哪个牌子的酱适合做炸酱用 做炸酱面的酱用哪种好?

优秀啦小编带来了哪个牌子的酱适合做炸酱用 做炸酱面的酱用哪种好?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

自己在家做炸酱面的时候,选择哪种酱更好吃? - 百度...

你好，很高兴回答你的问题。北京炸酱面，用的油是普通植物油，用的酱是六必居黄酱，这是主酱，一定要有的。选择甜面酱。这是辅助酱。也有人放一点酱油，增加酱的味道。还是那句话，家里做的饭有没有正宗的说法，大家都觉得自己家最正宗，一个小区的人都能打。

来说说炸酱怎么做吧。我会更精确。你不能厌倦美食，你不能厌倦美食。只有当你认真对待滚慧它的时候，它才能给你良好品味的反馈。

第一步：处理肉丁。

1.将五花肉切成约1厘米的肉丁。如果喜欢大一点的，可以切成1.5厘米。再大一点就变成肉块了。切割时，注意分肥分瘦，便于下一步操作。

2.准备一整根大葱。葱多了也没关系。炸酱很香。将葱和葱叶切成丁备用。

第二步：酱和蒸酱。

1.按两黄酱一甜面酱；或者把它们混合成两半，加入料酒使其松弛。调成稠、稀、适中的糊状备用。

2.在蒸笼中蒸熟后，放入混合酱中蒸15分钟左右。

第三步：炸酱。

1.锅里放上宽油，快速翻炒酱汁。油温低时，加入八角、桂皮、花椒炒熟捞出。

2.将肥肉丁放入小火下吐油，加入青椒翻炒。洋葱大誉答味出来后，加入瘦肉丁，继续翻炒，加入少许料酒喷香。

3.炒至肥肉丁变黄，瘦肉丁变白，加入混合酱继续慢炒。这时候一定要时刻注意不要糊锅，糊了会糊的。如果太干，加入一些开水，继续翻炒。

4.有些人喜欢加入一些蘑菇丁。我不喜欢他们。我更喜欢纯肉。喜欢就现在加。

5.酱汁开始发臭的时候加一点冰糖或者冰糖粉。虚升这一步必须做，不能省略。冰糖含有大量水分，可以缓解油腻感，增加余味。

5.大概过了20-30分钟，酱里的水已经基本排干了，酱面还渗出一层清油。这时，加入所有的葱丁，搅拌均匀。

你有北京？的朋友吗？我的炸酱怎么样？还有什么需要改进的吗？请给我留言。

炸酱面用什么酱好吃?

炸酱面用 六必居 的黄酱和 甜面酱 ，还有天源牌的甜面酱好吃。

炸酱面的做法。首先我们去准备好，猪肉， 黄豆酱 、面粉等等食材。还有一些辅料。例如葱姜蒜，黄瓜，大白菜，芹菜等。然后我们在面粉中加入清水，再加入少量的*握歼盐。就可以开始和面了，和到盆的四周没有干面粉的时候，面差不多就和好了。记得和好了面必须呈现光滑状，然后用湿布，盖在面团上，让它自己醒发一小时左右。

然后把配菜洗干净，把它们切成丁状中冲。就可以放在一边进行备用了。接下来把猪肉洗干净切皮斗成丁，把葱姜蒜切成末，这个时候就可以开始热锅了，等锅热了以后就可以加入点 食用油 ，然后把猪肉下去进行翻炒。

等到猪肉开始变色的时候，再把姜末放进去，再翻炒两下，等猪肉熟了以后，放入 豆瓣酱 。再继续翻炒，翻炒大概持续三分钟以后。再向锅里面加入一碗的开水。

这时候就可以调节火候了，开小火慢慢的开始熬。但是要经常地翻动，避免猪肉粘在锅底上。等到猪肉的颜色变深的时候，就可以再向里面加入葱了。翻炒两下以后就可以关火了。把刚刚切好的蔬菜丁，放进热水焯里一下放在一旁备用。

把面团擀成面饼，在面饼上撒一点的干面粉。最后再把面饼折叠起来，用刀切成粗细相等的面条。想好以后把面条抖开，防止粘连。热锅冷水煮沸以后，就可以下面条了，等到面条煮熟了以后，就可以在上面浇上炸酱就完成了。

炒炸酱用什么酱好?

说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。

“炸肉酱”也分两种方法，有的地方喜欢干炸，把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒，这样瘦肉就会油润有弹性，不会炒干炒硬，把水气炒干即可。而我说的这种方法，是加水熬制而成，可以用孙芦芹五花肉来熬，则毕味道会更香，也可以用瘦肉来熬，炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水(也可以用水把酱料澥开，肉末炒干水分后直接倒入开始熬)，小火慢熬，熬干水气即可。

炸肉酱需要注意的三个问题：

炸肉酱时通常会把 黄豆酱 和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的 优质蛋白质 首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成 氨基酸 ，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，哗桐就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。

最好是把酱料澥开以后再用，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅(特别是甜面酱最容易糊锅)，又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好。

肉酱里的肉最好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料，这样既能去腥，还能使肉更入味，下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮。

炸肉酱的具体做法如下

【食材】五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。

【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克， 料酒 10克，糖5克，盐适量(这个根据自己口味看加不加)。

【具体的流程】

五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用。

碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水(最好是 姜水 ，能够去黄豆酱的豆腥味，还能增香，姜提前泡水即可)，边加边搅，把它澥成稀点的流水状备用。

锅里放油，油量要比平时炒菜多点(3倍左右)，放入八角一粒，油热放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉开始吐油，这时放入姜末，和一半的葱花(这时放一半是为了入味，另一半最后出锅前放是为了增香)，沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后，倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐的话可根据自己口味调节，改小火慢熬，一定要不断搅动，以免糊锅，把酱料里的水分熬干，这时会看到锅里的水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，把剩余的一半葱花放入，翻炒均匀即可出锅。

炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒，放入冰箱，一个星期都不会坏，随时拿出来就可以拌面，拌饭，美味又方便。

这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱。

做炸酱面的酱用哪种好?

韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提销尺色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），物晌马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果亏蚂高酱稠了，现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜

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