哪个牌子的黄酒适合做饭 烹饪 指点下鱼香肉丝的有没有问题,我写的比较细希望...

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烹饪用哪种黄酒好?

美味的佳肴就应该配中国的酒，中国的绍兴黄酒在烹饪中可以让饭菜更加美味。
绍兴黄酒去腥、膻、腻，催熟海鲜中的杂味以鱼腥味为主，三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。三甲胺能溶于 乙醇 ，而绍兴黄酒中含有一定的乙醇成分，海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒，三甲胺也就被蒸发掉了。羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉，并与绍兴黄酒中的乙醇发生反应，生成一种酯类香味，使佳肴更香;家禽肉类中的脂肪有腻味，腻即脂肪，它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。同时乙醇受热使菜料物质间传热加快，微量元素溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩，并增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常会破坏菜肴的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而绍兴黄酒中的乙醇度不高不低，最为合适。绍兴黄酒可以发色加香、调味增鲜 《齐民要术》 卷九记载：“清酒数涂以发色，色足便止。”讲了在*烤乳猪时，用酒喷涂，烤乳猪色如琥珀，亮泽诱人。其他菜肴栽谂氲魇时加一定量的绍兴酒，也会色泽发亮，这是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴发亮。若使用低档酒或劣质酒，其糖份不多，糖色也差，难以起到增色的功效;好的黄酒中特别是陈年的绍兴黄酒中含有许多醇类物质与酸类物质，加热后两种物质生成酯类物质与菜肴一起合成一种菜肴香，增加了人的食欲。低档酒或劣质酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己苌俸衅渌镏剩在烹饪中很难起到加香的作用。黄酒中含有谷氨酸、 天冬氨酸 、赖氨酸等物质，均呈一定的鲜味，酒中蛋白质水解成多肽、含氮碱及酒中的琥珀酸、 核苷酸 等也具有鲜味，但在低质酒中 氨基酸 极少，有的几乎为零，想要调味、增鲜只能是空谈。绍兴黄酒增加营养、保健绍兴黄酒中还有含量较高的氨基酸、蛋白质、多肽、低聚糖等，在烹饪过程中使菜肴的营养价值大增，吃了对身体有保健作用;而低质酒中营养成份较少，有的还有糖精、防腐剂等对人体有害物质，多吃对人体有一定影响。中国绍兴黄酒，流芳千年;中华佳肴，享誉中外。劣酒烧菜影响菜肴的色、香、味;只有好酒才能烧出色、香、味俱佳的好菜肴。好酒配好菜，好酒也出好菜。

做饭黄酒和料酒的区别

黄酒主要是用于饮用的，而料酒只是一种调味剂，不可直接饮用，

他们两个的区别是：

黄酒 是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷*，预防感冒； 同时黄酒还可作为药引子食用。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒里边含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。

料酒 是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

料酒里边含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也是有好处。

烹饪 指点下鱼香肉丝的有没有问题,我写的比较细希望...

第一个问题是，黑木耳不够好，黑木耳要选肉厚，肥大的。如果要软一点，那泡的时间要久一点，而且要冷水泡发，24小时较好，夏天要放冰箱里12小时换一次水。
第二个问题是，刀工问题只有慢慢练了，要不就把肉冻一下会好切一点，但不要冻的太硬了，会切不动的，刀要快。
第三个问题是，肉丝浆的时候，盐不要太多，放一点酒去腥，可以加一点蛋清这样肉会更嫩，搅匀后在加生粉，生粉加不准可以分几次加，腌久了没关系的，只要不是几天就行。
第四个问题是，鱼香味不是全靠醋来的，在炒时因先把葱和姜丝的香味煸出来，还有郫县豆瓣酱的香味一起煸出来的，这样鱼香味才浓，注意醋要在最后放，因为醋预热会挥发的，还有建议把黑木耳换成香菇较好，香菇香味浓口感也较软适合老年人吃，这样加起来的味道才会有较浓的鱼香味。最好是米醋，陈醋味太重，不鲜，醋味太重了。
第五个问题是，油温太高，所以肉丝炒不开，可以在肉丝下锅前加以点油搅一下这样肉丝不会粘在一起，油温可以低一点，2到3层就可以了，还有不是加辣椒末，是郫县豆瓣酱，这是川菜，做鱼香味一点要有四川特产的郫县豆瓣酱的，煸的时候是葱丝和姜丝加郫县豆瓣酱这样才香啊，你想为什么吃水产一定会有葱和姜啊。
第六个问题是，油要少，你本来就是用半肥半廋的肉炒的，一炒肥肉里的有不就出来了吗，而且原料里面没有能吸油的材料，建议胡萝卜换茭白或冬笋，口感会更好，小菜馆是为了省成本，胡萝卜便宜啊。
第七个问题，是的不能闷，这道菜本来就是旺火速炒的，闷了口感就差了。如果要让胡萝卜和黑木耳烂一点，可以在炒之前先用水煮4到5分钟，在炒会好很多，也不太会影响口感。
第八个问题和地九个问题是生粉勾芡，1生粉太多了，2汤水太多了，3勾芡没勾匀和生粉太多了导致菜接团，发腻，4生粉只有在90度的时候才会凝固，5你的电炒锅显示200度并不代表锅内有200度的温度啊，到了200度你的菜早糊了。
第十个问题，你给你爷爷奶奶做菜吃，很多原料可以先煮烂一点在炒，这样不太会影响口感，他们也能咬的动。
第十一，很羡慕你可以给爷爷奶奶做菜吃，我是会做菜，可没机会了。最后祝你爷爷奶奶身体健康，万事如意！希望你绑上你，有些在网上也说不清楚，就只有这些了！

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