食品增稠剂都有哪些（要全点的），都有哪些应用于乳饮料中

优秀啦小编给大家带来了食品增稠剂都有哪些（要全点的），都有哪些应用于乳饮料中相关文章，一起来看一下吧。

本文目录一览：

• 1、食品增稠剂都有哪些（要全点的），都有哪些应用于乳饮料中
• 2、食品添加剂有哪些
• 3、常用的食品添加剂增稠剂有哪几种

食品增稠剂都有哪些（要全点的），都有哪些应用于乳饮料中

迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源,可分为五大类.

(1)由海藻制取的增稠剂 海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶,.地球上各海域水温变化及盐含量不同.海洋中藻品种多达15000多种,分为红藻,褐藻,蓝藻和绿藻四大类.重要的商品海藻胶主要来自褐藻.不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构,成分各不相同,功能,性质及用途也不尽相同.

(2)由植物种子,植物溶出液制取的增稠剂 由植物及其种子制取的增稠剂,在许多情况下,其中的水溶性多糖类似于植物受到*后的渗出液.它们是经过精细的专门技术而制得的,包括选择,种植和布局.种子收集和处理都具有一套科学方法.正如动植物渗出液一样,这样增稠剂都是多糖酸的盐.其分子结构复杂,常用的这类增稠剂有瓜尔胶,卡拉胶,海藻胶等.

(3)由微生物代谢生成的增稠剂 真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂,如黄原胶等,这是将淀粉全部分解成单糖,紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子.这种新分子的大分子链具有以下的特点:每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保留原有的结构之外,部分或全部地发生羧基部位的部分氧化,大分子或链的交联,羟基上的氧原子被新的化学基取代等反应.由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的,其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物,在它们的多羟基分子中,穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团,这些氧化基团,在许多情况下,羟基占很大的比例.这些羟基常以钙,镁或钾盐的形式存在,而不以自由羟基的形式存在.*胶,黄蓍胶均属于此类增稠剂.

(4)由动物性原料制取的增稠剂 这类增稠剂是从动物的皮,骨,筋,乳等提取的.其主要成分是蛋白质.品种有明胶,酪蛋白等.

(5)以纤维素,淀粉等天然物质制成的糖类衍生物 这类增稠剂按其加工工艺可以分为两类:以纤维素,淀粉等为原料,在酸,碱,盐等化学原料作用下经过水解,缩合,化学修饰等工艺制得.其代表的品种有羧甲基纤维素钠,变性淀粉,藻酸丙二醇酯等.

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乳品饮料中增稠剂的作用

食品增稠剂使用时，虽然在食品中添加比例不大,但却能有效地改善食品的品质和性能，不仅达到增稠的效果，还可以有稳定剂、乳化剂、成膜剂、胶凝剂、悬浮剂、发泡剂等作用，因此广泛用于食品工业中。具体功能及作用如下：

1 增加粘度

使用增稠剂，最直观的就是增加产品粘度，粘度增加在一定程度上可以缓解粒子的重力下沉作用。但是液态奶的粘度不能无限制的增加，这样会严重影响产品品质以及口感。

2 增稠剂与乳蛋白的作用
一些增稠剂在一定程度上可以和乳蛋白结合，起到胶体保护作用。例如卡拉胶和酪蛋白具有一定的反应性，因此可以在可可奶等乳制品中得到很好的应用；再如藻酸丙二醇酯（PGA）与酪蛋白在酸性条件下具有很好的反应性，这样它就可以与酸性条件下的酪蛋白结合，形成亲水的保护层。

2增稠剂与乳化剂的相互作用
增稠剂的主要作用是使体系的粘度增大，降低分散粒子从水中分离速度。增稠剂的增稠机理与氢键作用、疏水作用及静电作用等有关。增稠剂与乳化剂之间的相互作用主要有电性作用、疏水作用和色散力这三种。
离子型水溶性高分子，溶于离子强度较低的水溶液中时，发生电离，使分子链上带有同种电荷，由于带点基团的静电斥力作用使高分子链膨胀形成伸张的构型，并在周围通过氢键及溶剂化作用与水结合，从而使水的粘度提高。因此离子型水溶性高分子一般比非离子水溶性高分子有更强的增稠能力。在乳化剂的作用下，水溶性高分子的增稠能力有时可以得到提高，例如在非离子型增稠剂中添加了离子型的乳化剂，此时离子型乳化剂可以吸附在高分子链上，并使其带电，使之具有离子型增稠剂的性质，粘度大大增加。

4 增稠剂之间的协同效应
卡拉胶和槐豆胶、黄原胶和槐豆胶、黄蓍胶和海藻酸钠、黄蓍胶和黄原胶等都有相互增效的协同效应。利用各种增稠剂之间的协同效应，采用复合配制的方法，可产生无数种复合胶，以满足液态奶生产的不同需要，并可达到最低用量水平。

5 盐类成分的稳定作用
盐类成分特别是磷酸盐和柠檬酸盐对乳蛋白具有一定的稳定作用，例如在中性纯奶制品中，磷酸盐或柠檬酸盐在一定程度上可以增加乳蛋白对热处理的稳定性。另外，盐类对增稠剂分子和乳化剂分子在一定程度上也有改变，影响其稳定作用。
总之，增稠剂、稳定剂在液态奶中越来越发挥着积极的重要作用，可以说，如果没有增稠剂、乳化剂和稳定剂，很多花色的液态奶是很难生产出来的。例如，可可奶、果汁奶、杀菌酸奶、各种搅拌型酸奶、各种活性乳等，甚至在过去认为巴氏杀菌乳和UHT乳不需要添加任何稳定剂，现在很多厂家，为了改善产品的口感风味和稳定性，也在使用增稠剂、稳定剂等添加剂。

至于山梨酸（钾）的添加国家标准规定饮料类不得超过0.2g/Kg也就是0.02% 。究竟有多少乳制品中添加了山梨酸钾目前尚无专题研究报告问世，也许您可以填补这一空白。

食品添加剂有哪些

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

在我们购*的很多食品中会添加食品添加剂，大家都知道如果食品添加剂如果超标可能会影响我们的身体健康，所以会好奇食品添加剂有哪些？

详细内容

• 01

  抗氧化剂
  (1)BHA:丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。
  
  (2)BHT:二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
  
  (3)PG:没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。
  
  (4)TBHQ:特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。

• 02

  漂白剂
  这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

• 03

  着色剂
  又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

• 04

  护色剂
  护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

• 05

  增味剂
  是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
  中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠5'-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。

• 06

  防腐剂
  是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

常用的食品添加剂增稠剂有哪几种

首先， 食品添加剂 增稠剂应用范围广泛，可以添加于饮料、乳制品、 口香糖 、冲饮粉等一系列食品中，是一种重要的食品添加剂助剂。它可以增加液态食品的粘度，从而改善其物理性质。
如果按来源来分的话，可以分成天然类和化学合成两类，这个应该很好理解；如果从组成上来分，可以分成多肽类和多糖类。在我国，目前批准使用的有34种，除了明胶是多肽类，其他都是多糖类。典型的增稠剂有：改性淀粉、黄原胶、 *胶 、海藻酸盐、槐豆胶等等。

以上就是优秀啦小编给大家带来的食品增稠剂都有哪些（要全点的），都有哪些应用于乳饮料中，希望能对大家有所帮助。