酒店用的调料有哪些

今天优秀啦小编整理了酒店用的调料有哪些相关信息，希望在这方面能够更好的大家。

本文目录一览：

• 1、酒店用的调料有哪些
• 2、饭店用的调料都有哪些？？？？都是什么牌子的？？？？
• 3、白银有哪些特产？白银有哪些特产？

酒店用的调料有哪些

酒店用的调料有食盐、 味精 、鸡精、鸡粉、蚝油。

1、食盐

食盐的主要成分是 氯化钠 ，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、 氯化物 、镁、铅、砷、锌、 硫酸盐 等杂质。

世界卫生组织 (WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防 冠心病 和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

2、味精

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

谷氨酸钠 在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对 脑神经 和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

3、鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于 核苷酸 带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种 氨基酸 。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

4、鸡粉

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、 香辛料 、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺*而成的调味品。

5、蚝油

蚝油主要用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

参考资料来源： 百度百科-蚝油

参考资料来源： 百度百科-鸡粉

参考资料来源： 百度百科-鸡精

参考资料来源： 百度百科-味精

参考资料来源： 百度百科-食盐

饭店用的调料都有哪些？？？？都是什么牌子的？？？？

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及*卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩*而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。*面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.
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白银有哪些特产？白银有哪些特产？

白银是甘肃的一个地级市。这里有着灿烂的历史和文明，是红军长征胜利会师的圣地。今天就来看看白银的特产吧！




白银特产一：靖远羊羔肉




靖远羊肉是甘肃白银的传统名吃，历史非常悠久，在唐代就已经非常流行。它的*工艺非常精细。选用母乳育肥30-45天左右的羔羊为主要原料，经过精心研究配料，加上独特的加工工艺*而成。产出的羊肉肉质细嫩多汁，肥而不腻，无腥无臭。




白银特产二：景泰酿皮




景泰饺子皮是甘肃白银的传统小吃。酿皮是一种用面粉制成的食品，它的颜色晶莹黄亮，半透明如玉。将其切成筷子粗细的长条，加入酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。发酵皮价格便宜，酸爽，柔韧可口，是一种颇受欢迎的地方风味食品。这种冷食在夏天炎热的天气里很受人们的欢迎。




白银特产三：大庙香水梨




大庙香梨是甘肃省白银市靖远县的特产。靖远县大庙香梨已有500多年的种植历史，至今已存活300年。它曾经是朝廷的贡品。大庙响水梨鲜果近圆形或扁圆形。秋天的响水梨黄灿灿的，果味微酸。成熟后取下冷冻，其肉变成褐色。解冻后，它有更多的汁液。




白银特产四：靖远黑瓜子




黑瓜子以片大、皮薄、盘扁、口松、肉厚、黑而有光泽、味隽永、品质优良而闻名，是我国传统出口商品之一。黑瓜子可以加工成各种类型的瓜子，如五香、奶油、咸、甜、多味等。也是*糕点的理想辅料，既有健脑提神的功效，还可以油炸食用。

以上就是优秀啦小编给大家带来的酒店用的调料有哪些全部内容，希望对大家有所帮助！