哪个牌子的生粉适合做肠粉 生粉可以做肠粉吃吗

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广式肠粉配方中的生粉指的是什么粉

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾唯橘让茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀指局而成或用面粉制成，特点是色白，但光伍告泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
还有一种是玉米定分

生粉可以做肠粉吃吗

生粉是可腔陪以做肠粉的，肠粉是广东的特色小吃，肠粉类似凉皮，但是又和凉皮不一样
做法:
1，首先是做肠粉的材料，利用生粉和粘米粉按着10:1的比例*，加入适当水调制。
2，均匀调制好粉浆，均匀地涂在碟子上，再准备新鲜的食材，比如肉末、虾仁、鸡蛋，菜叶等等。
3，把食材放在已经铺好米浆伍贺蠢的碟子上，放入锅中蒸拍镇3分钟左右，看到米浆起泡就可以了
4，最后撒上自己喜欢的调味品，美味的肠粉就做好了。

肠粉加生粉还是澄面

*肠粉的时候可以加生粉也可以加澄面、肠粉的主要原料是米浆，而米浆在*的*隐时候就需要用粘米粉、粟粉、生粉或者是澄粉，这两者都能起到凝固的作用，让肠粉更加有弹性，不容易断裂。

肠粉是广东比较流行的一种美食，现在在全国各地都非常受欢迎，它在*的时候也是需要耗费一番功夫的，而各种不同面粉的加法，更是需要严格的把控，只有这样最后成品才会更加美味。

很多人不知道*肠粉的时候需要加生粉还是澄面，实际上要想肠粉好吃，这二者都是可以的。肠粉的主要原料是米浆，而米浆在*的时候需要的原料就有粘米粉、粟粉、生粉或者是澄粉。

生粉能行配够起到凝固的作用，保证肠粉有嚼劲且不容易断裂，而澄面同样能够增加肠粉的弹性，让其更加的有韧性，所以两档配指者都是可以使用的，可根据实际情况进行选择。

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