骨汤料品牌 哪个牌子的卤料好?

优秀啦小编带来了骨汤料品牌 哪个牌子的卤料好?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

哪种品牌的卤料好?

卤水配方（一）
刘厨卤水 　　原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。 　　*：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 　　特点：口味咸鲜唤睁微甜，色泽红亮。 　　带链州适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。 　　王厨卤水 　　原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。 　　D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。 　　*：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、蠢蔽C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。 　　特点：色泽红亮，口味香醇。 　　适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 　　顾厨卤水 　　原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。 　　*：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。 　　特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。 　　李厨卤水 　　原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。 　　E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。 　　*：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好 　　*：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。 　　张厨卤水 　　汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。 　　香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。 　　原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。 　　调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。 　　*：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。 　　白卤水 　　原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 　　*:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 　　特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 　　应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
卤水配方（二）
桂林米粉卤水 　　原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。 　　*：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 　　特点：色泽酱红，口味咸鲜。 　　应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。 　　黄金卤汤[秘制配方] 　　汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陈皮,甘草5克,豆蔻,党参,当归各25克,罗汉果4枚,大红枣,白芷,白胡椒各10克,丁香,红曲米各30克. 　　调料:A广洲米酒,醪糟,食盐各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱各250克,郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露各200克.万字酱油,李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖,美极鲜酱油各300克. B葱段,姜片,香菜各250克. C猪油100克,无盐味精名120克,百味佳鸡粉150克. 　　制法:将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精. 　　[汤特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.

正宗原味汤粉底汤配料有哪些?

味汤粉，很多早餐店都在*，但是有人*得好吃，有人*的味道还不行，吃过一两次便不会再去光顾。原味汤粉其实做法还算简单，但想要做的好吃，底汤是 重中之重 ，今天跟大家分享一份正宗原味汤 粉底 汤*过程，有兴趣欢迎看看。

原味汤粉汤底配料（10斤汤底的用量比例）

准备材料：半根猪筒骨、一个 鸡架 (2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、 味精 5g、鸡粉15g、 白砂糖 15g、盐60g。这些都是熬汤所需的常用料，看看我们如何用健康食材熬制一锅好汤吧！

原味汤粉汤底做法步骤：

1、把猪筒骨，鸡宽橘架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底 汤加 调料比例：

捞出骨头残渣后，用 电子秤 称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。真的不需要加什么鲜汤宝 滑石粉 那些东西。

5、原味汤粉底汤保存方法：

加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不笑滑变味。

*原味汤粉底汤注意：

捞出的骨头沥干水分，放入冰箱保存，还可以再次使用的碰巧腊。但是，第二次熬底汤中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做~

哪个牌子的卤料好?

问题一：卤菜的调料有哪些？哪种牌子的卤料好？卤料牌子有哪些？ 市场上卤料品牌还是比较多的哈，其中“廖排骨”的百年浓缩卤汁算是川卤一绝。卤汁独特配方廖家人呕心沥血研制出来的配方棚宴蔽集众家之长，其用料与用量均异于寻常卤料配方，香醇的味道深受全国消费者喜爱，独特的工艺荣获了国家发明专利技术。卤汁熬制的方法采用由廖家独创的“蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定型法”等古典家传技法熬制。卤汁味道特点老卤汁经陈酿发酵后释放的极品鲜味，再加上独特香料的香味、盐味、甜味、鲜味、肉香味等多种味道统统揉和在一起，那滋味……真的好极了哦！廖排骨卤汁在各大菜场及超市均有*。

问题二：什么牌子的卤料好？ 廖排骨的卤料就不错哈，我平时都用那个。一袋卤料可以做三四斤卤菜，而且还可以反复使用，味道巴适的板！！~菜场和超市都有*的仨，淘宝上也有哈

问题三：哪个牌子的卤料包味道好 看你的口味了，我一直在用宝玉河的百年老汤卤料，里面是无纺布的，挺方便，市面上有模仿的，别*错了

问题四：哪个牌子的卤料好？ 给你推荐一个，中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错
*方法简单，易操作，口味五香具全
我经常*廖排骨浓缩卤汁回来弄的卤鸡脚脚
我看福面说可以卤3斤肉，剩下的都拿来卤鸡蛋了
也很好吃，我觉得比外头卤的好吃，至少干净卫生！
使用方法
1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.卤汁使用越久味道越香。
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

问题五：在超市*的卤料什么牌链州子好吃 廖排骨的百年浓缩卤汁就不错，我平时都用那个做卤排骨。挺方便的，直接把卤料和排骨放锅里煮，熟了就OK了！
廖排骨浓缩卤汁的特点就是液态状的，比一般的粉状的卤料水溶性更好，所以卤出来的东西味道更鲜美！而且1包卤料可以卤3斤排骨，还可以反复使用，且越卤越香。
平时炒菜什么的也可以放一些，调调味。
PS：菜市场和超市一般都有*的哈！你可以去看看
廖排骨的百年浓缩卤汁就不错，我平时都用那个做卤排骨。挺方便的，直接把卤料和排骨放锅里煮，熟了就OK了！
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平时炒菜什么的也可以放一些，调调味。
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问题六：哪个牌子的卤料好吃？ 你可以试试廖排骨浓缩卤汁，味道挺不错的，我用了很久这个牌子的卤汁了

问题七：陶宝上*卤料,什么牌子最好 能够

问题八：什么牌子的卤料包最香 你好，我经常在家做饭的，然后有时候又*一点鸡爪回来自己卤，我每次都是*自家卤哦，很香的

问题九：卤味料包哪个牌子的好 李锦记，王守义十三香都很不错的

问题十：卤菜的调料有哪些？哪种牌子的卤料好？卤料牌子有哪些？ 市场上卤料品牌还是比较多的哈，其中“廖排骨”的百年浓缩卤汁算是川卤一绝。卤汁独特配方廖家人呕心沥血研制出来的配方集众家之长，其用料与用量均异于寻常卤料配方，香醇的味道深受全国消费者喜爱，独特的工艺荣获了国家发明专利技术。卤汁熬制的方法采用由廖家独创的“蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定型法”等古典家传技法熬制。卤汁味道特点老卤汁经陈酿发酵后释放的极品鲜味，再加上独特香料的香味、盐味、甜味、鲜味、肉香味等多种味道统统揉和在一起，那祥带滋味……真的好极了哦！廖排骨卤汁在各大菜场及超市均有*。

哪个牌子的卤料好?

卤料好的牌子有五种：

1. 臻味坊五香卤料包：套装的小料很齐全，有 桂皮 、八角、花椒、孜然、 小茴香 、还有 香叶 ，里面的食料都很新鲜而且很香。

2. 许建忠卤料包家庭卤小包装：有五香和麻辣两种口味的，可以根据自己的口味进行调整，卤制出的食物很鲜香入味。
   

3. 蜀九香川味秘制老卤料包麻辣五香味 ：麻辣度可调，可卤2-3斤量，卤料味道很好 方便好做，食材和卤料一起煮就很好味。

4. 小钟工坊卤料包175g家庭卤味调料秘制配方：打开盖子有一股浓浓的中药味，香味很浓郁，适用于卤肉、卤蛋、卤豆腐等。

5. 好人家香辣老卤汁调料：卤味浓厚，味道很好。

其他一些香料的特性：

香叶：有调和调味的作用，用量一般不大，也是中间力量，一般搭配辅助桂皮使用，还有甘草和卜轿罗汉果，后两种用量要少。 草果 ：去腥解腻，用多了发闷，也是一味有力的中间力量，同样的五香卤水在牛羊肉中的用量可稍微大一些。败团

草寇：除了去腥在鸡产品中还有脱骨的作用，鸡产品中必不可少，有同样功效的还有槟榔片，也是脱骨的。

白寇：去腥效果突出，常用于腥味比较大的肉中，如鸭产品和牛羊肉。

陈皮 ：清香解腻效果最为突出，王守型枯肆义十三香里的主料就是陈皮，两年以上，产地 新会 的陈皮为佳。

山奈 ：山奈做肉，吃到胃里会有暖暖的感觉，用多了就会有辛冲感，有轻微毒性，所以要适用。

浓缩高汤的危害

高汤粉本身是没有危害的，它只是动物骨头经过长时间的熬制成的汤，然后和鸡肉、牛肉等制成一种味料。但是市场上*的高汤粉一般都是卫生情况欠佳，或是营养不足的成品，而且肯定都是加了防腐剂。高汤粉本身是非常富含营养的，只不过是*的过程使它带了某些危害。

一、高汤粉可以运用到那些方面

高汤粉使用起来非常方便，溶于水就行。加了高汤粉的食物都会有香醇的味道，因为高汤粉庆者本来就是骨头熬制而成的，所以会有肉的香味。高汤粉在食品加工方面一般可以用于方便面、速冻食品、调味汁、真空肉制品、膨化食品等。

我们平常食用这些东西的时候会不会誉罩薯觉得口感挺好，比如方便面，明明是面做的，却有一股面条没有的香味，这都是高汤粉的功劳。高汤粉也可以用于餐饮，比如混沌汤、高汤面汤等，增加这些汤的口感，使得食物更加美味。由此可见，高汤粉对我们的生活可是带来了很多好处。

二、高汤粉主要富含哪些成分

因为高汤粉是由动物的骨头熬制而成，再加闷空上鸡肉、牛肉之类的配料*而成的，所以含有最多的成分肯定就是蛋白质了，再加上煮汤的过程中，骨头中含有的蛋白质可能会因为温度过高而分解，所以汤的成分里也有不少氨基酸的存在。除此之外，还会有一些微量元素。

但是也少不了一种物质，那就是防腐剂，毕竟纯天然的高汤粉不能够保存太久，所以只能加入些微防腐剂使其寿命可以更长一些。所以，市场上*到的高汤粉，都是添加过防腐剂的，否则，在运来之前，就已经坏掉了。对于高汤粉，可以食用，但注意不要过量食用。

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