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炒制型岩猛香菇酱:这是店里*一次的量,家用可以按比例缩减
1,20斤洋葱(切碎至玉米粒大小)+
大豆油
6000克混合一起倒入锅内加热大约卜桥需要60分钟时间,中间需要不停的搅拌,避免洋葱粘锅,炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层;
2,葱姜蒜各500克打碎,油温大概60度时倒入锅内,熬制大概20分钟,颜色微微发黄:
3:杏鲍菇15斤,香菇5斤切成小丁,倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右,加入半肥瘦的肉沫,熬5分钟关火加料:
4:加入海天老抽王300克,嘉隆
鸡精
300克,莲花
味精
300克,
维嘉
咖喱粉150克,鸡精味精充分融化即可!.
注意:各种调料要按规定的品牌使用
炸 辣椒油 :大豆油5斤,辣椒粉二斤(用 秦椒 ,打粗粉)加少许水拌匀,注意水不能太多,辣椒粉手握成型,一触即散即可!油烧至50度倒入辣椒,辣椒炸至变色出香味关火,撒入 白芝麻 ,(专用料粉一大勺),味精一大勺搅至味精融化即可。
麻油使用四川黎红牌的枣信。咖喱粉上海维嘉,鸡粉嘉隆,老抽海天老抽王,生抽海天银标生抽
面条选用2.5刀切的园面条,面条要加工的比正常的稍微干一些,加少许淀粉(避免粘连),下锅煮透(面条中间没有白心)。
备大碗包菜切丝过水垫底,将出品:煮好的面条放在包菜上面
加入配送的秘制酱汁40克,麻油小调羹两勺克,加入50克炒好的香菇,切碎的酸豆角,油炸花生,辣椒油少许拌匀即可食用!
老碗面老碗,在陕西方言中叫“老碗”,在以前陕西,可见一种独特的生活景观和风俗习惯,就是无论乡人市井,人们饮食行为中喜欢习惯使用称各种大碗叫“大老碗”或“老碗”除有种亲切感之外;一怪“老”字应有其深刻的文化含义。
老碗,陕西方言中的大碗。老碗面,是陕西面食文化中的典型代表;是最形象的陕西 民俗文化 的生活写照。正所谓:秦人捧老碗,笑颜挑圆慎宽面;端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼
面条像裤带。 陕西八大怪 ,其中一怪就是“面条像裤带”。实际上,还有比裤带更宽、更长的面,那就是“ 裤带面 ”,一根面就是一碗面。把面条作为一“怪”的目的在于宣示面条在陕西人生活中的地位--从古到今,面条都是陕西百姓的主食,任凭改朝换代走马灯,面条一直是饭桌上的第一主食。
“老碗会”,是对陕西 关中 各县农村群众端着饭碗,聚在村中某个相对固定的场所,一边吃饭、一边谝闲传(关中人把闲谈叫“谝闲传”’)这一饮食习尚的戏称。
在陕西关中,人们把大碗叫“老碗”。关中农民特别是食量较大的青壮年人,喜欢端老碗吃饭,为的是减少再次盛饭的麻烦。喜欢到“老碗会”上来吃饭的人,端老碗的更多。
过去吃白面不容易,一般端白面的人蹲在低处,好让人看到他吃的是白拍尺面,吃杂粮面的多蹲在土堆或大石头上。陕西关中一些地方有一个风俗,新媳妇过门以后要在第二天早上给公婆叔姑擀面条。面条擀得如何,就关系到新媳妇在家里的地位和在村子里面的声誉了。
关中人家日常食品以面、馍为主。吃面,无论是炸酱面、 油泼面 、臊子面、油泼辣子biang-biang面,都不需要另外的菜肴佐食,一老碗面端在手,便可到户外任何地方进餐,一碗酸汤水饺端在手亦同;若吃蒸馍、稀饭,则一个小菜碟,上边放两三个蒸馍一手端着,另一只手端一碗饭,橘贺敬同样可赴“老碗会”。若像南方人以吃米饭为主,需几菜一汤,那就不方便了。关中人开朗,饭食公开程度也大。同在一个饭场吃饭,有人端的肉面,饺子什么的,也不怕人忌妒;有人端的玉米面 搅团 或者稀饭、黑馍,也不怕人耻笑。加之关中农村邻里之间感情比城市人亲密,吃饭时一起说说笑笑,也是种乐趣。
人生不过一碗面。面要筋道,人要厚道;大老碗盛上裤带面,人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃,做事要说干就干;面要讲究汤和料,做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来,做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊,人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤,做事要有规矩和章法。
关中秦味老碗面,秉承老碗面的千年文化与精神,全国加盟店已突破1000家,继续发扬老碗面文化和精神,影响自己,影响更多人。
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