甜面酱哪个牌子适合做炸酱 炒炸酱用什么酱好

优秀啦小编带来了甜面酱哪个牌子适合做炸酱 炒炸酱用什么酱好，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

甜面酱可以做炸酱吗 风味吃法

可以，做法：
食材
猪肉、葱、姜、甜面酱、黄豆酱
步骤/方法
1、葱切末，姜切末；锅中放油，油热后，倒入葱姜末。
2、将猪肉洗净后切丁，也倒入。
3、翻炒至猪肉丁变色。
4、倒入甜面酱和黄豆酱。
5、用小火慢慢*成炸酱。
6、炸酱的时候，要小火，千万不能火大了，不然就容易糊。千万不要放盐，因为酱里面已经很咸了。
7、煮面，锅中放水。
8、水开后，放入面条。
9、面条再次煮开，淋少许水，再开一次即可捞出。炸酱面的做法10、淋上炸酱，吃时拌均匀就可以了。

炒炸酱用什么酱好

每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。

炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做 老北京炸酱面 ，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实*很简单，会者不难。

炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、 大酱 、黄豆酱！

在*炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。

在口味和*方面，可根据 地理位置 和自己的风俗习惯。选用酱料。

甜面酱哪个牌子正宗

正宗甜面酱有：

1、欣和葱伴侣

欣和葱伴侣6月香芝香甜面酱配料选用东北非转基因大豆、山东质优 冬小麦 、芝麻酱等，经过恒温足期发酵而成，90天原酿酱，不添加 黄原胶 及人工色素，酱汁浓稠适中，酱香浓郁，滋味咸甜适中，适合用作炒菜、烧烤、焖煮等佐料。

2、利民

利民甜面酱配料选用饮用水、 小麦粉 、食用盐等，经制曲和保温发酵制成，酱体顺滑润泽，酱香浓郁，滋味咸中略甜，口感醇厚。袋装包装搭配旋钮盖子，即开即用，储存方便。

3、六必居

六必居甜面酱以优质小麦粉为主要原料，经历了特殊的发酵加工过程，甜味来自发酵过程中产生的 麦芽糖 、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的 氨基酸 ，食盐的加入则产生了咸味。酱料香醇细腻，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴的可食性。

4、生生酱园

生生甜面酱精选优质小麦，在海拔1500m的高原晾晒，自然足期发酵，地道风味，酱香浓郁，咸甜味美。它是川式万能的甜面酱，适合炒菜或者做臊子，也可以做炸酱面，可蘸可拌可炒，一股浓浓的酱香味。

5、鼎丰

鼎丰甜面酱以小麦粉为主要原料，辅以优良菌种传统发酵，自然晒制精酿而成。酱面光泽，营养丰富，酱香独特，咸甜适度，可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜肴，美味可口。

6、李锦记

李锦记京式 甜酱 根据 华北地区 菜式调配，酱香浓郁，口味甜度适中，可用于拌面，可做 北京烤鸭 的蘸酱，也可作烹煮之用。

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我们都知道，炸酱是用多种酱料炒制而成的，它的做法比较多，吃起来的口味也各不一样，有些人会用 黄豆酱 炒炸酱，有些人会用 甜面酱 炒炸酱等等，那么炒炸酱用什么酱比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

炒炸酱的技巧

1、炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的 优质蛋白质 首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成 氨基酸 ，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。

2、最好是把酱料澥开以后再用，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅（特别是甜面酱最容易糊锅），又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好。

3、肉酱里的肉最好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料，这样既能去腥，还能使肉更入味，下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮。

炒炸酱用甜面酱还是干黄酱

可以用甜面酱，也可以用干黄酱。

每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合*而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用 郫县豆瓣酱 来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。

1:老北京炸酱，老北京炸酱是 北京城 的一种特色小吃。选用 六必居 的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。*老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。

2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。

3:河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北，山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在*过程中也是用了肉末

4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。

炒炸酱的做法

食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺

辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、 水淀粉 、色拉油

步骤一:准备好所有的食材:

步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺 料酒 ，用筷子搅拌均匀。

步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。

步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。

步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开

步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。

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