鱼粉怎么辨别真假

最近经常有小伙伴私信询问鱼粉怎么辨别真假相关的问题，今天，优秀啦小编整理了以下内容，希望可以对大家有所帮助。

本文目录一览：

• 1、鱼粉怎么辨别真假
• 2、鱼粉的级别
• 3、请问：鱼粉的好坏有有哪些衡量指标？而CP%含量是指什么？鱼粉在中国目前的产能如何？

鱼粉怎么辨别真假

摘要：随着水产养殖业的发展，鱼粉的需求量日益增大，一些不法商贩乘机掺杂使假，牟取暴利。现市场上国产和进口假鱼粉屡见不鲜，多在鱼粉中掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷壳、尿素等。鱼粉怎么辨别真假？下面小编就为大家介绍鉴别真假鱼粉的方法。一、鱼粉掺假手段
1、添加植物蛋白：如棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑、方便面下脚料等。
2、添加动物蛋白：如水解羽毛粉、虾粉、硫化羽毛粉、肠羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、鱿鱼粉(下脚料)等。
3、鱼粉掺鱼粉：这是相比以上以及中最高级的掺假方式。这种方式掺和的鱼粉，也比较难鉴别。其中存在有将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，当做秘鲁鱼粉*的；也有将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，当国产鱼粉*的。
4、水分超标，重量不足；无合格证，无说明书、保质期；包装破损，标示不全（如：品名、净重、厂名、厂址、商标等）。这些情况虽不如有意掺假、使假、制假那么严重，但也足以造成用户损失，由于此情况广泛存在也应引起重视。
二、鱼粉怎么辨别真假
1、掺菜籽粕的鱼粉
鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮，其种皮特征为棕色且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。菜籽粕的种皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽。
2、掺棉仁饼粕的鱼粉
鱼粉中掺入棉仁饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红棕色，较厚。沿其边沿方向有淡黄色或黄褐色的不同色层，并带有阶梯似的表面。棉籽仁碎片为黄色或黄褐色，含有许多圆形扁平黑色或红褐色油腺体或棉酚色腺体。
3、掺稻壳粉的鱼粉
鱼粉中掺入稻壳粉镜下可见稻壳碎片，该碎片表面有光泽和井字条纹，并可见到壳表面的茸毛。
4、掺花生饼粕的鱼粉
鱼粉中掺入花生饼粕镜下可见花生外壳和种皮，外壳为破碎、不规则、厚薄不一的片状，分层。内层呈白色海绵状，有纤维交织，外层表面有突筋呈网状，种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。
5、掺芝麻饼粕的鱼粉
鱼粉中掺入芝麻饼粕镜下可见芝麻种皮，芝麻种薄、表面带有微小的圆形突起，黑色、褐色或黄褐色，因品种而异。
6、掺大豆皮粉的鱼粉
鱼粉中掺入大豆皮粉镜下可见豆皮，黄色或淡黄色块状物。豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。镜下还可见白色海绵状淀粉像水珠样浮在块状物表面。
7、掺麦麸的鱼粉
鱼粉中掺入麦麸镜下可见淡黄色或棕色、片状麸皮。麸皮的外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉。
8、掺皮革粉的鱼粉
鱼粉中掺入皮革粉镜下可见绿色、深绿色及砖红色的块状物或丝状物，像锯末似的，没有水解羽毛粉那样透明。
9、掺水解羽毛粉的鱼粉
鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明不规则的碎颗粒，有些反光。同时可见羽毛轴，似空心圆。也可看见未能充分水解的生羽毛。
10、掺虾头或虾肉粉的鱼粉
鱼粉中掺入虾头粉镜下可见虾须、虾眼球、虾外壳和虾肉等。虾壳类似卷曲的云母状薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起。虾眼为黑色球形颗粒状，为虾头粉中较易辨认的特征。虾须在镜下以断片形式存在，长圆管状，带有螺旋形平行线。虾腿为断片宽管状，半透明，带毛或不带毛。
11、掺蟹壳粉的鱼粉
鱼粉中掺入蟹壳粉镜下可见蟹壳特征。蟹壳为规则的碎片状，壳外层多为橘红色，多孔，并有蜂窝状的圆形凹斑。
12、掺贝壳粉的鱼粉
鱼粉中掺入贝壳粉镜下可见贝壳的微小的颗粒，表面光滑，颜色依贝壳的种类不同而有较大差异，有的为白色或灰色，也有的为粉红色。有些颗粒外表面具有同心的或平行的纹理或者有暗淡交错的线束，有些碎片边缘呈锯齿状。
13、掺海带粉的鱼粉
鱼粉中掺入海带粉镜下可见浅灰并间有浅黄斑点的片状颗粒，大小、形状极不规则。
14、掺血粉的鱼粉
鱼粉中掺入血粉镜下可见血粉特征，血粉在镜下颗粒形状各异，有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有呈黑色的似沥青，有的为血红色发亮的小珠。
15、掺入肉骨粉的鱼粉
鱼粉中掺入肉骨粉镜下可见黄色至深褐色的颗粒，含脂肪高的色泽较深，且有油反射的光泽，其表面粗糙。镜下可见很细的、相互联接的肌肉纤维。骨质为白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆纯。此外还可见到毛发、蹄角等，经常可见混有血粉的特征。
三、鱼粉质量鉴别方法
1、视觉
优质鱼粉一般色泽一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。细度均匀。劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色。细度和均匀度较差。掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度较差。掺入风化土鱼粉色泽偏黄。若鱼粉受潮蛋白质变性除了结块外，一般色发白或发灰、腥味浓、无光泽。如色深偏黑，有焦味可能是自燃烧焦鱼粉。
2、嗅觉
优质鱼粉具咸腥味；劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果掺假物的数量多还是较易分辨。掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味。
3、触觉
优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉都因鱼肌肉纤维含量少，手感质的较硬、粗糙磨手。

鱼粉的级别

秘鲁鱼粉 特级 日本级 热空气级 台湾级 泰国级 标准蒸气 普通直火
蛋白质 %min 68 68 66/67 67 66 65 64/65
脂肪 %max 10 10 10 10 12 12 12
水分 %max 10 10 10 10 10 10 10
沙和盐 %max 4 4 4 5 5 5 5
灰份 %max 16 16 16 17 17 17 17
砂 %max 1 1 1 2 2 2 2
鱼粉鲜度
测试TVBN Mg/100g 100 120 120 120 150 - -
游离脂肪酸
FFA %max 7.5 10 10 10 10 - -
组胺 ppmmax 500 1000 1000 - - - -

请问：鱼粉的好坏有有哪些衡量指标？而CP%含量是指什么？鱼粉在中国目前的产能如何？

粗蛋白值(cp%)
中国鱼粉产量大约为386,000吨

氨基酸含量衡量鱼粉优劣
饲料原料的营养价值受很多因素的影响，因时间、地点的不同有很大的差异。全世界使用最广泛、营养价值 丰富而变异性又极大的蛋白质来源———鱼粉就是一个很好的例子。并不是每一种鱼粉营养都是均衡的，鱼粉营养的变异性甚至超过了玉米和大豆。因此，高蛋白的鱼粉并不一定意味着高质量。

近几十年来，禽类和猪饲料中鱼粉的使用量逐年下降，另一方面，特别在水产动物饲料中鱼粉的用量持续增加，目前使用量几乎占到世界渔产量的一半。一些科学试验业已证明使用鱼粉有很多优点——促进饲料转化，提高日增重，增加产卵量，提高繁殖力以及奶牛奶产量等。

鱼粉丰富的营养和优良的消化利用率，使之在饲料工业中广泛地使用，特别是幼年动物饲料中，鱼粉蛋白中必需氨基酸的含量相当高，尤其是蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量。动物能够利用鱼粉中自然肽形式的氨基酸，这对改善饵料必需氨基酸的总体平衡十分有效。

参考值与实际值

当前的调查看，Degussa实验室收集了全球700多个鱼粉样品，调查包含了过去四年多所有生产使用样品的分析结果。“所有分析的样品”就意味这些样品中也包含了那些和鱼粉氨基酸的典型特征不相符，通常不被认为是鱼粉的样品。尽管这样处理可能在一定程度上出现偏颇，但更准确地代表了一些地方市场提供给饲料加工企业鱼粉的实际情况。有时“鱼粉”还含有相当数量的其他原料。

在分析的鱼粉样品中30%不知道准确的来源，这个比例相当高，但实际情况的确如此，尤其是在一些蛋白饲料来源缺乏的国家。使用产地不清的鱼粉无疑会增加饲料配方的风险，造成饲料实际值和预定值不相符合。对饲料加工企业而言，无论过高或过低，这种不确定性风险都是很大的。

和其他饲用动物产品及其副产品相比，“真”鱼粉的氨基酸含量相对丰富，而且氨基酸的消化利用率也很高，变异系数也相对的低。

用鱼粉的实测值和参考值比较，不同地区样品就会呈现显著差异。丹麦鱼粉粗蛋白含量最高，达到了69.5%，其次是智利(67.0%)，秘鲁(65.6%)和中国(64.0%)，而印度(46.1%)和印度尼西亚(53.6%)的鱼粉粗蛋白含量最低。其他国家的鱼粉粗蛋白含量在57%-62%之间。

粗蛋白的误导

粗蛋白通常被作为购*鱼粉，尤其是以单位蛋白定价原料的质量参数。然而，动物需要氨基酸，而不简单是粗蛋白或合成蛋白质。利用高蛋白水平饵料来确保适宜的氨基酸含量的配方模式现早已弃用，而且，这损失了没有用上氨基酸的蛋白质利润。

即便购*协议以粗蛋白作为指标的公司，许多营养学家现在也根据氨基酸含量来设计饲料配方。无论鱼粉还是其他蛋白源，氨基酸都比粗蛋白重要。
鱼粉必需氨基酸中赖氨酸的含量最高，平均含量为7.33%(占鱼粉粗蛋白含量)。仅有一些智利和秘鲁的鱼粉，赖氨酸含量超过了7%(占粗蛋白)，丹麦、泰国、越南的鱼粉样品中赖氨酸粗蛋白含量也接近7%，这也表明其质量优良。尽管中国的鱼粉粗蛋白含量很高，但是其赖氨酸的含量较平均值低18%，这意味着其蛋白质量低于平均水平。印度和印度尼西亚的鱼粉赖氨酸含量(占粗蛋白)也低于平均水平(20%)。

赖氨酸外的其他氨基酸

调查多个氨基酸特征才能了解鱼粉蛋白的实际质量。鱼粉蛋氨酸比例(占粗蛋白)和赖氨酸极为相似。智利、丹麦和秘鲁蛋氨酸含量最高，位于第一集团。中国鱼粉蛋氨酸含量极低。其他国家蛋氨酸与粗蛋白含量看上去有一定的相关性。
中国鱼粉蛋氨酸含量低可能是鱼粉加工企业采用不同来源的鱼，鱼不同部位和不同鱼副产品所致。当然，加工也是解释粗蛋白和蛋氨酸矛盾的原因。饲料原料中非蛋白氮也能导致高的蛋白含量而氨基酸水平并不高。

进一步审视其它必需氨基酸的值，就能对不同鱼粉的真正质量有更透彻地了解。例如，鱼粉中半胱氨酸的含量，第一集团情况与蛋氨酸情况完全相反。大多数国家和智利、丹麦、秘鲁一样半胱氨酸含量都低于1%。半胱氨酸含量低于1%和Degussa饲料成分氨基酸参考值基本一致。

相反，来自中国、印度尼亚西、马来西亚鱼粉中半胱氨酸的含量远远高于平均水平。问题来了，如何能造成如此高的半胱氨酸水平？事实上，没有太多的可能增加饲料中半胱氨酸的含量，只有羽毛粉和禽类副产品才含有高水平的半胱氨酸。

在分析的700个样品中超过10%半胱氨酸(占粗蛋白)含量高于1.4%，最高的达到了4%。大多数富含半胱氨酸的鱼粉来自中国和东南亚。

氨基酸平衡的差异至关重要。半胱氨酸含量高的鱼粉较标准质量鱼粉蛋氨酸低50%，赖氨酸低40%。如果营养学家在预定饲料配方中采用了错误的值，直接后果就是较低的动物生长性能。尽管鱼粉在饲料中的添加量仅是一小部分，但是鱼粉高的营养特性，使用不正确数据的后果很容易在随后所有反应生长性能的数据中追溯到。增重、饲料转化率、里脊肉量及其他参数都会因原料成分含量的错误假定，导致低水平氨基酸而遭受影响。

鱼粉粗蛋白的均值从46%到67%不等。大多数国家鱼粉粗蛋白的变异系数都低于10%。只有印度和印度尼西亚粗蛋白的变异系数较智利、丹麦或秘鲁的鱼粉高5倍。进一步调查蛋氨酸和赖氨酸含量的变化情况，所有国家鱼粉的变异系数都是粗蛋白变异系数的2倍甚至3倍。和其他国家相比，印度鱼粉赖氨酸含量变化幅度较少，但蛋氨酸、赖氨酸的含量最低。

鱼粉是必需氨基酸相当平衡的蛋白源。由于采用不同的鱼、不同加工部位和加工工艺生产鱼粉，可造成氨基酸质量有很大的差异。仅用粗蛋白水平(或CP)作为指标，并不能反映出蛋白的质量。因此，购*的决定指标应该是氨基酸的含量，而不是粗蛋白水平。最后，我们应该注意到智利、丹麦和秘鲁鱼粉质量高，这些国家的鱼粉样品其粗蛋白含量和氨基酸质量有很高的相关性。

背景资料介绍
鱼粉
fish meal
以经济价值较低的食用鱼类、水产动物及其加工废弃物(头、尾、内脏等)为原料制成的粉状或颗粒状水产品。20世纪以后，随着高产低值鱼类的产量增加和畜牧业发展对饲料需要量激增，鱼粉工业迅速发展。鱼粉一般含蛋白质60％～75％，脂肪6％～14％，灰分6％～18％，水分4％～12％。蛋白质中各种必需氨基酸齐全，赖氨酸尤为丰富。灰分中主要含丰富的钙和磷，较多的硒以及锌、碘、铁、铜、锰、钴等元素。鱼粉还富含维生素等。此外，一般认为还含有促进动物生长的未知生长因素，能加快畜、禽、鱼类和其他动物的生长发育，提高抗病力和生产能力。鱼粉色泽因原料含脂量不同而异：多脂鱼类制成的称褐色鱼粉，少脂鱼类制成的称白色鱼粉。*方法因榨取鱼油方式的不同而分干榨法和湿榨法两种。干榨法是将原料先加热干燥，再把经压榨除去鱼油后的榨饼粉碎即成。也可用溶剂萃取方法代替压榨法得到鱼油和鱼粉。适用于含脂量低的原料或小规模的生产。湿榨法应用于原料为多脂鱼类的场合，先将原料蒸煮、压榨除去水分和油脂后，再将所得榨饼破碎、加热干燥和粉碎制成。将压榨液分离去油脂，浓缩后和榨饼一起加工称全鱼粉，可提高产量20％。广义的鱼粉还包括食用鱼粉，通称浓缩鱼蛋白。

鱼粉是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的饲料。目前，全世界鱼粉产量约700万吨，产量最多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主要的鱼粉生产国。其中以智利、秘鲁产量最高。我国鱼粉工业起步晚，且多集中于浙江、广东、山东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用量较高，进口鱼粉来自秘鲁。
一、营养特性：
鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异。我国广泛使用的鱼粉是指以整鱼为原料制成的不残杂异物的纯鱼粉。
1、粗蛋白质
鱼粉的粗蛋白质含量高，从40%到70%不等。蛋白质品质好，生物学价值高；富含各种必需氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量很高；精氨酸含量相对较低；进口鱼粉赖氨酸含量可高达5%以上，国产鱼粉约3%-3.5%，氨基酸比例平衡。
2、热能
鱼粉不含纤维素和木质素，其可利用能量水平的高低取决于粗脂肪和粗灰分含量。鱼粉含粗脂肪5%-12%，一般在8%左右，不宜高于12%。粗脂肪含量过高，虽能值高，但容易氧化酸败而降低营养价值。粗灰分含量高也会降低能值。鱼粉一般含钙5%-7%，磷2.5%-3.5%，磷主要以磷酸钙的形式存在，利用率高。在粗脂肪含量合格的情况下，进口鱼粉的代谢能可达11.72-12.55MJ/㎏。国产鱼粉在不残杂，蛋白质含量在50%-55%时，代谢能为10.25MJ/㎏或者更高。
3、维生素和矿物质
鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12，维生素B2为多。鱼粉还含维生素A、D、E等脂溶性维生素。鱼粉中钙、磷含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。微量元素中，铁含量高，可达1500-2000 mg /㎏，其次是锌、硒、锌含量达100 mg /㎏以上，硒含量为3-5 mg /㎏，并含有适量的砷。海产鱼的碘含量较高。
4、未知生长因子
鱼粉中含有可*动物生长发育的促生长因子，估计有4种或6种。
二、使用鱼粉时应注意的问题
1、掺杂掺假问题
由于鱼粉价格较贵，所以目前市场鱼粉掺假现象比较严重，残杂物种类及其繁多，有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽饼、棉籽饼、钙粉等，大多是廉价且消化利用率低的饲料。故在选购时应通过感官、显微镜检及分析化验等方法进行辨别。
2、盐分含量
鱼粉中盐含量不能过高，允许值各不相同，日本对出口鱼粉定为3%以下，美国规定为3%以上，7%以下。我国生产的鱼粉食盐过高，有的甚至达30%，这类鱼粉不能用做饲料。日粮中食盐过高，会导致食盐中毒，鸡最敏感。
3、 发霉变质及氧化酸败问题
鱼粉是高营养饲料，贮存过程中，在高温高湿条件下，及容易发霉变质、腐败，甚至出现自燃现象，使配合饲料的质量下降而影响动物的生长发育；脂肪含量过高的鱼粉，贮存不当所含的不饱和脂肪酸极容易氧化生成醛、酸、酮等物质，变质发臭，适口性和品质显著降低。故鱼粉贮存时应隔绝空气，并贮存于干燥避光处。如添加抗氧化剂则效果更佳。
4、 添加量
幼龄畜禽日粮中鱼粉添加量应小于10%，成年畜禽小于5%，育肥猪后期日粮可不添加，以降低成本。

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