中国十大文人美食 豫菜十大名菜

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我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是谁 - ...

我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是苏东坡。根据查询相关资料信息，最有原创精神的文人美食家是苏东坡，苏轼（1037年1月8日―1101年8月24日），字子瞻，一字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙、坡仙，汉族，眉州眉山（今四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋文学家、书法家、美食家、画家，历史治水名人。

豫菜十大名菜

豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。

2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

我国的美食?

我国的美食有： 皮蛋、臭豆腐、饺子、佛跳墙、北京烤鸭、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄等。

1、皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

2、臭豆腐

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的*方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。*材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

在中国以及世界各地的*方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

3、饺子

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。

饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

4、佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

5、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

中国美食特色

1、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2、兰州拉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

3、串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

4、重庆酸辣粉

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工*的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。

5、热干面

热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。热干面对武*或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
此外还有6、吴忠手抓羊肉
7、羊肉泡馍
8、肉丸糊辣汤
9、台湾卤肉饭
10、盐�h鸡

什么是文人墨客的灵感泉源,也是餐桌上不可多得的药...

竹笋作为一种膳食资源，在中国有着非常悠久的食用历史。扬州中医医院院长方晓华说，竹笋自古以来就被视为“中国美食中的珍品”，具有清热化痰、益气和胃、止渴益水的功效。竹笋一年四季都长，春笋冬笋味道最好。无论是凉拌、油炸还是水煮，都是人们喜爱的美食之一。竹笋性甘性寒，能解渴，利水道。方晓华说竹笋味甘、微苦、性寒，能清热化痰、益气和胃、止渴、利水道、益膈、养胃。竹笋在很多中医书籍中都有记载，如《本草纲目》、《本草经》、《本草疗法》等。《本草纲目》说它“甘，无毒，止渴，益水益气，可久食。”《名医实录》说竹笋“以止咳为主，益水路，益气血，可久食”；《本草纲目》说“益九窍，通血脉，化痰生津，消食消肿”，尤其擅长清热化痰。

菖蒲虽然品种混杂，但多用来指石菖蒲。其功效和适应症的记载最早见于《神农本草经》“菖蒲，辛温。主要用于治疗风寒湿痹、咳嗽上气不畅、开窍、补五脏、通九窍、清耳目、发声。天南星科石菖蒲作为一种草本植物，在路边可能很不显眼，但将其根提炼入药后，用途很多，最常见的有：痰湿浊是人体内的内源性邪气，可使人失明清窍，导致神志不清、谵妄、癫痫、抽搐，甚至轻度者还可能出现头晕、嗜睡、健忘、耳鸣等症状。石菖蒲能“开心清耳”，对痰湿、痰热闭窍颇有疗效。比如吉胜方中的地坛汤与半夏、天南星等祛湿化痰药配伍。吴昕医家安神支钉丸，与茯苓、远志、古龙等配伍。

脾虚导致痰湿。当湿热阻滞中焦时，会出现腹胀、腹泻、口渴、消瘦、食欲不振等多种症状。石菖蒲温香。擅长燥湿除浊、健脾开胃，能行气、消肿、消痞。可用于治疗湿阻中焦。可同时与厚朴、苍术配伍。如莲蒲饮中，石菖蒲与厚朴、川连、半夏、香赤、交趾、芦根等配伍，具有清热燥湿、理气和中的功效。最初用于湿热型霍乱，现在也可用于兼有湿热证的急性胃肠炎。石菖蒲适合在中国大部分地区生长。石菖蒲除了化痰祛湿外，还能治疗失音、虫积等多种疾病。石菖蒲是临床上非常常用的中草药。随着现代医学手段对石菖蒲的认识日益加深，相信其临床应用在未来会越来越广泛和准确。

烧烤之所以能很快在人群中流行起来，是因为它好吃又简单。烤肉以铁烤籽为主，松木下架。也有人烧松塔。烧烤的原料是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝和香菜叶，混合在一个碗里。另外空碗用来存放白水，小盘用来存放蒜瓣、糖蒜等。吃的时候把肉用白水洗干净，蘸上调料，然后烤在烤好的种子上，和蒜瓣、糖蒜或者整根黄瓜一起吃。但是有一个问题，就是烧烤一定要在外面吃和*。在家吃涮肉很惬意，周围一片火海，和亲朋好友聊聊天，但是烧烤不适合在家。一开始虽然当时有烧烤铁烤籽*，但是新的不太好用。不管怎么上油，烤肉总是容易粘在烤好的种子上，烤完味道也不好。据说唐先生说“吃烧烤讲究(烤籽)老”，比如万烤肉的烤籽，据说是明朝万历年间传下来的，烤出来的肉味道很香；其次，天冷的时候，不适合在院子里吃，适合在屋里吃。烟雾弥漫，墙壁和天花板都很暗，还是要“出去吃饭”。

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