中国十大美食文献 简述中国饮食民俗的特点。急! 谢谢!

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1、选料精良：选料是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。

2、刀工细巧：厨师对原料进行刀法处理，使之整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。

3、火候独到：火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。

4、技法各异：烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。

5、五味调和：调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。

6、情调优雅：中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。

参考资料来源： 百度百科-中国饮食文化

简述中国饮食民俗的特点。急! 谢谢!

中国饮食民俗一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点，这些特点多层面地反映了中国的文化内涵。

中国饮食民俗是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国饮食民俗由特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，即艺术倾向，中国菜肴的名称也是出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。

中国十大名菜排名

中国十大名菜排名：

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是四川菜，还是中华经典名菜之一。宫保来自光绪时期的太子少保丁宝桢，是一个官衔，传说这位官员也是一位吃货，到了四川以后一直在休闲时间致力于开发各种美食，就是他做出了大葱加辣椒炒鸡肉的方子。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐起源于四川的陈麻婆，由于阿婆手艺高超，用的豆腐原料又很好，烧出来的豆腐又麻又辣又烫，豆腐细嫩软滑，牛肉香气扑鼻，让当时的挑油工人赞不绝口，因此麻婆豆腐就此出名，成了川菜中的经典代表菜。

3、东坡肉

虽说东坡肉是苏东坡在黄州发明出现的东西，但最开始苏东坡做的猪肉，可不是现在我们看到的浓油赤酱的美味模样，而是直接白水煮猪肉，还不放葱姜去腥味的那种。如今的东坡肉，要数江浙一带做得最好。

4、烤鸭

北京烤鸭说是名动天下也不为过，作为中国代表美食之一，虽然北京烤鸭传承于南京板鸭，但说起名声，还是北京烤鸭更胜一筹。北京烤鸭吃的不仅是鸭子，还吃片鸭师傅的技术，如果能当场看师傅片鸭肉，绝对是视觉和味觉的享受。

5、腊味合蒸

腊味合蒸对湖南人来说是年味。以熏制为主的湖南腊肉，更偏重腊味，将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭和高汤一起清蒸，味道鲜美无比。由于各种腊味腌制后出现不同风味，高温蒸汽让这些风味融合在一起，香味扑鼻，因此腊味合蒸成了湖南人约定俗成的年菜。

6、辣子鸡

重庆人说辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角，作为重庆的特色菜，重庆的辣子鸡自然是以麻辣为主。虽然说辣子鸡在中国很多地区都有，但让人印象深刻的，无疑还是这道香辣无比的重庆味道。油炸锅的鸡肉外酥里内，辣中带一点酥麻，敢吃辣的人一定要品尝。

7、湖武昌鱼

湖北的武昌鱼可谓是湖北人招待贵客必备的一道菜，才饮长江水，又食武昌鱼证明了武昌鱼在湖北的地位。武昌鱼主要产于江夏区梁子湖，由于梁子湖隶属于当时的武昌县，因此人们将梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼叫做武昌鱼。

8、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的看家菜，虽然杭州常被人笑称是美食洼地，但西湖醋鱼的大名仍然让人向往。这道菜要选用体态适中的草鱼，现在清水里汆熟，装盘后淋上事先做好的糖醋芡汁。整道菜色泽红亮，酸甜可口，做得好的西湖醋鱼吃起来甚至有一股蟹味。

9、水晶肴肉

在镇江有这样一句话，说镇江有三怪，肴肉不当菜，意思是镇江人清早到馆子里喝茶，配茶的点心就是肴肉，还要加上一碟姜丝和一碟镇江香醋，是当地极具特色的早茶。

10、无为板鸭

安徽有一个县叫无为，听起来很仙气，不过当地出产的无为板鸭可是可以和北京烤鸭、南京板鸭叫板的。无为板鸭属于徽菜，文献记载最早出现在清朝年间。鸭子选用的品种是生长于巢湖的麻鸭，肉质紧嫩。

中国古代菜系对于当代餐饮的影响与贡献?

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜、京菜。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

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民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

参考资料来源： 百度百科-八大菜系

参考资料来源： 百度百科-十大菜系

中国好味道的颁奖盛典

2012年12月9日，2012“中国好味道”颁奖盛典在京隆重举行，国内200家知名餐饮企业、众多行业专家、资深投资人及媒体齐聚一堂，共襄餐饮奥斯卡盛宴，持续三个月的2012“中国好味道”美食评选暨最具投资价值餐饮企业评选活动终于完美落幕。本次“中国好味道”美食评选系列活动是由中央电视台《创业天使》、新浪微博、微美食三方联合主办，并得到了中联部、中宣部、商务部、中国商业联合会、中国饭店协会、中国团购发展指导中心等相关方面领导的大力支持。 *中央对外联络部原副部长李北海，*中央宣传部新闻出版局局长张凡，北京餐饮协会副会长胡滨，原中国惠普总裁、致行教育创始人孙振耀，《舌尖上的中国》美食顾问、中央电视台《中国味道》总顾问董克平，北京东方美食研究院院长刘广伟，北京特许经营权交易所董事长刘文献，中国微博营销教父、华艺传媒集团创始人杜子建等领导及嘉宾出席了大会。李北海、张凡在致辞中对“中国好味道”活动对于保障食品安全、引导大众消费以及推动经济发展的意义给予了充分的肯定。
颁奖典礼上，雅座CEO白昱代表本次活动主办方全面、细致地总结了“中国好味道”活动的诞生、评选情况及对2013年好味道的规划与展望，并用一组数据展示了餐饮微博营销的广阔前景及给餐饮业带来的发展良机。白昱指出，新浪微博用户达到3.68亿，微博用户日均发博超过1.2亿条，其中7%为美食类微博。这表示在新浪微博上，每天将产生16,000,000条美食类微博，这已超过大众点评网9年累计美食点评的总数。 活动现场，来自全国各地的数百家餐饮企业云集，“中国好味道”美食排行榜隆重揭晓并现场颁奖，奖项包括 2012“中国好味道”最受吃货喜爱的城市十大招牌菜、2012“中国好味道”最受吃货喜爱的城市十大餐厅、2012“中国好味道”最具投资价值餐饮企业TOP20等。 2012年度“中国好味道”最受吃货喜爱的城市餐厅获奖企业上台领奖
2012年度“中国好味道”最具投资价值企业20强上台领奖
作为活动的重磅环节，第二届中国O2O大会暨CCTV《创业天使》电视论坛也在颁奖典礼当日举行，中鼎投资执行总裁吴沁、世银基金总裁丁柏仁、天图投资高级合伙人王岑、金百万董事长邓超、西贝餐饮董事长贾国龙、小南国CEO康捷、新辣道董事长李剑、一麻一辣董事长冯岩、两岸咖啡总裁金梅央、眉州东坡副总裁郭晓冬等知名投资家与餐饮企业家在电视论坛中围绕“中国好味道市不可挡”的议题，畅谈新的经济形势下餐饮行业的上市空间与市场前景，探讨企业异军突起与风险规避的解决方案，共谋餐饮企业发展大计，引发在场嘉宾的诸多共鸣。 【中国好味道“市”不可挡餐饮投资与上市】论坛嘉宾(从左至右)：天图投资高级合伙人王岑、中鼎投资执行总裁吴沁、世银基金总裁丁柏仁、小南国CEO康捷、两岸咖啡总裁金梅央、新辣道董事长李剑
【中国好味道“市”不可挡餐饮品牌与营销】论坛嘉宾(从左至右)：西贝餐饮董事长贾国龙、金百万董事长邓超、东方美食研究院院长刘广伟、雅座CEO白昱、眉州东坡副总裁郭晓冬、一麻一辣董事长冯岩
本次“中国好味道”美食评选活动采用大众微博票选方式进行，评选期间在新浪微博掀起了一股关注食品安全、支持中国好味道的美食热浪。上千万大众的广泛投票参与美食评选，活动微博月度曝光量高达数亿人次，喜之郎、恰恰、小肥羊等近千家知名品牌通过其官方微博以郑重承诺的方式来响应和支持本次活动，不少餐饮企业还在其店内用海报、桌牌等多种形式对活动给予线下支持。
据第三方微明互动监测数据显示，活动期间#中国好味道#在加V用户每日互动话题中累计30天高居榜首。此外，杨幂、刘恺威、柳岩、孙悦、周彦宏、曹云金等众多一线明星和刘永好、周鸿�t、水皮等一批知名企业家、投资人、媒体人也对活动给予了身体力行的助阵与鼎力支持。
为期三个月的“中国好味道”系列活动，在线上线下全方位开展，为餐饮企业与其上下游关联企业及大众消费者搭建了文化交流与分享平台。其中众多餐饮品牌、餐饮企业从中脱颖而出，成为餐饮行业的典型与标杆，整个活动在引导健康消费的同时“最具投资价值餐饮企业”评选活动更是推动了企业与资本的对接，成为企业品牌提升与餐饮行业的快速发的助推器。 “中国好味道”组委会力求将该品牌活动打造成中国餐饮界的“奥斯卡”，并为之努力。

中国历史上的美食家家出于什么两个饮食文化层? - 百...

历史上的美食家一般都是，有很高的文化修养以及社会地位。但按照社会地位划分士，农，工，商而美食家往往处于士的这个阶层。
首先这是由于想成为美食家，有足够的直径或者社会地位，才能寻找到美食和财力的支持，其次想成为美食家，需要对美食有一些总结和开拓性的总结以及著作。
历史著名的美食家。
孔子
历史著名美食家盘点中孔大圣人一定是其中之一，孔子虽然说过“君子食无求饱，居无求安”之类的话，但他却是一个十分讲究饮食的人，他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面，两千多年前的他就提倡“食不厌精，脍不厌细”，意思就是饭菜越精制越好，肉切得越细越好，孔子还有“十不食”之论，不仅对食物的形制要求严苛，而且对烹饪手法、原料来源等都要求颇多。
苏轼
宋人笔记小说就有许多苏轼发明美食的记载，要知道历史上以“东坡”命名的菜就有60多种，他的胃口覆盖极广，早年除无肉不欢外，而且最嗜荔枝，一天三百颗荔枝，听得都令人瞠目结舌，他不仅能吃，而且还会做，有两道传承至今都让人赞不绝口的美味佳肴：东坡肘子和东坡肉，都是苏轼首创菜式，说他是中国历史上最具盛名的美食家也不夸张。
3袁枚
中国古代美食家中袁枚有着非常高的地位，他游遍山河，尝尽各地美味，把吃过的美食编写成一部《随园食单》，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个方面，用大量的篇幅详细记述了我国从十四世纪至十八世纪流行的三百多种南北菜肴点心，还介绍了当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所涉及，但他本人奉行“君子远庖厨”的古训，是不会下厨操刀的，所以他的定位也非常清晰，就是个爱吃会吃又会写的美食评论家
张岱
历史十大美食家中的张岱可以说以好吃闻名，他自称“越中好吃”的人没有超过我的，喜欢吃各地的特产，但是不合时宜的不吃，不是上佳的食物不吃，比如：北京的一定要吃苹婆果、马牙松；山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳；江西的一定要吃青根、丰城脯等等，而且张岱还善于吃蟹，河蟹到十月时更加肥大，连蟹足都有很多，所以每到十月时节，他就与友人举行吃蟹会，可以说是不仅爱吃而且会吃的典范了

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