哪个牌子黄油适合做饼干 做曲奇饼干用什么样的黄油,超市中有有盐的、无盐的...

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做蛋糕及饼干用什么黄油好

做蛋糕及饼干用无盐黄油好。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从*工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接*)，超细黄油(只能采用 巴氏 菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。

黄油营养是 奶制品 之首，主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、 胆固醇 ，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。可炸鱼， 煎牛排 ，烤面包，烘焙使用，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
常用的黄油分为有盐黄油和无盐黄油。无盐黄油更易腐烂，但味道更鲜美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有盐黄油的话，则需注意味道的调节了，配方里盐的份量应该要相应减少。一般我们烘焙配方中没有特别提到的话用的则是无盐黄油

天然黄油是从牛奶分层后提炼出来的物质，拥有非常丰富的营养物质，口感也非常地顺滑，是家庭烘焙中常用到的材料。

人造黄油，俗称麦淇淋，是由各种加氢动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料、 乳化剂 、色素和其它成分调制而成的。此种 人造奶油 柔软，并且有很好的乳化性能，做出来的成品成功率比一般的黄油要高，但是却不利于人体的健康。

做曲奇饼干用什么样的黄油,超市中有有盐的、无盐的...

要用动物黄油，可以去一些西点用品点*，有一种叫“ 安佳 ”的黄油，如果在超市*，建议*光明的黄油，是动物的，植物提炼的对身体不好。

经典黄油曲奇饼干
食材
主料： 低筋面粉 200克，黄油130克
辅料：细砂糖25克，糖粉55克，鸡蛋50克
步骤

1.黄油切成小块，室温使其软化

2.用打蛋器搅打至顺滑

3.加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大

4.分3次加入打散的鸡蛋液（每次都要搅打至蛋液和黄油完全融合后再加下一次）

5.筛入低筋面粉

6.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌

7.将裱花嘴装入裱花袋

8.将面糊装入裱花袋

9.用裱花嘴最烤盘上挤出花纹，放入已预热的烤箱烘焙

做蛋糕及饼干用什么黄油好

可用天然动物黄油、植物黄油等。

植物黄油为将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，于一般场合下都可以代替黄油使用。主要成分为植物油、维生素A、维生素D3、维生素E、不饱和脂肪酸等；天然动物黄油，从牛奶中提炼出来的油脂，又叫做”牛油“或者”动物性黄油“。天然动物黄油中大约含有80%的脂肪，剩余的为水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香。天然动物黄油在冷冻和较硬的状态下，不易闻到味道，只在逐渐软化后，才可有味道挥发。动物黄油在冷藏的状态下为比较坚硬的固体，而在28摄氏度下放置一段时间，固态黄油会变得非常软，此时可通过搅打使其裹入空气，使其体积变得膨大，俗称”打发“。天然动物黄油被置于34摄氏度以上，黄油会溶化为液态。

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