高平十大碗中国美食 山西必吃的十大美食

优秀啦小编带来了高平十大碗中国美食 山西必吃的十大美食，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

山西吃什么主食

有人说，吃货的人生就像一列火车，总结起来就是，逛——吃，逛——吃，逛——吃，逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃……那么，我这就给你山西最强美食攻略!

山西最强美食攻略
吃货眼中的

太原

吃不上郝刚刚可以去吃郝强强;串串叔叔排不上队可以去牛王庙;王萍面皮等不到位可以转战志勇片汤;南肖墙的丸子汤人多伤不起，那就来碗打卤面;天气凉，喝点头脑吃点烧麦，那就去清和园吧!

老太原打卤面

在太原，开始新的一天有很多种方式，鲜香四溢的打卤面就是其中一种。卤一般用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、腐竹等食材勾芡制成，味道鲜、咸。吃饭时只要端着煮好的面条,让大师傅往面条里舀入卤汤汁,加入一点山西老陈醋,就可以敞开腮帮子享用了。面条吸入嘴里发出呼呼的声音,连汤带面让人吃的酣畅淋漓!

头脑

头脑，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，晨起食用效果更好。它是太原特有的风味早点，是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明，已有三百多年的历史。早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。头脑有益气调元、活血健胃和滋补的功效。

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大同

去帅府街吃兔头，去广灵吃豆腐干，去浑源吃凉粉，去灵丘吃熏鸡，去阳高吃杏脯，当然还有随处可见的刀削面、羊杂、涮羊肉、黄糕……

大同刀削面

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可称“面食王中王”。它入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。大同刀削面对和面的技术要求较严，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。

浑源凉粉

浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉不仅好在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正!

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晋中

去榆次吃“三宝”(元宵、灌肠、豆腐脑)，去平遥吃牛肉，去太谷吃太谷饼，去祁县吃乔家八碗八碟，去灵石吃谷垒，去左权吃炒面，去寿阳喝珍珠粥，去介休吃贯馅糖…

平遥牛肉

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。它软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。

太谷饼

太谷饼因产于太谷县得名。始于清，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这首歌让太谷饼名誉天下，成为“晋商饮食文化”的典型代表。

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忻州

去忻州吃瓦酥，去原平吃锅魁，去神池吃月饼，去五台吃台蘑，去定襄吃蒸肉，去河曲喝酸粥，去五寨喝羊杂……

原平锅魁

因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。原平锅魁是一种烤制的面食，面饼呈黄色，香、甜、酥、脆。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。原平锅魁*历史悠久，至今已有300余年。

神池月饼

神池月饼以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得人们喜爱。据传康熙帝第三次御驾亲征噶尔丹，行经神池义井屯，恰逢集日，康熙乘兴御游，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，问：二月缘何有月饼?奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等*月饼。贮存于瓷瓮以备时节之需，可存放数年不变味。

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朔州

羊拐弯吃起来好豪放，右玉的熏鸡味道香，应州牛腰不是牛腰!怀仁的糖干炉还叫闪塌嘴……去朔州，边吃边听故事喽!

羊拐弯

羊拐弯是朔州的一道特色风味，其实就是羊腿关节的那一段。"羊拐弯"的做法很多，有的用高汤熬，也有烤，但通常是先炸后炖，吃起来有一种蒙古烤全羊的味道，由于是羊腿的关节处，骨头很长，虽然吃起来不太方便，但不妨碍吃货们。只要是美味，就不要在乎吃的形象了!

应州牛腰

应州牛腰其实是一种面食，起源于清代中期，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评。慈禧还真以为是牛腰呢!

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阳泉

阳泉的漂抿曲特有名，平定的黄瓜干脆生生，酸菜抿圪斗名字好逗，盂县卤土豆味道棒……

漂抿曲

漂抿曲亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味。

平定黄瓜干

平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。黄瓜干系选用优质无剌无籽幼瓜制成，富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。

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吕梁

去柳林吃碗托，去临县吃红枣，去中阳吃柏籽羊肉，去岚县吃榆皮面����，去汾阳喝汾酒，去孝义吃火烧……

汾酒

还记得杜牧那句：“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”么?山西汾酒，产于汾阳，是中国清香型白酒的典型代表，它有着4000年左右的历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。杏花村汾酒是中国古老的历史名酒，色如水晶美玉，清香纯正，味美无穷，畅销国内外。

柳林碗脱

说道碗脱，还数柳林碗脱最正宗。柳林碗脱一般置于阔口浅底碗里，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、老陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。也可油炒热吃，利滑爽口、味美异常。

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长治

到长治要记住这些美食：上党驴肉、驴肉甩饼，三和面、襄垣荤汤素饺，壶关羊汤，长子炒饼，武乡枣糕，沁县干馍……

上党腊驴肉

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉因*创始于腊月而得名，在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。其与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称)三宝。上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。

三和面

三和面是长治民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。

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临汾

临汾的牛肉丸子面少不了，曲沃的羊汤真是香，安泽的火腿美名扬，霍州的年馍真漂亮，洪洞的饽糕不得不吃，襄汾的蒸盆、油粉饭据说不错……矮马，这么多美食，叫俺吃哪个?

牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾的独有特产，始创于20世纪70年代，由临汾*白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，*风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料和中草药，配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，吃的时候香辣中透着麻麻的感觉，口味独特香醇，回味无穷。

安泽火腿

安泽火腿已有300多年的生产历史。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。” 据传，明末清初一岳阳县令带了一位做金华火腿的厨子到岳阳做火腿，聊解思乡。614年，岳阳县改称为安泽县，从此该美食也成了安泽火腿。

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晋城

去晋城要牢记一条美食顺口溜：烧豆腐、烧猪肝、烧大葱，油糊角、肉罐肉、炒凉粉，转面、馋酥、十大碗，甜柿、党

参、泽州红……

高平十大碗

十大碗是高平人待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。

阳城烧肝

到了阳城就一定要尝尝特色名吃"烧肝"。相传宋、金交战时,留守太行山的岳家军得知岳飞被秦桧所陷害非常气愤,军士们割下猪头,写上秦桧的名字,又将猪的心、肝、肺掏出烧煎,供在灵前祭奠岳飞。祭奠结束,厨师将烧肝切片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,鲜美的味道让这道菜传遍整个阳城。

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运城

去运城见识一下无碱馍，去稷山吃麻花，去闻喜吃煮饼，去永济吃饺子，去万荣吃羊肉大刀面，去解州听听羊肉泡馍的

故事，去北相镇尝尝羊肉胡卜……

稷山麻花

稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，**，食者甚多。后来，这位商人不断改进*技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，具有酥、脆、香、甜的特点。

永济牛肉饺子

永济牛肉饺子是距今约100多年历史的民间小吃，因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，有独到的"四大怪"之称。第一怪：撖面轱辘一猛通;第二怪：饺子皮儿对对出;第三怪：大碗不用手来端;第四怪：永济饺子泡着吃。该饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而民间有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。

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山西旅游景点有什么好吃的美食呢?

山西旅游景点介绍之美食,山西作为一个大省，其特色菜那是相当多：过油肉、火锅、定襄蒸肉、五寨猪黑肉炖粉、羊杂烩、猪血灌肠、左云羊肉饺子（杨千堡）、右玉羊杂等等，数不胜数。除了特色菜，小吃也是很多：“三倒手”硬面馍、保德碗坨、拨鱼、代县麻片、刀削面、豆腐脑、豆沙糕、繁峙疤饼、高梁面鱼鱼、广灵豆腐干、河曲酸粥、黄糕、碗秃则、擦尖儿、不烂子、焖面、老豆腐、神池麻花、涮羊肉、太谷饼、太后御膳泡泡糕、豌豆面、闻喜煮饼、忻州瓦酥、羊杂粉汤羊杂烩、羊杂碎汤、鼓楼羊杂割、阳城肉罐肉、阳高杏脯、阳泉飘抿曲、应州牛腰、油糊角、油面、油炸馓子、莜面、莜面墩墩、莜面窝窝、榆次灌肠、元宵原平锅魁、珍珠粥、猪血灌肠。喜欢美食的朋友千万不要错过噢！
过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳（今临汾）一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到*上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。
大烩菜
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
长山药炒木耳
长山药炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清洁的作用，山药又是一个很好的健脾的食材，两样都特别的养生。其中，平遥长山药最为出名，是地理标志产品，也是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。
大同烤羊排
大同烤羊排是招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，于是烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，“眼未见其物，香味已扑鼻”。
大同铜火锅
大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒，又 使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。
小酥肉
小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
高平十大碗
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。
傅山童子鸡
傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。其人博学大家，哲学，医学，儒学，佛学，诗歌，书法，绘画，金石，武术，考据等等无所不通。在饮食方面也是颇有研究，太原著名小吃头脑就是由他发明的，传给了一家饭馆，并为其将饭馆命名为“清和元”，意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。这道傅山童子鸡也是根据傅山当年烹制的古法重新研制的，故此命名为傅山童子鸡。
烧豆腐
烧豆腐是晋城市高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

山西人怎么吃,吃什么?

独特的饮食习俗

一、重主食轻副食，最爱面食

由于山西大部分地区山多川少、干旱、寒冷、无霜期短，蔬菜生产能力很薄弱。在长期的生活中，人们养成了重主食轻副食，甚至于不屑于吃副食的习惯。山西居民饮食习惯的最大特点是喜食面食。山西面食不仅种类繁多、风味独特，而且用料考究、*精细。人们“以粮为纲”，把高热量的小杂粮做出可餐的花样来，搭配添加一定的副食元素，更能支持一个人的行动劳作。受宗教文化、养生等因素的影响，山西食素家庭和人群也大量存在。主食的种类和营养功能选择性愈大，副食的作用和功能就愈显局促。

二、主食干粮突出，喜好汤食

山西居民常借助气候干燥或寒冷的条件，将主食较长时间地贮存，如蒸馍、烧饼、窝头等及油炸类、包馅类面食都可贮存。因此，人们常把主食、干粮视作同一。由于“日出而作日落而息”“面朝黄土背朝天”的劳动习惯，山西百姓少有饮茶啜茗的条件，全靠吃饭时喝汤一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，因此形成了喜汤食的习俗。在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。吃干面条后喝点面汤是山西军民最为突出的饮食习惯。山西民间有“吃饭先喝汤，一辈子不受伤”、“吃面不喝汤，大头细脖项”、“原汤化原食”等说法。

三、爱吃盐醋,又喜辛辣。

山西居民爱吃盐、醋的习惯,历史悠久,区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。贫乏的餐桌上，全靠盐、醋调味，艰苦的劳作之后靠盐补充身体。山西“水硬”,即碱性强,加上山西人以杂粮为主，如高粱、莜面等,都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常大，“咸香咸香,无盐不香”、“能说会道离不了钱,五味调和离不了盐”的说法。山西民间百姓喜食味重食物还表现在佐餐小菜上。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭。四五口人的家庭，一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事。酸菜则要整盆调和，作为“浇头”,有的地方甚至与饭合二为一，更是一种特殊的饮食风俗。过去，冬春季没有新鲜蔬菜,又没有保鲜手段,全靠咸菜和酸菜佐餐。各种各样的咸菜和酸菜，几乎是山西百姓常年的必备之物。山西人吃“味重”食物的习惯至今仍无多大变化。

除了盐、醋之外，人们一向将大葱韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。北中部居民有用大葱、大蒜直接佐餐的习惯，辣椒切碎，调以盐醋佐餐更为普遍。有的地方甚至每餐都离不开辣椒面，里面加盐拌成佐餐小菜。

中国晋菜

晋菜文化是中华烹饪文化不可或缺的一部分。晋菜，如同山西灿烂的历史文化，随着官府的大轿、晋商的驼铃、僧人的脚步、百姓的生活而延续发展，吸取了京、鲁、豫、川等菜系的优点并与山西本土相结合，逐步形成了特色鲜明、品种丰富、技法多样的晋菜体系。晋菜在原料选择、调料运用、烹调技艺等方面形成了自己的传统，料重、汤宽、醇厚、味香成为晋菜的特色。在2001年11月杭州举行的第二届美食节暨新菜系展示评定会上，晋菜跻身于中国“新八大菜系”（吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜）之列。

晋菜文化体系分为“四大板块，六大流派”。

一、晋菜“四大板块”

晋菜区域的四大板块是指晋中板块、晋南板块、晋东南板块和晋西北板块。

（一）晋中板块――以省城太原为中心的晋中菜为代表

山西中部的晋中，是晋商的发源地和聚集区。早在明清时期的晋商就以吃苦勤俭、坚韧进取、聪明诚信而著称。他们在日常生活中，精致而不奢华，讲究而不浪费。但在官本位的封建社会，晋商为接待官府和皇家，还是耗费巨资，大摆宴席，其菜肴中的代表流派是“商贾菜”，又称“庄菜”，*十分精细豪华。当地的菜肴受“庄菜”的影响，烹饪用料广泛，讲究选材，注重刀工火候，擅长海鲜与当地原料的结合。口味要求原汁原味，有香、有辣、有酸、有甜，但又不太浓太烈，口感醇厚绵软，回味余香不绝，且精致而讲究，偏“鲁菜”风格。这一带的厨师多来自晋中市寿阳县。

（二）晋南板块――以临汾、运城菜为代表

山西南部的晋南，地处黄河中游，与陕西、河南隔河相望，古称河东地区，是晋文化的发源地。晋南地区河流纵横，水利发达，物产丰富。晋南气候偏暖、温差较小，无霜期有200多天。晋南的红薯、永济的芦笋、霍县和垣曲的猴头、洪洞的甲鱼和莲藕、古县的蕨菜、稷山的板枣等特产都是晋南菜的特色原料。晋南菜的口味与晋中菜相比，偏重于辣。咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，以‘清汤’取其鲜味，用‘烹醋’取其酸香，以炒酱调味定色，辣味取自葱蒜、辣椒，拔丝、蜜汁挂霜则是甜菜的渊源。当地名吃“曲沃羊杂”、“吴家熏肉”等驰名全国，“晋南八大碗”是晋菜汤汁菜肴的代表。这一带厨师多来自临汾市浮山县。北京百年老店“都一处”烧麦馆，就是傅山北井村王姓人在清乾隆三年开张的。

（三）晋东南板块――以长治、晋城菜为代表

山西晋东南地处黄河中游，与河南省为邻，古称上党地区，当地物产丰饶，生产小米、黄梨、山楂、蜂蜜、花椒、柿子、核桃、黄花、五花党参，襄垣手工挂面、黄土蛋、黑酱等特产。晋东南菜的口味是偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五香，成菜油少、色重、汤多、芡薄，注重主食、副食的荤素搭配。晋东南厨师烹制菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。长治名吃有“五香腊驴肉”、“壶关羊汤”、“潞城甩饼”等。晋城的“烧大葱”、“烧豆腐”、“铁锅炖菜”，长治的“长子炒饼”、“长子猪头肉”、“襄垣腥汤素饺”等美食都别有风味。晋城的“十大碗”与洛阳“水席”如出一辙。

（四）晋西北板块――以大同、朔州、忻州为主要代表

晋西北地处山西高原的西北边缘，与河北、内蒙古接壤，历史上属于半耕半牧地区，是少数民族和汉民族聚居融合的地方，。当地气候干燥，温差较大，无霜期短。鹿、牛、猪、羊、兔、鸡等畜牧养殖发达。特产有阳高大接杏、大同黄花、恒山黄芪、应县紫皮蒜、野生沙棘等。晋西北的烹调以烧、烤、焖、涮为主。大同市有6000多家餐馆，大同的烤羊排、烤羊脊、烤羊腿色泽金黄、口感酥软、味道醇厚，大同羊杂汤油厚、汤浓、酸辣、咸香、味醇。曾被人遗忘的“老大同什锦火锅”近年来也开始重放光彩。在晋西北民间百姓家的灶台上，都用直径一米多的大锅烩菜、蒸菜。像“五寨黑肉烩菜”和“定襄蒸肉”就是用当地特有的大锅烹制的特色美味。

二、晋菜“六大流派”

晋菜文化的六大流派是指官府菜、庄菜、行菜、素斋、民间菜、*菜。

（一）“官府菜”――达官显贵的宴请称为“官府菜”

中华历史上第一道御膳是尧帝的“粝粢之食（谷类烙制的饼），藜藿（豆叶）之?”；山西有我国最早的专供周天子食用的“八珍”宫廷食单；大同有北魏王朝的“北魏全鹿宴”；晋城有清康熙年间著名宰相陈廷敬的“皇城相府宴”；近代史上，有山西督军的“阎锡山家宴”等等。

（二）“庄菜”――富商巨贾的菜肴称为“庄菜”，又称“商贾菜”

历史上，山西商人日常生活的菜肴，婚丧嫁娶的宴席，**往来的应酬，官府上门的招待，都有各自的专职厨师和各自的特别肴馔。庄菜有浓郁的地方饮食文化特色，其菜肴可与官府菜媲美。晋商祖先留存的十多个传统菜谱为晋菜研发奠定了坚实的基础。

（三）“行菜”――市井酒楼的菜肴称为“行菜”，又称“市肆菜”

春秋时期，山西南部为晋国范围，当时城郭整齐，列肆成行，酒旗招展，饭铺飘香。明清时期，在晋商故里的榆次、平遥、祁县、太谷、灵石、太原等地，票号、钱庄、商铺林立，商业市场十分繁荣，酒肆茶楼的“行菜”借鉴南北各地菜系之长，也给后人留下许多传统名吃，如平遥牛肉、平遥曹家熏肘、六味斋酱肉、太谷饼、清徐孟封饼等。

（四）“素斋”――佛家寺院的“斋饭”，又称“释菜”

素斋分为僧众日常吃的“斋堂”、办道场的“桌斋”和招待贵宾的“斋僧”等。五台山僧尼所用的斋饭和民间百姓的素食忌用荤腥材料，多采用当地特产的台蘑、台参、台耳、蕨菜、金针、苦菜、百合、黄芪、地皮菜、五谷杂粮、豆制品、面筋、蔬菜为主料。素斋菜肴一般不起荤名，菜品命名寓意佛教圣言，用木鱼度僧、佛山仙丹、开花献佛、慈航普度、观音春笋、山丹台蘑等菜名。寺院僧众的“释菜”对素菜的发展及体系的形成有一定的贡献。

（五）民间菜――民间百姓人家的饭菜成为“民间菜”

辛勤劳作的百姓人家，在重大节庆日和人生的重大事件时一定要宴请宾客，从一个人诞生开始的满月、周岁、12岁、结婚，到不同年龄的生日，直至离开人世的丧事都要宴请亲朋好友，表达情怀。逢年过节，家人团聚，亲戚串门也需设家宴招待。“十里不同风，百里不同俗”，山西民俗民风不同，食俗食风也各不相同。如“高平十大碗”是我国传统水席的支脉，“汾州八八席”是晋中一带民间的特色菜肴。

（六）*菜――人们习惯将*民族菜称“*菜”，又称*菜

唐朝*教东传，元朝*逐渐形成，明朝*“大分散、小集中”的分布分局形成。山西省长治、太原是*的主要聚集地，*菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻，烤全羊大菜最负盛名。太原*饭馆“清和元饭店”迄今已有400多年的历史，地方名吃“头脑”、“帽盒”、“稍梅”营养丰富，有益气调元、活血健胃、滋补虚亏的功效。“认一力”餐馆是因*教义“认主独一，主力无穷”而得名，其“羊肉蒸饺”最有名；伊清园的“酥皮醋浇羊肉”别有风味；长治伊和轩的“*十大碗”宴席深受回、汉民族群众的青睐。

三、晋菜的特点

晋菜注重火功，讲究刀功，擅长海鲜干货制法和烧、蒸、炒、熘、炸、焖、烤、煨、扒、烩、爆等多种技法。传统晋菜汲取京、鲁、豫、川等菜系的*工艺，选料广泛，味浓色重，火强味厚。晋菜*结合本地水土，大量采用醋烹技法。与全国各大菜系比较，晋菜口味比较适中。晋菜主要有四个特点：

（一）选料广泛

传统晋菜的烹制原料不仅选用当地丰富的特产资源，更有晋商大贾走南闯北，从全国各地带回的各种海鲜干货原料，包括高档翅、鲍、鱼、虾、贝类等。

（二）味浓色重

晋菜味浓色重，是因为北方气候干燥寒冷，人体盐分消耗多、热量消耗大，故在烹饪时味浓色重，以满足人体的实际需要。

（三）善用醋烹

晋菜讲究醋烹技法，醋可以去腥保嫩，也可以提鲜增香，还可以软化水质。山西传统风味菜“过油肉”、“熘腰花”是在烹调过程的前期放醋。为避免醋味蒸发，突出醋香、咸辣、酸甜的口味，“酸辣肚丝汤”、“酸甜汁”等菜肴是在烹调后期加醋。

（四）口味咸香

晋菜讲究原汁原味，以求浓而不腻、淡而不薄、味浓咸鲜、回味留香。特别是大量的蒸菜、炖菜，口感软、嫩、酥、烂但又不失其形，突出咸、香、辣、酸、甜搭配的特色。zz

山西最著名的10道名菜,浓浓的地方特色,看得人直咽口...

一说山西，大家就会想到面食或是煤黑子，有钱，还会想到晋商，比如乔家大院, 王家大院 ，还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们，还是一个有钱，但我也是个地道的山西人，生在中条山下，长在黄河边上，山上除了硬邦邦的石头还是石头，山下一眼望去都是苹果树，还有我们的母亲河，嘿嘿，俗话说靠山吃山，靠水吃水，也不穷。言归正传，咱们就来说说我们山西最著名的10道名菜，它们具有浓浓的地方特色， 美食 看的会让你直咽口水。

一，山西过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点，它在2018年9月10的时候，“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工，从腌浸到烹饪都是与众不同的，特别是在调味料的运用上，具有独特之处，体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉，然后切薄片上浆，过油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬笋炒过，此菜就成，看似很简单，但它是已过油而名，控制火候是关键，油温在165度左右，菜品色泽才会金黄鲜艳，味道咸鲜，出锅前顺着锅边喷点醋，闻着会有醋意，但吃不出来，肉质感外软里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌米饭和面食，是一道很美味的佳肴。

二，山西什锦火锅

山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴，这时候吃刚刚好，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻，那是好不快意，它属于冬令时菜，也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名，是把多种食材装入碳锅中，食材不受限制，非常的丰富，有海鲜，肉类，豆制品，菌菇类，蔬菜类等，有时加入枸杞，大枣，党参，很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜，炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中，再加入特制的汤料，然后用木炭加热煮熟，这是传统的火锅，我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的，可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。

三，定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜，相传它 历史 悠久，创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，吃法独特，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特，以精瘦猪肉为主，肉切丝，加入土豆泥，然后调味，腌制2个小时左右，再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透，再压紧密，继续改小火复蒸三四个小时，关火后放置一会就可开吃，成菜脆而不酥，食用时可冷吃，也可切块加热，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。

四，山西糖醋鲤鱼

在山西糖醋鲤鱼，堪称一绝，是一道色香味俱全的传统名肴，也被评为"中国菜"山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，在我们黄河一带的人特别喜欢吃，它肉质鲜美，一点都不腥，而在湖北长江一带，人们很少有人吃鲤鱼，大概是地处原因，长江一带的鲤鱼带有腥味，相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物，吃了对身体不好。个人看法，因为他们是鱼米之乡，鱼类品种太多，不稀罕。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的，它重点突出山西特色，就是醋，汁中是酸中带甜，鱼外焦里嫩，肉质鲜美，没有鱼的腥味，可以作为开胃菜来食用，大人小孩都喜欢吃。

五，黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉，是我们山西著名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。黄芪浑身都是宝，在中药中称为补气之长，而恒山黄芪，是山西省浑源县特产，因为黄芪数量多质量好，用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉，不但营养高，肉也熟得快，肉酥软绵烂，不膻不腥，香味扑鼻，鲜美异常，也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴，在远近也是出了名的。

六，酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到，现在随时想吃，自己在家或是饭店都有的*，我不喜欢吃肥肉，但是母亲做好的酱梅肉，我是百吃不厌，把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中，那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成，此菜肉质色泽嫣红*，入口浓香酥烂，肥而不腻，保证吃过之后让你回味，总会想到它。

七，沙棘开口笑

沙棘开口笑是一种使用沙棘*的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣，南瓜，红豆，黄米，沙棘汁加糖，把大枣去核，半开，放入蒸熟的黄米南瓜豆子，浇上加糖的沙棘汁，里糯外带酸甜，一盘不够吃。此菜还有一个典故，相传蒋介石带着自己的夫人来到山西，阎锡山全家上下一起亲自接待，然后为他们准备了丰盛的宴席，来款待。为了讨好蒋夫人，特意安排厨子用我们地方特产和杂粮*一了这道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先回答道：因为你们的到来我们主人感到非常荣幸，特别开心，用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动，当时就把这道菜命名为沙棘开口笑，品尝后也是特别的满意，还特意要求厨子把做法告诉她。

八，太原府半炉鸡

太原府半炉鸡是太原经典名菜，是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香，有青蒜味道，还要有火烤的味道，选用的鸡是熟料，是清烩方式，烹饪前要撕去鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致，烩制时推动要轻，防止破碎，调味要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点，此菜不管是用来佐酒，还是拌饭都是别具一格的美味。这菜也有一个典故，相传慈禧慌逃时，半夜至太原府，饥渴难耐，因为是半夜，不知去哪里*菜，厨房只有半只烧鸡和半只白条鸡，所以厨师凑合着把它做成了炖菜，吃后慈禧大加赞赏，夸赞比皇宫中的御膳都好吃，问厨师菜名，厨师就胡邹邹起了个名字，叫半炉鸡，从此之后太原府半炉鸡就广为流传，不过味道真的是一绝。

九，高平十大碗

高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴，一碗一个味道，它是用碗装而不是盘，而高平水席是我国古老的名筵之一，也是山西晋城地区宴席名菜，因为道道菜都带汤水，吃一道换一道，件件是汤菜各半，因此素有“汤碗菜”之说。十大碗做工特别精细讲究，它们会选用一头上好的肥猪，杀洗处理后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，再用刀精雕细做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤，共10道，没吃过的你是不是看了都直流口水。

十，西红柿烩鱼鱼

山西本身就是以面食而闻名，面食做出来的花样能让人眼花，这个鱼鱼就是面鱼，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。西红柿烩鱼鱼做法其实很简单，莜面先烫再蒸，再把面团放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，锅中倒油，油温烧至7成熟，依次放入野韭菜花、葱，姜，蒜煸炒出香味，再把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅，我每次能吃一大碗。

以上就是山西最著名的10道名菜，具有浓浓的地方特色，是不是特别馋人，看得让你直咽口水，那么大家来山西 旅游 ，在观赏美景的同时，也不要忘了品尝我们山西的这些特色 美食 哦。

山西必吃的十大美食

山西十大美食：
一，山西过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点，它在2018年9月10的时候，“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。
二，山西什锦火锅
山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴，这时候吃刚刚好，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻，那是好不快意，它属于冬令时菜，也是晋菜。
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜。
四，山西糖醋鲤鱼
在山西糖醋鲤鱼，堪称一绝，是一道色香味俱全的传统名肴，也被评为中国菜山西十大经典名菜的。
五，黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉，是我们山西著名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。
六，酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。
七，沙棘开口笑
沙棘开口笑是一种使用沙棘*的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色美食，它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。
八，太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜，是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香，有青蒜味道，还要有火烤的味道，选用的鸡是熟料，是清烩方式，烹饪前要撕去鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致，烩制时推动要轻，防止破碎，调味要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点，此菜不管是用来佐酒，还是拌饭都是别具一格的美味。
九，高平十大碗
高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴，一碗一个味道，它是用碗装而不是盘，而高平水席是我国古老的名筵之一，也是山西晋城地区宴席名菜，因为道道菜都带汤水，吃一道换一道，件件是汤菜各半，因此素有“汤碗菜”之说。
十，西红柿烩鱼鱼
山西本身就是以面食而闻名，面食做出来的花样能让人眼花，这个鱼鱼就是面鱼，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。

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