橄榄油哪个牌子适合炒菜 哪种橄榄油适合高温煎炸炒菜?

优秀啦小编带来了橄榄油哪个牌子适合炒菜 哪种橄榄油适合高温煎炸炒菜?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

什么橄榄油适合炒菜橄榄油的简介

1、精炼橄榄油适合炒菜。
2、食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄*的，含有 叶绿素 这些促进氧化的光敏物质，所以不适合高温、长时间的加热，一般用来凉拌比较好。
3、精炼橄榄油的是通过精炼而制成的，其营养成分比初榨橄榄油低，但是可以经过高温烹煮，所以精炼橄榄油适合用来炒菜。

橄榄油可以炒菜吗 炒菜用什么橄榄油好

橄榄油是很多家庭里的常用油，很多人会有拿橄榄油炒菜的习惯，橄榄油真的能用来炒菜吗，这个答案是肯定的，不过橄榄油本身有不同的酸度，而不同的酸度也适合不同的烹饪方式，下面我们就一起来挑选适合炒菜的橄榄油吧！
挑选橄榄油时两大主要数值指标
「酸度」与「单元不饱和脂肪酸」是橄榄油选购时重要的两大指标，当酸度越低的时候单元不饱和脂肪酸就会越高，两者同时比对是「发烟点」高低的关键，两者数值越完美在加热过程中越能保持橄榄油稳定不变质，因此一瓶全方位的特级冷压初榨橄榄油可以同时生饮、凉拌、煎炒、油炸。

酸度：是指油品中「游离脂肪酸」的含量，其数值可看出橄榄油的氧化程度，数值越低代表使用的果实完整且制程越接近完美，保留下来的营养成分与油纯净度也越高，高品质的橄榄油其酸度建议在0.4% 以下，0.1%～0.2% 之间则是珍贵的顶级好油。请留意，「冷压初榨」制程的橄榄油，其天然酸度没有经过任何化学精炼处理。

单元不饱和脂肪酸：特级冷压初榨橄榄油中含有丰富的单元不饱和脂肪酸(Omega-9)，可预防心血管疾病降低血液中的坏胆固醇，含量越高也代表橄榄油加热烹调时越稳定，优质的橄榄油其含量建议70g 以上且越高越好。

料理时橄榄油的选用及分类
为什么橄榄油要花这么多的篇幅认识它，因为这攸关着食用上的安全，是每位料理人最注重的事，特级冷压初榨橄榄油加热时「冒烟点」最高可达摄氏220 度，当油温加热超过摄氏220 度油就会质变，因此冒烟点的高低关键在于酸度加上单元不饱和脂肪酸等条件所决定的，简单来说酸度0.1% 可承受的温度最高，其次是0.2%，所以特级冷压初榨橄榄油会随着酸度改变冒烟点的温度，0.4% 大约摄氏190 度，只要掌握冒烟点一款全方位的橄榄油可适用于凉拌、煎炒、油炸。

了解橄榄油特性有助于料理时的选用及分类。若是您想全程使用超低酸度橄榄油(0.1%～0.2%)一瓶用到底，那么料理时都不需要分类喔，在此将橄榄油分成三个类型帮助大家选用。

1.凉拌型：

酸度：0.1%、0.2%

耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度

烹调方式：生饮、凉拌、调制沙拉酱

此类型的橄榄油，品尝时有苦、辛辣*的口感，是生饮时较不受欢迎的风味，但这样的特点代表橄榄油中的多酚含量较高，许多对人体有益的抗氧化物质存在的证明，经常饮用就会习惯这样的口感。

沾取面包食用是这类橄榄油最基本的品尝方式;而最棒的是用来拌沙拉，等同于直接摄取养分是健康美味的轻食料理;橄榄油丰富的草本果香有助提升料理风味，在料理完成或食用前淋上，很适合作为桌上油使用。

2.煎炒型：

酸度：0.1%、0.2%、0.3%、0.4%

耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度、200度、190度

烹调方式：油渍、煎炒

低温料理不会破坏橄榄油的营养成分，因此酸度0.1%～0.4% 之间不论是「精致价高(0.1%～ 0.2%)」或是「优质实惠(0.3%～0.4%)」都很适合，煎炒型在烹调选择上是最广的，可以依照料理的用量来决定，像是预处理油渍时需要大量橄榄油，使用优质实惠型比较不浪费，瞬间高温的油煎料理使用超低酸度且冒烟点高的橄榄油比较安全。

3.油炸型：

酸度：0.3%

耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度、200度、190度

烹调方式：油炸

高温加热一定会破坏橄榄油的营养成分，好处是在安全的冒烟点养分虽然消失但是并不会产生坏物质，重复加热较能维持油质的稳定。烹调中炸油的用量最大，酸度0.3%其冒烟点高过摄氏180度可兼顾品质与价格，但几点要特别留意：

采小锅小量的方式比较不浪费。

用过的橄榄油经过滤后可重复使用，安全上不超过三次。

油量不足时请勿在添入新油，海鲜与肉类风味不同，建议将炸油分开使用。

提醒您，为了健康使用安全度高的橄榄油仍需适量食用油炸食物喔!

什么样的橄榄油适合炒菜
精炼橄榄油适合炒菜。

食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄*的，含有叶绿素这些促进氧化的光敏物质，所以不适合高温、长时间的加热，一般用来凉拌比较好。

精炼橄榄油的是通过精炼而制成的，其营养成分比初榨橄榄油低，但是可以经过高温烹煮，所以精炼橄榄油适合用来炒菜。

橄榄油怎么吃比较好
1、炒菜完成后，在菜上浇上一些橄榄油，这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香，而且也比较的健康。

2、在包饺子、混沌等馅料食物时，可以滴几滴橄榄油，拌匀，这样可以使饺子的口感更爽滑、味道更鲜美。

3、在吃火锅时，也可以在涮火锅的调料中加入一点橄榄油，这样可以使食物的口感更加的细腻。
橄榄油介绍
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

哪一种油更适合炒菜?

市面上大致有动物油和植物油，我们大部分吃的动物油都是猪油。植物油，的种类非常多，有菜籽油，花生油，芝麻油等。菜籽油，橄榄油，花生油等都非常适合炒菜，但是，适合炒菜的油是花生油。

1.菜籽油

菜籽油是比较适合炒菜的，它可以高温烹制。菜籽油是一种植物油，其中含有很丰富的营养，里面有很多不饱和脂肪酸和维生素，而且人体对菜籽油的吸收率高达百分之99其中所含有的亚油酸能很好的被人体吸收，有一定的软化血管和延缓衰老的功效。菜籽油闻起来有一股属于菜籽的清香味，炒菜的时候也会让蔬菜变得很香，有个缺点就是这种油越炒越黑，有时候会让炒出来的蔬菜颜色不好看。

2.橄榄油

橄榄油是植物油里最贵的一种，它的营养成分很高，尤其是那种越好的橄榄油它的价格越贵，是在高温烹制时会流失掉一定的营养，所以它是比较适合低温烹制。橄榄油里面含有丰富的维生素和很多油酸，除了真的营养含量高还有有一定的抗氧化功能。不过任何油都不太建议高温烹饪，同时这种油里面也含有它自己的橄榄香气，做食物的时候会让食物更香。

但是市面上也有那种初榨的橄榄油和调和橄榄油，调和橄榄油也是适合高温烹煮的。

3.玉米油

玉米油是比较适合炒菜的，也适合高温烹煮，在很多做甜点师都会加入玉米油，因为本身没有什么很强烈的味道，所以在炒菜时虽然没有什么清香，但是也不会有什么异味。玉米油里含有大量的亚油酸和不饱和脂肪酸，还含有丰富的维他E，维他命D玉米油的成分里可以降血脂，有一定的软化血管作用。比较合适高温烹煮，可它里面的营养含量还是会随着高温烹饪而流失，因为任何食物和油都是会因为高温烹饪而流失的。

4.花生油

这是最适合炒菜的一种油，花生油里面含有丰富的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它里面的各类脂肪酸占比比较平衡，属于均衡型植物油，同时里面还富含丰富的维生素和胡萝卜素等营养成分，这种油特别容易被人体消化，炒制出的菜也是色泽明亮味道好吃。

橄榄油能炒菜吗?和大豆油相比哪个更好吃?

橄榄油能炒菜的，但是要注意橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。
橄榄油具有强化骨骼的作用，它能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以正在发育的儿童常吃橄榄油可以促进骨骼生长，老年人常吃橄榄油可以预防和改善骨质疏松等症状。常吃橄榄油可以促进消化，橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。
以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白胆固醇，并且降低坏胆固醇。它还有消炎的作用，对血管和关节都有好处，而且富含有防癌作用的植物淄醇类和多酚类物质。
综上所述，炒菜肯定大豆油更好吃，但是营养价值大豆油比橄榄油差多了

哪种橄榄油适合高温煎炸炒菜?

橄榄油耐高温，没错的
-
意思是说，在高温下使用没问题，也没有毒物质产生，对人体没影响，可以做饭做菜。
不耐高温
-
说的是橄榄油里面最主要的
不饱和脂肪酸
，在高温下很容易氧化变成饱和脂肪酸，这样就失去了吃橄榄油的初衷，所以橄榄油一般都是冷食。
总结一下：你用橄榄油煎炸烹饪，没有任何问题，想怎么弄都可以，对人体无害，只是里面的不饱和脂肪酸和EPA之类的抗氧化物质会被氧化就没什么用处了。

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