品牌重庆小面 重庆小面调料哪个牌子最正宗

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重庆小面50强是哪几家?重庆小面怎么做

重庆小面虽然是一种特色小吃，但是深受市场人们喜欢，已有多个品牌。那么，重庆小面50强是哪几家？重庆小面怎么做？

重庆小面50强是哪几家

重庆小面五十强评选最早来自民间，经过网友海选，众人审议，最终筛选出“重庆小面五十强”。大溪沟的“一热胜三鲜”、马家堡的“开半天”，彩电中心旁的“蚂散彩电面”等享有盛誉的招牌面庄都被推进五十强，许多上榜面庄甚至没有名字，只有一个简单地址。接着还有了09年版的重庆小面50强。2014年元旦游锋，新版重庆小面50强出炉。2014年随着《舌尖上的中国·2部》的播出，重庆小面在国内掀起了热潮，国内慕名而来的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商机，目前为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆，一改重庆小面的街边摊经营模式，行业经过整合做起了正规连锁生意，装修大多采用的是山城古镇的风格，突出了山城的特色!让异乡人不仅能品尝到正宗的小面而且有一种身处意境感受巴渝文化!

2016版重庆小面新50强名单(排名不分先后)：

01.巴国御蜀

巴国御蜀重庆小面

特色：麻辣鲜香，牛肉入口即化。

02.陈祖面

特色：重庆老字号，传统小面味道。

03.“煮打哥”重庆小面

特色：牛杂面以及特制老坛酸菜面

04.南七面庄

特色：推荐小面，且为24小时营业。

05.耍耍面

特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。

06.香香卤面

特色：卤面香，服务好。

07.肖氏面庄

特色：面条滑爽、有弹性。

08.杨八面庄

特色：海椒香、味道重。

09.包包白专业牛肉面

特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。

10.董小面

特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。

11.正宗三姐猫儿面

特色：杂酱味美，纯手工*，卫生健康。

12.陈小面

特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。

13.成长巷巷特色面

特色：特制面条，作料有讲究。

14.大众豌杂面

特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。

15.瀚客重庆面馆

特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。

16.花市豌杂面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

17.惠氏抄手之面

特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。

18.开半天猪耳朵面

特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。

19.老虎灶鼎锅面

特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。

20.胖妹面庄

特色：面条劲道，麻辣鲜香。

21.十八梯眼镜面

特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。

22.王五板凳面

特色：小面麻辣鲜香。

23.吴妈老面

特色：海椒辣而不燥，味道回甜。

24.一热胜三鲜

特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。

25.张莉面庄

特色：麻辣鲜香。

26.彩电面

特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。

27.二娃摊摊面

特色：正宗重庆小面，麻辣味重。

28.鸡公面

特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。

29.老太婆摊摊面

特色：花椒麻、海椒香。

30.老战友渣渣面

特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。

31.门外香怪味面

特色：集纳麻辣酸甜四种味道。

32.周三老面馆

特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。

33.竹林牛肉面

特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。

34.福半天牛肉面馆

特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。

35.掰哥牛肉面

特色：分量足，味道鲜。

36.阿明家私房牛肉面

特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。

37.奥照面

特色：独创野山菌面，味道独特。

38.板凳面

特色：老重庆风味，麻辣鲜香。

39.邓记牛肉面

特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。

40.钓鱼猫面

特色：豌豆入口化渣，油辣子香。

41.龙氏机场豌豆面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

42.鲜小面

特色：味道正宗，环境干净整洁。

43.赵伍面庄

特色：汤汁鲜美，作料够味。

44.朱儿面庄

特色：小面麻辣味重。

45.斗碗面

特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面神物晌有口皆碑。

46.海关对面

特色：特色碗杂面，作料齐备，味道香。

47.聚园面馆

特色：*面条，爽滑劲道。

48.小小面庄

特色：杂酱味鲜汁浓。

49.程凉面

特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。

50.老盐坊棚棚面

特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。

重庆小面怎么做

材料 ：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

步骤：

先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀

味精调味，不喜欢的可以不放

根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦

将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎一碗地道的重庆小面就做好啦端过来，开吃，光看照片就已经口水直流了。

为什么重庆的面叫小面

小面没有排场，没有菜码，没有面汤。

因为简略，所以称小面。

重庆小面*什么品牌的好

导语READ重庆小面行业市场品牌众多，产品质量不同的品牌差异比较大，消费者在选购时可能会面临选择难题，不知道该*什么牌子好。重庆小面到底该如何选购？重庆小面什么品牌好？什么更值得*呢？通过由CNPP提供的品牌数据支持，懂视网小编精心整理得出部份值得*的重庆小面品牌，同时提供相关的重庆小面选购技巧，给你提供参考，助你挑选到称心如意的重庆小面品牌产品！重庆小面什么牌子好？重庆小面品牌推荐行业推荐品牌阿宽隶属于白家食品集团,具有浓郁地方特色的非油炸方便面品品牌,红油面皮/成都甜水面为其特色产品,四川白家食品有限公司顾大嫂成立于2002年,专注于传统方便美食的研发/生产/加工/*的综合型企业,主营面/粉丝/小混沌/菜泡饭系列产品,浙江顾大嫂实业有限公司拉面说知名日式拉面品牌,主要从事各类日式方便面食产品的研发与生产,主营拉面/乌冬面/拌面等日式面食产品,上海锐舒电子商务有限公司光友创建于1992年,集方便粉丝生产/食品机械*/食品工艺技术研究为一体,专业从事以薯类深加工为主的科技产业型企业,四川光友薯业有限公司想念想念食品成立于2008年，知名挂面品牌，专注于挂面事业的农业全产业链一体化的中外合资企业。公司旗下有8家子公司，通过把控小麦种植、*、储存、加工、*每一环节，实现“食品安全可追溯，从田间到餐桌”的全产业链控制。目前公司拥有挂面和面粉生产线，已形成挂面、烩面、热干面、杂粮面、面粉等多个产品系列。稻花香食品米线行业标准主要起草单位,专业生产过桥米线/重庆小面/酸辣粉/菜泡饭等非油炸方便派掘食品的知名企业,浙江稻花香食品有限公司今麦郎今麦郎成立于1994年，是横跨面品、饮品的大型食品企业集团，其产品覆盖方便面、挂面、面粉、饮品等。今麦郎产品远销美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本等海外36个国家和地区；年方便面生产能力100多亿份，日处理小麦5000余吨，旗下的一桶半一袋半系列、辣煌尚系列、老范家非油炸系列均受到全国各地消费者的好评。陈村始于1994年,集研发/生产/营销于一体的现代化综合型食品企业,主要产品有河粉/过桥米线/重庆酸辣粉/肇庆切粉/龙口粉丝等系列,广东陈村食品有限公司幸运LUCKY中国面制品行业的知名企业,致力于提供不断创新的美味/营养/健康的食品,主营桶装/袋装方便面及干吃面系列产品,镇江味佳园食品有限公司更多重庆小面品牌推荐>>重庆小面在哪*比较好重庆小面品牌店铺*什么白象品牌旗舰店白象品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要*的产品涵盖方便面、挂面、泡面等；店内产品种类齐全，款式多...关注度：472阿宽手蚂自营旗舰店阿宽自营旗舰店主要*品牌的红油面皮、袋装宽面、重庆小面、方便火锅、方便面等产品，店铺致力于为消费者提供品质的商品、满意的服务，...关注度：190顾大嫂品牌旗舰店顾大嫂品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要*的产品涵盖火锅面、重庆小面、酸辣粉等；店内产品种类齐全...关注度：377想念挂面品牌旗舰店想念挂面品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动尘薯核等信息；网店内主要*的产品涵盖精制挂面、风味挂面等；店内产品种类齐全，款...关注度：1142光友自营旗舰店光友自营旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要*的产品涵盖酸辣粉、红油面皮、米粉、方便面等；店内产品种类...关注度：88稻花香品牌旗舰店稻花香品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要*的产品涵盖自热火锅、重庆小面、酸辣粉等；店内产品种类齐...关注度：396豫道食品旗舰店豫道食品旗舰店在线*品牌的方便面、麻辣烫、酸辣粉等产品，豫道食品旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。...关注度：501金牌干溜旗舰店金牌干溜旗舰店在线*品牌的酸辣粉、重庆火锅粉、麻辣面等产品，金牌干溜旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需...关注度：82稻花香食品旗舰店稻花香食品旗舰店在线*品牌的米线、小面、酸辣粉等产品，稻花香食品旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。...关注度：629重庆小面选购技巧重庆小面选购注意事项一、重庆小面的主料
重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉*而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般十大重庆小面品牌店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
二、重庆小面的配料
1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和*工艺较为考究。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花，用小葱。装盘后提香。
三、正宗重庆小面的做法规范
准备工作
主料：碱水面条
标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。
辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油
标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
重庆小面做法步骤
（一）粗加工
1、认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。
2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。
（二）辅料
1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。
2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。
（三）调味料
1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。
2、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。
3、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。
4、预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。
5、预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。
6、预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。
7、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。
8、预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。
9、预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。
（四）调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
（五）煮面
1、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
2、蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
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重庆小面调料哪个牌子正宗

重庆的品牌来自西方的面条是正宗和美味的。

重庆小面 是重庆四大特色之一；属于 重庆面 的范畴。是一种起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。重庆面是最简单的重庆面。

重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和 挂面 两种，麻辣型。重庆面还包括重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺消伍盖面等。重庆面品种繁多。在面馆，可以请店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、拍判“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

马赛丽是小米的灵魂。一碗面条用香料调味。先拌好调料，再加入煮好的面条。辣味温和不*，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

佐料

主料是鲜面条，用小麦粉机*。重庆人称之为“水面”、“水叶”。配料: 高筋面粉 ，淀粉，盐，水， 含水量 30%，碱。因为淡水往往是酸的。以前保存条件有限，所以在水面加入 食用碱 ，防止其过快发酸。加拿贺或了碱的水面配以小面调料，形成独特的味道。

有三种主要的脸型。直径约2mm、横截面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。一般店家都有这三种面供顾客选择，默认是细面。

主要调料

1.酱油、生抽、老抽都不合适。酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。色素深度提取影响汤色。只有酱油。重庆本地生产的黄花源酱油，颜色和味道都是最纯正的。

2: 味精 和鸡精都加，或者选其一。传统的方法是当地的粉状咸味精。

3:重庆油辣椒 海椒 ；辣椒是面条的灵魂之魂，选材*工艺精湛。请参考相关条目。

4:花椒面， 花椒油 。取其麻味和花椒的香气。四川和重庆大概是唯一能吃到麻的地方了。所以花椒不能马虎。最好用毛文的，有些超市有*。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟 猪油 ，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。不喜欢猪油的朋友可以用植物油、 色拉油 、香油代替。

6:葱，用 小葱 。放在盘子里闻闻。

7.猪油。最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

重庆小面调料哪个牌子最正宗

重庆小面调料以下牌子缺缓最正宗：
1、重庆火山麻辣小面调料：该品牌专注于重庆小面调料的*，以其独特的香辣口味深受喜爱。
2、老抽象食品重庆小面调料：该品牌以扎实的汪告技术和丰富的研发经验，*出口感醇厚、味道浓郁的重庆小面调料。
3、小碗菜重庆小面调料：该品牌以坚持传统工艺和选用高品质原材料为特点，被认为是*正宗重庆伏陵模小面的首选调料之一。

有哪些著名重庆小面品牌?

具有品牌知瞎扒名度，有自己的装修风格，有完整体系的：盅盅面、秦云老太婆摊摊面、愚小面、嘿小面、三十三碗面、煮打哥重庆小面、眼镜牛肉面这些都是在全国比较知名的地道重庆小面品牌，从味道各方面来讲也是比较受欢迎的。在重磨茄昌纳乱庆当地，这些面馆都分布在各个商场、写字楼、美食城、小吃街里面，来往的食客也是络绎不绝。重庆小面在重庆确实是到处都是。另外还有一些非著名品牌的小面馆，就是俗称的苍蝇馆子，其实味道也非常好，可能也是开了十几年的，不过就是位置不太好找。

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