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历史上失传的名菜有,江南百花鸡,糖葱薄饼。蒸蒸糕,太史田鸡。杜称奇火烧,铁锅蛋。青鱼秃肺,宋楼火烧。太史菜,纸包炸鸡。 随着时代的发展,一些曾经辉煌一时的名菜。或因做法繁复或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。那些老菜品有的流传至今,依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉。有的却尘封在老菜单之中,变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道。
名菜纸包炸鸡
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做纸包炸鸡,顾名思义,就是将整鸡用纸包住入油炸。然而问题出在了纸上。纸包炸鸡的点睛之笔在于纸。那纸必须要用春笋作为原料,采用最原始的蔡伦造纸法*。厨师这么说道。目前在中国只在广西梧州当地有此菜供应。曾经有一份份传统名菜放在我面前,我没有珍惜,等失去的时候我才后悔莫及。对于一个吃货来说,人世间最痛苦的事莫过于此。
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