火锅哪里的最好吃呢？

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本文目录一览：

• 1、火锅哪里的最好吃呢？
• 2、中国十大名火锅都是什么?
• 3、重庆火锅的特色就是毛肚和鸭肠，有没有不*这两样的火锅？

火锅哪里的最好吃呢？

上善若水，水善利万物而不争。《老子》的这句话，为中国哲学和中国人的处世观奠定了基础：水无常势，水无常形，滋养万物，却不与万物相争。

文人从中总结出了大学、中庸。将军从中总结出了以正合、以奇胜。政客从中总结出了达则兼济天下、穷则独善其身。

而中国的厨子们则以水为脉络，发明了退可守陋室本味，进可观江湖烟火的火锅。

一架炉、一口锅、几碟配菜、边煮边吃，这种简单的饮食模式，并不是中国人的专利。

印度有咖喱锅、瑞士有芝士锅、美国有冰淇淋锅，中国火锅与他们的根本区别在于，它并非独立的餐品，而是中国饮食派系与文化最深刻的见证者。

在不同的地域，火锅千变万化地反映了东北渔猎森林的清淡素朴、西北游牧大漠的粗犷浑厚、西南山峦盆地的耿直火爆、东南鱼米之乡的繁华富足。

火锅的诞生，以水为始，以器为本。最原始的烧烤，是直接让火作用于食物。而器的出现，则为火与食物之间的传导提供了水，这一重要的介质。

虽然陶器的发明并不是中国人的专利，但英语china本身，已经说明了中国人在制器方面高超的技艺。众所周知，陶很难经受住火焰的长期烘烤，开裂、爆碎，是工艺不达标时代大部分陶器最终的归宿，所以西方的陶器多半是以工艺品、收纳工具和餐具的形式诞生。

但中国的陶器，却在诞生之初就有着异乎寻常的品质，耐高温、不易碎，它客观上推动了煮食的发展，也从事实上促成了火锅的诞生。

烧煮、营养分解、风味物质析出，做法简单、风格文雅、仪式感十足。这是不论阶层，不论年龄，人人都能享受的食物。也为复杂多元的中国饮食文化提供了足够宏大的承载空间。

最晚到了两晋，铜制的火锅已经开始流行于士绅阶层。相比陶器，铜锅的导热性能更佳，也更不易破裂，当然，金属良好的延展性也让它有可能做出更漂亮的器形。同时，有赖于汉代开始的煤炭应用技术的进步，强而持续的火力也让当时火锅无限接近于现代的模样。

“古董羹”一词出现于典籍中就是明证。这种先将水烧沸，再把食材投入其中，而发出的“咕咚”声而得名的食物，某种程度上是对热量的浪费。但相应的，沸水对动植物细胞外壁的快速熟成，使之形成保护层，保持内里质地的软嫩多汁，极大地改良了口感。

牺牲一部分的资源，来换取更好吃的味道，火锅，可能是中国人第一次以烹饪技法的调整，而不是调味品的施放，来进行食物的加工。

南朝至宋的五百多年中，经济不断发展，且南方大开发，让更多的食材走上了餐桌。

宋人林洪在《山家清供》里，饶有趣味地记载了去武夷山旅行的时候逮到了兔子，约上三五好友，架上风炉，把兔肉切成薄片，在大雪天里边涮沸汤，边蘸着酒、酱、椒、桂做成的调味汁吃。吃得高兴，还给这种吃法起了个名字”拨霞供”。所谓“拨霞”，指的是半生熟的肉片，颜色宛如云霞，瑰丽多变。后来涮羊肉的调性，恐怕已经由此奠定了基础。与此同时，这还是中国第一次出现了火锅的蘸料。

油润、麻辣、咸香、鲜甜，它们共同铺陈和延伸了火锅的滋味，扩大了火锅的包容性，也让中餐与火锅变得更有相互作证说明的效果。从此以后，中国菜里丰富的调味料，与汤底、食材一起，形成三足鼎立之势，各自生长、纠葛共生、互为因果，共同撑起火锅的江湖。

从某种角度出发，元明清三代，充满精英意识的中国文人文化遭遇了很长的停滞。但因文人而兴的火锅，却并未倒退。相反，它以强大的包容性，在草根百姓间、在田间地头里，呈现出了另一种春风吹又生的美学。

广义上来说，东北人的火锅是炖得黏黏烂烂的猪肉和粉条；天津人的火锅是贴饽饽熬小鱼；安徽人的火锅是那种一层层码上笋干、块肉、炸豆腐、肉圆粉丝和蔬菜的一品煲；淮扬人的火锅是可以烫小青菜的砂锅鱼头；福建人的火锅是把山珍海味为于一钵的佛跳墙；台湾人的火锅则是冬季里满街飘香的羊肉炉。

这些“火锅”，都诞生于元明清三代，它们是各地食材的锅上荟萃，也是不同地域的人们，对于美味的不同理解。当然，狭义上的火锅，却有两条严格的规定——只能煮生片、必须有蘸料。

符合这个要求的只有三种：大北京地区的涮锅、川渝地区的老火锅和广东地区的打边炉。

涮锅其实就是满族火锅，和东北*的“一锅乱炖”完全两码事。据说这东西是成吉思汗的发明，虽然传说附会大人物的可能较大，但涮锅起源于行伍倒是可信的：士兵们用钢盔煮水烫肉，行军打仗分秒必争，为求速熟，用随身携带的军刀把牛羊肉切成薄片，完了也不求调味，用随身携带的油盐蘸了就吃。到了努尔哈赤时代，涮锅已经是满人中很流行的食物了，再后来又随着多尔衮部的进关而被带到北京，成为宫廷的时尚。并和酸梅汤、炸酱面、豌豆黄这些北京小吃一样，从宫廷传到民间。

几百年的变迁，让涮锅越来越精细，但本质依然没变：军盔被改成了带烟囱的紫铜锅；清水被改成了清鸡汤；腥膻的狍子肉、鹿肉乃至马肉大部分被舍弃，只留下了最肥美的牛羊肉卷；蘸碟里的油盐增加了麻酱、蒜蓉，咸鲜油润的滋味没改，只是变得更有层次。

川渝地区的老火锅，“老”字除了形容反复烧煮外，还有年代古老的意思。它也许真的是最具历史的火锅之一。井字格、鸳鸯锅……这些川渝老火锅的专属，其实早在东汉就有文献记录。虽然辣椒在明以后才传入中国，但花椒和豆豉却一直有，前者提供*的香气，后者提供咸鲜的味道。这两种东西，再加入其他少量干制的香草，用牛油炒香后，就是“底料”；再倒入整罐的排骨汤，就是“底汤”，而这也是老火锅最灵魂的部分。

与讲究的做法形成强烈反差的是，川渝老火锅最早的受众是充满江湖气的码头船客、水手与工人，成本高企、售价低廉，所以一锅老汤，常被反复使用，越煮越香、越煮越浓，竟意外因“老”而获得更好的滋味。

它身上，凝聚了孔夫子食不厌精脍不厌细的教诲，深入到每个最普通中国人内心深处的文化信仰。

如果说北方的涮锅代表了行伍气质，川渝的老火锅传承了江湖气质，那么广式的边炉，则是最忠实地再现了宋以前中国的文人文化。虾头、蛇骨、鸡骨加各色药材原汁原味地煲出汁水，吃的过程中若有油花浮沫也会捞掉，最后连汤一同饮，精致细腻。

涮料空前丰富，鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿……蘸料的也不会输了场子，豉汁、香油、醋、鱼露、虾油、腐乳汁、韭菜花酱、沙茶酱，自由搭配组合，这是中餐所提倡的百菜百味，一菜一格的生动体现。

火锅的包容性和多元性，让它在餐桌上，能够轻易征服每一个中国人的胃：与文人同吃能吃到风雅，与家人同吃能吃到温暖，与商人同吃能吃到契机，与酒肉朋友同吃还能吃到热闹。

它是中国人餐饮社交最忠实的载体，也是中国人民以食为天最诚恳的映射。

对中国人来说，生活不止有诗和远方，还有火锅和理想。

中国十大名火锅都是什么?

1、德庄火锅 (“全国餐饮百强企业"“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企 业”、“中国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市农业综合 开发重点龙头企业”等称号。)
2、小肥羊火锅 (小肥羊成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

“中餐百强企业”、“中国企业500强”“年度国际特许经营大奖”、“25大 典范品牌”)
3、海底捞火锅 (四川海底捞餐饮股份有限公司,“先进企业”、“消费者满意单 位”、“名优火锅”“最受欢迎10佳火锅店”。同时连续5年获“中国餐 饮百强企业”)
4、秦妈火锅 (先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火 锅“中国 餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新 奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠 军”）
5、小天鹅火锅（“鸳鸯火锅”、“子母火锅”“荔枝锅火锅”“重庆市三十家优势扩张 型企业”,"中国农业银行AAA资信企业"。）
6、奇火锅（“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮 名店”、“中国餐饮百强企业”、“第一届、第二届放心火锅业”、“放心火 锅底料企业”、“质量定点示范单位”、“放心火锅单位”、“2004年度 连锁百强企业”、“中国名火锅”、“重庆名火锅”、 “重庆十大餐饮品牌 企业”）
7、刘一手火锅（重庆刘一手餐饮管理有限公司，高速发展的刘一手，在发扬传统美食的 同时，更致力于为顾客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐饮名 店，注重为顾客创造舒适的就餐环境和浓郁的文化氛围。未来的刘一手 将继续坚持“业精于勤，商精于诚”的经营理念与“诚信与客户价值至 上”的核心价值观，在不断完善管理体系、技术体系、运营体系、质量 体系的同时，努力发展特许经营事业，迈入集营养健康、高科技、高人性 化、高个性化于一体的第五代火锅新时代！
8、东来顺火锅（东来顺集团是中国知名*连锁餐饮服务和多元化产品服务供应商，东 来顺集团在品牌方面荣获了"中华老字号"、"中国驰名商标"以及"国家级 非物质文化遗产"项目等国家级荣誉称号；在经营管理方面，荣获了"中国 特许经营连锁百强"、"*餐饮企业优秀管理奖"、"年度中国餐饮百强企 业"等大小殊荣百余项。
9、谭鱼头火锅（谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”，以其“辣而不燥、鲜而不 腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。2007年，谭鱼头投 资近亿元，建成占地120亩，集食品研发、生产、*于一体的现代化 食品生产加工企业——谭鱼头食品（成都）有限公司。公司位于国家级 生态农业种植基地成都大邑，系国家检验检疫局批准的出口食品生产企业
10、骑龙火锅（该店的运营随即引起行业的巨大关注，在引领行业发展方向上创造了三 个第一。规模第一，是重庆火锅迄今规模最大；档次第一，装修豪华程 度可与四星级酒店媲美；人性第一，首推吃火锅铺桌布模式。）

重庆火锅的特色就是毛肚和鸭肠，有没有不*这两样的火锅？

重庆火锅，虽然发展历史十分短暂，却在短短几十年的时间内，迅速火爆中国，甚至还传到了其他国家，引发了一场火锅热潮。

不过，在这样日新月异的时代，重庆人没有固步自封， 而是在确保传统火锅传承的同时，对重庆火锅进行了改良，做出更多特色的新火锅来。

重庆大学城最有人气的火锅店，叫做“焖灯牛肉”，如果你没吃过这家店，肯定以为它是一家牛肉店。但只要你吃过一次，就能够理解它为什么这么火了。

游品从解放碑开车2小时，在下午5点到达了店里，所有的位置都已经被订满了，还好我提前预约了，不然就得在外面排队了。

但其实，“焖灯牛肉”是一家开业不到1年的新店，店里的装修很符合近年来重庆网红店的风格，简单大气，又非常有中餐厅的感觉。

“焖灯牛肉”是重庆首家做卤香牛肉火锅的品牌，他们将传统的重庆火锅，与卤牛肉完美结合，创造出了独特的辣卤牛肉火锅。

牛肉火锅有三种不同的分量可以选择，小锅138元，适合2-3人食用，中锅208元，适合4-5人食用，大锅268元，适合6-7人食用。

在重庆传统火锅市场里，它实在是有些奇葩，因为它不*毛肚，也没有鸭肠，甚至连一些重庆火锅常见的食材，这家店统统没有。

拿起菜单，放眼望去，只有满满的牛肉，不同部位，不同形状的牛肉，组成了这家火锅店的烫菜菜单。

招牌菜也只有一样，就是焖灯牛肉，与传统牛油火锅相比，用牛巴骨肉熬煮出来的锅底，香味更加浓郁，食材也更加入味。巴骨肉上的牛肉镶嵌着肉筋，可以直接从锅底里捞出来啃，啃起来特别有滋味。

吃他们家的牛肉火锅，一定要吃的就是他们家特制的牛腱子肉，牛腱子肉是点了锅底后自带的，大锅焖灯牛肉里配有5分牛腱子肉。

牛腱子肉是提前卤好了的，带着些微的脂肪，再放到用牛巴骨肉熬制的锅底里涮两下，吃起来卤香浓郁，软糯回甜，麻辣四溢，喝着啤酒，特别巴适！

游品还是第一次在重庆吃到这样的牛肉火锅，感觉每个人起码能吃两盘这个牛腱子肉。

当然，焖灯牛肉是牛肉火锅，也是火锅的一种，所以依然要搭配着油碟一起吃。不过，他们家的油碟与一般的油碟不同，不放香油。

只需要根据自己的喜好加入小米辣、折耳根等等，最后再来一勺原汤锅底就完成了。这样的油碟，给牛肉增加了更多的清香，尤其是折耳根，搭配着牛肉吃，口感特别好。

锅底里面还有白菜、血旺、魔芋等素菜，煮到后面吸收了锅里的麻辣，吃起来特别入味，很下饭。

这一顿吃下来，光是牛肉，我一个人就吃了两份，很快肚子就撑了。

如果你们也喜欢吃牛肉，一定要尝试一下这家，除了店铺有点远，其他真没什么毛病！

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