哪个牌子低筋粉适合曲奇 制作曲奇一般选择什么粉?

优秀啦小编带来了哪个牌子低筋粉适合曲奇 *曲奇一般选择什么粉?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

*曲奇一般选择什么粉?

*曲奇一般选择什么面粉？我的回答是：选择 低筋面粉 。

并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。*饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始*。因为饼干无论从配方还是*过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。

*曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择 高筋面粉 和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，*饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团*的饼干口感会很硬。如果*饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外，还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象。下面就和大家分享一款非常好吃的曲奇饼干吧。

===曲奇饼干===

【曲奇饼干配方】：黄油84克，低筋面粉120克，糖40克，牛奶14克，盐0.4克，鸡蛋1/3个。

【*方法】：1.黄油室温化软，化软的黄油加 白砂糖 打发，先用慢速搅拌均匀，然后快速打发，打发成乳白色均匀细腻的状态。

2.再打发的黄油中加入鸡蛋搅拌均匀，低筋面粉过筛，先在打发黄油中，加入盐，牛奶，再倒入过筛的低筋面粉，搅拌成曲奇面糊。

3.把搅拌好的面糊装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上准备烘烤，烤箱预热190度，上下火一致。烤12分钟左右表面微黄即可。

【小提示】：①.这款曲奇饼干*时黄油为室温黄油，化软即可不要化成液态黄油。有的配方中是用冷藏黄油，这种冷藏黄油*的曲奇饼干非常难挤。我和大家分享的这个曲奇饼干，即使是女同学也可以轻松的挤出来。

②.黄油中加入鸡蛋液要分次加入，不能一次加完，每次加鸡蛋都要确保前面加的鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次。鸡蛋液全部加完以后不易搅拌时间过长容易把蛋液搅至消泡。

曲奇饼是用高粉还得低粉做的?

1 曲奇饼用什么面粉
低筋面粉。

低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门*蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的 白砂糖 。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。曲奇饼干中黄油非常重要，建议用含盐的天然黄油，这种黄油非常适合*烘焙食品。

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