哪个牌子酒适合灌香肠 做腊肉香肠倒入伏特加酒可以吗?

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做腊肉香肠倒入伏特加酒可以吗?

做腊肉香肠倒入伏特加酒可以

家庭自晒腊肉

每到秋天，广东人喜欢说，秋风起，食腊味。笔者思乡意切，刚好超市也有盒装五花肉*，晒起腊肉来，用自家晒的腊肉炒几个家常菜，满满的家庭幸福和温馨，是有“温度”的菜啊。专家常说，晒腊肉腊肠要用玫瑰露酒，笔者住在“白区”，去华人超市又甚远，只好自己调配腌肉的酒了，于是*了苹果酒，加上家里常备的伏特加，香气十分浓郁，不信您试试看？感觉住在到处都有伏特加的俄罗斯中国朋友有福了。

原料：五花肉、生抽、老抽、白糖、苹果酒、伏特加、花椒粉。

做法步骤：

第1步、把猪洗净吸干水。

第2步、用一大盆，放入猪肉和调料。

第3步、高手搅拌均匀，每条肉*，盖盖子，静置2~3小时。

第4步、再用手搅拌肉肉，*，让肉肉完全吸收调料汁。

第5步、把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来。

第6步、趁着天气干燥寒冷，高高地挂在后院，以免动物来侵袭，晚上有露水，肉肉要收回家里，明早再挂。

第7步、一般晒4~5天，不要晒太干但也要哂够，看见肉条硬身，一般可以了。

第8步、晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。

第9步、补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天，在家里就用电扇吹，也可在碟里架两根竹签，将碟里的肉架空，肉与肉之间留有点空隙，以便空气能够在肉肉的四周循环。

第10步、补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱（不是结冰冷藏室），因为冰箱是有吸湿功能的，但冰箱要有足够的吸味措施，如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等，否则冰箱会有臭味。

小贴士：

1、晒腊肉一般用五花脯，如果喜欢瘦肉，也可以用枚头肉。2、由于各地方杀猪方法不同，有些地方的猪肉比较腥，所以在腌腊肉时加了一点花椒粉。3、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家里不备，可以用高度酒或加果酒（如苹果酒、菠萝酒，不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒）加上高度酒来腌肉。4、腌腊肉的调料不是一成不变的，可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。

灌香肠可以用米酒吗 灌香肠不放白酒放米酒可以吗 - ...

大多数情况下，灌香肠是可以用米酒的，但是，一定要用度数高一点的米酒，这样才会起到杀菌效果。不过，米酒和白酒一起放也是可以的。下面让我们具体来看看吧！

灌香肠可以用米酒吗

用白酒或米酒灌香肠都是可以的，但是，一定要选度数高一点的酒。

香肠馅的主要食材就是猪肉，想要让灌香肠的味道更好，主要是其他配料，因为猪肉的味道都差不多，但是放的配料会让猪肉的味道发生很大的变化。到底加一些什么样的配料，每种配料加多少对于灌香肠来说很重要。很多人都不知道，其实只要在香肠的馅料里多加这个“水”，馅料的味道就会很不一样。这个水就是我们平常煮来当甜汤喝的米酒。只要在灌香肠的馅里多加一点米酒，馅会更鲜嫩好吃。

灌香肠用米酒的做法

*的十斤肉。要*前腿肉半肥瘦好吃一点。后腿又会硬一点。十斤肉配材料如下:一勺盐,两到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二锅头。喜欢吃辣的最好带一点辣椒粉香味多一些。就这么简单的配方就能做出美味的香肠。那个灌肠机淘宝上面*是六十块。起来很方便。肠衣也是淘宝*四五块一袋非常干净结实。肉不用切碎，切成片就行。十斤的肉切起来很费劲。有了灌肠机十分钟灌好十斤肉。灌好后,记得拿针戳眼放气。晒十天就能吃咯。

灌香肠的具体方法

用料：

猪肉13斤、盐160克、鸡精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克

步骤：

1、*的盐渍肠衣，清水泡2小时。

2、准备好肉。菜场*3分肥7分瘦前腿肉，绞成肉条。回家洗干净，沥干水分。

3、酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。红星二锅头便宜实用。

4、所有调料加入肉中，手抓匀，腌制小半天。

5、腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗，同时查看是否有破洞。*的肠衣基本干净，没有多余油脂，不用刮油了。

6、准备好绑绳、牙签、大盆子。

7、开始灌肠。肠衣套入。

8、肠衣尾部先打结，后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前，防止结被肉撑开。

9、边灌边用牙签扎孔排气，这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。

小贴士：

1、*的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。

2、挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。

3、手工慢，有机器更好。

做香肠要用42度白酒可以吗

做香肠要用42度白酒可以的。 42度的白酒是可以做香肠的，但一般情况下，*香肠使用度数高一点的白酒为好，这样做出来的香肠风味更好，一般选用60度左右的白酒为好。

这样酒味不会太重，也不会没有味道，在腌制腊肠的时候，至少要腌制四小时左右，然后要自然风干，不能在太阳下暴晒，不然口感会差很多。

简介

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。腊肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来控制里面的细菌，再灌入小肠内风干得到的腊肠就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是不错的。所以42度白酒虽然可以做腊肠，但用度数高一点的白酒更好一些。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长 圆柱体 管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成。

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