优秀啦小编带来了哪个牌子酒适合灌香肠 做腊肉香肠倒入伏特加酒可以吗?,希望能对大家有所帮助,一起来看看吧!
做腊肉香肠倒入伏特加酒可以
家庭自晒腊肉
每到秋天,广东人喜欢说,秋风起,食腊味。笔者思乡意切,刚好超市也有盒装五花肉*,晒起腊肉来,用自家晒的腊肉炒几个家常菜,满满的家庭幸福和温馨,是有“温度”的菜啊。专家常说,晒腊肉腊肠要用玫瑰露酒,笔者住在“白区”,去华人超市又甚远,只好自己调配腌肉的酒了,于是*了苹果酒,加上家里常备的伏特加,香气十分浓郁,不信您试试看?感觉住在到处都有伏特加的俄罗斯中国朋友有福了。
原料:五花肉、生抽、老抽、白糖、苹果酒、伏特加、花椒粉。
做法步骤:
第1步、把猪洗净吸干水。
第2步、用一大盆,放入猪肉和调料。
第3步、高手搅拌均匀,每条肉*,盖盖子,静置2~3小时。
第4步、再用手搅拌肉肉,*,让肉肉完全吸收调料汁。
第5步、把棉线剪开四段,将线穿针,穿入肉里以便挂起来。
第6步、趁着天气干燥寒冷,高高地挂在后院,以免动物来侵袭,晚上有露水,肉肉要收回家里,明早再挂。
第7步、一般晒4~5天,不要晒太干但也要哂够,看见肉条硬身,一般可以了。
第8步、晒好后每条独立用薄膜包好,放在冷藏处,食用时隔水蒸软,切块或或切片食用或烹调其他材料,也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。
第9步、补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天,在家里就用电扇吹,也可在碟里架两根竹签,将碟里的肉架空,肉与肉之间留有点空隙,以便空气能够在肉肉的四周循环。
第10步、补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱(不是结冰冷藏室),因为冰箱是有吸湿功能的,但冰箱要有足够的吸味措施,如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等,否则冰箱会有臭味。
小贴士:
1、晒腊肉一般用五花脯,如果喜欢瘦肉,也可以用枚头肉。2、由于各地方杀猪方法不同,有些地方的猪肉比较腥,所以在腌腊肉时加了一点花椒粉。3、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒,如果家里不备,可以用高度酒或加果酒(如苹果酒、菠萝酒,不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒)加上高度酒来腌肉。4、腌腊肉的调料不是一成不变的,可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。
大多数情况下,灌香肠是可以用米酒的,但是,一定要用度数高一点的米酒,这样才会起到杀菌效果。不过,米酒和白酒一起放也是可以的。下面让我们具体来看看吧!
用白酒或米酒灌香肠都是可以的,但是,一定要选度数高一点的酒。
香肠馅的主要食材就是猪肉,想要让灌香肠的味道更好,主要是其他配料,因为猪肉的味道都差不多,但是放的配料会让猪肉的味道发生很大的变化。到底加一些什么样的配料,每种配料加多少对于灌香肠来说很重要。很多人都不知道,其实只要在香肠的馅料里多加这个“水”,馅料的味道就会很不一样。这个水就是我们平常煮来当甜汤喝的米酒。只要在灌香肠的馅里多加一点米酒,馅会更鲜嫩好吃。
*的十斤肉。要*前腿肉半肥瘦好吃一点。后腿又会硬一点。十斤肉配材料如下:一勺盐,两到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二锅头。喜欢吃辣的最好带一点辣椒粉香味多一些。就这么简单的配方就能做出美味的香肠。那个灌肠机淘宝上面*是六十块。起来很方便。肠衣也是淘宝*四五块一袋非常干净结实。肉不用切碎,切成片就行。十斤的肉切起来很费劲。有了灌肠机十分钟灌好十斤肉。灌好后,记得拿针戳眼放气。晒十天就能吃咯。
用料:
猪肉13斤、盐160克、鸡精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克
步骤:
1、*的盐渍肠衣,清水泡2小时。
2、准备好肉。菜场*3分肥7分瘦前腿肉,绞成肉条。回家洗干净,沥干水分。
3、酒一定用50度以上高度白酒,料酒不行。红星二锅头便宜实用。
4、所有调料加入肉中,手抓匀,腌制小半天。
5、腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗,同时查看是否有破洞。*的肠衣基本干净,没有多余油脂,不用刮油了。
6、准备好绑绳、牙签、大盆子。
7、开始灌肠。肠衣套入。
8、肠衣尾部先打结,后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前,防止结被肉撑开。
9、边灌边用牙签扎孔排气,这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。
小贴士:
1、*的肠衣薄,挤入时不要用力过大,非常易破。破的地方剪断。
2、挤时注意不要让肠衣吊着,因为重力再加上挤力,非常易破。应将香肠自然横躺在盆中,再挤。
3、手工慢,有机器更好。
做香肠要用42度白酒可以的。 42度的白酒是可以做香肠的,但一般情况下,*香肠使用度数高一点的白酒为好,这样做出来的香肠风味更好,一般选用60度左右的白酒为好。
这样酒味不会太重,也不会没有味道,在腌制腊肠的时候,至少要腌制四小时左右,然后要自然风干,不能在太阳下暴晒,不然口感会差很多。
简介
高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。腊肠很容易长细菌,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒可用来控制里面的细菌,再灌入小肠内风干得到的腊肠就是甜,味道会带有一点酒香,其实味道还是不错的。所以42度白酒虽然可以做腊肠,但用度数高一点的白酒更好一些。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长 圆柱体 管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成。
以上就是优秀啦整理的哪个牌子酒适合灌香肠 做腊肉香肠倒入伏特加酒可以吗?相关内容,想要了解更多信息,敬请查阅优秀啦。
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