哪个牌子面粉适合做发糕 做发糕用什么面粉比较好?高筋面粉是不是不可以? - ...

参考资料

发糕的做法 .个人图书馆[引用时间2017-12-30]

发糕用什么面粉

发糕一般使用低筋面粉和中筋面粉来做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙，如果用高筋面粉*发糕，口感相对来说比较粗糙。

如何将发糕做出更柔软的感觉？

首先准备面粉、活性干酵母、食用盐、植物油适量。选择一个适当大小的碗，将碗的表面涂抹上植物油加入温水，再加入干酵母，还有食用盐搅拌均匀，最后倒入面粉、植物油调成的面糊，充分搅拌均匀。

将蒸锅中加入适量的水烧热到40度左右，将碗放入水中保持面糊温度，盖上锅盖发面大约半个小时，等到面团发到原来体积的两倍到三倍，用大火将面团蒸熟。

值得注意的是，用蒸锅发酵是采用的快速发酵的方法，所以要控制发面的时间，如果发面时间过长，面团可能会有酒味。

一般来说，酵母放的越多，发面的速度就越快，放得越少发面的速度就越慢，但并不是酵母放的越多就越好，如果酵母放的太多，发面的速度不是很好控制，这样面团就容易发过，发糕口感就会变差。

面粉发糕是一道甜品，主要材料有面粉、盐、植物油、活性干酵母面粉，发糕的口味偏甜，一般作为早餐食用，口感类似于面包和馒头。

白色的发糕,是用什么粉做的呢?

其他发糕用的是 白面 、玉米面等，米发糕用的是 粘米粉 或者叫做大米粉、 籼米 粉，粘米粉也就是大米中的 籼米磨的粉 ，跟糯米粉是两回事。*面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。

发糕有“富贵吉祥”“发家致富”的美好寓意，白色的发糕通常是用大米*的，浸泡大米打成米浆，然后发酵。家庭的话用粘米粉（大米粉）*更方便，口感细腻柔软，我个人很喜欢。玉米面发糕做不成后每次我就用大米粉做发糕，简单，不粘手，也不用二次发酵，做出来不会粘，不会塌陷，孩子和老公都喜欢吃，非常的成功，0失败！

想吃有嚼劲的就发嫩点，吃松软的发老点。米浆内加 白糖 六两，用5克碱化成碱液，倒入发酵好的米浆内搅匀，倒入一两模具内，开水上锅，大火蒸十五分钟即可我一般是先用37-38℃左右的温水把白糖融化，再加入干酵母搅拌均匀，然后加入粘米粉调成糊状，然后盖上 保鲜膜 或者盖上盖子也行，发酵1--2小时，看气温温度来定发酵时间

因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因，那就是大家想一下，白色发糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬松软乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的样子，也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。二姐建议大家想一下，平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道，同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似用米做的发糕是米发糕，用 小麦面粉 做的发糕是小麦面发糕，用 玉米粉 做的发糕是玉米发糕，其中，只有用米做的发糕颜色才是白色的发糕。

用什么面粉可以做发糕?

发糕用什么面粉做最好
首先准备面粉、活性干酵母、食用盐、植物油适量。选择一个适当大小的碗，将碗的表面涂抹上植物油加入温水，再加入干酵母，还有食用盐搅拌均匀，最后倒入面粉、植物油调成的面糊，充分搅拌均匀。

将蒸锅中加入适量的水烧热到40度左右，将碗放入水中保持面糊温度，盖上锅盖发面大约半个小时，等到面团发到原来体积的两倍到三倍，用大火将面团蒸熟。

值得注意的是，用蒸锅发酵是采用的快速发酵的方法，所以要控制发面的时间，如果发面时间过长，面团可能会有酒味。

一般来说，酵母放的越多，发面的速度就越快，放得越少发面的速度就越慢，但并不是酵母放的越多就越好，如果酵母放的太多，发面的速度不是很好控制，这样面团就容易发过，发糕口感就会变差。

面粉发糕是一道甜品，主要材料有面粉、盐、植物油、活性干酵母面粉，发糕的口味偏甜，一般作为早餐食用，口感类似于面包和馒头。

发糕用低筋面粉还是中筋面粉
发糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特点。

低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。

2.普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。

发糕是粗粮吗
用小麦粉、杂粮面粉等*而成的发糕可以算作粗粮，但是用玉米、小米等材料*成的发糕，属于杂粮发糕。另外，用白面、大米等材料*而成的发糕属于细粮发糕，所以说发糕并不一定是粗粮。

发糕有什么营养
发糕具有健脾养胃、养胃健胃、止泻、止咳、明目、燃烧脂肪的作用，发糕当中有丰富的热量和矿水化合物，可以为人体补充能量，但糖尿病人群、高热人群、老年人、婴幼儿、消化能力减弱人群不宜多食发糕。

做发糕的过程中,应该选择什么面粉?

高筋面粉肯定不好，而且不够软。一般都是用低筋或者低中筋面粉做的，这样做出来的发糕细腻不粗糙。做蛋糕的原料糯米粉、玉米粉、普通面粉、黑米粉等做一个软蛋糕原料面粉1杯2茶匙活性干酵母适量的盐和植物油。选择一个大小合适的碗，表面涂上油，加入适量水温33摄氏度左右，以手感不热为准加入干酵母和盐，拌匀，再倒入面粉和植物油做成浓稠的面糊，拌匀。

面糊的厚度要求不严格，但要看个人口味。将玉米粉和面粉混合，加入泡打粉、奶粉、白糖和清水，搅拌成面糊，放在温暖的地方发酵将小苏打放入碗中，用温水融化。可以选择低筋面粉和中筋面粉，不要选择高筋面粉，否则会影响口感。不管是中筋面粉还是低筋面粉，都要过一次密目筛，这样可以让蛋糕口感更好。

可以把冷水换成35度的水，这样可以加快发酵速度比如红糖和红糖。颜色越深，颜色越深，营养越丰富如果添加过多，会影响口感。如果不添加，会影响蛋糕的蓬松度这样可以防止饼塌，和蒸馒头一样。蒸锅中加入少量水，加热至40摄氏度左右以手感略热为准将碗放入水中保持面糊的温度，盖上盖子做面条约30分钟当面团是原来体积的2-3倍时，用大火蒸熟。

由于是快速发酵法，要注意控制做面条的时间，以免面条有酒味酵母放多了，制面速度会更快，反之也会更慢，但并不是酵母放多了就越好。如果放入太多的酵母，面条的*速度没有得到很好的控制，很容易*面条。口感类似馒头、面包比如水温和酵母，最早可以从和面开始1小时内*出来。

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