哪个牌子的辣椒面适合炸红油 辣椒面怎么炼红油

优秀啦小编带来了哪个牌子的辣椒面适合炸红油 辣椒面怎么炼红油，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

辣椒面和红油粉的区别

辣椒面和红油粉的区别在于它们的*原料和食用方式罩闭不同。
辣椒面是将辣椒晒干后磨成细粉，可以在亏闷仔*红烧肉、炒菜等菜肴时加入，增加辣味和鲜美程度。红油粉则是将辣椒、花椒、生姜等多种调料煮油后，加入芝麻、花生酱等配料搅拌制成的销汪一种调料，适用于拌面、凉面等中式面食，口感较爽滑和麻辣。
辣椒面打底的方式在刚刚接触麻辣的人可选择辣度，口味鲜明且味觉保留度高，尤其是红油面是四川成都火锅的常用调味品，也是早餐的常见小吃。

辣椒面怎么炼红油

正宗辣椒红油

主料

朝天椒100g    二荆条100g    泰辣50g    菜籽油500g

辅料

香料适量见做法    香草适量详见做法    花椒粉2g    花生米100g

正宗辣椒红油的做法步骤

1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小哪毕葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

小贴士

1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了
2. 辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的
3. 油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本*泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的
4. 合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天绝缓毁椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的
5. 各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，并备但是他决定你的辣椒糊不糊
6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已
8. 熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味
9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时
10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多

如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例?

不管是凉拌菜、 卤菜 、面条都离不开辣椒红油，很多朋友一定想知道辣椒红油在*上是否有规律可循？这点是毋庸置疑的所有的菜肴在*上都是有配比规律的，一款红油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接关系的，

红油辣椒：油、辣椒、香料的使用原则

一、红油*辣椒、油的用量占比：

辣椒占20%、油占80%比例1:4，举例：我们使用500g辣椒那么油的用量则是2000g

二、红油中香料的使用比例：

香料在红油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的总和百分比，也就是说如果我们油和辣椒的总和为10斤，那么我们所使用的香料则是26-40g之间，香料之间的主辅之间的比例则是：7：3，举例：主料 八角 桂皮 70% 辅料 小茴香 30%

三、蔬菜料头占比：

料头（洋葱 姜片 葱）的比例来自于油的重量，也就是说它们比例是4:1，2000g油我们就需要使用500g料头，

四、如何选择辣椒

在川式红油中主要有三种辣椒配合使用， 二金条 （增香） 朝天椒 （增辣） 石柱红（增色）它们的比例是5:3:2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例，

结语：通过以上红油辣椒中不同材料的使用规律，我们基本上能确定它们之间的比例：三种辣椒之间的比例：5:3:2，油和蔬菜料头的比例：4:1，香料主辅比例：7:3，

您好，这个问题其实需要 具体问题具体分析 。四川各地的红油中， 菜籽油 ，香料，辣椒的比例都是不同的。有的地方吃口重点，有可能就料放的多些；有些地方吃口轻些，或者有别的调料去补香料味，放的香料就轻些甚至没有。

按照我们统计的一般餐饮的红油配比，约定俗成的比例为辣椒面和油的比例为：1：3到1：7之间。也就是说： 假设一百克辣椒面，它搭配的菜籽油，一般在300克到700克之间。 如果换算成一斤辣椒面的话，就是三斤到7斤的油。

现在一般外面常见的需要红油的餐饮店，大概都是用的最高标准，一般一斤辣椒面要搭配六斤到七斤的菜籽油。如果出了四川，包括被 川菜 影响比较深的 汉中地区 ，来到北方的话，辣椒面搭配的油就比较少了。比如洛阳的各种汤类，一般在1斤辣椒面3斤油左右，如果用的牛羊油，还会更少。

因为红油中，油占得比重的是最大的。所以香料一般会和油来按比例配比。香料 现在常用的比例是2%到6%。 也就是说，500克油一般搭配10克到30克。另外，我不建议香料直接使用，而是打成粗颗粒再用，更能释放出香辛味。

所以，如果一般的红油配方，应该是这样的：

五百克辣椒面，一百五十克香料粗颗粒，三千克菜籽油，芝麻以及碎花生共两百克，盐少许。

按照这个配比做出的红油，应该不会差了。

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大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事 兰州牛肉面 行业多年，对于红油的*有着丰富的实战经验，红油的*所需要散卜的各种食材之间的比兆兆例其实很好确定，因为在餐饮行业中所使用的红油一般都会有一个通用的公式，下面我就详细讲解个人*红油的一些经验和技巧。

红油的*中，各种食材间的比例分析讲解

红油的*最重要且用量最大的两种食材，就是植物油和辣椒面，而这两种食材间的比例基本上都是确定的，大多数红油的*中，辣椒面和植物油的比例为1：5，对于这个比例适用于大多数的红油*，有些餐饮人会根据自己对红油的一些实际需求而适当改变这个比例。

例如： 一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植族掘租物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，*出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。

同样的道理，如果红油是用于凉拌菜的*，那么大多数人都会适当地将油的比例变大，毕竟拌凉菜是很费红油的，那么如何保证红油的味道，一般拌凉菜所用的红油，其辣椒部分主要是为了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少一些也可以通过增加香料和蔬菜，从而辅助红油增香。

香料和油的比例是多少？

红油中各种食材间的比例关系是：辣椒面决定植物油的用量，植物油决定香料的用量，而红油的成本高低则是决定炼制红油时所添加的蔬菜的用量。也就是说各种蔬菜的添加没有具体的比例，大多数餐饮店*红油或者料油的时候，都是用一些边角料，或者是廉价的蔬菜，例如：洋葱，香菜根，芹菜叶，胡萝卜头等等，除了一些必须添加的大葱，香葱，生姜，大蒜以外的其他食材都是可有可无，即使是有必要添加的葱姜蒜，其实也可以结合自己的实际情况选择是否添加。

个人*红油的经验总结： *红油时，油较少，辣椒面较多的情况下，可以减少使用各种蔬菜的用量，因为这个时候，辣椒面的香味完全可以让油足够香，相反的是，如果油较多，而辣椒面较少的情况，那么就有必要添加一些蔬菜辅助增加红油的香度，因为较少的辣椒面的香味不足矣让植物油足够香。

决定蔬菜使用量的具体 分界线 在哪里？

当辣椒面和植物油的比例为1:5的时候，这个比例*的红油就需要放适量的蔬菜，当辣椒面与植物油的比例在1:3以内的情况下，其实只需简单的放些葱姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的关键比例就是红油中的辣椒和植物油为1：3的时候。

香料与油的比例是多少？

大多数情况下，炼制红油时所用的香料和油的比例为1:50，但是根据红油的不同做法，香料与油之间的比例也并非是固定的，因为不同的配方对应的做法都是有其道理的。举个简单的例子：本人就见过一个与众不同的做法，就是用最低的食材成本却做出了很好的味道，这种做法就是用最少的香料使用量，然后在油中浸炸后捞出【一般炸过的香料都会扔掉，但是这个做法不扔】，最后当红油* 完成时 ，将之前捞出的香料在倒入红油中浸泡，这样的做法即使用的香料较少，但却同样可以做到增香的效果。

总结：红油*各种食材间的比例为，辣椒：植物油=1:5【1:4或1:3或1:2】，香料：植物油=1:50【不同做法用量会有较大差异，这个比例适用大多数常见红油做法】，蔬菜的用量以边角料，廉价的蔬菜为主即可，不需要用到具体的用量，只要辣椒面足够红油就不会出现不香的情况发生。

个人主页有一系列 兰州拉面 *视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享

各种面食做法的讲解，各种卤菜*讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类*讲解和调汤经验分享

一斤油，65至70克辣椒面，12克香料粉。

做红油的三种辣椒面

准洞亏备食材：辣椒面、花椒面、芝麻、食盐、 五香粉 、菜籽油各适量

做法步骤

1.首先把辣椒面和花椒面根据1:1的比例，放入一个碗中，然后再往大碗中加入适量的芝麻、盐和五香粉，用筷子将其搅拌均匀（注意碗必须是大碗才行）

2.接着开始炸 辣椒油 ，油要选用菜籽油，它有一股独特的香味，其他油都无法代替，先加热锅底，倒入菜籽油。油热至220度就纳兄神行了，大家要不知道什么时候220度时，可以将一根 小葱 扔进锅中，要是立马会变焦黑，那就说明油温达到220度了。

3.最后把加热好的菜籽油倒入辣椒碗中，这一步是很中要的，倒菜籽油先倒一半，倒完后，要用筷子马上搅拌，这样我们就会立即看见红油的颜色，辣味也会传入我们的鼻子中，然后再把另一半辣椒油也倒入大碗中，这时刻的油温已经没有那么高了，倒入大碗中后，我们就能闻到辣椒油的香味了。

这3种食材分别指的是芝麻、花椒面和五香粉，这样做出来的辣椒油，香味尘兄成倍增加，炒什么菜都会很好吃的。

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