中国十大美食佛跳墙佛跳墙是一种什么食物?为何这道美食会这么出名? - ...

更新：2023年01月23日 20:20 优秀啦

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佛跳墙属于哪里的名菜

女人美容养颜的顶级美食“佛跳墙”，在福州流传着三个传说

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，距今已经有近200年的历史。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
佛跳墙是中华美食里知名度非常高的一道菜，但又因为这道菜的“特色”，让多数人只闻其名，不知其味。

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正宗的佛跳墙食材极其奢华，光是原料有十几种之多，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。
而且它的*工序也十分繁琐，多种原料煨于一坛，用高汤和绍兴酒等文火煨煮十几个小时。
有人言：既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
关于佛跳墙名字的由来，在福州民间有三种传说：

传说一
在光绪二十五年(1899年)，佛跳墙还不叫佛跳墙，叫“福寿全”。
当时福州一官员为巴结福建布政使周莲，在家宴请周莲，令内眷亲自主厨，用鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气四溢，周莲尝后，赞不绝口。
问其菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成后改进，原料多选用海产，肉类辅之，口味更胜。后郑春发开设“聚春园”菜馆，此菜轰动榕城，常有文人墨客闻名而来。

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一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。恰好有一高僧途经于此，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入，请求入席同享。其中一位秀才应景赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳来”，“佛跳墙”即因此而得名。
又因福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，“佛跳墙”就成了这道菜的正名。
传说二
福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。新媳妇出嫁后的第三天，要在人前展示厨艺，侍奉公婆，博取赏识。

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相传，有一位娇生惯养的富家小姐，十指不沾阳春水，出嫁前为“试厨”愁苦不已。她的母亲不忍，便把家里的山珍海味都拿出来配制成菜肴，一一用荷叶包成小包，告诉她如何烧制。
试厨前一晚，这位新媳妇步入厨房，拆荷叶时竟然想不起烧制方法了，正在无计可施的时候，又听到公婆要进厨房，情急之间就把所有的菜一齐塞进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在快灭火的灶上。新媳妇心知无法应付，悄悄回了娘家。
第二天，厨房浓香飘出，公婆发现灶上的酒坛，拿出去招待宾客，宾客们尝过之后齐声叫好，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
传说三
据费孝通先生记，发明这道菜的是一帮乞丐。这帮乞丐每天提着破瓦烂罐四处讨饭，常把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。

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说有一位心地善良饭铺的老板，常常带些剩饭剩酒给乞丐。有一天，饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，闻着香味寻过去，发现乞丐把各种剩酒剩菜倒在瓦罐内一起烧煮。老板备受启发，回店后将各种原料放进瓦罐中，配上好酒，创造了佛跳墙。

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佛跳墙在1990年和2002年先后获得金鼎奖、中华名宴的奖项。它是福州人招待贵宾的首选菜，曾接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首。
这样一道奢华又精致的美食，当然也有家常做法，有条件的家庭可以一试，它的营养价值和美味程度是毋庸置疑的。
佛跳墙的做法
1.将所有原料先用姜水汁焯一遍。
2.把焯过的原料码放在炖盅内。
3.注入适量的高汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
4.再用荷叶盖严盅口，放在火上加热。
5.先烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，大功告成。

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注意事项
1.食谱相克，鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；竹笋忌与羊肝同食；鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等一同食用。
2.佛跳墙与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻

佛跳墙是哪儿的菜

佛跳墙
所属菜系：闽菜
菜谱功效：补虚养生调理营养不良
由来: 佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

佛跳墙是一种什么食物?为何这道美食会这么出名? - ...

佛跳墙。光听名字不容易知道。香味能吸引佛祖跳墙。

佛跳墙的名字来源于一首诗：“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙。”从这首诗可以看出，佛跳墙的滋味首先是香。佛跳墙，又名满堂香，属于闽美食，是福州，福建的一道名菜。*佛跳墙的原料有十几种，如鲍鱼、海参、鱼胶、牛皮胶、鲍蘑菇、鹌鹑蛋、花菇、牛筋等。*这种美味的过程非常复杂。就是把这几十种食材单独做成一个菜，然后凑在一起，再加入肉汤和绍兴酒，煨十几个小时，味道极其醇厚。

它富含物质。海参、花胶、鲍鱼、元贝为基本食材，再加入香菇等食材，再加入肉汤、福建老酒，文火慢炖。整盘菜煮熟烧好后，均匀加热。吃到最后，可以在煮汤的同时加入一些其他的食材，做到物尽其用。

佛跳墙好吃不好吃，可以先看看几个佛跳墙的材料。

佛跳墙a罐

鸡脚鲍，海参、花胶、鲜扇贝、北极扇贝、鸭掌、对虾、鸡腿、白灵菇、莲藕、花菇、鲍汁

佛跳墙b罐

鸡脚鲍，海参、花胶、鱼翅、干贝、鸭掌、鸡肉、藕、牛筋、蘑菇、白灵菇、鲍汁

佛跳墙c罐

四鲍，鸡脚鲍，花胶、鱼翅、鲜扇贝、海参、鸡腿、莲藕、龙虾球、鸭爪、白灵菇、鹰嘴豆、鲍汁

好吃的佛跳墙

这些佛跳墙用料丰富。鲍鱼吃起来鲜嫩多汁，海参吃起来有弹性，口香糖又大又厚，让人心满意足。

整个佛跳墙看起来色彩鲜艳，食欲诱人；盖子一打开就很好吃，让人立刻垂涎三尺，回味悠长。因此，这种美味的食物具有很大的营养价值，可以美容养颜，促进身体发育，延缓衰老，增强免疫力。在这里介绍一下，不妨试试这个美食，值得推荐给身边的朋友。所以，你说，跳墙好吃吗？