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酱板鸭是哪里的特产?它的口感是什么样的?

更新:2023年12月27日 09:24 优秀啦

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酱板鸭是哪里的特产?它的口感是什么样的?

酱板鸭是哪里的特产?它的口感是什么样的?


酱板鸭是哪里的特产?它的口感是什么样的?

酱板鸭 是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。酱板鸭系列产品继承祖传清宫秘方,采用现代科学最严格的无菌、保鲜 生产技术 精制而成。该系列食品风味独特,色味俱佳,营养丰富,是居家旅游、宴请宾客、馈赠亲友之佳品。

万隆 酱板鸭是杭州最早的第一批老字号品牌,杭州万隆酱板鸭经过独有的秘制酱料精心*而成,其*工序需要长达数日的腌制谅晒能够进入市场。杭州万隆酱板鸭作为杭州的土特产代表之一,除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。

仙都 酱板鸭是湖南厅 醴陵 仙都特产,它主要香辣鲜,难以让别人模仿,闻起来很香,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,便人垂涎三尺。皮肉酥香,酱香浓郁,色泽红亮,醇而不腻。,它们酱板鸭的口号是提倡大家一起来”叫鸭“,吃起来肉质很有嚼劲,鸭子肉干瘦,而且包装理念很有趣,吸引年轻人。

酱板鸭被称为是中国国家地理标志产品。酱板鸭被称为是常德富有浓郁地方特色的美食,看着红光油亮、闻着酱香浓郁、尝着香辣爽口,做的时候加入了很多的中药,对身体也好,吃辣可以去湿气,把酱板鸭剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即成。中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用 篦子 压好,再煮开30分钟,下蜂蜜、 味素 ,离火焖半个小时出锅。

湖南常德最正宗好吃的酱鸭是哪家店?是九三吗?


酱板鸭是哪里的特产?它的口感是什么样的? 在常德吃酱板鸭
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湖南酱板鸭哪个牌子最好吃


酱板鸭是哪里的特产?它的口感是什么样的? 金元、 仙都 、绝味、 周黑鸭 、泰天和这几个品牌的酱板鸭好吃。

湖南酱板鸭以常德最为正宗,常德酱板鸭又以泰天和酱板鸭最为地道。

酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

做法:

选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制:

1.杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。

2.擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的 茴香 ,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外,应以 胸肌 、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开*,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

3.复腌。第二次扣卤后,把花椒, 五香粉 ,火硝(亚销酸盐), 白糖 混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上 甜面酱 ,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。

4.鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

5.用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

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