铁锅炖鱼用什么鱼最好 铁锅炖鱼用哪些鱼最好

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本文目录一览：

• 1、东北人连鲍鱼都用铁锅炖，当地的铁锅炖有多好吃？
• 2、铁锅炖鱼用什么鱼最好 铁锅炖鱼用哪些鱼最好
• 3、天津哪里铁锅炖鱼好吃

东北人连鲍鱼都用铁锅炖，当地的铁锅炖有多好吃？

东北人连鲍鱼都用铁锅炖，当地的铁锅炖有多好吃？铁锅炖鱼是东北一大特色，铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎，直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了，没有固定配方。去年春节我也做了一道铁锅炖鱼，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤，不是考虑家里老人不宜吃辣，我原本是要多加一些红辣椒的，不过整体味道不错，很适合我家人的口味。铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!

鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的;放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。焖完再用料油靠：处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用*料油靠15分钟即可。

用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。料油制法：色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。*方法：白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。将鹅肉放入80℃的水中焯制，去净绒毛。锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。

铁锅炖鱼用什么鱼最好 铁锅炖鱼用哪些鱼最好

1、铁锅炖鱼可以用鲫鱼、鲤鱼、黑鱼。

2、炖汤前将鱼放在锅里微微煎一下，煎好后放生姜、料酒调料爆出香味。

3、做鱼片汤，先用调料爆香，再加料酒，然后再倒入冷水，等水开后再把鱼下锅，可以增加鲜美。

4、用高汤熬鱼汤，可以使鱼汤变白，也可以增加汤的鲜美度。

5、放冷水煮开后在锅里加入香菜可以减少鱼腥味，煮完后再将香菜捞出。

6、在鱼死后的2到5小时内炖鱼，鱼肉会更加鲜美细腻。

天津哪里铁锅炖鱼好吃

铁锅炖鱼是一道非常有特色的中式菜肴，通常使用鲫鱼或其他鱼类为主料，配以豆腐泡、土豆、胡萝卜等蔬菜和调味料，用铁锅炖煮而成。以下是一些可能有用的信息：
1.天津哪里有铁锅炖鱼：天津有很多餐厅提供铁锅炖鱼，例如在南马路食品街、五大道、洋楼等地区，可以找到一些特色餐厅，提供天津本地的铁锅炖鱼。
2.铁锅炖鱼的做法：铁锅炖鱼的做法通常是将鱼清理干净，切成块，用油煎至两面金黄色，然后加入葱姜蒜、大料、辣椒、花椒等调味料，加入适量的水，烧开后转小火炖煮。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入豆腐泡、土豆、胡萝卜等蔬菜。
3.铁锅炖鱼的食材：铁锅炖鱼主要使用鱼类作为主料，常见的有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等。此外，还可以加入豆腐泡、土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加口感和营养价值。
4.铁锅炖鱼的口感：铁锅炖鱼口感鲜美，鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁，味道鲜美，是中式菜肴中非常受欢迎的一道菜。
总结起来，如果你想尝试铁锅炖鱼，可以在天津的餐厅中寻找，或者自己在家尝试*。

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