道口烧鸡品牌 道口烧鸡的由来

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道口烧鸡的由来

道口烧鸡 创始于 清顺治 十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。

到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、 非物质文化遗产 代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友 刘义 ，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因*不得法，生意萧条。

有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是 陈皮 、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和 白芷 八种佐料；老汤就是煮鸡的 陈汤 。

每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从差*此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

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做道口烧鸡注意

1、"别"鸡工序喊如不可少，这是为了成批的 卤煮 方便，形体完整美观。

2、当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀 饴糖 ，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3、炸鸡的油温要始终保持在七成虚渗逗热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4、卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。

5、卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。

6、此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。

参考资料来源： 百度百科—道口烧鸡

哪里的道口烧鸡比较正宗?

道口烧鸡原产地： 河南省滑县 道口镇

道口镇是滑县的县*所在地，名气大于滑县，如果是从郑州坐车的话，你会发现班车是，郑州---道口，而没有郑州--滑县，话题有点扯远了，足以说明道口烧鸡的名气

吃正宗道口烧鸡还是来滑县道口镇，道口镇因运河而兴，烧鸡因道口而出名，

正宗义兴张道口烧鸡现在已经是第九代了，依然是延续老传统老配方，结合现代工艺*，流程给大家看看

正宗的道口烧鸡产自道口烧鸡，现在网络发达了 足不出户就可以品尝 ，正宗地道新鲜出锅的道口烧鸡了，各位朋友需要可以私信我

道口烧鸡是我们那边的特产，要说正宗还是滑县是道口烧鸡，县长途 汽车 站广销首正场附近有11家不同字号的道口烧鸡专*店，差不多占附近门市的二分之一。滑县人外出办事、走亲访友，总要带上几只本地特产——道口烧鸡。

外地人吃过一次地道的道口烧鸡，便会念念不忘，希望滑县的朋友隔三差五能够满足他们的口腹之欲。

道口烧鸡是我国著名地方特色食品，与“ 北京烤鸭 ”、“金华火腿”并称为“中华三奇”。位居中国山东德州油扒鸡、安徽符离集脱骨烧鸡、山东济南肴鸡、四川成都元宝鸡、东北沟帮子熏鸡、广东童子鸡、河南开封桶子鸡、湖南风鸡、云南风鸡“十大名鸡”之首。道口烧鸡原产地道口镇，位于河南省滑县西北部的卫河之滨，旧称李家道口。

义兴张里边也就八代中和还行，张存有的鸡肉太柴，鸡爪更是皮包骨头，没味儿。画宝刚、胡云章都不错，包括一家小店就不说名字了。单从味道上讲，排名应该是画宝刚、八代中和、胡云章、张存有。

有一家小店自己煮，味道真不错，有小时候的味道。我一般去外地看老家的亲戚朋友的时候都会带他家的烧鸡（这里就不说名字了，免得水军之嫌。）在后备箱里边也只有他家的烧鸡会一路上透过油纸散发出道口烧鸡的独特的香味。虽然这家小店从我小时候就存在，以前总觉得它特别没有存在感。

总体来讲，画宝刚现在开发出了自己的口号非油炸，烧鸡包括 鸡胸肉 都很有味道，整体口感软糯，售价一直比较稳定。

八代中和口味不是特别咸，在外地朋友中口碑最好，香味虽然比较淡但是绵长，适合口味清淡的人。

胡云章恰好相反，以咸味突出烧鸡的味道，是属于最传统的味道。

张存有的烧鸡比较干一点，比起来前三家口感有区别，他家的烧鸡口感相对比较硬一点，但是总体也很不错。

看个人喜好吧。其实，归根结底还是慢工出细活儿，受食品工业化的影响，现在很多烧鸡品牌都改进了生产工艺，以前的大锅慢煮现在都不多见了，有几家还保持着。毕竟食品的生产里速度和质量是舍此及彼的。

一锅鸡，小火慢煮一夜和大炉高压两三个小时出来的东西能一样吗？

“中国烧鸡哪家强，河南道口义兴张”

中国人爱吃鸡，在关于鸡的菜谱中，煎炒烹炸炖烤煮样样都能上手。但因为鸡肉并不好入味儿，很多种鸡的做法，都是皮香肉不香，烧鸡在众多鸡中因其先炸再煮的独特烹制工艺脱颖而出。全国范围内烧鸡可谓是百家争鸣，比较出名的就有符离集烧鸡、孔集烧鸡芹源、开封烧鸡，但是提起来烧鸡最出名的还是河南滑县的道口烧鸡。

道口烧鸡创始于清朝 顺治 年间，但是当时的*工艺还不完善，道口烧鸡没有特色，生意也平平淡淡，到乾隆年间，生意更是萧条。当时道口烧鸡的经营者一筹莫展，就在张炳束手无策的时候，他偶遇了当时的宫廷亏悔御厨昔日的老友 刘义 ，张炳便向他请教如何能把烧鸡做得更好吃。刘义告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”这八料就是指炖汤的八种调料， 陈皮 、肉桂、豆蔻、生姜、丁香、砂仁、草果和 白芷 。老汤就是指每次炖汤都要加入一勺头锅留下的老汤，时间越久味道越好。

张炳回去以后照着做，果然做出来的烧鸡的香味大增，一时间供不应求，张炳也把自己的店名取意“友义兴张”叫做“义兴张”。清朝的 嘉庆皇帝 曾经路过道口，闻到整个镇子都被浓郁的肉香包围着，忍不住下车吃了一只鸡，忍不住并赞叹道“色、香、味三绝。”从此，道口烧鸡就成为了皇宫中的贡品。

经过三百年的发展，经过无数次张炳和后人的改进，道口烧鸡做到了骨 酥肉 烂，拿起骨头一抖，肉就*的从骨头上掉落了。如今，道口烧鸡早已享誉全国，“色、香、味、烂”是其四绝。在道口，一大半的人都从事着和烧鸡相关的职业，如今道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名入选 国家级非物质文化遗产名录 ，成为很多河南人走亲访友馈赠的佳品。

道口的名气都被烧鸡的香味掩盖了，很多河南人自己都不知道这烧鸡的老家道口还是河南十大古镇之一。著名的 京杭大运河 ，在道口是一个重要的节点，又被称作卫河，在其1800年的通航史中，见证了道口古镇的兴衰。在航运最发达的明清年间，每天经过道口的来往船只数以千计，当时道口人大多经商，一时间商贾云集、贸易繁盛，有“小天津”的美誉。现在的道口古镇，纵使繁华不再，但仍然保留着大量的明清建筑，从保留的欧式风格的洋房和巷道深处完好的四合院中可以看到一些昔日繁华，道口烧鸡的香味，就在这样浸入这些历经百年风雨的老房子中。

河南滑县道口镇，道口镇的义兴张。义兴张是道口烧鸡正宗牌子。

道口镇地理位置很有意思，说是个镇，又是滑县县城的一部分；说是滑县的镇，却和 浚县 毗邻。所以，道口烧鸡在 历史 上不能完全算是滑县的，也不能算是浚县的，两个县都有正史记载。可参见《浚县志》和《滑县志》。

道口烧鸡的起源故事也很有意思。道口是 古运河 的一个渡口，有了运河就有个集市贸易。鸡是我国最早的 美食 ，有一万多年的 历史 。但是道口烧鸡成名比较晚，才300多年。不过，我们的 美食 能坚持这么久不变样，并不很多。譬如北京烤鸭，开封第一楼灌汤包， 天津狗不理 ，都混到没人吃，道口烧鸡至今风头不减。即便的镇上出来好几家烧鸡店，也不影响彼此的生意。

道口烧鸡的故事源头在清朝顺治帝时期，1661年有了记载，但是一直不温不火。直到 乾隆帝 时期，1787年，当时的老板张炳，邂逅乾隆御厨刘义，传他烧鸡秘诀，生意才得火爆。这个秘诀就一句话，“要想烧鸡香，八料加老汤”。张炳是内行人，一语点破百年迷。

如今河南很多地方有义兴张烧鸡店，看包装也都一样。不过我还是去道口镇老店*，好在不远，100多公里。

义兴张，张炳是创始人，最后分家了，分为三家，三家都不错，除了道口烧鸡，我不吃别的任何鸡，尽管我会做多种鸡。

义兴张这个牌子被张家人及滑县食品厂的人都搞坏了，这两波人都有使用义兴张牌子的权利。作为长子长孙的张存友有自己新创张存友烧鸡

道口烧鸡，义兴张和画宝刚是两巨头，义兴张虽是起源，但却是画宝刚做得更大，上税更高。一是画宝刚的配方可能味道更好些，二是画宝刚有非油炸专利，三是画宝刚开分店严格限定，一定距离内只能一家，而义兴张亲朋好友厂里出来的员工，都爱打个名义开店，导致一家挨一家冒牌多。

上面两家无论画宝刚还是义兴张，购*时一是建议到厂区门店*，更新快，货新鲜。二是不*塑料包装好的，味道变异。三是不在节日时*，比如中秋春节，出货量大，处理不干净。

河南省滑县道口镇，靠古道口那里出的烧鸡比较正宗。

“道口烧鸡”，顾名思义，离开了古道路口，风味会有差距，如果你在古道路口*上一只“道口烧鸡”，美滋滋地咬上一口，然后脖子一伸，伸出400，伸到逍遥镇喝上一口 糊辣汤 ，也是一种神一样的向往，叫“神往”。

道口烧鸡是中国名鸡，论吃还是张存有，味道真地道，

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