中国十大美食成长史东北十大美食小吃

更新：2023年02月06日 16:50 优秀啦

优秀啦小编带来了中国十大美食成长史东北十大美食小吃，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！
中国十大美食成长史东北十大美食小吃

鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜,中国四大菜系的发展历史是怎...

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜（又有苏菜一说法）。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

最让你欲罢不能的河北美食是什么?

驴肉火烧

河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。

沧州火锅鸡

沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料*而成。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

白洋淀熏鱼

白洋淀熏鱼是白洋淀边的传统风味食品，熏鱼的*技术距今已有数百年的历史。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔除。由于含水少，易存放，即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。

河间羊肠汤

河间羊肠汤是一道以羊肠为主要食材*的美食。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。

来自朝阳资土

五色旅途，五味河北，来到河北旅游河北的美食是千万不能错过的，河北的美食具有浓浓的地方气息，在这里你可以品尝到最具原生态，最淳朴的美食，下面我就来给大家介绍介绍。

苏桥熏鱼

苏桥熏鱼以其鲜美的口感，独特的*工艺而深受人们青睐。苏桥熏鱼还是一道不错的养生菜，它有暖胃、平肝、利湿祛风等功效，非常适合老年人食用。

煎碗坨

煎碗坨是河北承德的地方传统风味小吃，承德当地特产荞面，因为地域水质的原因，荞面碗坨滑润筋道，据说乾隆年间，皇帝巡幸热河，碗坨深受皇族大臣们喜爱。碗坨主要是由荞面和绿豆粉制成的，吃起来酸辣鲜香，令人唇齿留香。

道口烧鸡

道口烧鸡是河北邢台的特色小吃，以其色、香、味、烂四绝而远近闻名。道口烧鸡色泽明亮，造型美观完整，味美香甜，关键是肉质软烂，非常适合孩子和老人食用。道口烧鸡也被誉“天下第一鸡”。

鞋底儿烧饼

鞋底儿烧饼是河北衡水的小吃，顾名思义，鞋底儿烧饼外形酷似鞋底，扁平的吃起来酥脆可口而且价格低廉。鞋底儿烧饼的*设备并不复杂，关键是配方和工艺，只有纯手工*的才能烤出地道的味道。

听我说了这么多你是不是也觉得河北美食让你欲罢不能了呢！那就快来河北尝尝吧！

河北位于我国的北方地区，当地人们吃的美食也大多都以美食为主，像虽然北方地区只有鲁菜入选了我国的八大菜系，可是北方好吃的饭菜也是挺多的，像当地人爱吃的苏桥熏鱼就相当的好吃，还有就是河北保定的驴肉火烧也是相当的有名气。

今天我国许多有名的美食街都会有保定火烧的身影，还是蛮受欢迎的，河北的八大碗也是当地的一道名吃，其实是一道满族菜，分别有柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜、扒猪手和卤虾豆腐蛋等，味道也都是非常的好吃。

还有河北人爱吃的缸炉烧饼、柴沟堡熏肉、曲面、棋子烧饼、唐山麻糖、炒凉粉、焦铬碴、高碑店豆腐丝、花生酥糖、碗坨、蜂蜜麻糖、宫面、槐茂酱菜、羊肠子、圣旨骨酥鱼、刘美烧鸡、贡面、丝糕、万字扣肉、酱汁瓦块鱼、沧州冬菜等也都是河北的名吃。

石家庄这边的熬菜吃起来最美，熬菜必须要盘大灶，用大铁锅，烧柴火，食材必须要有白菜、粉条、五花肉，还可以放海带、丸子炸豆腐等，先大火烧开再小火慢炖，一直到炖的快没汤的时候，用大铁勺盛上一碗，再拿个馒头，找个太阳底下一蹲，一边和人聊天一边吃，那叫一个过瘾，美，吃完还得说:今儿这熬菜能的不难吃，再舀一碗儿去

河北的地方美食非常多，特别是面食很有北方特色，中国烹饪协会新近评出河北省的首届“中国地域十大名小吃”，石家庄缸炉烧饼、石家庄熏肉、牛肉罩饼、羊汤、熏鸡、驴肉火烧、河北包子、棋子烧饼、邯郸豆沫和鞋底烧饼榜上有名。

石家庄缸炉烧饼

缸炉烧饼是石家庄地区的特色小吃，和面、火候、手艺处处有讲究。用缸*食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆，别有风味。古人有诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”色焦黄、味鲜美，香酥可口的缸炉烧饼，深受大家的喜爱。

代表品牌企业：石家庄石门一味酒家

石家庄熏肉

石家庄熏肉最负盛名的当属石门一味。据考证，康熙年间，无极人李善魁因*熏肉被封为御厨。民国初年，李善魁后人再*间开办熏肉作坊，李氏熏肉得传至今。石门一味的熏肉用三十余种名贵调料，经修整、腌渍、理汤、煮制、熏烤等十八道工序精制而成，完整保留了传统的工艺和品质。

代表品牌企业：石家庄石门一味酒家

羊汤

承德平泉羊汤是河北一项名吃，素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名，其*厨艺已有200多年的历史。2017年，平泉羊汤还入选了省级非物质文化遗产名录。羊汤的*原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，健腺益气，温补肾阳。

代表品牌企业：

天然居餐饮管理有限公司承德市老三羊汤餐饮有限公司

熏鸡

熏鸡所用的材料是全鸡，独特的熏制手法不仅保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性。承德老字号陈家熏鸡以色香、味美、肉嫩享誉全国各地，甚至远销海外。

代表品牌企业：

承德陈家记食品有限公司

驴肉火烧

驴肉火烧是把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧所用驴肉的选择极为严格，其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，火烧刚出来时最好，外面黄脆，里面柔软。

代表品牌企业：

保定市志光好滋味快餐饮食连锁有限公司保定市老成家餐饮有限公司徐水漕河范家小吃部

河北包子

“馒头之有馅者，北人谓之包子”，包子是一种古老的传统面食，河北人民却把它做出了特色。秦皇岛山海关四条包子铺远近闻名，深受中外旅游人士的喜爱。保定白运章包子曾在全国大中城市包子质量评比中，与天津“狗不理”包子双双夺魁。

代表品牌企业：

秦皇岛市山海关四条包子餐饮有限责任公司

保定市望春湖饭店白云章包子

棋子烧饼

棋子烧饼是唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。

代表品牌企业：

唐山鸿宴饭庄

邯郸豆沫

豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”，豆沫其实是用小米面做成的，而邯郸武安磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓可谓名副其实。

代表品牌企业：

邯郸市冀南宾馆

鞋底烧饼

鞋底儿烧饼是衡水市枣强县传统的面食小吃。*鞋底儿烧饼的设施不是很复杂，但却有一套独特的配方和工艺，而且只有纯手工*，才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。

代表品牌企业：

衡水市腾润餐饮有限公司

枣强赵家熏肉

牛肉罩饼

牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。传统的牛肉罩饼，点餐时并不是按份来点，而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐。例如：1两2两，就是点一份1两牛肉、2两饼的。

代表品牌企业：

保定直隶安家罩饼餐饮管理有限公司

保定白家罩饼餐饮有限公司

河北饮食文化源远流长，积淀丰富、历史悠久，同时也是中国第九大菜系“冀菜”的发源地。从河北历代文物中的谷物工具、熟食陶器等都印证了河北由来已久的饮食文化。题主若想在河北旅游的过程中体验最具地方特色的美食，除了尝一尝扬名国内外的河间驴肉火烧、金凤扒鸡、香河肉饼等，建议题主尝试尝试这些小众特色美食。

云头儿，石家庄市井陉县特有的美味面食，红白两种面层层叠加，白色一层是白面，红色一层是柿子面或红糖面，红黄相间色泽诱人。刚炸出锅的云头儿泛着微微的奶香，香酥可口，咽食后回味不穷。按照个人喜好和用途可厚可薄，厚的一般用在筵席上熬大锅菜，薄的一般是家里过年的时候当零嘴儿食用。云头儿目前依然是自给自足的状态，没有形成产业，题主如果来石家庄旅游的话可以让当地居民亲*作。

去唐山旅游的话，答主推荐��馇。��馇是唐山的一道汉族特色面食小吃，外观金黄透亮，内馅鲜香无比。��馇原始老百姓粗粮细作的产物，后因慈禧太后对��馇情有独钟而驰名全国，甚至还有“不吃��馇宴，不算到唐山”的说法。迁西、玉田、迁安、滦县乐亭、遵化等地均有分布，做法大多为烩��馇，但是各地的做法略有不同。

曲阳烧饼是保定名小吃之一，距今已有上千年的历史，被称作北方面食一绝。外形四方，颜色金黄，背面光滑，薄似杨叶，香酥可口。配料有专制秘方，刚出炉的烧饼香气扑鼻，表面厚厚的一层芝麻为其增色许多，并且具有久放不疲、风干不硬的特点，若题主来保定的话可以为家人购*一些。

除以上特色小吃之外，麻糖、年糕、高碑店豆腐丝、白运章包子等都是非常不错的选择。

说到河北美食很遗憾，身为河北人居然现在能想起来的，只有驴肉火烧！因为河北菜并不是八大菜系之一，我们平常吃的基本都是家常菜，基本都是八大菜系的菜！川菜，湘菜，鲁菜，粤菜，江浙菜，徽菜，……等等！别喷我，说实话我真不知道河北有啥美食！！

最让人难忘河北美食的莫过于蔚县小吃。

我是12年在河北石家庄上的大学，最让我欲罢不能的美食当然是――驴肉火烧了。

肉嫩饼酥，里面夹裹着香菜、青椒，当年的乾隆皇帝都对它念念不忘。

犹记当年和舍友一起吃上几个火烧，再配上一瓶冰啤酒，真的是一种享受。现在每次去石家庄都要去再尝一尝。

说到承德大家一般都会先想到避暑山庄，不错承德是河北附近夏天避暑的好地方，大名远近闻名，承德也是清朝皇家夏天避暑的地方，这里不仅有美不胜收的风景，更是有吃不完的美食。作为一个资深吃货来到承德除了欣赏美景外，吃美食也是必不可少的一部分。今天我就为大家介绍承德的特色美食小吃。

承德驴打滚

承德“驴打滚”就是用黍米做成的一种小吃，它在承德已有200多年的历史。它是用黄米夹馅卷成的长卷，因为卷下面铺上黄豆面，吃的时候将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的*分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外面粘满豆面，样子呈金黄色，香甜可口，入口回味无穷，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

汽锅野味八仙

汽锅野味八仙，它的主要原料是狍子肉、山鸡脯、山兔、地羊、沙丰鸡、冬笋、口蘑、青椒。将这些原料放入汽锅内蒸制，根据汽锅密封性好、易熟的特点，选用优质山珍野味为原料。汽锅的特点是蒸汽由上往下返，不跑气，使之保持原汁原味。出笼时全室异香，汤清、鲜、热而不腻，肉酥烂，味鲜美醇厚，营养极为丰富。

鲜花玫瑰饼

选用玫瑰花*而成的点心，在承德已经有近300年的历史。鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。鲜花玫瑰饼吃起来绵软酥松，香甜适口，有浓郁的玫瑰香味。

荞面河漏

荞面是承德地区的传统作物，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼。荞面分白荞面和黑荞面，各有特色。用荞面以淡碱水和好揉匀，通过河漏床子，把面压成长条，投入滚水，入水即熟。挑出后配上卤，佐以蒜末、香油、醋，极为鲜美可口。美食家们认为，北京抻面、山西刀削面、承德荞面压河漏是北方面食三绝，各具风味，难分轩轾。

宽城扒鸡蛋

此菜据民间所传是乾隆皇帝最喜吃的招牌菜之一。这道菜表面金黄，入口酥香，松软嫩滑，不仅为大多数人所喜爱，而且很多人都不能破解它为使么外表焦黄，而内部确如蛋羹一样嫩滑的奥秘。

*方法：高压锅烧至80度，入凉油80克，烹入鸡蛋液（13个鸡蛋、400克水，调入盐、味精、鸡粉），马上加盖（不加高压阀），小火焖7-8分钟。技术关键：1、高压锅（26寸）要干锅烧至80度-90度，大火烧2分钟，否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度，同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。2、凉油入锅，否则鸡蛋饼会煎糊。3、不能加高压阀，否则锅内气压过高，鸡蛋会出现蜂窝。4、必须小火焖7-8分钟，否则鸡蛋心部不熟。5、只有选用地道的土鸡蛋，成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀，同时锅内温度比一般炒锅温度高，所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。

八沟羊汤

八沟羊汤为平泉特色小吃，堪称八沟一绝，天下只有此处正宗。来承德旅游的朋友，如有时间，千万不要错过喝八沟羊汤，那滋味会让人终身回味。

煎碗坨

承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。

烙糕

烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

御土荷叶鸡

源于"叫化鸡",其作法也和叫化鸡大同小异，先将宰后的生鸡，取出内脏后洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助，故名"御土荷叶鸡"，荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味绵长。

春节必吃的10种食物

春节必吃的10种食物，春节十大传统美食除夕夜吃团圆饭是中国人过春节的一个传统,年夜饭很丰盛,也很有讲究。饺子是我国的传统食物之一，所以春节必吃的10种食物是什么？

春节必吃的10种食物1

1、饺子

在北方的年夜饭桌上，饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子，又名娇耳、交子，是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子，意为“更岁交子”。此外，饺子外形似元宝，过年吃饺子，也有“招财进宝”之意。

2、馄饨

馄饨，谐音“混沌”、“浑囤”，过年吃馄饨取其开初之意，也有粮食满仓的意思。另外一个原因就是馄饨形状像元宝，而且过年包馄饨还有讲究，必须捏住馄饨皮的两角往里包，意为“兜财”。

3、年糕

春节吃年糕是很多地方都有的风俗，福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高。

4、八宝饭

八宝饭的用才讲究，工艺相当繁复，分量足，甜度高，适合全家人分食享用，象征团团圆圆。据民俗专家介绍，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐，桂圆象征团圆，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜，薏仁象征长寿，瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来，八宝饭好像一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚。

5、鱼

春节餐桌上最少不了的就是鱼，因为鱼同“余”，代表着“盈余”，意味着“年年有余”。过年吃鱼还有很多讲究，鱼应该是年夜饭上的最后一道菜，而且不能吃完，这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃，代表一年从头到尾都有富“余”。

6、鸡

鸡与“吉”谐音，在广东有“无鸡不成席”的说法，鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福吉祥，期盼来年能飞黄腾达。

7、汤圆

在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”，象征家庭和谐，生活甜美。

8、糍粑

“打糍粑，过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米*的，粘性很大，过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起，寓意人们对新年的团圆之意。

9、春卷

春卷流行于全国各地，江南一代尤为盛行。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒，然后用薄饼将合菜包起来，从头吃到尾，代表“有头有尾”。有些地方则是吃炸春卷，油炸后的春卷看起来像是一块块金条，有“黄金万两”的吉庆寓意。

10、面条

福建一些地区有过年吃面条的习俗。面条，素有长寿之意，新年吃它，还有“长长久久”的意思。

春节必吃的10种食物2

红烧肉

红烧肉算是一道非常出名的菜了，好吃，口味鲜甜，肉质柔软，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。所以，也是年夜饭餐桌常见的菜品。红色的五花肉，寓意着日后的生活充满活力与希望。

四喜丸子

这四喜丸子代表着福禄喜寿，是非常美味而且寓意特别吉祥的美食，在过年的时候吃上一道这样的菜，那也是非常幸福的事情，绝对是一种让你回味无穷的美食。

鱼

甭管是鲫鱼还是鲤鱼，红烧的还是清蒸的，总得有一条放在桌子正中间，留头留尾，寓意年年有余，一年有头有尾。

粉蒸肉

粉蒸肉的味道想必大家都吃过，肥瘦相间，肥而不腻，吃起来一点也不会觉得腻，味道绝对算得上是上乘，口味儿是真的非常的棒。

辣子鸡

辣子鸡是很有名的一道川菜，材料也很简单，就是鸡肉、干辣椒，比起一般的做法来说，这种做法煸干了鸡肉里面的水分，让鸡肉变得更有嚼劲，回味也更加香了。

大虾

春节离不开大虾，大虾做出来颜色红亮，象征着来年的日子红红火火。而且春节不比平时，做任何菜都要讨一个好的寓意，以求得一个好彩头。

狮子头

狮子头属淮扬菜，是扬州的一道名菜，这道菜早就有上百年的历史了，古人还把吃狮子头的人比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙。里面还放了荸荠，正好起到了清爽解腻的作用。

地三鲜

地三鲜是由茄子、土豆和青椒炒制而成，这地三鲜就是指地里新鲜的食材搭配而成，既有营养又好吃，而且超级的下饭呢，颜色也是很多样，寓意明年生活五彩斑斓。

元宵

正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅，用糯米粉包裹成圆形。可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团团圆圆、生活美满之意。

春饼

中国民间立春时吃的传统美食，南北方都有，但是做法不同，而东北、北京一带的春饼口味最为可口。春节之时，准备几样小菜，烙上一叠薄薄的小饼，这味道不仅仅是美食，还包含着新年的美好味道。

春节必吃的10种食物3

春节必吃的6道菜，寓意吉祥，上档次，招待客人倍有面子

第一道菜：红烧鲤鱼。

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量；配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克；葱半根、姜2片、蒜3瓣；调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙；白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

*方法：

1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

2、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3、把鱼两面沾抹一层面粉。

4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7、加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

第二道菜：叫花鸡。

除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

主料：开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。*方法：

1、开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；

2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；

3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；

4、炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；

5、将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。

第三道菜：椒盐虾。

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

材料：鲜中虾1斤、蒜头5颗、辣椒1条(切碎）、葱1颗（切段）、生粉50克、海盐3茶匙。

*方法：

1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。

2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。

3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。

第四道道菜：宫爆年糕。 年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的.工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

材料：年糕、胡萝卜、花生米、葱花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。

*方法：

1、年糕、胡萝卜切丁，花生米炸一次。

2、调味料兑成一碗汁。

3、小火把年糕炸成金黄色，爆香辣椒和花椒。

4、倒入胡萝卜翻炒，入年糕后倒入碗汁，等汁浓稠，最后入花生米即可。

第五道菜：猪肉芹菜饺子。

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

所需食材：猪肉、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐。

*方法：

1、将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌。

2、芹菜洗净；

3、将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。(尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包)

4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

5、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子;

6、将剂子撒上一层薄面，用手压扁;

7、用擀面杖擀好饺子皮;

8、将馅料放入皮中，对边捏合;

9、两边分别捏合;

10、饺子包好了。分，免去再次加水的麻烦。

第六道菜：混沌。

新年吃馄饨取其开初之意。传说*氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许。*方法：1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

对过年吃什么菜寓意好，春节吃的食物有哪些的介绍就打到这了，希望对大家有所帮助。过年家人团团圆圆的在一起吃团圆饭，即是最美好的事。

东北十大美食小吃

东北十大特色美食排行榜，去东北，以下这些美食千万不可错过哦

锅包肉
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

溜肉段
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

地三鲜
地三鲜是一道东北传统名菜，*材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。咸鲜味美，老幼皆宜。但是，做这道菜肴时要尽量降低油的用量，以免对身体造成负担。

杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。杀猪菜在保持原风味的同时，其制法也有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。肉嫩汤鲜，肥而不腻，

熏肉大饼
东北熏肉大饼是一道菜肴，主要原料有面粉、熏肉，主要辅料/调料有水、海带、生菜、香菜等。这道食品其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红，大饼色黄清香，里软外酥层次多。

马家烧麦
马家烧麦的独到之处是用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。马家烧麦，是沈阳特殊风味的*小吃。由于马家烧麦选料严格，*精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。

沈阳回头
沈阳回头，是面粉揉好面团，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧制成的*食品，色泽金黄，口味鲜香。

老边饺子
先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮*，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

烤冷面
早期所用冷面为普通冷面，*工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

小鸡炖榛蘑
被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。

铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北名菜。北方人喜欢吃炖菜，所以铁锅炖大鹅也是东北人最喜欢吃的食物。需要选用传统的铁锅，无污染的农民家养鹅，辅以各种珍贵的中草药和上等调味料。色泽金黄，滋味纯正，肉烂脱骨，质地鲜嫩，香味不腻，回味无穷。

酱骨架
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。酱香浓郁，色泽红润，口齿留香，骨香肉烂，鲜香不腻。啃起来很有*，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

哈尔滨红肠
红肠是一种原产于俄罗斯、立陶宛等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工*的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。

冻梨
冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感绵密，解酒，助消化。

雪衣豆沙
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味