舌尖上的中国广东十大美食 顺德十大必吃美食

优秀啦小编带来了舌尖上的中国广东十大美食 顺德十大必吃美食，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

舌尖上的中国中的所有美食

自然地馈赠

1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份）
2、酥油煎松茸
3、油焖冬笋
4、柳州酸笋
5、黄豆酸笋小黄鱼
6、螺蛳粉
7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）
8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）
9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）
（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味
（2） 火腿炒饭
10、藕夹
11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时）
12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）
13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）
垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼）
14、水煮狼鱼
15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）
16、香煎马鲛鱼（不加调料）
17、池子鱼跟蒜一起红烧
18、炮弹鱼酸笋汤

主食的故事

1、糜子面馒头
2、馕
3、馒头
4、米饭
5、米粉
6、河粉（干炒牛河，匀火快炒）
7、肉夹馍
8、菠菜面
9、裤带面
10、浆水面
11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）
12、蒜沾面
13、炸酱面
14、泡馍（牛羊肉）
15、兰州牛肉拉面
16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）
17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）
18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）
19、长寿面
20、粽子
21、年糕炒梭子蟹
22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉）
23、水饺

转化的灵感

1、碳烤豆腐球（自然发酵）
2、豆浆
3、砖茶
4、黄油
5、炒米
6、奶茶
7、奶豆腐
8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）
9、烤羊背
10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）
碳烤毛豆腐蘸辣酱
11、豆腐
12、油豆皮
13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳）
14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）
15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云）
16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）
17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）
18、腌白菜（即酸菜）
（1）酸菜炖猪肉
（2）酸菜饺子

时间的味道

1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母）
2、打糕
3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，*腊肠最为著名）
4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）
5、南安腊鸭
荔芋腊鸭煲
6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼）
油煎腌鱼（火一定要小）
7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干
8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）
9、腊八豆腐
10、臭豆腐
11、毛豆腐
12、刀板香
13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方（选用上方）
中方与蹄筋、海参同炒
金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）
14、杭州酱鸭
15、温州黄鱼鲞
16、宁波笋干
17、绍兴梅干菜
18、上海汪姐做的菜
醉蟹
酱汁肉
红焖虾
煎鲳鱼
油焖春笋
面托蟹
19、醉虾
20、干贝
21、香菇
22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼）
23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡）
香烤乌鱼子
与蔬菜和乌鱼肉混搭
24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远）

厨房的秘密

1、青稞面
2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）
3、汽锅鸡（云南昆明）
4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名）
粉葛蒸肉
均安蒸猪
菠萝排骨
5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）
6、大烫干丝
7、酒酿火方
8、紫炝虎尾
9、素汤
10、葵花大斩肉（俗称狮子头）
11、雪花鲥鱼
12、仿豹胎
13、文思豆腐
14、鉴真素鸭
15、鱼香肉丝
16、扬州炒饭
17、油炸臭豆腐
18、金鱼戏莲
19、金丝虾球
20、葱烧海参
21、咸鸭蛋（梁子庚*）
22、新式大闸蟹（梁子庚）
23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）
24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）
25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）
26、琵琶肉（黑陶煮）

五味的调和

1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）
2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）
3、梁溪脆鳝（江苏无锡）
4、加蟹开口小笼包（无锡）
5、手推馄饨（无锡）
6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）
7、酿苦瓜
8、陈皮（广东江门市新会）
陈皮宴
陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）
9、盐（广东惠东县，刘英武）
10、盐�h鸡（广东叶乔健）
11、山西老陈醋
12、镇江香醋
13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）
14、肴肉（镇江）
15、辣椒（四川乐山，素琼）
16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）
17、豆瓣酱（四川）
豆瓣酱炖豆腐
18、藤椒鱼（川菜）
19、麻辣火锅（重庆）
20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）
21、烤紫菜（广东汕头）
22、清蒸鱼（粤菜）
23、白切鸡（粤菜）

我们的田野

1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）
2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）
3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）
4、炜酒（从江县加车村，王小整）
5、长街宴（从江县加车村）
6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）
7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）
8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）
9、赛螃蟹
10、靖江蟹黄汤包
11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）
芋头红烧肉
12、蟹黄汪豆腐
13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）
14、糌粑
15、青稞粉
16、酥油茶
17、酥油
18、奶渣
19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）
倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）

舌尖上的中国中的所有美食

自然地馈赠 　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份） 　　2、酥油煎松茸 　　3、油焖冬笋 　　4、柳州酸笋 　　5、黄豆酸笋小黄鱼 　　6、螺蛳粉 　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖） 　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用） 　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成） 　　（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味 　　（2） 火腿炒饭 　　10、藕夹 　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时） 　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁） 　　13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 　　垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼） 　　14、水煮狼鱼 　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤） 　　16、香煎马鲛鱼（不加调料） 　　17、池子鱼跟蒜一起红烧 　　18、炮弹鱼酸笋汤 　　主食的故事 　　1、糜子面馒头 　　2、馕 　　3、馒头 　　4、米饭 　　5、米粉 　　6、河粉（干炒牛河，匀火快炒） 　　7、肉夹馍 　　8、菠菜面 　　9、裤带面 　　10、浆水面 　　11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤） 　　12、蒜沾面 　　13、炸酱面 　　14、泡馍（牛羊肉） 　　15、兰州牛肉拉面 　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身） 　　17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上） 　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤） 　　19、长寿面 　　20、粽子 　　21、年糕炒梭子蟹 　　22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉） 　　23、水饺 　　转化的灵感 　　1、碳烤豆腐球（自然发酵） 　　2、豆浆 　　3、砖茶 　　4、黄油 　　5、炒米 　　6、奶茶 　　7、奶豆腐 　　8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片） 　　9、烤羊背 　　10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉） 　　碳烤毛豆腐蘸辣酱 　　11、豆腐 　　12、油豆皮 　　13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳） 　　14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺） 　　15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云） 　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名） 　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英） 　　18、腌白菜（即酸菜） 　　（1）酸菜炖猪肉 　　（2）酸菜饺子 　　时间的味道 　　1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母） 　　2、打糕 　　3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，*腊肠最为著名） 　　4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘） 　　5、南安腊鸭 　　荔芋腊鸭煲 　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼） 　　油煎腌鱼（火一定要小） 　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干 　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼） 　　9、腊八豆腐 　　10、臭豆腐 　　11、毛豆腐 　　12、刀板香 　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油） 　　蜜汁火方（选用上方） 　　中方与蹄筋、海参同炒 　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤） 　　14、杭州酱鸭 　　15、温州黄鱼鲞 　　16、宁波笋干 　　17、绍兴梅干菜 　　18、上海汪姐做的菜 　　醉蟹 　　酱汁肉 　　红焖虾 　　煎鲳鱼 　　油焖春笋 　　面托蟹 　　19、醉虾 　　20、干贝 　　21、香菇 　　22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼） 　　23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡） 　　香烤乌鱼子 　　与蔬菜和乌鱼肉混搭 　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远） 　　厨房的秘密 　　1、青稞面 　　2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西） 　　3、汽锅鸡（云南昆明） 　　4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名） 　　粉葛蒸肉 　　均安蒸猪 　　菠萝排骨 　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名） 　　6、大烫干丝 　　7、酒酿火方 　　8、紫炝虎尾 　　9、素汤 　　10、葵花大斩肉（俗称狮子头） 　　11、雪花鲥鱼 　　12、仿豹胎 　　13、文思豆腐 　　14、鉴真素鸭 　　15、鱼香肉丝 　　16、扬州炒饭 　　17、油炸臭豆腐 　　18、金鱼戏莲 　　19、金丝虾球 　　20、葱烧海参 　　21、咸鸭蛋（梁子庚*） 　　22、新式大闸蟹（梁子庚） 　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚） 　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣） 　　25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有） 　　26、琵琶肉（黑陶煮） 　　五味的调和 　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿） 　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植） 　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡） 　　4、加蟹开口小笼包（无锡） 　　5、手推馄饨（无锡） 　　6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名） 　　7、酿苦瓜 　　8、陈皮（广东江门市新会） 　　陈皮宴 　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟） 　　9、盐（广东惠东县，刘英武） 　　10、盐�h鸡（广东叶乔健） 　　11、山西老陈醋 　　12、镇江香醋 　　13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内） 　　14、肴肉（镇江） 　　15、辣椒（四川乐山，素琼） 　　16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师） 　　17、豆瓣酱（四川） 　　豆瓣酱炖豆腐 　　18、藤椒鱼（川菜） 　　19、麻辣火锅（重庆） 　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头） 　　21、烤紫菜（广东汕头） 　　22、清蒸鱼（粤菜） 　　23、白切鸡（粤菜） 　　我们的田野 　　1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣） 　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼） 　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整） 　　4、炜酒（从江县加车村，王小整） 　　5、长街宴（从江县加车村） 　　6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛） 　　7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥） 　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹） 　　9、赛螃蟹 　　10、靖江蟹黄汤包 　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台） 　　芋头红烧肉 　　12、蟹黄汪豆腐 　　13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉） 　　14、糌粑 　　15、青稞粉 　　16、酥油茶 　　17、酥油 　　18、奶渣 　　19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春） 　　倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）

顺德十大必吃美食

1，顺德鱼生：

中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。

2，拆鱼羹：

这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。

羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

3，煎�h鱼嘴：

顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎�h鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而�h，其味香浓多汁、酒香醉人。

4，菜远炒水蛇片：

勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。

把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。

5，顺德蒸鱼：

俗话说，来顺德不吃鱼，等于没来过顺德，顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌，对火候的精妙掌握，特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯，将鱼背朝天站立蒸，独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美，鱼味十足，成为顺德菜的代表性菜式。

6，家乡酿鲮鱼：

酿鲮鱼是一道顺德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。

为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金黄色，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。

7，凤城四杯鸡：

广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

8，炒牛奶拼野鸡卷：

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，也是顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。

野鸡卷亦属顺德传统名菜，用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，落镬油炸至两面金黄，香脆可口，惹味鲜明，齿颊留香。

9，顺德脆皮烧鹅：

顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺*，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味，尤为闻名。恪守“不靓不*，过时不*”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

10，均安蒸猪：

一部《舌尖上的中国》，让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。

舌尖上的中国中的所有美食

第一章 舌尖上的京津――京津名吃

独具特色第二章 舌尖上的沪上――淞沪食风

清淡素雅第三章 舌尖上的岭南――岭南美味

异品奇珍第四章 舌尖上的齐鲁――北食鲁味

咸鲜脆嫩第五章 舌尖上的川渝――麻辣川味

百味百滋第六章 舌尖上的潇湘――潇湘佳肴

酸辣鲜嫩第七章 舌尖上的闽台――闽台风味

酸甜色艳第八章 舌尖上的钱塘――江南浙菜

香滑惹味第九章 舌尖上的苏扬――苏菜名肴

清鲜平和第十章 舌尖上的徽皖――徽皖美食

酥嫩香鲜第十一章 舌尖上的松辽――东北风味

形糙味浓第十二章 舌尖上的秦陇――西北食风

一味突出第十三章 舌尖上的三晋――晋菜口味

咸香重味第十四章 舌尖上的中州――中原豫菜

味求中和第十五章 舌尖上的荆楚――江汉肴馔

香鲜微辣第十六章 舌尖上的赣江――乡味赣菜

擅味八方第十七章 舌尖上的滇黔――云贵美肴

本味醇厚第十八章 舌尖上的青藏――独特藏食，重油厚味