做卤水最香的三种香料（增香效果最好的香料）

今天优秀啦小编整理了做卤水最香的三种香料（增香效果最好的香料）相关信息，希望在这方面能够更好帮助到大家。

本文目录一览：

• 1、做卤水最香的三种香料
• 2、增香效果最好的香料
• 3、所有的卤料中，哪种香料最香？

做卤水最香的三种香料

香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物。香料用于卤水的作用主要有三个：1.能赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用，不过有些香料以增香为主，去腥为辅，还有一些是去腥为主，增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料，这部分香料自身香味浓郁，使用最广泛。

1.八角：

又称大料。在卤水配方中使用最广泛，几乎所有配方都能看到它的身影，八角常和 桂皮 、白芷、良姜、肉蔻、 小茴香 搭配。八角不仅能增香味，还能去腥除异，增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。因为八角在中餐使用量很大，所有假货很多，真的八角就是八个瓣，其他数都是假的，假的不仅没香味，有些还有毒性，购*注意鉴别。

2.小茴香：

俗称小茴。和八角一样同属中国传统 五香粉 的用料之一。在组方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互补，它的香气特别持久，在酱卤牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。

3.丁香：

闻起来有 话梅 的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在*肉类食材中，比如 烧鸡 等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右

增香效果最好的香料

增香效果最好的香料有：香叶、香果、香菜籽、小茴香、八角、肉桂、陈皮、甘松、肉豆蔻、草果、丁香、花椒、香茅草、千里香、香砂等。

1、香叶

去腥增香，不过大家不要加得太多，加太多会盖住食物的味道挑选香叶要选择叶片尽量无损伤的，而且颜色呈现出灰绿色，表体无霉斑或者其它诡异的物质的为宜。

2、香果

气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

3、香菜籽

气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，也是调配咖喱的原料之一。

4、小茴香

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。应选择颗粒饱满，香气浓郁。

5、八角

味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，以香气浓郁，回味略甜为优。

5、肉桂

增香去腥，味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，应选表皮呈灰褐色，香气浓郁的为佳。

7、陈皮

味苦、辛，以色泽鲜艳、香气浓郁者为佳。

8、甘松

味辛香，加入适量甘松，香味浓郁，火锅的重要辛香料。

9、肉豆蔻

性味辛温，以质干坚实，香气浓郁的为佳品。

10、草果

性温、味辛，增香祛异，选表皮呈黄褐色，破开后内皮呈金黄色，香气浓郁的为佳品。

11、丁香

香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，色泽棕红，油润质坚，香气浓郁的为佳品。

12、花椒

以粒大饱满、麻香浓郁的为佳品。

13、香茅草

“灵草增香，排草防腐”，应选气味芳香，质干为佳品。

14、千里香

味辛，微苦，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

15、香砂

气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。增香祛异，常应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。

所有的卤料中，哪种香料最香？

卤制食品是中国传统的风味熟食制品，平常我们都会尝试自己卤一些鸭货，炖一些卤肉解解馋，但怎么都做不出外面那个味，后来一个开卤肉店的朋友告诉我，平常我们做 卤菜 用的香料，都是最常见的基本搭配，在他们的商业配方中，还有很多我们不认识的香料，而且不同的香料用量也不同，只有行内人才懂得用，难怪外面的卤菜那么香、层次感那么强。除了卤制品，这些香料也常用于麻辣火锅、 螺蛳粉 的汤底中，以下13种香料，看看你们都认识几个。

荜拨

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
荜拨，认识它的人不多，有的甚至见都没有见过。荜拨具有特异的香气和胡椒一样的辣味，是卤料配方中的重要一味香料。荜拨在麻辣火锅、串串香等川味美食中，是不可或缺的 香辛料 之一。

红豆蔻

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
“豆蔻”分为四种： 白豆蔻 、草豆蔻、 肉豆蔻 、红豆蔻，前三种大家都比较熟悉，也是卤料配方中常见的香料。但是说到红豆蔻，大部分朋友还是比较陌生的，红豆蔻性温、味辛，香味浓烈，有祛异增香作用，特别是在麻辣的配方中，红蔻的加入可以增强香味的层次感。

广木香

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
广木香，又叫云木香，是菊科植物木香的根，气味芳香浓烈，味先甜后苦，稍微刺舌。木香在卤水中的主要作用为增香提味，其次还能抑菌防腐，使卤水不容易坏。在卤制的香料包中，添加广木香后可增加复合香味，但如果食用过量会使整个卤汤的味道变杂，而且会有刺舌感。

五加皮

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
五加皮是由 五加科 植物的根皮干燥制成，没有很浓的气味，需要在遇热后才会出香，具有明显的辛辣口感，虽然它的出香速度不快，但是香味浓郁。常见的卤水配方中，五加皮通常作为佐料使用，有一定的去腥功效，不过用量不宜过多，与八角、 小茴香 、桂皮、肉桂做组合，香味的层次感明显，有着浓郁的卤香。但是用在麻辣配方中，五加皮的味道便失色很多，所以五加皮比较适合应用在卤水中。

香菜籽

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
香菜籽也就是香菜的果实，表面淡黄棕色，带有温和的芳香。对于一些油腻的肉类卤水，香菜籽能起到解腻和 提香 的作用，用香菜籽*汤底，可以带出清新的气息；香菜籽即使是用在麻辣配方中，也不会被麻辣香料的霸道所掩盖，在川味凉卤、 凉菜 中具有增香、提味、去鱼腥毒的作用。

紫草

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
紫草是一种多年生草本，紫草的根有着非常丰富的药用价值，对人体有特别多的好处。紫草的根部用在川式菜肴中，主要是为菜肴增色，使成菜呈红润色，不过紫草的量一定要把握好，量太多颜色太深就适得其反了。

排草

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
排草又叫排香百，香排草等，具有一定的药用功效，排草根部芳香，用在火锅和卤水中，可防腐增香，是麻辣火锅中常用的一味香料，不过用量不宜多。

甘松

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
甘松，又名甘香松、香松、香草，气味辛香、浓厚，有麻味和强烈的松脂香气，可除异解膻、提 味增 香，与兔肉是绝配。在卤水中加入，卤水香味浓郁，在川味凉卤菜中使用，具有增香、理气、增加食欲的作用。

多香果

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
多香果原产于 加勒比海 的牙*加，形状与胡椒非常相似，也叫牙*加胡椒。因为它有着类似丁香、桂皮和肉豆蔻的混合香味，味道辛辣而芳香，所以被称作“多香果”。牙*加人喜欢把它用在调味料、菜肴、蛋糕、饼干、果馅甜品上。但是中国人的口味似乎比较难接受甜品上有着这样辛辣的味道，所以多用于*腌制食品，或用于鱼类、肉类菜肴的增香调味上。

灵草

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
灵香草 也叫做 广灵 香、黄香草、满山香等，晒干后带有浓郁香气，是一种具有浓烈香气的香料，是川味凉卤、麻辣火锅、卤水的常用香料，起到增香、防腐、保色以及防虫的作用。在比较油腻的卤水中使用，可以提升鲜度，在麻辣火锅中使用不但不会被麻辣味掩盖，还能增添香气。

香附子

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
香附子又叫 莎草根 ，有特殊芳香气，有微微的苦味和甜味。香附子除了可以增加香气之外，还具有不错的去腥效果，但是并不会被单独使用，通常与其它香料配成卤料共同调味，多用于肉制品中。在麻辣口味的香料配方中，香附子不但可以让后香更为丰富，还能减缓辛辣对于胃部的*。

一口钟

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
一口钟是一种药用植物，俗称红嗽叭花，因为它的外形神似“钟”，所以被称为“一口钟”。一口钟带有苦味，香味不明显，有一些去腥的功效，一口钟一般不会单独使用，常与花椒、荜菝、生姜、辣椒搭配，它在配方中主要起的作用是调节和润口，如果是追求鲜度为主的卤水就不适合了。

丹皮

卤肉店老板：卤肉想要更香浓？13种香料要知道，全认识的都是同行
丹皮是牡丹根茎的外皮，丹皮出香并不快，所以比较适合用于炖煮的烹饪形式，它的香味和料性都比较独特，用量不宜过多，口味的选择上，丹皮比较适合用于麻辣口味，在麻辣配方中，能增强麻舌感和让香味更有层次。

以上，就是优秀啦小编给大家带来的做卤水最香的三种香料（增香效果最好的香料）全部内容，希望对大家有所帮助！