麻辣烫的配方是什么？

今天优秀啦小编整理了麻辣烫的配方是什么？相关信息，希望在这方面能够更好的大家。

本文目录一览：

• 1、麻辣烫的配方是什么？
• 2、麻辣烫的麻酱料配方
• 3、麻辣烫酱料怎么做

麻辣烫的配方是什么？

一、香料配比

草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、 白芷 500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、 陈皮 250克、 香茅草 50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、 砂仁 150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、 小茴香 125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

二、底料配料

1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

3、郫县豆瓣酱：500克（川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹）。

4、永川豆豉：125克，粉碎备用。

5、青麻椒：120克（可调整），粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细。

6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。

7、香料：150克备用。

8、干姜粉：100克。

9、辣椒面：中辣辣椒面（二 荆条 、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

10、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。

11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。

三、底料炒制步骤

1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。

2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。

4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

6、放入备好的大重庆火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。

7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

9、放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。

10、立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒

麻辣烫的麻酱料配方

麻辣烫的麻酱料配方

麻辣烫的麻酱料配方，很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的，去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多，其它的口味也就是偶尔调剂一下，所以这个是主流，以下看看麻辣烫的麻酱料配方及相关资料。

麻辣烫的麻酱料配方1

1、麻酱料

第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。

麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。

2、蒜泥汁

鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可。

3、小米辣海鲜汁

香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。

美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。

4、香辣酱碟

色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，

A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克；

B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个；

C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克.

*：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右， 把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可。

以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方，配比之是个参考，需要根据当地的口味做出调整，变成自己的东西，基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟，形成自己的风格。

麻辣烫的麻酱料配方2

想要麻辣烫的汤汁浓郁，咱们就加上一包牛奶，煮的是一人份，就加了一包牛奶，搅拌均匀，煮开麻辣烫的灵魂来了，一勺生抽，一勺香油，一勺白糖一勺芝麻酱，搅拌均匀备用。底料煮开，先下耐煮的各种丸子，再稍微加一点点清水，煮开之后加入土豆片和午餐肉，这些都是比较耐煮的，然后加西蓝花和各种粉或者是面。

比较喜欢吃方便面，加了半块儿方便面，煮熟之后就可以加蔬菜啦，顺序就是耐煮的，先放蔬菜，这一锅不是麻辣烫，是满满的。加上蒜末调好的芝麻酱，这香味儿简直了，一点也不输给外面，*来的真的是健康麻辣烫。

哪里可以学到正宗麻辣烫*技术、配方

日常生活中，需要花销的地方很多，为此，很多人绞尽脑汁，想要多挣一些。做小吃麻辣烫生意是一个挣钱的'门路。要学好的技术，就要去正规的小吃培训机构。

麻辣烫的麻酱料配方3

热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）

所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊

第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。

第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。

第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。

芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。

喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。

第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。

我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面*的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！

麻辣烫酱料怎么做

准备材料：食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺。

一、葱、姜、蒜切段，火锅底料备用。

二、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。

三、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

四、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

五、加入水煮开后，捞起葱、姜、蒜。

六、放入串好的串，烫熟即可。

以上就是优秀啦小编给大家带来的麻辣烫的配方是什么？全部内容，希望对大家有所帮助！