上海人夏至吃什么

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本文目录一览：

• 1、上海人夏至吃什么
• 2、上海有几家四如春
• 3、6款简单好吃的拌凉面

上海人夏至吃什么

上海人夏至吃凉面。凉面也叫做过水面，指的是凉吃的面条，*的食材包括面条、蔬菜、辣椒油、食用盐、味精、花生米、榨菜丁、酱油、白糖等。夏至吃冷面的习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末在上海流行。建国后，上海冷面开始有了先蒸后煮的制法，至今未变。

凉面：

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

上海有几家四如春

四如春食府在上海有且仅有一家,号称上海冷面鼻祖。

不分工作日和双休日，只要到饭点，必定人满为患。请做好“拼桌”的准备，不然就会变成端着面站在店中无所适从的局面了。

先在门口的收银台*单，拿着收银条去相应的窗口拿食物——锅贴、饭、冷面、汤面等都在不同的窗口，若是第一次来很可能会被混乱的场面弄晕，不妨请教一下排队的老阿姨老爷叔，就都知道了。

四如春美食推荐：

四如春点单率最高的是辣酱浇头冷面。冷面先水煮，捞起后加食用油，再人工用筷子挑凉，一旁的大电扇对着面直吹，吹出来的风热乎乎带着面的香气。浇头可以选择浇在面上，也可以拿一个碗另装。

辣酱浇头，浓油赤酱的，几乎尝不出辣味，改叫“甜酱”似乎更合适的样子；猪肝浇头也偏甜，在夏日，一碗凉凉的冷面配上甜甜的浇头，让人食指大动。

锅贴也是镇店之宝。趁热吃自然是最好吃的，不过四如春的锅贴就算冷了，底依旧又脆又香，汤汁饱满。作为冷面伴侣再合适不过了。

春园·四如春，原本其实是两家店！

春园原先开在重庆南路、复兴中路口，是一家百年老店，主营各色面条与浇头，价格实惠。

四如春原先开在瑞金二路、巨鹿路上，以馄饨、汤团远近闻名，20年前因旧改关店。

如今，两家老店合并后新开：请来了四如春当年的“老法师”，恢复了老店的馄饨、汤团、锅贴。增加了春园特色浇头品种。还新推出牛肉煎包、牛肉锅贴等产品。

小店不大，只有八十个平方左右。和很多老店新开风格类似，整体走的是修旧如旧的风格。木制桌椅、古铜质感的风扇、彩色玻璃……让人瞬间体验满满怀旧感。

6款简单好吃的拌凉面

6款简单好吃的拌凉面
1.鸡丝凉面
鸡丝、荞麦面、酱汁、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，洋葱丁 、蒜末、葱末、辣椒粉、熟芝麻，热油炸香，万能料汁真的要收藏，生抽3勺、陈醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、清水3勺，搅匀即可。
2.咖哩拌面
胡萝卜丝、面条、黄瓜丝、咖喱、鸡蛋、午餐肉、小葱，煎蛋，煎午餐肉，面条煮熟过凉水降温，辣椒粉1勺、孜然粉半勺、十三香半勺、熟芝麻1勺、0卡糖1勺、鸡精半勺、咖喱25g，切碎，蚝油1勺，热油炸香。
3.酸辣凉面
葱花、香菜、大蒜、洋葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋面，准备食材，放自己喜欢的蔬菜就行，面条煮至八九分熟，过凉水降温，葱末、蒜末、辣椒粉、熟芝麻，热油炸香，生抽3勺、陈醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、盐、鸡精各半勺，搅匀即可。
4.韩式拌冷面
清净园，韩式辣酱，不倒翁冷面，清净园鱼露，水煮蛋、香菜、大蒜、黄瓜丝、洋葱丝、胡萝卜丝，韩式辣酱2勺、生抽2勺、香油1勺、鱼露1勺、糖1勺、芝麻1勺、大蒜1颗，冷面煮熟过冷水，摆盘搞定。
5.麻酱拌面
胡萝卜、葱花、蒜末、炸花生米、黄瓜、香菜，准备配菜，面条煮熟后凉水降温，葱末、蒜末、辣椒粉、熟芝麻，热油炸香，生抽3勺、陈醋3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、盐、鸡精各半勺、芝麻香油1勺、芝麻酱2勺。
6.佳木斯拌面
冷面、洋葱、香菜末、黄瓜丝、蒜末、干豆腐丝、豆芽焯热，热油将洋葱煸出香味，浇在细辣粉中，搅拌均匀备用，蒜末1勺、盐一点点、牛肉粉1勺、辣椒油1勺，豆芽加调料抓匀备用，干豆腐丝加20g白砂糖，腌制20分钟以上，攥出水分，辣椒油2勺、盐适量、牛肉粉1勺、白醋2勺，干豆腐加调料抓匀备用，冷面煮至8分熟，过凉水降温，白砂糖2勺、白醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐一丢丢、鸡精半勺、牛肉粉1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺、蒜末1勺、面汤3勺，放入沥干水分的冷面，搅拌均匀，码放黄瓜/豆芽/千豆腐/香菜，再撒点白芝麻，搞定~

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