面、清汤汆三片；四炒菜包括鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁

秋季的捞面席的四面码和四炒菜分别是：

四面码包括伊府面、三鲜卤、三鲜汤一碗；四炒菜包括炒青虾仁黄瓜、炒河蟹肉、软溜鱼扇、银针面筋丝

冬季捞面席的四面码和四炒菜分别是：

四面码包括抻条面、代汆卤火锅银鱼；四炒菜包括炒玉带虾仁、韭黄银针面筋丝、溜紫蟹、桂花鱼骨

天津人重亲情，为老辈人庆生尤其从六十岁生日开始愈发排场起来，俗谓“六十大寿”。而这寿宴中最重要的就属寿面了，这时四碟捞面就登场了。

菜码也是四碟捞面重要的一个环节， 天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。

我们是百泽全域 旅游 ！

这里有天津相关的 旅游 信息！

这里有优惠的景区门票！

这里还有超多的演出门票！

关注我们！

我们会随机送粉丝福利哦~

在天津，结婚、过寿的中午要吃喜面，而每一次做面，更像是开始一场宴席。

犹记得我招待外地朋友来家里做客，生生用摆满了一桌的菜码和丰盛无比的配菜将她“震”在了那里，直嚷嚷着，你们天津人太会过了，吃碗面都那么有讲究！

天津人吃面，讲究的是配菜，所谓四碟八码。我听家里的老人说，清末民初，号称天津八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。

当时的“打卤面席”一道面配菜就有几十种。现在天津的打卤面配菜虽然远不如当初正经宴席了，但用的最多的也有四个菜：炒虾仁、糖醋面筋、炒香干、炒鸡蛋

特别是糖醋面筋，是孩子们的最爱！天津特有的面筋包裹上香甜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口满是甜香！

除了配菜，还有菜码不能少。菜码，就是青菜，一般配有红萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝、青豆、黄豆、菠菜等等。最重要的是寿宴、结婚等喜宴席，还要配上红粉皮。看起来红红火火，好不热闹！

郭德纲在相声里曾说，天津的打卤面席，一般提前一天就要准备。而这一点都不夸张，因为如果想吃一顿地道的三鲜打卤面，灵魂“人物”三鲜卤，那可没那么简单！

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”

独特的地理位置造就了天津打卤面的特色，虾仁是必不可少的，而且必须是新鲜剥出来的河虾，配以木耳、花菜、肉片等等辅料。家里的老人对与打卤面都有一手绝活，油温不能高了，高了葱姜出糊味，低了香味出不来。打卤必须要用煮熟的白肉，这样打出来的卤子有味道。有的家庭还要再放上一把黄花菜，提鲜增味全靠它了。

先说“四碟捞面”的源起。清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄共同投资在南市开了一家“先得月饭庄”，推出正宗天津风味捞面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。

捞面席简化一点儿，衍变成了“四碟捞面”。四盘炒菜，一般是炒鸡蛋、炒虾仁、炒面筋丝、炒豆腐干韭菜肉丝。这里特别要提一下炒面筋丝。面筋丝要炸到焦脆，装盘不放作料，浇上粘稠适度的糖醋汁儿，等拌到面条里，面筋丝也是酥脆的。还要另配几个菜码，以时令蔬菜为主，黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黄豆，多选四，颜色要区别开。

高端“四碟捞面”，主要是这四个菜的档次提升――炒山鸡片、烩海杂拌儿、熘鱼片儿，清炒虾仁依然是必不可少。

但无论高端还是中档，“四碟捞面”最重要的，还是卤。卤的做法多样，天津人一般用黄花菜、木耳、口蘑、冬笋、肉片、虾仁为主料，葱姜蒜炝锅，入主料加鸡汤煮沸，勾入水淀粉，飞入鸡蛋。

那么问题来了，既然天津的“四碟捞面”这么好吃，为嘛没有全国知名度？因为天津老百姓喜欢在家里吃捞面，慢慢的天津的大饭馆就很少再*捞面了，所以捞面成了私房菜。这也是天津捞面在知名度上无法和兰州拉面，武汉热干面，重庆小面抗衡的主要原因。现在天津人在家里宴请好友，也常常做“四碟捞面”，比什么都好吃。

当然有啦！虽然全国各地吃捞面的习俗各不相同，但我们天津却做到了以捞面成席，这也算我们天津特色啦！

说起天津的“四碟捞面”，相信很多人并不陌生，天津“四碟捞面”包括必备的清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋，可以说，其中每样都是十分讲究的，您了不信？咱往下看！

天津的“四碟捞面”有哪些讲究？

配菜的讲究

天津的“四碟捞面”最讲究的就是配菜了，例如：清炒虾仁的讲究在于原料的新鲜；炒香干的讲究在于鲜韭黄或嫩韭菜的点缀；糖醋面筋的讲究在于糖醋汁是*。

当然，菜码也是天津人“四碟捞面”的重要一环，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等炒熟待用，最后配上煮青豆、黄豆点缀便齐活了。

吃面的讲究

上面的步骤都准备完成，最后便是这“吃”的讲究了。当然，天津人吃“四碟捞面”的盛法也非常之讲究，面基本盛到碗的三分之一或者四分之一即可，再浇上卤子，加上炒菜、配上菜码差不多变有满满一碗了。

好了，关于天津的“四碟捞面”您觉得还有哪些讲究？欢迎大家留言与我们讨论。

每年初二姑姑们回娘家必吃的打卤，炸酱面。

说说天津初二打卤面。

三鲜卤子：猪五花肉片、蛋清托螃蟹肉和黄、海虾干、海鲜虾仁、海参、鱿鱼须子、鲜贝、干贝、香菇、木耳、花菜、腐竹、面筋、香干、辣干（选放）酥帽、笋片、口蘑等！一定要用泡香菇、花菜木耳水勾芡（虽说有点不太卫生！），最后撒鸡蛋花片。

六个或八个配菜；肉丝炒香干、糖醋面筋丝、铁雀儿炒蛋荸荠、辣子鸡丁、溜黑鱼片、清炒虾仁、炒鸡蛋、炒河／海时鲜（或樱桃肉）都要最后撒上韭黄啊！菜码；黄瓜丝、红萝卜丝、豆角丁、绿豆芽、菠菜、焯黄豆、焯青豆、红粉皮等！这应该是比较正宗天津人的春节、婚庆的打卤面！

我会吃不会做，哈哈 据说这是全国唯一一个捞面成席的面，天津四碟、八碟捞面，你们吃过就知道是什么了！秒杀其他面。

肉丝香干，一定翘韭黄，没韭黄，蒜黄也可以，千万别翘绿韭菜，现在都翘韭菜，外行了，，，，。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地特色的面食都有所了解，“四碟捞面”是天津比较具有代表性的小吃，其组成较为复杂，吃法也较为讲究，主要由四碟凉菜，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面码，两碟份面卤组成。下面咱们就说说其中的门道与冷知识。

个人主页有一系列兰州拉面*视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

可能很多人对于吃面来说，只是一种家常便饭，并无太多概念，也有很人认为四碟捞面就是徒有其名，但是个人认为天津的四碟捞面更像是一种中国饮食文化传承的缩影，并非是什么“穷讲究”。因为四蝶捞面这一 美食 ，可以单独成席，也就是“捞面席”。

而这种具有传承的捞面席，会根据不同季节月份，其菜码也会跟着变化，一般春季有皮皮虾做的卤，特点就是卤得鲜美，夏天则是由麻酱卤，吃着清凉爽口。秋天则是用蟹肉做成的卤，不为别的，只因为此刻的蟹肉有牌面。总之捞面自始至终，变化的则是用不同食材*而成的别具风味的卤面。您要觉得这样就能概括出四碟捞面的变化，那么想的就太简单了。

个人主页有各种卤菜做法和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜*常见问题的处理方法

吃捞面在天津并非是一种家常便饭，更像是一种对美好事物的寄托，因为面条在天津的寓意就是“喜”，所以凡是有什么值得开心庆祝的事，都可以用一顿四碟捞面来解决，所以这就决定了四碟捞面的多样性，毕竟四碟捞面背后隐藏的寓意，早已和家常便饭区分开，所以面对喜事，又则能不隆重一点呢！

像是捞面配备的四碟炒菜可以是：炒鸡蛋，香干肉丝，醋溜鱼片，黄瓜虾仁。而点缀面码的就是豆芽菜，菠菜，黄豆，青豆，黄瓜丝，等等，在这些面码中，除了黄瓜丝不用焯水以外，其它食材都需要焯水过熟后食用。

像是一碗捞面要配备如此丰富的卤和面码，掌握正确的吃法也很重要，因为面如果过多或者过少，都会影响到味道，所以正确的吃法就是，碗内装的面条最好不要超过碗的四分之一，否则在加上各种卤子，小菜和面码，那么分量就太多了，并且也会难拌开。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解，定时解答高汤*常见问题的处理方法

中国人自古就热情好客，尤其是对于前来庆贺的亲朋好友和邻里，少不了一顿丰盛的大餐，而在不同地区这顿宴请宾客的饭，也会有很大不同。

而“四碟捞面”自然也就演变出了各种“席面”，不为别的，正因为上面所讲，面条在天津象征着“喜”。所以大家都远讨个好彩头，捞面席自然也就成了一种饮食文化，和普通的面条也就区分开来，这就像是人们心中的一种信念，像是很多地区都有句老话“上车饺子，下车面”，是一样的道理。

夏季捞面席“奢华”

红白卤均有，四面码，奶汁烩钉，炒伊夫府面，清汤氽【tun】三片

四炒菜：白崩梭鱼丁，炒龙凤丝，红烧干贝，鲜豌豆炒虾仁。

秋季捞面席“精致”

四面码，伊府面，三鲜卤，三鲜汤

四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝

冬季捞面席“朴实”

四面码，抻条面，代氽炉火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨

春季捞面席“诱人”

四面码，干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：桂花干贝，炒虾仁，溜蟹黄，蒜籽炒鱼丁

看了以上关于四碟捞面的寓意以及其组成和吃法，大家觉得是不是很讲究，已经远远不是一顿饭填饱肚子的事了。

个人主页有一系列兰州拉面*视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法讲解，各种卤菜*讲解，各种汤类*讲解

热干面家常的做法

主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许

辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许

1、材料准备好。

2、酸豆角切丁，葱切碎沫。

3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。

4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。

5、花生酱倒入碗中。

6、调入少许盐和芝麻油。

7、用勺子搅拌均匀。

8、将面条转入碗中。

9、依个人口味调入酱油和香醋。

10、再倒入调好的芝麻酱。

11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。

热干面的芝麻酱怎样调,要加什么调料?

热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“热干面的芝麻酱” 本身其做法并不是恒定不变的，因为各个地区不同口味，各个食客口味不同等多重原因，热干面的酱料口味整体上也会有一些差异，不过热干面的酱料主要还是要以 “受众较广” 为主，其做法一般主要是以芝麻酱、花生酱为主料，辅以白糖、生抽、鸡粉、食盐为配料，最后加入适量的葱油提香的同时避免酱料粘稠*而成，这样做出来的芝麻酱整体具有 “口感顺滑回甜，香味浓郁，味道鲜美” 等多重优点，在口味方面更是非常适合大众。

“热干面”――这是湖北武汉最为出名的小吃之一，同时也是中国十大面条之一，做法特别多样，一般是以碱面为主料，辅以芝麻酱、葱、蒜、油、生抽、盐、香油等配料一同拌匀*而成，因为其具有色泽黄润诱人、香味浓郁、口感爽滑、味道鲜美、饱腹感强、做法多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前热干面也是一道大众家常早餐， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【武汉热干面的美味正确做法――附带“芝麻酱具体调配做法”】――特点：色泽诱人、香味扑鼻、味道鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：碱面条500克、纯芝麻酱、纯花生酱适量 （8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香葱1小把、洋葱小半个、榨菜丁、油辣子适量

【调料】：水、生抽、食用油、白糖、鸡粉、食盐适量

――【开始烹饪】――

第一步“炸制葱油”： 先将大蒜去皮切细末，香葱去根洗净取2根切长段、剩余切末，榨菜丁直接装碗，洋葱去除老皮切丝，起锅烧热，加入100毫升的食用油开中火加热，油温5成热以后中小火，下入切好的洋葱丝进行油炸，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入切好的2根香葱长段进行增香，转小火继续油炸，炸至香葱段变色发黑时即可全部捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内剩余的葱油倒入无水分的干净碗内，葱油即成，备用 （注意，这里的芝麻酱首选葱油而非香油，后面解释）。

第二步“调制面酱”： 做好葱油后，下面开始调酱，取一干净大碗，加入葱油30毫升垫入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食盐2克、鸡粉2克，用筷子快速搅拌均匀，然后下入纯芝麻酱32毫升，纯花生酱8毫升 （芝麻酱内一定要加入一些花生酱一同使用，后面解释） ，用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得粘稠可以继续加入葱油，直到搅拌成不粘稠流动性较好的棕色酱料，拌面芝麻酱即成，备用。

第三步“煮面拌面”： 再次起锅，加入足量清水大火烧开，然后将准备好的碱面条下锅进行水煮，大约煮1-2分钟至面条煮熟，然后捞出面条沥干水分装入拌面大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连，然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、少许生抽、最后码上切好的葱花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料适量，一同充分搅拌拌匀面条即可享受美味 （如果拌面一次煮多了可以将煮好的面条过一遍凉白开，然后拌点葱油放凉冷藏，后续稍微热一下就可以直接拌面食用）。

出品图： 这样一道鲜香诱人、美味爽口、营养好吃的武汉热干面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

――【内容总结之“你问我答”】――

1、为什么芝麻酱内一定要加入葱油？――（芝麻酱“鲜香诱人”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，葱油并不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入葱油又要比普通的油好上很多。

理由： 本身不管是用什么酱料，如果静置不管，随着酱料内的水分自然风干，酱料是很容易变得粘稠的，所以这里调配的酱料一定要加入油来拌匀，说到这里可能又会有人问了，为什么不能加水？ 其实并不是说完全不能加水，而是酱料内水加入确实会有很多缺点，一是会冲淡酱料本身的香味，二是降低酱料的粘度，导致酱料不裹面，三是加水的酱料更容易滋生细菌，做不了太久就会容易变质，综上三点所述，如果芝麻酱需要长期存放，建议一定是不能加水的， 而既然选择了必须加油，那么自然要首选葱油了，简单的切点洋葱或者红葱头来进行油炸，就可以很方便快捷的做出一道简易版的葱油，而且这样的葱油不但比普通的食用油和香油都要鲜香自然很多 （香油味道香的不自然，加多了会串味，加少了没感觉，所以不加） ，而且葱油本身还有着增加食欲的效果，加到芝麻酱内拌面，热干面吃着会更加的鲜香美味，停不下来。

2、为什么芝麻酱内还要加入花生酱？――（芝麻酱“香浓顺滑且味道适口”的关键一步）

答：..........这一个问题问的很好，这一步是比较关键的一步，芝麻酱一定要搭配花生酱使用。

理由： 首先，本身纯芝麻酱主要是香味比较浓郁， 但是纯芝麻酱其实本身浓度是比较高的，在口感上相对会比较粘稠，在味道上又会比较偏苦涩许多，所以如果就单纯的用纯芝麻酱和调料来进行拌面，那么拌好的热干面吃着不管是在口感上还是味道上都会差上很多，而且香味还会显得过于单调，无法勾起食欲，效果较差， 而如果在芝麻酱内多加入一定分量的纯花生酱，效果就会好上很多，为什么？因为纯花生酱本身相比芝麻会浓度低上很多 （因为花生脂肪含量较高，密度也低于芝麻）， 所以在口感上就会相对顺滑很多，而且本身花生酱的口感要略带一些回甜，并不会有任何的苦涩涩口感，加入芝麻酱内可以很好的抵消掉芝麻酱内本身的苦涩口感，并且还能让芝麻酱更加的顺滑，所以这里芝麻酱内一定要加入一定量的花生酱 （经过多次试验，得出芝麻酱和花生酱的最好比例是8:2）。

3、为什么做芝麻酱还要加生抽、白糖、鸡粉和食盐？――（芝麻酱“鲜香味足”的关键一步）

答：..........这一步是调味步骤，是让芝麻酱鲜香味足的关键一步，这几样一个都不能少。

理由： 前面已经说到了花生酱给芝麻酱很好的填补了缺点，让芝麻酱更加顺滑鲜香不涩口，但是整体芝麻酱的味道还是 “芝麻花生味” 而已，这样的酱料拌面肯定是不行的，所以肯定还需要进行调味，首先，加入食盐肯定是不用多说，俗话说的好， “盐出五味！” 意思就是放了盐的东西味道会丰富很多，芝麻酱也一样，而且加入少量的食盐还可以很好的延长芝麻酱的保存时间 （食盐具有杀菌能力） ，所以食盐是必须要放的，其次，加入生抽是为了增鲜和润色，这个大家下过厨房应该也都知道，而加入鸡粉同样是为了增鲜和提味 （不加的口感会差上一些） ，如果同学特别介意这个鸡精味精之类的增鲜调料，那同样也可以不放，最后加入的白糖则是起着增鲜和带入回甜口感的效果，可以增加芝麻酱的回甜口感，让芝麻酱拌好的热干面吃一口就停不下来，综上所述，上述几个调料都是必加的，推荐大家尝试。

4、为什么做热干面面条煮好了不用过凉水？――（热干面“美味好吃”的关键一步）

答：..........相信大多数人在做拌面时，都会选择把煮好的面条先过一遍凉水，因为这样可以很好的增加面条的口感，并且可以让面条不容易粘连，那么这里的热干面为什么不用呢？

理由： 其实主要原因就是这里的面条不一样，为什么？ 那是因为做热干面的面条一般都是首选的碱面*而成，而碱面做出来的面条本身相比普通面条会面筋更多，更加筋道，而且面条的粘性会相对低上很多，即使刚煮出来也不会很容易粘连， 而且热干面本身是以 “热吃” 为主，所以刚煮出来的面条马上拌酱面条能够最大程度上吃进酱味， 而且因为葱油的存在，拌好的热干面也不会很容易粘连， 并且本身热气腾腾的不粘面条吃上去也会比凉面更加鲜美可口，综上所述，所以做热干面就完全不需要进行过凉水这一步了，因为 “热吃” 才是热干面的美味精华所在 （前提是不粘连）。

――》热干面之“技术小提示”：

（1） 做热干面首选碱面条， 口感更为筋道且不易粘连，粗细也比较适口。

（2） 做拌面的芝麻酱时，一定要加入适量的花生酱来拌匀使用， 味道上和香味上都不止差一点点 （多次测试后得出的最好比例是芝麻酱：花生酱=8:2）。

（3） 调制芝麻酱时，一定还要记得加入少许的食盐， 这样拌好的芝麻酱才能既鲜香又有味。

（4） 芝麻酱内的生抽、白糖、鸡粉都是辅助增味调料， 但是确实也是推荐必加的酱料调料，大家可以根据个人喜好逐加逐减。

（5）最后加入的葱花蒜蓉都是增香配料， 不喜欢吃生蒜的同学也可以将大蒜加入葱油内一同炸熟再加入拌面内食用， 味道同样鲜香美味。

（6） 此芝麻酱适用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干妈风味更佳。

结语

如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱便是热干面的灵魂~

想要调一碗飘香四溢的芝麻酱，只靠芝麻酱和其它调料是绝对不够的，饭店老板是不会告诉你这个秘密的，还有两样东西非常重要，可以起到画龙点睛的作用， 这两样就是花生酱+高汤。

虽然只用芝麻酱加调料也能调出来一碗麻酱，但是如果你对味道有更高的要求，建议加入一些花生酱，花生酱的清新滑爽的口感能很好的中和掉芝麻酱的油腻， 芝麻酱和花生酱的比例建议8:2，但是家庭烹饪有时候很难精确测量，2：1也是可以的， 或者就根据自己的喜好调也是没问题的，关键是花生酱一定要加，比例不超过芝麻酱就好。

很多人调芝麻酱用清水，如果有条件， 建议提前熬一锅高汤，用高汤代替清水， 就这小小的一个差别，你会发现调出来的芝麻酱更多了一份浓郁的香味，高汤最好选用牛骨汤，没有的话，猪骨+鸡骨熬出来的也可以。

芝麻调和花生酱，高汤混合调好后，再加入其他的调料，比如花椒油、辣椒油、味精、酱油、醋、蒜等调匀即可。

这样调出来芝麻酱配上热干面，爽口鲜香，酱汁香浓味美，保证你一碗都不够吃~

热干面是武汉最出名的小吃之一，现在每个地方都有*，每个地方做出来的味道也都不一样，我也是很喜欢吃热干面，热干面里面当然少不了芝麻酱， 调芝麻酱的时候根据自己的口味加入葱油、盐、鸡精等。

说起热干面，都要流口水了，我最喜欢吃热干面了，相信很多人跟我一样喜欢吃热干面，热干面味道鲜美，劲道好吃还实惠，大人孩子都很喜欢吃，自己在家做，好吃还卫生，我家孩子也很喜欢吃热干面，热干面一定少不了芝麻酱，不然就没有那个味道了，下面就来分享一下热干面的芝麻酱怎么调。

一、热干面的芝麻酱怎么调

芝麻酱相信很多人都喜欢吃，我们这边凉皮、热干面芝麻酱是必放的，不放芝麻酱就没有那个味道了，芝麻酱也算得上是热干面的灵魂了，热干面的芝麻酱调制方法也是有很多种，每个人的调制方法都不一样，根据自己口味加入调料就可以了。

二、商用芝麻酱调制方法

1、准备食材：姜、葱、洋葱、香菜、八角、芝麻酱、香油、花生酱

2、把姜洗干净切片，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，起锅烧油，锅里加入适量的油，油要烧至七成热。

3、把姜、葱、洋葱、香菜、八角放进去，用中小火慢慢炸制，炸制的时候，要不时地翻动一下，这样不仅可以受热均匀，还可以防止炸糊。

4、一直要把姜、葱、洋葱炸干，炸出香味后就可以了，把料渣捞出来，把油晾凉至常温，碗里加入芝麻酱、花生酱，加入花生酱口感会更好，不喜欢也可以不加。

5、芝麻酱、花生酱的比例是，五斤芝麻酱加入500克花生酱就可以了，再加入熬制好的油，四斤左右的油就可以了，再加入120克芝麻油，搅拌均匀，芝麻酱就调好了。

三、家用芝麻酱调制方法

1、准备食材：芝麻酱两勺、水一勺、香油一勺、生抽半勺、醋一勺、红油一勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、熟芝麻一勺

2、芝麻酱的调制方法有很多种，每个人都不一样，我们自己在家做的话，可以调一个比较简单又好吃的芝麻酱。

3、碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻，充分地搅拌均匀，好吃的芝麻酱就调好了，简单又好吃，可以根据自己的喜好放调料。

总结：热干面劲道又好吃，酱香味浓郁，自己在家做，*简单又卫生，芝麻酱可是热干面的灵魂，芝麻酱的调制方法也是有很多种，每个人的做法都不一样，上面两种芝麻酱的调制方法都很简单，也非常的好吃，喜欢吃热干面的都可以试试。

您好，据我所知，热干面的芝麻酱一般不用纯的芝麻酱，纯芝麻酱虽然香，浓，但抓口，容易腻。同时，芝麻酱的油分大，容易懈。所以我个人建议您这么调。

第一个要点：芝麻酱和花生酱的比例为8：2

芝麻酱和花生酱的比例为8：2.就是我们行话里俗称的二八酱。二八酱比单纯的使用芝麻酱和花生酱有什么好处。

1、它出数。不会越懈开越稀，越懈越少。一般这个比例的酱，你加点凉白开或者酱油，懈开了，放到那里，不会稀得。相反，它还会慢慢的变稠。这样，酱料就能起到更好的附着食材的作用。

2、它香浓不腻，回味还甜。纯芝麻酱虽然浓香，但吃多了会腻，严重的还会反胃，恶心。而花生酱香味偏淡，但气味清新，更可贵的是，花生酱的糖分含量要比芝麻酱高得多。所以，用8成芝麻酱搭配2成花生酱，能更好的解决芝麻酱腻口的问题，还有一种回甜的效果。

懈开二八酱用什么调料。 如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。 有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。 想要了解更多 美食 的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。 热拌面的芝麻酱怎么样调，需要加什么调料，我来回答，来个简单点的

热干面的好吃主要体现在两个方面，第一是面条的处理，韧性十足的面条用香油拌匀，第二吃的时候烫一下，然后浇上条只好的麻将调料和腌萝卜碎。

今天就着重说一下这个麻将

麻将如果单独调至是微微发苦的，所以需要加进去一些花生酱， 但是不要加多，多了就会干扰芝麻酱的香气。所以在用牛骨汤调麻将之前，要用8份麻将和2份花生酱的酱料先搅拌均匀。 然后用牛骨汤开始调匀麻将，依次加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油。调至用勺子提起来刚好可以有厚厚的一条线留下来的程度。

一碗热干面的灵魂麻将就这样调至好了

不过，还需要准备腌萝卜干哦

热好的面条加入酱料，加入腌萝卜干，拌起来就是一顿吃啊

我要吃面去了，馋了

@小秀私厨 一个分享简单快乐 美食 的私厨

热干面的芝麻酱怎样调，要加什么调料。

取芝麻酱八分，花生酱二分。不加花生酱芝麻酱是会有苦味的。比例配好后加入植物油另加一点香油就更好，用勺子或用筷子反复搅动至浠稠状就可以了。特别提醒-调芝麻酱时所有带水的调料都不能放，以免放久了它会发霉变质的。

热干面的芝麻酱有多种调法，但看什么场景需要。

不管是家里，还是早点摊，热干面的芝麻酱调和，要达到三个标准：

家里热干面芝麻酱调法：

第一步，准备材料。按着家里的情况，根据500克热干面调配，需要以下基本材料：

先用小磨香油调开芝麻酱，再分别加入各调料，最后加水，调和到需要的稀稠度。

第三步，使用：

热干面捞入面碗，取适量成品芝麻酱，拌匀就是。没经验的情况下，分次加入，不可一次性。主要是咸淡，逐次的加入，便于控制，调拌到合适就行了。

我是地地道道、土生土长的武*，热干面从小吃到大，还真就没见过正宗的芝麻酱要加花生酱的，看到一些人写花生酱，我也服了，也敢写，还有写用水调的，那些武汉不正宗的热水面，去看看，大部分是水调的。

去尝尝好吃的热干面，里面的芝麻酱肯定不是用水调的，我们在家也不会用水调，那样根本没法激发芝麻酱的香，我们一般会用小磨芝麻油来调芝麻酱，调和的比较稀，用勺子搅的时候，看着像瀑布样的，非常顺滑，就调好了。

另外，热干面的灵魂不是说在芝麻酱上，热干面里首先最重要的是面，这个面必须是那种大的压机压出来的面，很劲道的那种，如果是小压机压出来的，你料调再好，也不好吃，所以，很多人来武汉吃的热干面实际不一定是正宗的。

如果你吃的热干面没有嚼劲，那么，肯定不正宗哈！

还有第二重要的是芝麻酱，而灵魂其实是那个酱过的胡萝卜，那才是小时候的味道，现在很少有做的好的了，很多人不会酱这个胡萝卜。

最后，就是决定你面好不好吃的另一个重要的点，搅拌，不会拌面，一样不会好吃。

来武汉，我带你吃一回正宗的热干面，我爸的热干面。那叫一个让人流口水，说着我都饿了。

热干面的芝麻酱用熟油调，不怕霉

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的*有着丰富的实战经验，和极高的专业度，热干面的芝麻酱怎样调，需要加什么调料，其实方法很简单，但是很多人都想复杂了，下面我就说说其中的门道，看完你就明白了！

个人主页有一系列兰州拉面*视频教程和拉面各种配方的分享

很多人认为调制芝麻酱就是用水或者油调制一下不就可以了，很多热爱吃火锅的朋友不都是这样么调的么？所以这就是问题的所在！

用于拌面的芝麻酱不能直接用水或者油调的原因：

第一点： 芝麻酱本身具有很浓的香味，但是同时也具有很重的苦涩味和糊香味，越纯的芝麻酱其苦涩味糊味越重，所以用纯芝麻酱调制清淡口味的食材并不适合，苦味会很明显。而火锅一类的 美食 ，因为都是重口味，所以会遮盖住纯芝麻酱的苦味。

第二点： 纯芝麻酱香味过于浓烈，很容易让人吃顶住了，可能吃第一口会觉得很香，但是越往后吃，越吃不下去，这也就是为啥很多外地食客，并不喜欢热干面的一个原因。

第三点： 一般市场上*的芝麻酱，大多都是调和芝麻酱，并不是纯芝麻酱，所以很多人对于芝麻酱的口味并未真正品尝过，自然理解不了。

热干面的芝麻酱并不适合用“二八酱”调制

“二八酱” 其实说的就是芝麻酱的一种调制比例，也就是一种调和芝麻酱，一般都是用花生酱调和芝麻酱的苦味，比例就是2：8，像是涮羊肉用这种二八酱的比较多，但是用于各种拌面的话并不太合适，除非是个别比较能吃香味的地区。

一般用于凉拌面的芝麻酱，都是按照1：1的比例和花生酱调和在一起，本人做的凉面就是按照这个比例，不信的话可以自己去测试一下，看我说的是不是对的，按照2：8的这个比例调和出来的芝麻酱的味道，一般人不会喜欢。

个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜*常见问题的处理方法

芝麻酱在和花生酱按照比例调和后，还需要调制粘稠度，因为用于凉拌面的芝麻酱如果太粘稠是很难拌面的，一般稀释芝麻酱的方法有两种：

第一种：用水稀释

用水稀释芝麻酱的最大优点就是能够节省成本，但是也有缺点，就像是如果保存不得当，稀释后的芝麻酱表面很容易风干，并且最重要且很容易被人忽视的一点就是，用水稀释的芝麻酱在拌面条，面条很容易吸收芝麻酱中的水分，从而使得面条失去劲道爽滑的口感，面条容易发胀。

像是很多人认为用水调制的芝麻酱可能比较容易变质，其实这个并不是真正的问题，因为做餐饮行业，备料都是根据客流量而备料的，谁会闲的没事一次性调制过多的量，损耗无处不在，但绝不是因为用水调制麻酱容易变质而舍弃这种做法的。本人冬天的时候就是用油调制芝麻酱，夏天的时候就是用水调，因为夏天芝麻酱用得多，所以不存在放很长时间的情况出现。

第二种：用油稀释

稀释芝麻酱用油最大的缺点就是成本过大，有好多用香油和料油混着使用稀释芝麻酱的做法成本更大，但是在味道上，香味更加丰富浓郁，另外就是油调和的芝麻酱，拌面的时候回很丝滑，不会变成黏糊糊的一团，拌不开的情况出现。

无论是用水还是油调和芝麻酱，都没有固定的比例，水和油的用量都是以调出的芝麻酱的状态为主，一般普通的凉拌面所用的芝麻酱的粘稠状态是：用筷子蘸芝麻酱，芝麻酱能淌成流，就可以，而热干面就需要相对在粘稠一点即可。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤*经验分享，定时解答调汤*常见问题的处理方法

一，料油

大葱，洋葱，香菜，生姜各250克，植物油5斤

香叶5克，草果5克，八角10克，桂皮5克，小茴香10克，花椒10克，良姜3克

所有食材准备好，冷油下锅，然后中小火，炸至所有蔬菜焦褐色后捞出扔掉即可。

然后芝麻酱和花生酱按照1:1比例配好，然后再用上面的料油调制好即可。

二，一碗热干面的标配用料都有哪些？

一份热干面的各种用料比例：

白胡椒粉1克，芝麻调和酱15-18克，香油5克，香醋4克，

酱油10克【生抽和酱油按照3：1的比例调制而成，然后在按照40：1的比例添加绵白糖】

个人主页有一系列兰州拉面*视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜*讲解，各种汤类*讲解

怎么拍美食视频 美食视频拍摄教程

1、找好固定画面。这是最基本的技巧，因为在做菜的过程中，你都需要解放双手的，而拍摄视频是需要固定画面的。那么，就需要一个可以四处固定的八爪鱼or固定器，选好你的拍摄角度，然后，按下录像，开始做饭，全程录下来就好了。

2、用【app】的跳剪功能。跳剪这个是万用的功能。对于一次性拍完的视频，可能有十几分钟，但是有的时候有的镜头我们又不需要，于是就可以用跳剪剪出需要的几个重要步骤就好了。

3、也可以用电脑后期的切割，剪切出来，拼接起来，但相对于做个1分钟的菜谱，还是*来的快。

以上就是优秀啦整理的中国十大美食*视频教程 热干面的芝麻酱怎样调,要加什么调料?相关内容，想要了解更多信息，敬请查阅优秀啦。