哪个牌子的橄榄油适合烹饪 橄榄油可以高温烹饪吗?为什么橄榄油不宜高温炒菜? -...

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...哪种食用油最科学?这方面有没有讲究?听说用橄榄...

用橄榄油，是 地中海 一带的烹饪习惯，中国现在也兴起橄榄油。但是从经济条件考虑还不是普通家庭生活常用油。
花生油最好，味道香醇。 而且比橄榄油好吃多了。欧美白人不吃花生油好像是他们有的人态前会过敏。吃花生会死掉。
色拉油 属于调和油，一般都添加了大帆判清豆。 有转基因危害，不建议使用。
山茶油更贵除了高级酒楼，一般家庭不会选择常用油。

菜籽油 有奇怪的味道，做海鲜简冲孙直跟糟蹋没什么分别

橄榄油可以高温烹饪吗?为什么橄榄油不宜高温炒菜? -...

橄榄油根据压榨的等级不同，可以分为初级橄榄油和精炼橄榄油。初级橄榄油不适合高温炒菜，而精炼橄榄油可以用于高温炒菜，没有精练的橄榄油中很多的营养物质会在高温的状态下被破坏。 不过精炼橄榄油的香味远远不及初级橄榄油，关键是价格比较昂贵。所以炒菜还是用玉米油， 葵花籽油 和花生油为好，橄榄油可以最后添加进菜品中。

橄榄油最好的食用方法是生吃和凉拌。 橄榄油中脂肪主要分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不含有 胆固醇 ，是三高人群最理想的食用油之一。根据分子的特性，分子量越大，熔点会越高。饱和脂肪蠢答酸的熔点要远远大于不饱和脂肪酸，而且人体对不饱和脂肪的吸收和利用率较高。不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和改善 血液循环 的功效，高温的状态下不饱和迟档灶脂肪酸会氧化分解，从而失去橄榄油的食用目的码扮。生吃橄榄油可以避免橄榄油里面的成分被高温破坏，每天适量的生食橄榄油对身体健康是有好吃的。

橄榄油蔬菜沙拉或者涂抹面包也是非常不错的选择。 首先将紫甘蓝，圆白菜和胡萝卜切成丝并烫熟，生菜撕成瓣，黄瓜切成片。放到碗中加入适量的一大勺橄榄油和少许的 柠檬汁 ，撒上食盐和 胡椒粉 调味。最后搅拌均匀即可食用。

当然初级橄榄油也可以用来炒菜，不过需要注意火候和时间。 这里就和大家分享橄榄油炒 油麦菜 ，将油麦菜放入沸水中烫两分钟后捞出并控干水分。净锅中加入适量的橄榄油，微微 发热 有将烫熟的油麦菜倒入锅内翻炒，最后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀。这里需要注意橄榄油的温度不要超过180 摄氏度 。

橄榄油适合用来烹饪吗?

橄榄油有什么特别之处？

橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的。

橄榄油最大的营养优势在于，含有极高水平的单谈局散不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。

此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等。

什么样的植物油适合高温烹调？

这和油脂脂肪酸分子的不饱和键数目有关系，不饱和键越多，它的热稳定性就越差。在加热的情况下，氧化的速度就越快。

不同植物油脂肪酸的组成比例是不同的，因此它们的稳定性、耐热性、发烟点等都不同，因而就需要对应不同的烹调方式。

富含饱和脂肪酸的棕榈油就常被食品店用来煎炸食品。

高度精炼的植物油，如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油等，也可以用来高温烹调食物，如爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。

橄榄油适合高温烹调吗？

从橄榄油的油酸含量来讲，橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒。

不过，橄榄油中还含有其他的成分，对它的耐热性也会产生一定的影响。按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。

初榨橄榄油：

初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的，不经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种，前者营养品质更高。

精炼橄榄油：

精炼橄榄油经过精炼工艺，纯含氏度更高，但营养品质下降。

混合橄榄油：

混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。

对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的腊睁光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。

而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟（即发烟点升高），拿它来做高温烹调（如炒、煎、炸）就比较适合。

混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。

因此，我们经常讲的橄榄油要低温烹调，实际上主要是针对初榨橄榄油而言。而精练橄榄油相比较而言，是可以用来炒菜的。也就说，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。

但出于对健康的考虑，无论使用什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高。

橄榄油哪个牌子好?求推荐

个人推荐的品牌有： 品利/亿芭利、欧丽薇兰、欧蕾、伯爵、白叶 。

1、品利/亿芭利

在西班牙，橄榄果的采摘通常是在冬季。每年11月到次年1月期间，是采摘橄榄果的最佳时节。每到此时，品利特级初榨橄榄油的采摘工人们会优选白叶和皮夸尔橄榄果品种，通过先进的机械化采摘技术进行采摘，并全部选取不落地的新鲜橄榄果作为原材料。

2、欧丽薇兰

欧丽薇兰特级初榨橄榄油，来自神秘的橄榄油之乡意大利。它100%采自意大利优质橄榄品种，经多道人工精心筛选，24小时内人备喊工即时冷榨，萃取第一道压榨出的橄榄油，极天然新鲜，滴滴富含橄榄黄金营养。

3、欧蕾

欧蕾橄榄油全程质量控制；独有的储油罐；全独立分离的管道，供货保证，供货及时，品质一致性，品油专家组每日品尝鉴定；先进的试验设备、一流的研发技术，畅销全球20多个 国家和地区 ，拥有BRC全球食品认证和IFS国际食品认证，产品符合严格的欧盟检验标准。

4、伯爵

1896年，安东尼奥.庞特和他的夫人德罗瑞斯.克瑞斯，一起创立了Borges伯爵公司，开始只是经营西班牙加泰罗尼亚特 雷佳 地区的特产：橄榄和杏仁。伯爵橄榄油有优良的渗透性，含极高的 维他命 和矿物质。

5、白叶

白叶橄榄油，是西班牙白叶集团所生产的特级初榨橄榄油。白叶特级初榨橄榄油选取优质新鲜的Hojiblanca橄榄果，经过物理冷榨后，油水自然分离得到的果油，不经过任何热处理和化学处理，完全保存了油橄榄果的天然营养成分及其活性物质，是纯天然食品，也是唯一从新鲜果实中提取的食用油，并且可以直接食用。

好的橄榄油的特点

1、特级初榨橄榄油，这点是基本的条件特级初榨橄榄油是没有 化学元素 处理而且天然酸度小于等于0.8的橄榄油，也是营养成分保持的完整程仿帆野度高的橄榄油，对人体非常有益。

2、天然酸度越小越好，对于特级初榨橄榄油来说天然酸度轿芦的大小是表示了这款橄榄油品质高低的直接表现，当天然酸度越小，那么这款橄榄油的品质则是越好。

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