云南都有哪些好吃的野生菌？

今天优秀啦小编为大家带来了云南都有哪些好吃的野生菌？，希望能帮助到大家，一起来看看吧！

本文目录一览：

• 1、云南都有哪些好吃的野生菌？
• 2、云南的哪种野生菌菇最有营养且最好吃？
• 3、云南野生菌哪些好吃

云南都有哪些好吃的野生菌？

刚好前几天盘点了一个系列，就是云南人最常吃的几种菌子，以及做法，感兴趣的可以了解一下，但不是本地人，千万别自己做！

1、青头菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青头菌清洗方便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用*菌子时候搭着地瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也是过一两道水就干净了。

伞柄如果太大，可以直接用手掰小，伞盖也用手掰，但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪费，恨不能一勺汤汁能吃一碗米饭才对得起它的味道。

让这种汤汁多的小秘诀不是加水，而是在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特别是伞盖，所以完全长开的大伞盖就派上用场了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放蒜，只是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉白开，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一锅底菌子而加了满满一锅水，那样味道就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，然后关火，焖一会儿，就可以上桌了。

云南的哪种野生菌菇最有营养且最好吃？

我就不说哪种最好吃了，反正各有千秋。我们这里是一个云南的边境小城，我就说说我们这里有哪些野生菌，如果说有些叫法不同，欢迎踊跃发言。各位吃货们请拿好*，不防水的*请拿远一些！图上这种我们叫青头菌，可以说是一般杂菌中味道比较好的，清甜可口！

奶汁菇拉开一道口就白色的像奶水一样的，这种菌子是可以生吃的，炒出来我觉得有点脆脆的。黄杨肝个人觉得味道一般，但是个大肉厚，炒出来也不错。喇叭菌有点黏黏的。炒不透的话吃了会拉肚子，个人非常喜欢！炒上点咸菜，然后拌饭吃，又粘又甜又咸，还有点酸！扫把菌炒出来很有嚼头，有点像金针菇。

隆重介绍我们到鸡纵菌，味道鲜甜可口，有点像鸡肉的味道！不管是炒着吃，还是做汤都是一级棒。还可以炸鸡纵油，煮面条，早餐的时候放上一点，那味道简直是爽翻了！

大红菌可以说是所有的菌当中最贵的。大红菌，晒干了以后可以*五六百块一斤。这个也可以说是女人养颜补品，生小孩以后或者怀孕时候可以煮鸡肉一起吃，补气血。最后介绍一个炒杂菌的方法：把菌子洗干净了，手撕成小块，锅烧热放进去，煸炒出水份。准备火腿肉，最好是肥瘦相间，火腿肉煸炒出油，放上蒜头、新鲜小米辣，炒香放入焯煸出水分的菌子，炒得差不多放入切成一寸长的韭菜，就行了。那味道，我简直可以就着白饭吃三大碗！

其实我认为，没有最好吃，只有更多、更好吃，因为我们云南的野生菌太多了，好吃的菌子数不胜数。再者，哪种最好吃？我觉得，这与各人爱好、口味有关系，如何取决最好，这得看自己。

云南野生菌哪些好吃

云南野生菌种类繁多，品种多样。这里的野生菌肉质鲜美，营养丰富，深受广大食客喜爱。其中，最为出名的就是滇菌、牛肝菌、松茸等。这些野生菌不仅美味可口，而且还有着丰富的营养价值，特别适合健康饮食。
首先是滇菌，它是云南最著名的野生菌之一，也是全国享有盛誉的名贵食材。滇菌富含多种氨基酸和微量元素，具有清热解毒、健脾胃、抗癌等功效。滇菌肉质鲜嫩，味道细腻，口感清爽，炒着吃或是烤着吃都十分美味。
其次是牛肝菌，也是云南野生菌中的佼佼者之一，味道鲜美，口感丰富。配上青椒、蒜苔等翠绿蔬菜，更是一道色香味俱佳的美食。牛肝菌的营养价值也非常高，含有多种氨基酸，维生素以及矿物质等多种营养成分。
最后是松茸，它是云南野生菌中的顶级食材之一，也被誉为“菌中之王”。松茸的味道鲜美、清香，肉质鲜嫩，口感丰富。松茸富含多种营养成分，具有补肾养血、益智健脑等功效。松茸煲鸡汤或是清炖可以让人在享受美食的同时养生健身。
总而言之，云南野生菌品种繁多，每一种都有其独特的风味和营养价值。而滇菌、牛肝菌、松茸这三种野生菌更是口感鲜美，并含有丰富的营养成分，值得大家一试。

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