哪个牌子米适合做炒饭 炒饭用哪种米最好

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炒饭用什么米最好吃?

剩饭做炒饭也是许多家庭的常见选择。不过，做炒饭有一个前提要求，就是米饭需要散一些，一粒和一粒之间不黏结。由于长粒米（籼米）烹调后质地较硬较散，比短粒米（粳米）适合用来做炒饭。煮得很黏而成团的剩米饭就更适合于煮粥了。

传统的炒饭要先炒鸡蛋，再炒其他配料，然后再炒饭，通常需要加入较多油脂。油脂不仅能使炒饭散发香气，还能避免米饭的黏结，保持独立而油润的口感。这是因为，油脂可以和米粒当中的直链淀粉发生结合，阻止它过度吸水和糊化，从而让淀粉口感保持在富有弹性的状态下。

动物油的效果比植物油还要好，所以传统做炒饭的时候都很喜欢放一点香肠丁、肉丁、火腿丁之类有点油的食物配料。

不过，从健康角度来说，因为平日的菜肴当中已经有了很多油脂，再吃炒饭作为主食，饭和菜当中的脂肪加在一起，难免会有脂肪摄入过量的麻烦，如果单独吃炒饭，不吃其他菜看呢？炒饭中尽管会加入一些蔬菜配料，但数量还是很少，不可能达到一餐中摄入200克以上蔬菜的要求。

另外，炒饭中都需要加盐，甚至还会加入味精、鸡精等配料，因此也可能给一餐带来过多的盐分。

所以，用剩饭做炒饭要注意控油问题，尽量用少油方式来炒，在配料中多加蔬菜，少加或不加香肠之类高脂肪食物配料，减少盐分。以炒饭为主食的时候，最好配合清爽少油、盐分偏低的菜肴。

炒饭用哪种米最好

炒饭用 籼米 （就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。

为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。

为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。