酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮？有推荐的吗？

酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮？有推荐的吗？相关内容，小编在这里做了整理，希望能对大家有所帮助，关于酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮？有推荐的吗？信息，一起来了解一下吧！

本文目录一览：

• 1、酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮？有推荐的吗？
• 2、什么卤料包品牌好吃
• 3、用什么卤水卤五花肉比较好？

酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮？有推荐的吗？

平时人们*酱熟食的时候会发现颜色比较好看，其实卤水是有一些讲究的，可以放一些东西让它变得比较好看，所以它的颜色都是酱红色里面会放一些红曲红，这样就能让色素变得比较自然看起来比较好看。

一、酱熟食的卤水

在市面上看见降熟时它的颜色都是 暖色调 ，都是酱红色也有一些黄色，其实它的卤水是有一些秘诀的，因为放一些黄红色的红曲红就能让它颜色变红，也能让它的氧化时间变长，成品也不会变得特别黑，所以他也是有一些秘密在里面的，这样的颜色比较好看，也能放的时间比较久。他的卤水里面都会放一些色素用色素 调色 是最常见的一种方法，就是放红曲红或者是放红曲黄色素，这些色素都是可以使用的，但是一定要有对比，再加上一定的比例，才能让它的颜色变得比较自然。还有一种方法是自然上色的辅料可以放 红曲米 ，也可以放 姜黄 ，栀子也是可以放的，卤水就变成红色，卤肉也会变成红色。

二、需要正确的步骤

在*的过程中也是需要正确的方法，首先我们需要准备 卤味 包在卤味包中放入适合的颜色辅料再加入红曲米，把它们一起放入卤罐中，熬制半小时。一般第一倒水颜色最重，味道也会有所影响，所以第一道水不应该卤制食物选择倒掉。在第2道开始，我们就可以把要卤制的食物放入罐子中，我们也可以发现颜色的调制比较简单，用这些好看的颜色能让肉质变得鲜美，粘稠度也会有所改变。所以里面也需要卤油给人一种眼前一亮的感觉，颜色好看，肉质鲜嫩，这些都是关键的要素，能吸引更多的客人购*这样的熟食。

什么卤料包品牌好吃

以下是市场上较热门的卤料包品牌：
* 方家铺子：卤料包135g，14种配料，炖肉料包卤肉调料包卤水汁调味料15g*9包。
* 李锦记：秘制红烧汁410ml，红烧上色，卤味老抽酱油。
* 云山半：炖肉料卤肉香料包卤料包15小包纱布袋，家用卤料卤牛肉排骨茶叶蛋。
* 好人家：五香味卤料调料，卤肉鸭脖鸡爪方便调味品120g，3-4人份。
* 王守义：八角55g*2袋，炖煮卤味调味料，料油配料火锅配料，中华老字号。
* 川娃子：调味料卤味调料包，纯正老卤卤料包35g*5/袋香料。
* 川珍：卤料包315g(15g*21包)家庭卤味五香炖肉料组合装卤牛肉卤水调料包。
* 华畅：卤料包20g*15包，家庭卤味五香炖肉料酱牛肉卤水卤肉茶叶蛋调料包。
* 翠宏：复合型调味料，辣卤调料，现卤现捞香辣卤味料235g。
* 松鲜鲜：松茸卤料汁家庭卤煮酱料汁卤味汁一料多用150g/袋。
这些品牌的卤料包各有特点，可以根据个人口味和需求进行选择。

用什么卤水卤五花肉比较好？

五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。

1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。

2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。

4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。

5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。

6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。

7、用中火卤30～50分钟即可。

主料：五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)

卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克

调料：油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)

烹制工艺

1、锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。

2、加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。

3、五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。

4、捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。

5、将五花肉切成厚片，香干切成条；指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段。

6、烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。

7、倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

厨师贴士

1、卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。

2、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。

3、卤水包在菜市场有售*，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。

4、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。

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