当前位置：优秀啦 > 知识 >正文

推荐兴化有什么好吃的

更新：2024年01月17日 21:27 优秀啦

推荐兴化有什么好吃的很多朋友对这方面很关心，优秀啦整理了相关文章，供大家参考，一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、推荐兴化有什么好吃的
2、兴化有哪些特色小吃
3、兴化府的兴化名菜

兴化有哪些特色小吃

1、熏烧
兴化熏烧其实并不曾熏过，也没有腊制，是将劈开的高邮鸭、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉之类，加五香八角、花椒桂皮等大料，在大口锅里咕嘟咕嘟的煨煮，从日上三竿煮到晚茶时刻，直煮的肉香弥漫不绝，这熏烧就算是做成了。熏烧过的美味，油光喷香，色味俱佳，并且干净爽口、酥烂清香，别有风味。
2、兴化鱼圆
兴化鱼圆早在明末清初就已出名，历史悠久。原料是草鱼，因为草鱼的肉质*并且刺少，营养丰富，*出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，外皮似金，内肉如银，极富韧性。鱼圆的*方法分为两种，油氽和水氽，油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。
3、酥皮春卷
酥皮春卷是季节性美食，一般在春节后上市，到阴历三月前一般就不再*了。现炸的春卷外脆里香，我们吃的这种馅里面加了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。
4、兴化醉蟹（醉虾）
到了十月份吃螃蟹的季节，除了阳澄湖，泰州兴化也是一个吃蟹的好地方。很多人不知道，兴化是“全国河蟹第一县”，年产螃蟹超过5万吨。有大闸蟹的季节，一定不要错过兴化醉蟹，用兴化当地产的大闸蟹，加米酒香料精盐浸泡醉制而成，咸鲜且肉质饱满，恰到好处的辣味，蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。
三四月不是湖蟹的季节，但是可以选择吃醉蟹，选用兴化水域生活的小河虾，肉质Q弹嫩滑，经过醉制，鲜美的很。
5、兴化螺蛳
江南水乡多螺蛳，清明前后正是吃螺蛳的好时节。俗话说：清明螺蛳抵只鹅。意思是说清明前后的螺蛳正是肉最肥美的时候，过了清明螺蛳开始繁殖后代，螺蛳肉就开始瘦了。
6、藕夹
兴化的藕夹也是很出名的一道菜，普通人家都能做的很好。盛产在水域淤泥中的藕，切片当中夹一点肉末，外面裹上脆糊油里一炸，外面香酥吃到里面藕糯肉鲜。
7、旺刺鱼
各地叫法不一，黄辣丁是它的另一个名字。肉质细腻刺少，红烧炖汤都很赞。
8、鳜鱼
桃花流水鳜鱼肥，三四月的鳜鱼为上品，和鱼圆一起炖汤，尤其讨人喜欢。

兴化府的兴化名菜

兴化名菜小吃质优物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤注重于“味”。在兴化菜谱中，以味多、味广、味厚、味浓为其特色，又以清鲜淡雅，略带甜味见长。历史上，兴化就有久负盛名的炒兴化米粉、荔枝肉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干焖羊肉、蛋白扁食等佳肴。近年来，莆田著名烹调技师王文基根据古老的生活习惯，利用本地丰富的菜肴原料，别出心裁，精心*十二道“妈祖宴菜”：并驾齐驱、群仙聚会、蛋糕花篮、妈祖寿面、丹凤朝阳、张衡鱿鱼、双龙游月、鸭戏新波、发财有余、桂圆寿桃、龙王点兵、全家福。1987年“妈祖羽化升天”1000周年纪念活动时，被正式定名，备受国内外游客赞誉。
名菜
群仙聚会　依据湄洲岛著名景致而作。用八枚鸽蛋雕为“八仙”，用金针菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝等铺设“海滩”，采用爆炒烹调法，*饶有神话意境的“群仙聚会”名菜。先将主料鸽蛋煮熟去壳，构成“八仙”造型，用花生油旺火煸炒切成细料的金针菇、肉丝等佐料制成海滩。再请“八仙”围聚“海滩”边，形状逼真，色泽鲜艳美观，味道清香可口。
蛋糕花篮　五洲四海的妈祖信徒万流归宗，千里迢迢来到湄洲祖庙，当顶礼膜拜时，依例向妈祖赠送花篮，以表心意。用莆田特产名果*三色蛋糕花篮，造型美观，有清、鲜、香、嫩之味，非常爽口。用主料生鸡蛋、皮蛋、咸蛋调以味精、精盐蒸制为蛋糕，并切成薄片叠成一花篮，再用桂圆、橄榄、桔子、蜜李、蜜枣等为辅料，设计各种花样图案即成，此道菜含有到湄洲祖庙拜谒海峡女神的纪念意义。
桂圆寿桃　按兴化习俗*的上乘菜肴，具有特殊的地方风味，寓有健康长寿之意。取上等糯米粉，揉成剂子为“桃皮”，裹进用桂圆、莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、白糖等精制的馅心，成蜜桃状，并抹上花生油，煮熟即成，其形如蜜桃，皮绵糯，馅油润，食之鲜美可口，香甜中突出桂圆味，以此作为祝寿礼品，远胜过生日蛋糕。
风味小吃
1.跳鱼穿豆腐
选肥大肉厚、味鲜少腥的跳鱼为主料。先煸葱白、蒜头、生姜出香味，加入清汤、小方块豆腐和鲜活跳鱼。先文火渐转旺火，烧成豆腐被跳鱼穿成蜂窝状后，再下精盐、味精等调料即可。豆腐呈玉色，跳鱼如卧龙，营养丰富，汤清味鲜，素净淡雅。
2.鸡　卷
先把鸡瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱油，酥脆、香甜。
3.蚮　饼
即“海蛎饼”，用地瓜粉、豆腐为原料，拌以葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，用夹心鲜蚮油炸。酥脆香甜，如沾蒜泥酱醋，更加爽口宜人，为莆田风味小吃特产。
4.兴化粉
有汤米粉与炒米粉。
“米粉”是兴化特产，驰名中外，比福州的“粉干”要细数倍，是蒸熟的大米粉通过强力从细孔挤压出来的粉丝，再经日晒或火烤而成干品。来旅游的客人总以一尝其味为快。
“米粉”加油煎的葱头，调以酱油、味精，取名“葱米粉”，是感冒病人解表、发汗的绝好食品；如分别配以荤、素调料，拌上青菜烹调，则是经济可口、四季皆宜，“炒米粉”流传久远，各地名酒家、大菜馆的菜单里，少不了有它一份。有的甚至管它叫“炒兴化”，把它同“发源地”兴化府挂起钩来。
“炒米粉”可素可荤，因配料而异。
素炒以小葱、洋葱、香菇丝等菜为配料，另加优质酱油、味精，上座时摆些芫荽、油炸花生。
荤炒的配料主要是猪肉丝或鲜海蛎、生蛏、虾肉(鲜、干均可)，又加香菇丝、青菜(韭菜、芹菜、甘蓝或小白菜)等。
炒米粉最好用素油，先将青菜炒好备用。所谓“炒”，实非端起“煎匙”反复炒动。“炒”的关键，在于调料熟后、米粉下锅之前，用油适量，斟酌烧汤。汤开后，调整咸淡，加上味精，投进“米粉”。此汤以能淹浸米粉为度，此时只要稍稍用“煎匙”翻动使“米粉”均匀沾汤便行，然后盖起锅盖，一两分钟后加上炒好的青菜，就可取用上席。
“炒米粉”无论荤素，配料都要新鲜，用油都要适量，烧汤都要适当，这样才能“炒”出味美、丝长、不腻的佳品来。
此外，还有豆浆炒兴化粉，本品要用上等细丝米粉。所用的豆浆要比一般饮用的豆浆略浓，且带少量的食用碱，处于文火的调控之下。“炒”米粉的铝锅不宜直接置于炉火之上，而是置于另一大铝锅当中，只让大铝锅接触炉火，保持烧滚的开水，以便为“炒”米粉传送热度。
“炒”时，先在锅里摆几丝绿豆芽，并从上述豆浆口捞出浆烫一两分钟的米粉，同时撒上适量的葱花，加进以洋葱、生姜熬过的花生油约一汤匙，调有少量海鲜、味精的优质酱油，用筷子搅拌均匀，然后覆上锅盖，让米粉热焖一两分钟，最后又加若干麻油、芫荽和炸花生，即可上盘食用。
以此法“炒”出的豆浆米粉，粉丝不断、不糊、不粘结，饶有光泽，却无腻感，松软合适，色、香、味俱佳，是一项十分经济、四时皆宜的风味小吃。
5.“温汤”羊肉
“温汤”羊肉以鲜、柔、脆兼备，不腻不膻的独特风味令人喜食。
置酒一壶，切“温汤”羊肉一碟，加优质酱油若干，与客对酌品尝，颇感经济实惠。
夏日清晨，以“温汤”羊肉蘸优质酱油佐餐，也另有一番滋味。
羊肉“温汤”，其法是宰羊去毛卸去内脏，整只置于滚水锅里翻烫到熟，然后另放缸中，以温汤继续浸泡数小时而成。荔城南北市场每天都有商贩零售此佳肴供应。
6.“本舍龟”
本品名称由来，已难考证。有道是某个朝代某府少爷名“阿舍”享用的小点，有别于一般小店所制者“阿舍”，郑重其事地称它为“本舍龟”。也有说是从前一个名“盘舍”的人所制，故名“盘舍龟”。
“本舍龟”四季咸宜，但在夏日夜宵最受青睐，它用磨细的上等糯米和以植物油捏、擀成一块块薄皮，内以去壳的蒸熟绿豆调拌白糖为馅，捏制成扁而薄的圆形物，与小碟子差不多大，将它垫上“圭叶”，置笼里蒸熟即成。
“本舍龟”形体洒脱、雅致，其皮甚薄，入口有兴化“圭叶”的特殊香味，清净蔗糖的滋滋甜意，又有糯米和去皮绿豆的细软感；质量上乘，营养丰富，作为夜宵点心，称得上佳品。
7.红□、“番薯起”
红□、“番薯起”是民间佳节、喜庆的食品。每年春节、元宵节、清明节、冬至节，或祝寿、成婚吉日，家家户户无不为制备这些食品而喜气洋洋。
红□的皮取料糯米和大米，搓上红色食用颜料，皮上印有“双孩儿”、“双喜”、“福”、“寿”，其状圆形。馅有两种：咸的以蒸熟糯米加细切的芹菜、小葱、芫荽和油炸花生等为料；甜料主要是拌糖的熟绿豆或熟糯米，或用蒸过、舂碎、拌糖的番薯干。包好印讫的红□，以“圭叶”垫底，再置笼中蒸熟。此时其色尤显鲜红。
“番薯起”以去皮番薯、大米粉和蔗糖(红糖或白糖)为原料，三者的重量比为1?2?0.5。
所谓“起”，乃发酵的意思。熟番薯揉捏成糊，加入蔗糖、酵母和适量的大米粉，就开始发酵。酵母可用白粬或发酵的生馒头充当。发酵时间的长短，因番薯、大米粉的数量、当日气温的高低而异。发酵要充分。发酵过程中应把大米粉分数次投入。出现酸味，应以食用碱加入中和。此时的生料仍为糊状，要捏成□印出花样，都靠外面撒些大米粉来解决。生品以“圭叶”垫底，上笼后以热火蒸熟即成。
红□、“番薯起”吃法有二：一是蒸热即食；二是切块油煎后食。“番薯起”最好切成细条状，使与油锅的接触面多些。油煎的“番薯起”脆感丰富、甜中带香，令人食欲大振。
红□、“番薯起”本非珍馐，但风味独特。它们每每逗起远方游子的乡思；那些阔别村井、亲人的台胞、侨胞，每以能够回来享用红□、“番薯起”而兴致百倍。
8.“粿耍”
“粿耍”或“粿伞”是兴化方言。“粿耍”有油煎的和汤煮的两种。后者即福州等地常见的“锅边糊”。这里着重介绍的是风味独特的油煎“粿耍”，它和汤煮“粿耍”俱属清淡的素品。
油煎“粿耍”以米浆伴细切的小葱、芹菜，加辗细的炸花生为原料，调以精盐、优质酱油和味精。有时不用芹菜，改用韭菜和绿豆芽。
煎“粿耍”有两个讲究：一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。稀了，煎出的“粿耍”有一定的透明度，食来脆口，油气既足，香味也佳，实在妙不可言。
近年来，石室岩小吃部的“粿耍”吸引了众多的游客。人们上山，似乎不是单纯为了寻幽探胜，还为了品尝价廉物美的“粿耍”风味。
9.焖豆腐
焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。
素料，豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子，都经切细。同时，还要备好适量的植物油、酱油、精盐、味精和辗碎的炸花生等。
荤料，荤料来源广泛，诸如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜的或干的都行)、干贝等。此外，还辅以包菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等。这些料子，一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。
焖豆腐不论荤素，烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。
焖豆腐烹法在于“焖”。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、白、绿，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。
兴化特产
1、兴化龙眼干(又称桂圆干)是以龙眼鲜果经烘焙或日晒加工而成,它因具备独特的色、香、味以及滋补功能而驰名海内外,有兴华桂圆甲天下之美誉(莆田古称兴化府,所产桂圆干为进贡皇帝珍品,故得名兴化桂圆)。
2、兴化米粉是莆田一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工*。米粉以上等黄尖米*最好，*须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行*。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，目前产地工人到外省设坊生产*，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。
3、兴化府卤面，“中华老字号”——兴化府卤面店。何家禄侯公何德林生于道光33年10月14日即1854年，成年后，即1869年何德林传承祖业手艺在仙邑（即仙游县）斜尾村大松下开店，当时营业面积仅20m2，由于何德林擅长*风味独特的卤面，加之其人缘极好，所开卤面店深得方远百里的百姓和达官贵人的爱戴，店内日日食客满堂，每日卤面供不应求，有时甚至连付近县城的达官贵人为了吃到新鲜的卤面，便叫手下佣人坐人力车前往“兴化府卤面店”排队预定晚餐卤面，这种场面天天有之。
扩展查阅
兴化网
莆田兴化府论坛网
莆田兴化小鱼网