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潮汕正宗沙茶酱的做法是什么？

更新：2024年06月16日 19:50 优秀啦

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本文目录一览：

1、广东潮州特产：潮汕沙茶酱
2、潮汕正宗沙茶酱的做法是什么？
3、潮汕牛肉火锅蘸料沙茶酱怎么配

广东潮州特产：潮汕沙茶酱

潮汕沙茶酱的基本介绍
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

潮汕沙茶酱有什么营养价值？
沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量。

潮汕沙茶酱的*方法
原料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等
1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。

潮汕沙茶酱的品尝吃法
1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；
2. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。

潮汕正宗沙茶酱的做法是什么？

潮汕正宗沙茶酱是一种具有浓郁地方特色的调味品，它融合了多种香料和食材的精华，成为潮汕菜中不可或缺的一部分。在潮汕地区，沙茶酱不仅用于烹饪，还被用作蘸料，其独特的香味和味道深受人们喜爱。以下是潮汕正宗沙茶酱的做法：
【材料】
花生米：500克
芝麻：100克
干贝：100克
虾米：100克
五香粉：适量
胡椒粉：适量
八角：5颗
桂皮：1小段
香叶：3片
花椒：适量
辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
蒜头：适量
姜：适量
食用油：适量
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
【*步骤】
准备原料：将花生米炒熟后去皮，芝麻炒香备用。干贝和虾米提前用温水泡发，泡发后切成小块或碎末备用。
香料处理：将八角、桂皮、香叶、花椒等香料用小火炒香，然后研磨成粉末状备用。
*香料油：在锅中加入足量的食用油，加热至油温约120度左右，放入切好的蒜头和姜片，用小火慢慢炸至金黄色，释放出香味。
加入香料粉：将炒香并研磨好的香料粉加入到油中，继续用小火翻炒，使香料的香味充分融入油中。
加入主要原料：将炒好的花生米和芝麻、泡发好的干贝和虾米加入锅中，继续翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、糖、生抽、老抽调色调味，根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉增加辣味和香气。
熬制：将所有材料在锅中用小火慢慢熬制，不断翻炒以防止糊底，直到所有材料都熬制出油，沙茶酱呈现出浓稠的状态。
冷却与保存：熬制好的沙茶酱离火，待其自然冷却后装入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处或冰箱中保存。
潮汕沙茶酱的独特风味在于其丰富的香料和海鲜成分，以及熬制过程中的火候控制。*时要注意火候不可过大，以免烧焦，影响口感和风味。此外，沙茶酱的保存也很重要，正确的保存方法可以保证酱料的风味和品质。
总之，潮汕正宗沙茶酱的*是一个细致且耗时的过程，需要耐心和细心。每一步骤都要精心操作，才能*出色香味俱佳的沙茶酱。潮汕沙茶酱不仅是潮汕菜的代表，也是中华美食文化的瑰宝。