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四川正宗八哥酸辣粉为什么这么好吃?

更新：2024年04月28日 11:10 优秀啦

今天优秀啦小编整理了四川正宗八哥酸辣粉为什么这么好吃?相关信息，希望在这方面能够更好的大家。

本文目录一览：

1、列举一些四川有名小吃店的由来及发展历史
2、四川正宗八哥酸辣粉为什么这么好吃?
3、重庆酸辣粉的老牌子有哪些？

列举一些四川有名小吃店的由来及发展历史

1.川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚*凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐*出了名气，谢家便世代相传专*凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚*担担凉粉，他的凉粉*精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉*工艺，取其所长并加以改进，凉粉*工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。
川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉*独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合*的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。
2.奶汤面
奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美，营养丰富的晨餐小吃。
3.炖鸡面
宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌。1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。
炖鸡面1.2元/50克；黄鳝面1.4元/50克；牛肉面1.5元/50克；三鲜面1.0元/50克；辣鸡面1.5元/50克；口磨面1.0元/50克。
4.广汉缠丝兔

产地：中国四川广汉。

工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。

5.梓潼酥饼

又名：“薄脆子”、贡饼

产地：中国四川梓潼。

历史：唐天宝年间安史之乱，玄宗避难入蜀，途经梓潼上亭铺，有人以该饼进贡，玄宗尝后大加赞赏，于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。由此可见其生产历史当在千余年以上。

工艺：系以面粉、化猪油、菜油、砂糖、芝麻为主要原料。其*，头道面粉做发酵面，与干面混和拌匀，不再发酵；二道面与花生油和面，加入糖或者食盐、花椒粉揉搓制成饼胚，然后用双面锃烘烤，掌握合适温度，烤至发脆。烤后重叠置平板上，加压冷却，10分钟后摊开、搌平，即为成品。

特点：色泽黄亮，圆如秋月，向以质地酥脆、香甜化渣著称。且久贮色、香、味、形不变，以其制工精细，风味独特而驰名古今。
6.火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。由自贡食品公司腌腊品加工厂生产的紫薇牌火边子牛肉是继1988年获商业部优质产品奖和首届全国食品博览会银奖后再夺巴蜀食品节金奖。
7.鱼皮花生

鱼皮花生皮酥内脆，甜咸适度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。经过制糖、裹坯、烘烤、上酱等工艺精心*而成。

四川正宗八哥酸辣粉为什么这么好吃?

酸辣粉
"酸辣粉"是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配*的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条*的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的*方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的*过程(家庭可直接用干粉*：方法是将干粉用水发软即成)。

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

*：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：

"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样*，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

重庆酸辣粉的老牌子有哪些？

1.绝味酸辣粉

绝味酸辣粉是重庆一个非常有名的酸辣粉品牌，而且加盟一家绝味酸辣粉，只需要花费10万元左右就够了，大家可以考虑一下。

2.八哥酸辣粉

八哥酸辣粉成立于2008年，也是一个历史比较悠久的酸辣粉品牌了，它的经营前景也是相当的不错。

3.根号酸辣粉

根号酸辣粉在国内非常的受欢迎，所以如果你能去加盟1+根号酸辣粉的话，生意一定会非常好的。

4.老鼠酸辣粉

老鼠酸辣粉是一个正宗的重庆酸辣粉品牌，在国内有很多的忠实客户，非常值得大家去加盟。

5.北方酸辣粉

北方酸辣粉非常值得大家去加盟，因为它的加盟前景非常的好，而且他所需的加盟费非常的便宜。

6.老刘酸辣粉

老刘酸辣粉公司总部有很多非常不错的加盟政策，对于大家的创业来说是有很大的帮助的。

7.梦想酸辣粉

梦想酸辣粉是小兵认为非常靠谱的一个酸辣粉品牌，值得大家去考虑。

8.九九酸辣粉

九九酸辣粉目前在重庆本地经营的非常的不错，也很受欢迎。

9.大人物酸辣粉

大人物酸辣粉的价格非常的实惠，成为了很多消费者的首选。

10.好吃酸辣粉

好吃酸辣粉他的酸辣粉口味就和它的品牌名称一样，非常的好吃。