泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐

泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐很多朋友对这方面很关心，优秀啦整理了相关文章，供大家参考，一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、鱼露的用法及选购技巧
• 2、泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐
• 3、味露跟鱼露有什么不一样

鱼露的用法及选购技巧

中国料理爱用酱油、味精、盐调味，而在东南亚的越南、泰国和菲律宾等地，则有一款重要程度媲美中国酱油的酱料：鱼露(Fish Sauce)。

鱼露怎么来的

无论是家庭料理、或是外头的餐厅，几乎都会使用滋味酸甜的鱼露来提味，例如泰式咖喱、打抛猪、越南春卷、河粉等知名的东南亚料理都会靠鱼露提鲜。很有趣的是，鱼露本身的味道并不讨喜，很多中国人无法接受那特殊的腥味，但其入菜之后却吃不出起初的腥味，反而能大大增添美味!这全是因为经过发酵制成的鱼露富含麸胺酸，有一股特殊的鲜味(umami)，让菜肴风味更醇厚。

传统*方式会把鲜鱼(通常是鯷鱼)和盐巴以层层堆叠的方式放入缸子或木桶中腌渍，并把容器置于外头经过白天日晒、晚上密封，让微生物分解鱼肉;经过数个月至半年以上，再过滤发酵后释出的汁液，便是所谓的鱼露。

鱼露的使用和保存

经过腌制、发酵而成的鱼露带有浓烈的怪味，相当呛鼻，不过只要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料，就别有一番风味。鱼露本身富含鲜味，带有咸味及天然甘甜，有助于提鲜又不至于死咸，仅需搭配少许盐巴调味，不用另外添加味精就很美味;但因为各品牌的鱼露咸度不同，在料理时可以慢慢调整味道，视情况酌量添加盐巴，才不会让料理过咸。若首次接触鱼露的人还是不知道该怎么用，建议可以先以鱼露代替酱油入菜，清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!

若害怕鱼露的腥味，可以搭配少许柠檬汁，吃起来会非常清爽。

保存技巧：一般来说，鱼露放在橱柜阴凉处即可，若开封后却极少使用则需要放入冰箱冷藏。要注意的释，鱼露的颜色变深并不是腐坏了，若没有产生结晶和腐臭味，仍可使用，只要稍微减少用量，味道就不会太浓重。

鱼露挑选的3个重点

POINT 1看包装：

建议挑选玻璃瓶装者佳，因品质较佳的鱼露通常会以玻璃瓶盛装。

POINT 2看标示：

鱼露多产自泰国、菲律宾和越南，通常越南的鱼露品质会较好。除了产地，成分也很重要，传统的鱼露单纯是以鱼和盐巴制成，不过现在许多厂商则会添加甜味剂、香料或防腐剂来提升风味、压低成本，建议多看标示挑选成份较单纯的鱼露。

氮含量亦是挑选指标之一，鱼露会依氮含量多寡来区分等级，含量越高代表氮、蛋白质的浓度越高、风味越浓郁。购*时可以看氮含量来挑选，基准含量是30°N，通常数字越高品质越佳、价格也越高，不过并不是所有品牌都会标示出氮含量。

不同氮含量(°N)的鱼露。

POINT 3看颜色：

鱼露一般为琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。当然颜色会因为制程长短有深浅差异，并不影响品质，不过你可以依颜色来推测味道的浓淡：例如颜色较深的鱼露，代表曝晒时间较久，风味较浓重、也更有层次，闻起来反而较不刺鼻、腥味低。

从鱼露的颜色深浅可以判断味道的浓淡。

*越南经典酱汁水蘸汁

水蘸汁是一款越南相当经典的沾酱，将鱼露加入柠檬汁、辣椒、醋和糖混合而成，结合了酸、甜、咸和辣，加上醇厚的鲜味，如此完美，夫复何求?

食材：鱼露1/2杯、水1/8杯、白醋1/8杯、柠檬汁1/8杯、糖1/8杯、蒜头1～2办、红辣椒1～3小段、(选择加入)麻油、香油1-2汤匙、洋葱末适量

做法：蒜头切末、红辣椒切小段。过滤清水稍微加热，加入放溶解均匀，再把其他所有食材混合在一起就完成啰!

泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐

酸辣香甜的东南亚料理越来越受欢迎，尤其在炎热的夏天吃来特别开胃!爱吃泰国料理的你，想在家自己调出好吃的风味酱料、煮出道地菜肴，这几款调味料绝对不能少，现在就来看看哪些特色调味料厨房里一定要有。

你一定要有的泰式调味料

外籍移工越来越多，除了大*场开始贩售许多东南亚的调味料，也有专门的东南亚食材超市，因此完全不必飞出国，以下提及的产品在店面或网路商城就能找到唷!

1.鱼露Fish Sauce

鱼露是东南亚料理中最常用的调味料，运用的料理非常广泛，从海鲜、沙拉、面食到汤品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以鱼露的咸味及天然甘甜，吃起来就非常鲜美。

南洋料理必备的鱼露。

不过经发酵制成鱼露闻起来其实腥味很重、非常呛鼻，通常不会单独使用，若要当作沾酱，也需要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料调配。首次接触鱼露的人如果不确定如何入菜，建议可先以鱼露代替酱油入菜，清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都ok!

2.虾膏Shrimp Paste

虾膏是将小虾用盐巴腌渍、曝晒发酵后再磨成黏稠状的调味料，除了东南亚，在香港、韩国和华南地区也很常见。因为虾膏本身腥味浓烈，一般不会直接使用，使用前需要先将虾酱用热油炒热，加入少许的清水稀释、炒匀，搭配葱头、蒜头、糖等炒成虾酱，再下料理的食材，就不会有难闻的腥味。

即使是尚未开封的虾膏，也能闻到浓重的腥味。

因为虾膏使用上比较麻烦，许多厂商也推出已经把虾膏加工过的「虾酱Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常见的料理是虾酱空心菜及虾酱炒饭。因两者在翻译上容易搞混，建议购*时细看成分表或是颜色，一搬来说虾膏会呈紫红色，虾酱则是咖啡色的。

除了虾酱、虾膏，还有其他小鱼腌渍成的酱料。

3.甜酱油Sweet Soy Sauce

甜酱油起源自印尼，因为加了棕榈糖，颜色比一般酱油更深、味道香甜且质地相当浓稠，味道有点像中式的甜面酱;不过通常还会加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，风味层次更丰富。糖蜜般的甜酱油能够增加菜肴色泽、增添风味，大多用于热炒或炖煮，比较少当作沾酱，是印尼最受欢迎的酱料。

4.黄豆酱Soy Bean Paste

使用黄豆、盐巴和砂糖*的酱料Tao Jeow，有浓浓的黄豆香及咸味，烹调时只需要加几滴即可。黄豆酱的代表菜色是炒面料理Lad Nah，也很适合搭配鸡肉、海鲜或炒蔬菜，或是混和柠檬、辣椒及大蒜调成沾酱使用。

5.蚝油Oyster Sauce

用鲜蚝浓缩而成的蚝油，在南洋与中式料理中的用法不大相同，中国的蚝油味偏咸，南洋的蚝油味道则比较甜而鲜美，所以东南亚地区的蚝油多用来炒菜、炒饭作沙拉，很少直接当作沾酱来使用。

左为蚝油，右是一般酱油。

6.黑抽Black Soy Sauce

黑抽又称作泰国黑酱油，指的是浓度比较高的酱油，类似中国人常用的酱油膏以及港澳地区的「老抽」;不过南洋地区的黑酱油做法不同，味道差异大，不适合互相替换。想*泰国的黑抽，现在到大*场大多可以找到仁和园酱园的牌子。

7.甜鸡酱Sweet Chili Sauce

在泰国称作Nam Chim Kai，同时是马来西亚、阿富汗及欧洲的中国餐厅很受欢迎的酱料，比较知名的牌子是Pantainorasingh潘泰诺华星牌。主要材料包括了红辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有时候会加入大蒜、鱼露和增稠剂，味道酸酸甜甜带点微辣，非常适合搭配肉类，作为炸物、烤肉的沾酱是很受欢迎的吃法，亦能用于凉拌做成泰式沙拉，甚至沾春卷食用。

甜鸡酱用基本材料就能自己调配，想要浓稠一点可以用番茄酱或玉米粉勾芡，许多欧美食谱还会加入雪莉酒或绍兴酒提香。

甜鸡酱的品牌很多，有些会加增稠剂，可依个人喜好选择。

8.罗望子Tamarind

罗望子又叫酸子、酸豆、亚参，果荚外型长得像花生，里头的果实可以直接食用、或是提炼成果汁、酱料。罗旺子吃起来酸酸甜甜，是南洋料理中酸味的来源之一，可以取代醋来入菜;运用的料理很广泛，咖喱、炒饭、酱料、汤品或沙拉，以及经典的泰式女婿蛋，都不能没有少许的罗望子调味。

市面上可以看到处理好的酱料、去籽的果肉(亚参膏、罗望子糊Tamarind Paste)，甚至含豆荚的罗望子果等形式贩售的罗望子，前者可直接使用、亚参膏要加水调匀，整颗的罗望子果实则需要剥壳、去籽再熬煮成酱汁。

糊状的罗望子。

9.是拉差酱Sriracha

是拉差酱是一款香甜的辣椒酱，最早是泰国的一个小城镇「是拉差」当地餐馆用于海鲜料理的辣椒酱，1980年代由越南华侨引进洛杉矶唐人街贩售后，成为大受美国人欢迎的辣椒酱。红通通的是拉差吃来酸辣微甜，除了炒泡面、凉拌海鲜，当作炸物沾酱也很适合，也很常用于*美国经典的水牛城辣鸡翅。

若*不到是拉差，可调配简易版本：将柠檬汁30c.c.、鱼露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g搅拌均匀，即成是拉差酱。

最有名的品牌是汇丰生产的是拉差。

10.东阳酱Tom Yum

又称作酸辣火锅酱、Instant Sour Shrimp Paste，普遍使用在泰式的汤品中，主要用辣椒、香茅、南姜、糖、盐等材料混合而成，是世界三大汤之一的泰式酸辣汤 —冬荫功Tom Yum Kung必备的汤底酱。料理时直接使用即可，不用再另外调味，吃火锅、煮汤时都可以用它来调制高汤，酸酸辣辣吃起来非常过瘾!

煮汤的好帮手-Tom Yum。

11.咖喱酱

咖喱的种类非常多，主要分成三大类：红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。各自还会添加不同的香料及调味，因此市面上有相当可观咖喱可以选择。

中国人最熟悉的是加了姜黄的黄咖喱，因为黄咖喱降通常会加入比较多椰糖，辣度低、接受度最广泛;其次是红咖喱，成分中的新鲜、干燥辣椒让它呈现漂亮的红色，通常应用在海鲜、鸡肉料理;而绿咖喱酱则是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶让口感更滑顺，多用于鸡肉。

咖喱的种类非常多，还有分糊状、粉状及膏状。

味露跟鱼露有什么不一样

味露就是鱼露，它是泰国鱼露的一个品牌，唐三合出厂的。鱼露是用各种杂鱼腌盐发酵后的液体，很咸。用法类似酱油，蒸鱼沾酱都可以。一般都稀释后再用。

鱼露
【别名】 味露

【说 明】
鱼露的主要成份为鯷鱼汁、盐、糖、水，常用来作为海鲜的沾酱，由於风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。

鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用於烹调上，它在泰国菜中重要性，等同於酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见於各种泰式料理。

鱼露又可称为味露，是南洋料理中极为重要的调味佐料，它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得，鱼露本身闻起来的腥味很重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽可口；鱼露在南洋料理中用途十分广泛，可用於沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，若想当沾酱用，则须与其他调味料一起调味使用。

以上就是优秀啦为大家带来的泰式调味料有哪些 泰国常用调味料推荐，希望能帮助到大家！