北京烤鸭 品牌 北京烤鸭什么牌子最正宗

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北京烤鸭历史起源

北京烤鸭 是北京的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，吸引了一大批食客。关于北京烤鸭的历史起源，大致有五种说法。

北京烤鸭

一是杭州说，也叫元代说。

南宋 时，临安食肆林立，饮食业发达滑腊运。浙江是著名水乡，产佳鸭。以火炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今日之北京烤鸭。

二是南京说，也叫明代说。

朱明 建都南京，南京盛产湖鸭，御膳房便精心研究鸭菜，盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭，麻油鸭，均由此出。明成祖迁都北京，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。

三是北京说。

八百多年前 金朝 建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。北京烤鸭实在是土生土长的北京菜。

四是西安说。

张鹜《朝野佥载•卷二》引证 《太平广记》 的记载，早在 武则天 建周政权之后（公元六九O年），武则天宠臣 张易之 为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。张易之用大铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中生木炭火，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕火走，渴了喝五味汁，火烘得鹅、鸭不停地来回走动，逐渐羽毛尽落，烤炙而死，其肉信梁肥嫩可口。据此，早在一千三百多年前，唐都长安已有了原始作法的烤鸭。

五是开封说。

人们都知道开封是正宗 豫菜 的发祥地，有很多名菜佳肴和驰局侍名中外的传统风味小吃，殊不知“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“鼻祖”，是千余年来的有名产品，有着悠久的历史。

早在 北宋 时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，这在《 东京梦华录 》中早有记载。金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着 康王 赵构逃到建康（南京)、临安（杭州）一带，烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪遭在《夷坚丁志》中，就记载了擅长烤鸭技艺的名厨烤鸭能手王立。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都（今北京），这样，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。

北京烤鸭什么牌子最正宗

北京正宗的烤鸭店为你推荐 全聚德 、四季民福烤鸭店、鸭王烤鸭店、大董和便宜坊烤鸭店这五家。

烤鸭的胸脯皮是分开上的，尽管这样分量显然没有四季民福的多，切得也没有它那么薄，但是吃起来确实香，蘸酱是直接蘸糖粉吃的，芥末鸭掌的酱里有芥末，整体还行。早竖和平门店已做睁亩经是全聚德和北京的标志，招牌果木烤鸭肥嫩鲜香，鸭肉卷饼口感丰富，味道香甜。

烤鸭的起源

1、 北京烤鸭 的历史可以追溯到辽代，当时 辽国 贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉祥纯森之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。

2、烤鸭最早创始于南京。公元1368年， 朱元璋 称帝，建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王 朱棣 夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭枝术也随着带到北京。

3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时 北京城 宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜坊为名。

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