哪个牌子的牛奶适合做拿铁 什么牛奶适合做拿铁?

优秀啦小编带来了哪个牌子的牛奶适合做拿铁 什么牛奶适合做拿铁?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

热拿铁咖啡用什么牛奶

我认纯侍为 拿铁 还是用意式浓缩（expresso）的咖啡豆比较好。咖啡厅会用 雀巢 的纯牛奶打奶泡。伊利或蒙牛的奶打空顷出的奶泡会迅速垮掉。热拿铁用做亏吵热奶，六十度到七十度中间。冰咖啡用凉奶。热拿铁先意式浓缩打底。冰拿铁先是凉牛奶。

什么牛奶适合做拿铁?

一杯好的咖啡与太多的因素有关，豆子的产地、栽培品种，处理方法，烘焙手法，萃取技巧，甚至于水质。牛奶作为咖啡的最佳搭档，在多种咖啡的*过程中都会用到，甚至有的咖啡，牛奶的加入量远远超过水脊空的量。牛奶的风味形成也很复杂，奶牛的品种，饮食，牛奶的产地，营养成分，都会影响到牛奶的风味和口感，形成牛奶不同的风味特点。从而影响到咖啡。

我们的这次测评，选择了目前国内咖啡店用的比较多的牛奶品牌。从牛奶的品类、配方、营养成分，牛奶的操作性以及和咖啡配合的搭配程度等方面进行了综合测评。

一、测试牛奶介绍

测评的产品包括，光明咖啡专用调制乳，雀巢全脂牛奶餐饮装，安佳全脂牛奶，纽麦福全脂牛奶餐饮装，光明新鲜牧场，味全严选牧场。其中调制乳2款，为光明咖啡专用调制乳和雀巢全脂牛奶餐饮装；UHT灭菌乳2款，为安佳全脂纯牛奶和纽麦福全脂牛奶；高温杀菌乳（低温产品）2款，为光明新鲜牧场和味全严选牧场。进口牛奶2款，分别为安佳全脂纯牛奶和纽麦福全脂牛奶餐饮装；其他4款为国产原料。

表1 测试牛奶信息表


表2测试牛奶信息


从配料表上看，2款调制乳添加了食品添加剂或营养强化剂，其他4款牛奶配料简单，都只有生牛乳。

表3测试牛奶信息




对比营养成分表看，纽麦福全脂牛奶的蛋白质和非脂乳固体含量最高，分别为3.5g/100ml和8.5g/100ml；光明新鲜牧场脂肪含量最高，为3.9g/100ml。蛋白质和脂肪的含量会影响牛奶的整体风味，也会对影响奶泡的形成质量。



图1-2测评现场

二、测评方法

第一部分，牛奶评价：

将测试牛奶放入冷藏24小时后，测试5-10℃下的牛奶。从牛奶的外观色泽，干净度，风味，甜感，口感，后味进行感官评价。

第二部分，奶泡评价：

使用咖啡机蒸汽棒*出温度为60℃-65℃的发泡热牛奶。从奶泡的细腻度，光泽度，流动性，持久度方面进行评价。

第三部分，拿铁咖啡评价：

选择风味馥郁的深度烘焙的咖啡豆*拿铁，拿铁是意大利的一款经典咖啡，口感温和、奶味较厚重。从平衡度，口感，风味，后味，整体5个方面进行评价。

感官评价为1 ~ 10分制：

1-2分 不可接受
3-4分 可接受
5-6分 一般
7-8分 好
9-10分 很好
三、测评结果：

1.对牛奶进行了6个维度的测试。差异最大的是风味和搜野哗后味，差异较大的是甜感和口感，差异最小的部分是色泽和干净度。

Ø 外观色泽，6款产品几乎没有很大的差异，均为正常的乳白色的液体。

Ø 干净度，略有差异，其中光明咖啡专用调制乳，纽麦福全脂牛奶餐饮装，光明新鲜牧场，味全世行严选牧场评分高。牛奶干净清爽，没有杂味。

Ø 风味，差异最大，两款低温牛奶风味浓郁，评分最高；纽麦福全脂牛奶和光明咖啡专用调制乳，整体风味较浓郁，且风味平衡感好，评分较高。

Ø 甜感，味全严选牧场，评分最高；纽麦福全脂牛奶和光明新鲜牧场，评分较好。

Ø 口感，两款低温牛奶评分最高；纽麦福全脂牛奶和雀巢全脂牛奶评分较好。

Ø 后味，两款低温牛奶评分最高；纽麦福全脂牛奶和雀巢全脂牛奶评分较好。




图2 牛奶和奶泡评价结果

2.对加热的奶泡进行了4个维度的测试，产品的应用性方面结果一致性较高。光明咖啡专用调制乳和味全严选牧场评分最高，纽麦福全脂牛奶和光明新鲜牧场较好。

3.对拿铁咖啡进行了5个维度的评价。整体评价，所有的牛奶都能满足拿铁的*要求。其中两款低温牛奶评分最高。纽麦福全脂和光明咖啡专用牛奶评分较高。




图3 咖啡评价结果

四、结论

综合评价结果，优选出4款牛奶，分为2种类型。可以在*不同的咖啡产品，综合咖啡豆和牛奶的特点进行选择。

第一类，牛奶风味浓郁，如光明新鲜牧场和味全严选牧场，风味浓郁，平衡感较好，适合深度烘焙的咖啡豆，可以较好的平衡咖啡豆苦味。

第二类，牛奶风味干净，平衡，如纽麦福全脂牛奶和光明咖啡专用牛奶，平衡感很好，风味较浓郁，适合有独特风味特点的咖啡豆，这两款牛奶风味不会特别浓烈，不会掩盖咖啡本身的味道。

*拿铁咖啡用哪种牛奶比较好?

拿铁是意大利文里牛奶的意思，所以在外国点拿铁，正确的叫发是COFFEE LATTE，而不是单单LATTE。在咖啡传播过程中，渐渐简化成LATTE，指拿铁咖啡。而浓缩咖啡需要用意大利咖啡机做出来，这种机器需要8-12个大气百帕在短时间内高压地做出咖啡。而热牛奶和奶泡，也需要它用盯行蒸气奶棒打出来，而且奶泡是否细腻和咖啡师的技术十分有关系。相对来说前者口感要醇厚细滑很多。
实际工作经验表明,在*拿铁咖啡时应该选用全脂碧竖牛奶。因为全脂牛奶脂肪含量在3.5% 发泡绵密，口感也比较好 ！脱脂奶不容易发泡，一般凯慧哗不用。

拿铁用什么牛奶

拿铁用明治、局禅现代牧场、黑白淡奶、欧德堡、爱氏晨曦、雀巢、南京、唯品、味全等。
1、明治：是一个日本食品品牌。商品/服务包括乳、乳制品、杏仁鲜奶、食用油。
2、现代牧场：现代牧场低温牛奶由蒙牛乳业集团生产，采用欧盟标准高优质牧场奶源，优质乳蛋白含量达到3.3克。
3、黑白淡奶：是菲仕兰康必奶荷兰有限公司旗下注册商标，商标号册运为7487828，国际分类号为29。
4、欧德堡：是一个德国乳制品品牌，根据中国商标网公示信息，商标欧德堡申请/注册号5071174、5071175，申请州腊梁日期2005年12月20日，注册公告日期2008年10月28日。
5、爱氏晨曦：是一个乳制品品牌。根据中国商标网公示，商标“爱氏晨曦”申请/注册号11091348，申请日期2012年06月18日，注册公告日期2013年11月07日。
6、雀巢：雀巢公司是由亨利·内斯特（HenriNestle）在1867年创办，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威（Vevey），在全球拥有500多家工厂，为世界上最大的食品*商。

拿铁用什么牛奶好

拿铁是一种咖啡的名字，相必大家都知道，然而拿铁就是 牛奶咖啡 ，在*完，用开水泡陆禅过 咖啡豆 的基础上再加八分热牛奶，最后再盖一勺香甜的奶泡。拿铁有不同种口味，分为红茶拿铁和抹茶拿铁，但是红茶拿铁和抹茶拿铁，其实它们不含咖啡。

什么是拿铁咖啡

1、拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

2、如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65~75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

拿铁咖啡用什么牛奶搭配

1、半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不过它里面是充气的。

2、半脂奶油其实相当于一种低糖饮料，对于比较嗜甜的人来说，为了让咖啡获得足够的甜度和顺滑口感，可能需要添加比较多的半脂奶油。奶油本身尝起来类似于奶油冻或者融化的冰淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能让咖啡变得更美味香浓。

3、咖啡馆常用牛奶，其奶泡绵密、奶泡维持度、打发后甜味、与咖啡混合口感等四个方面的比较，来为咖啡从业人士即爱好者在选择不同牛奶*奶咖时提供较专业客观的参考。

怎么做拿铁咖早明尘啡

1、咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不等。萃取的量为30ml。

2、如果是做原味拿铁，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆，依据个人口味，一般6~8毫升比较适中。取适量牛奶，将其置于 意式浓缩咖啡 机的蒸汽喷嘴下，使其*成高温的牛奶与奶泡混合体。将牛奶和奶泡混槐橡合体上下抖动，使奶泡与牛奶完全融合。最后将牛奶和奶泡均匀体倒入ESPRESSO中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。

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