你家乡的咸菜有哪些？

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本文目录一览：

• 1、你家乡的咸菜有哪些？
• 2、在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
• 3、郯城县的特产小吃

你家乡的咸菜有哪些？

以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择。

即便是有，也不舍得去*啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。

一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中。烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。

初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵。

其实还有很多咸菜的腌制方法的，只是由于时间久远，大多都已经忘记了。

腌萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻，这是最常见的。

六、七十年代，生活清苦，一年到头很少见荤腥，也就是过年过节能吃点用油炒的菜。青岛崂山地区地瓜干是主粮，常年地瓜干就咸菜，基本上年头到年尾，而且不断粮就不错了。

那时每家有一点自留地，一般都是用来种菜以调剂生活，少量种点瓜豆之类的作物，如南瓜、豆角、土豆等等。大部分种植，萝卜、芥菜、雪里蕻(我们也叫石榴红)到秋季收获以后用来腌咸菜。

腌制咸菜用大缸，一缸能装一、二百斤。把收获的菜洗净然后凉干表面水份，装一层洒一层粗盐粒，直到装满。上年咸菜缸里腌出来的咸菜水下年仍可继续使用，这样也可节约部分盐钱。萝卜还可以切条晒干腌制，我们称艮瓜济，吃起来艮中带脆，也就是大家常说的萝卜干。

为调节生活，增加咸菜品种，还会用小坛子腌制一点辣椒、大蒜、鬼子姜之类的小品种，吃个稀罕，那也是招待客人的好东西。

要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。

按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。

吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油 拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。

第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。

泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。

第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。

其它，比较小众的鬼子姜，辣白菜，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!

还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。

腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。

一般冬天就腌制点，萝卜干，和冬蒜！

酱类有昭通酱宜良汤池酱曲靖越州酱，青菜类有小米辣腌酸菜，扑酸菜，还有各种各样的豆豉，腌辣甜藠头等等。

大家好！我是老张。

清新素食，营养 健康 ！

在我的家乡东北吉林，冬天最常见的咸菜是芥菜疙瘩和雪里蕻。

我小时候，还没有改革开放，物质匮乏。印象中，所有物品都是凭票购*。似乎只有购*冬储菜时可以有选择余地。

可以决定*哪样或是不*哪种。但大白菜、萝卜是必须的。咸菜一般是芥菜疙瘩和雪里蕻。

芥菜疙瘩先泡去辣味，然后把盐用开水化开晾凉。把芥菜疙瘩放入盐水，腌制20天。

不想费事，快速吃法，芥菜疙瘩插成丝加盐腌一下。控干水分，加辣椒面、胡椒粉、姜粉、味精拌匀即可。

或者把小一些的疙瘩，直接加花椒粒、大料、酱油煮熟，味道独特。

雪里蕻可以用盐揉搓，然后腌制。也可以用水焯一下过凉，再冷冻。吃的时候味道同样鲜美。

雪里蕻炒黄豆

腌制好的雪里蕻充分浸泡，切成段。黄豆提前泡好。

干辣椒、姜片炝锅，下入黄豆炒至断生。再下雪里蕻，加盐、胡椒粉、孜然粉调味。出锅前撒味精，出锅后滴香油。

每个地区的物产不一样，做的咸菜类别也不一样。我在山西，从深秋开始人们就陆续做各种过冬的咸菜。芥菜疙瘩腌制的咸菜，芥菜疙瘩和叶子做的酸菜，雪里蕻腌制的咸菜，还有白萝卜做的五香辣萝卜条，苤蓝腌制的咸菜，地姜腌制的咸菜，黄花腌制酱油黄瓜，韭菜花做的韭花酱等等。

小青菜咸菜，萝卜咸菜，杠豆咸阳，大头菜咸菜，牛心菜咸菜

江西婺源的酸菜

我们济宁最有名的就是玉堂酱园的咸菜了，当年可是进京贡品一般老百姓是吃不到的，它的种类繁多，多种口味，原材料都选用本地纯天然野菜酱制而成。

在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？

在农村可以用来做咸菜的蔬菜简直太多了，这个花样品种上南北地区也有差异，我看很多地区的农民朋友都写了自己的家乡的咸菜。的有咸的，还有腥的家常咸菜，大体上不外乎常见的腌制的材料，有萝卜，黄瓜，辣椒，大蒜，白菜等。

各个地区的农民腌制的咸菜也都有地方特色。比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大白菜，辣白菜，腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃。而南方人如四川，湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜，可能是韭花酱和榨菜，朝天椒小辣椒等。我在此给大家分享一下我们烟台农村农民朋友最喜欢腌制的特色咸菜吧！山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜，芥菜，贝公，丕蓝等腌制咸菜，些爱吃脆的，呃农户也会把特别小的胡萝卜或者白菜根，萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子，蒸点咸菜，再吃点咸鲅鱼，来一碗玉米碴子粥，就着农家人自己腌制的小咸菜，那是农村老一辈农家人最下饭的伙食。

农村的老妈搬到了城里生活，跟着城里人也学会了些很多新鲜的腌制咸菜的技巧和方法品种也变得多样化起来，比如说新品种丕蓝腌制咸菜非常脆，有牙口的大人孩子爱吃。我老爸牙口不好，妈妈就经常用大白菜帮子萝卜缨子和雪里红给它腌制软烂的咸菜，等到蒸馒头蒸包子或者蒸大饼子的时候，在锅里带上一盆，放上点花生油，葱姜蒜蒸出来的软烂咸菜非常适合没牙口饭老人。最让人难以忘怀的农家咸菜，是很多城市人吃不到的俗称鬼芋头的洋姜。

洋姜大概要等到十月中旬以后，11月初才能收获。去年我就学着腌制了一缸洋姜小咸菜儿，先把陶瓷缸的刷净热水烫一下控干水，然后洋姜洗干净晾嗮几天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，凉透了以后放入缸里摆好咸菜，大约过一个月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，边写边忍不住口水了，而且洋姜作为咸菜特别有料，大多数咸菜盐分过高，人吃多了不好，容易血压升高。但洋姜不怕，他是药物蔬菜，它可以双向调节血糖，是很多爱吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首选。

第二种我吃不腻的咸菜是雪里蕻。

它在我们当地的咸菜品种中并不便宜，大家知道徐里红含的铁和钙特别高。功夫冬天里你要炖五花肉肘子肉的时候啊，捞上几把雪里红一起炖煮蒸制是特别特别带劲的，组纤维丰富，还特别解腻。红烧肉配雪里蕻跟红烧肉相当的搭。感兴趣的朋友，今年秋冬可以试着腌制一缸哈！

郯城县的特产小吃

郯城琅琊草编制品
琅琊草俗称黄草， 是用京夂的叶子加工而成。
清泉寺优质矿泉水
产于郯城县马陵山的深山密林中。这里谷深林茂，风景秀丽。 矿泉水从古清泉寺附近红色岩石的裂隙中涌出，清彻透明，口味甘冽。属低矿化度重碳酸钙优质天然饮用矿泉水，可与崂山矿泉水媲美，可作为瓶装矿泉水和配制饮料用水进行长期稳定的开发。
沂蒙煎饼
煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。
郯城板栗
板栗是郯城名特产品，是全国板栗重点产区之一，已有数百年历史。板栗称之木本粮食，素有铁杆庄稼的美誉，栗子味道甘美、香甜，营养价值高。
郯城银杏
银杏俗称白果，是郯城名特产，栽培历史悠久，是种子植物中最古老的孑遗植物之一，有活化石之称，是我国特有的珍贵树种。据清朝乾隆二十八年编纂的县志中，银杏被列为重要特产载入果之属，在中国主要树种造林技术 一书里也有记载。
郯城马头吊炉烤牌（潮牌）
吊炉烤牌，因*时用吊炉烘烤，故而得名。它两面焦黄，正面撒满芝麻，香味四溢，酥脆可口，配其油盐、花椒、葱花等佐料。
糁
糁，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。《说苑·杂言》中有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。
黑咸菜（辣疙瘩）
辣疙瘩、硕头菜、雪里红、萝卜缨或者萝卜、地瓜和洋姜等入缸内腌制，菜盐比为10：1，加足水，漫过菜即可。过完阴历正月即可捞出晾晒至干，俗称挂卤。这时将缸内菜汁滤出去渣，入锅内煮开杀菌盛出。大锅内底部反扣一大瓷盘，后放花生米或黄豆适量，再把干咸菜摆放其上，后把菜汁倒入，如不够，可加凉开水。大火煮开小火煳，经一昼夜煳制，就煳出又黑又香的黑咸菜来了。将其装入洗尽晾干的罐盆内，倒入熟油封顶，用盖子或塑料布扎紧封存。食用时，勿用手拿，不可沾生水，以防发霉长毛，可用干净筷子夹出即可。
盐豆子
盐豆，俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”，在超市有售名曰梅花豆。是鲁南地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。
高桩馍馍
高桩馍馍，是马头镇的又一小吃。它质白面软，很有筋骨，从外面揭开一层皮，可连续不断一直揭到里心。吃到嘴里松软筋道，甜度适中，只有鸡蛋粗细，高约15公分左右，故得此名。
庄户沫水
最主要口味和特点：蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可*，食用。是一种纯天然的绿色保健食品。含磷脂是一种天然营养活性剂，是聪明大脑的重要物质。磷脂还可增加　主要材料构成： 　当地产黄豆，花生米，以及当地出产的山野菜、蔬菜等。 　豆沫的*方法： 　先将豆子和花生米碾成粉或糁子，或磨成糊。具体地说，就是添水烧开，然后将洗净切好的菜放入锅中，再捞出滤水放在一边。然后将豆沫糊或糁子糊添水烧开至滚沸，然后再放入准备好的菜，放少许盐，根据个人口味而定。根据要求，可以*成稠的，用筷子叨食；也可*成稀的，用小勺舀着吃。
凉粉
凉粉，汉族食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。*方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食。
油茶
油茶是临沂人民的传统小吃，宋朝末年油茶从西部*传到沂州之地，为半流汁食品，宜早食。马头供销食品厂生产的油茶质量上乘。制法：面粉炒熟呈浅黄色，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，葱姜切丝用花生油炸酥；炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀再下其它各料拌匀即成。食法：油茶放碗，加入白糖，沸水冲拌成稠粥状即成。
腌韭菜花
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。
韭花的*方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”

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