纸杯蛋糕品牌 纸杯蛋糕为什么会开裂?

小编今天整理了一些纸杯蛋糕品牌相关内容，希望能够帮到大家。

纸杯蛋糕为什么会开裂?

做杯子蛋糕为什么全都裂开了
如果配料里用了泡打粉，那么蛋糕本来就是要裂的，如果没有用泡打粉，开裂的可能原因如下：

1、黄油打过了；

2、烤箱温度过高；

3、烤制时间过长；

4、如果是小烤箱，由于烤箱太小温度不匀，所以不管你调什么温度多长时间，蛋糕肯定都是要裂的。
纸杯蛋糕老是开裂，怎么回事
戚风蛋糕开裂及挺正常，，可以把烤箱温度降低，也可以在蛋糕下面多放一个烤盘来烤，这样子的话，下面受热底，然后就是不要装太满，八分满就好！稍微有一点点开裂，这是很正常的事情，，不用在意这些很正常的事情！戚风蛋糕波轮就很难烤到一点都不开裂的！
看看我做的纸杯蛋糕为什么会开裂
可能用的材羡升料不当
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重什么原因
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：

（1） 使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；

（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；

（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；

（4） 蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起谨派稿蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；

（5） 烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

注意：

（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

（2）出炉后应及时倒扣。
为什么我的纸杯蛋糕做出来裂成这样了
烤过了可能是
纸杯蛋糕如何防止开裂、回缩？
开裂回缩，有可能是蛋糕蛋糕蛋清搅过了，或者炉火太急了，下次降10度再试一下，没办法给你固定祥孝的时间炉火是因为，配方，蛋糕大小，炉子品牌都不一样
求赐教。我做出来的杯子蛋糕裂开了。为什么？
打发不够或者过长，
做的纸杯蛋糕上面为什么会爆开
填料多了，或者打的比较嫩，烤的火是否急了 都会这样
做纸杯蛋糕，杯子里蛋糕糊装多了会导致开裂吗？
边界约束力不中会裂开。

但一定会向上冒出来，因为向上没有约束。

烘烤纸杯蛋糕时候要选用哪种材质的纸杯?

烘烤纸杯蛋糕时，建议选用敬纯耐高温的覆膜纸杯。这种纸杯具有防水、防油浸透的特性，能够承受高温烘烤的过程，从而避免纸杯在烘烤过程中缩皱、变形或者燃烧等问题。
在食材清单方面，*纸杯蛋糕需要准备的主要食材包括：低筋面粉、糖、鸡蛋、牛奶、植物油等。此外，还需要准备一些泡打粉、柠檬汁或白醋等作为辅助材料。需要注意的是，*纸杯蛋糕的食材需要按照特定的比例和顺序添加，以确保蛋糕的口感和质地符合预期。
在*步骤方面，纸杯蛋糕的*过程可以分为以下几个步骤：
1. 准备食材：按照需要的食材清单准备好相应的材料。
2. 搅拌面糊：将尘稿渗低筋面粉、泡打粉、糖等干性材料混合均匀，然后加入鸡蛋、牛奶、植物油等湿性材料，搅拌均匀。
3. 添加柠檬汁或白醋：为了消除蛋腥味并帮助蛋糕发起，需要加入几滴柠檬汁或白醋。
4. 倒入纸杯：将搅拌好的面糊倒入准备好的耐高温覆膜纸杯中，注意不要倒太满。
5. 烘烤：将装有面糊的纸杯放入烤箱中，根据不同的烤箱品牌和型号，设置适当的温度和时间进行烘烤。
6. 冷却和装饰：烘烤完成后，将纸杯蛋糕从烤箱中取出，放派脊在烤网上晾凉。等蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如添加奶油、水果等。
总之，在选择纸杯材质时，要确保其耐高温特性，同时按照正确的食材清单和*步骤来*纸杯蛋糕，以保证蛋糕的口感和品质。

蛋糕什么牌子的好吃

蛋糕品牌消费指南中国食物中的甜食，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。比如糖果糕饼、面包糕点等。喜欢吃甜食的人会更加在乎口感品质，除了*外，有些品牌非常值得选购哦！那么，蛋糕什么牌子的好吃？生日蛋糕哪个牌子好吃？蛋糕品牌哪些地区分布的最多？哪里产的蛋糕比较好？获得大品牌、著名商标、省市名牌等荣誉的蛋糕品牌有哪些？为了给大蚂虚消费者们提供真实的蛋糕市场情况以及准确的行业品牌信息，以下是CNPP提供数据支持，网站为您统计的蛋糕十大品牌榜单及相关品牌推荐，供您参考。

蛋糕什么牌子的好滚燃蛋糕十大榜单十大蛋糕店品牌榜中榜，烘焙店-面包店品牌排行，蛋糕店有哪些品牌1.GANSO元祖1981年创始于中国台湾地区，享有"精致礼品名家代言者"的称号，倡导并专注于低糖、低脂、多汁、多纤、新鲜的健康食品，其MUCH蛋糕、慕思蛋糕和鲜奶蛋糕享誉甚高，...2.好利来Holiland好利来创建于1992年，国内焙烤行业知名品牌，以蛋糕等饼店连锁系统和包装食品*系统为核心业务的食品企业。公司在北京和沈阳建有大型现代化食品工厂，拥有国内最先进...3.幸福西饼创建于2008年，知名O2O蛋糕品牌，由数据和技术驱动的创新零售烘焙食品*商。幸福西饼专注于为消费者提供新鲜可口的烘焙食品，开通了线上下单、线下配送的专属服务...4.味多美Wedome味多美创立于1996年，国内知名烘焙连锁食品企业，定位于中高端消费者，集生产、配送、*为一体的烘焙连锁食品企业。味多美在北京、上海、包头同时拥有现代化的中央工...5.85度C85度C创立于2003年中国台湾，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的连锁专*店，以品质及平民化的价格著称。85度C注重食材的挑选，坚持精良的工艺，提供蛋糕、面包、可...6.ParisBagutte巴黎贝甜巴黎贝甜是韩国艾丝碧西属下的烘焙食品品牌，始于1988年的大型连锁面包店，提供正宗法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕、纯正咖啡、甜甜圈等产品。目前，巴黎贝甜在全球有...7.仟吉KenGee仟吉成立于2005年，集烘焙产品研发、中央工厂生产、物流配送、门店*、烘焙教学等于一体的大型企业，主营以烘焙食品为主的面包、蛋糕、饼干、伴手礼等产品。目前仟吉...8.克莉丝汀克莉丝汀食品始于1993年物缓，知名的烘焙产品连锁经营商，较早进入中国市场的外资投资烘焙企业，大型烘焙产品连锁经营商，提供面包、蛋糕、月饼、糕点等产品。公司现有5家...9.米旗Maky米旗创建于1994年，知名烘焙食品品牌，是一家以面包、蛋糕、中西点、月饼、粽子、汤圆为主，集研发、生产、*为一体的连锁食品企业集团。米旗旗下拥有米旗、享+、太...10.派悦坊派悦坊是以派产品起家的甜品店，集采购、*、服务、零售及配送于一体的烘焙企业，旗下多款创意蛋糕、红丝绒蛋糕、纸杯蛋糕等产品颇受消费者青睐。截止目前，派悦坊已开通...知名(著名)蛋糕店品牌[2020]以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。我喜欢的蛋糕店品牌投票>>知名(著名)蛋糕店品牌名单：含十大蛋糕店品牌+鲍师傅，黑天鹅，BONCAKE，BreadTalk面包新语蛋糕品牌分布情况*什么品牌的蛋糕好蛋糕产地品牌榜单蛋糕的生产需要大量的劳动力资源和先进的生产力条件，从原材料的加工到成品的组合，期间需要经过很多步骤，在广东省和江浙沪这些地区，有众多的工厂，丰富的劳动力，而且生产技术也处在全国的领先位置，形成了完整的产品生产链。广东省和江浙沪地区同时又是国内经济条件发展的较好的地方，交通方便，有良好的运输条件，因此聚集众多蛋糕品牌企业。

广东省知名蛋糕品牌幸福西饼熊猫不走蛋糕葡韵饼店圣安娜饼屋东海堂江苏省知名蛋糕品牌花园饼屋GardenBakery乾生元布朗先生Brown吉米的厨房JAMIE-KITCHEN千代香浙江省知名蛋糕品牌绿姿西饼CASAMIEL可莎蜜儿普利欧Perlo桂新园野娇娇YEAHJOY蛋糕等级/荣誉榜单品牌荣誉、品牌奖项是企业的无形的资产。现代企业竞争日益强烈，而品牌荣誉和奖项可以让企业脱颖而出。蛋糕著名商标是指具有较高市场声誉和商业价值，为相关公众所熟知，并依法被认定的注册商标，对选知名度高的蛋糕有一点的参考作用。蛋糕省级名牌是指实物质量达到省内同类产品先进水平、在省内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行业前列、用户满意程度高等，是具有较强蛋糕市场竞争力的产品。

蛋糕著名商标仟吉KenGee克莉丝汀凯司令津乐园荔园蛋糕省市名牌GANSO元祖亲亲qinqin安琪小帅才米多奇蛋糕驰名保护哈根达斯好利来Holiland徐福记Orion好丽友金冠蛋糕品牌规模历史企业注册资本蛋糕品牌历史行业推荐品牌品牌品牌历史/创立时间企业名称BONCAKE北京快乐佳焙餐饮管理有限公司可颂坊上海可颂食品有限公司礼记饼家LAIKEI珠海礼记食品有限公司桂香村1916年年北京桂香村食品有限公司凯司令1928年年上海凯司令食品股份有限公司奇华饼家1938年年奇华饼家(深圳)有限公司美心西饼1956年年美心食品(广州)有限公司TourLesJours多乐之日1958年年多乐之日(北京)食品有限公司GANSO元祖1981年年上海元祖梦果子股份有限公司ParisBagutte巴黎贝甜1988年年上海艾丝碧西食品有限公司沁园QBAKERY1989年年重庆新沁园食品有限公司好利来Holiland1992年年北京市好利来食品有限公司蛋糕品牌注册资本行业推荐品牌品牌注册资本/企业规模企业名称徐福记352535.35万元雀巢(中国)有限公司TourLesJours多乐之日54479.19万元多乐之日(北京)食品有限公司妙可佳51132.00万元湖北东贝机电集团股份有限公司哈根达斯45688.05万元通用磨坊(中国)投资有限公司GANSO元祖24000.00万元上海元祖梦果子股份有限公司诺心Lecake23461.43万元诺心食品(上海)有限公司ParisBagutte巴黎贝甜19662.91万元上海艾丝碧西食品有限公司曼可顿Mankattan18394.98万元曼可顿食品(上海)有限公司麦趣尔MAIQUER17413.95万元麦趣尔集团股份有限公司米旗Maky16911.00万元米旗食品股份有限公司幸福西饼12375.50万元深圳市幸福商城科技股份有限公司丹香DANLEX10000.00万元青岛丹香投资管理有限公司蛋糕选购事项蛋糕知识大讲堂烤制蛋糕（圆蛋糕）的感官鉴别：
①色泽鉴别
良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕——表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
②形状鉴别
良质蛋糕——块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。
劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。
③组织结构鉴别
良质蛋糕——发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。
劣质蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
④气味和滋味鉴别
良质蛋糕——蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。
劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

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为什么越来越多的品牌推出文创雪糕?哪个文创雪糕你很想*?...

文创雪戚腔糕可以吸引更多的消费者。文创设计往往具有独特的视觉效果和创意，更容易引起人们的兴趣仿此和注意。品牌可以通过设计有趣的文创雪糕来吸引年轻人和文艺青年等特定群体的关注，从而提升品牌知名度和*额。
其次，文创雪糕也是一种品牌营销手段。品牌可以通过推出文创雪糕来提高品牌的美誉度和口碑，进而增加消费者对品牌的信任和忠诚度。
最后，文创雪糕也是一种创新和差异化的表现。在同质化日益严重的市场竞争中，品牌需要不断地进行创新和差异化，以区别于其他品牌并获得更多的消费者关注和市场份额。
总之，品牌推出文创雪糕是为了吸引消费者、提升品牌美誉度和差异化表现，这种趋势随着文创产业的发展和消费者需求的变化而不断升温。我分享一些现在比较流行的文创雪糕。
1. 可爱卡通形象雪糕：比如迪士尼、海底小纵队、小黄人等卡通形象设计的雪糕，非常受儿童和年轻人的喜欢。
2. 独特造型雪糕高大衫：比如星巴克的咖啡杯造型雪糕、超级马里奥造型雪糕、纸杯蛋糕造型雪糕等，设计独特、形态各异，吸引大量消费者。
3. 特色口味雪糕：比如榴莲味、芝士味、咖啡味等特色口味的雪糕，满足了不同消费者的口味需求。
4. DIY雪糕：消费者可以自己选择雪糕口味和配料，*出自己喜欢的雪糕，增加了互动性和趣味性。
总之，文创雪糕的设计和口味越来越多样化，消费者可以根据自己的喜好

怎么防止纸杯蛋糕回缩

问题一：如何使纸杯蛋糕不回缩 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋 黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是 绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减纳侍小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间 加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短 小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。 检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和 蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白 泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说 明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。 4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前 面提到的蛋白糊睁茄拦消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。 5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为 戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。 6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题？ 解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加 盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有 经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。 8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时 上方加盖厚大的冷DD――烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。 解决的办法：避免炉内温度骤降。在悉胡蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前 半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。 10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁， 下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。 解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

问题二：纸杯戚风蛋糕回缩怎么回事 戚风面糊不适合纸杯 不光你的回缩，都回缩

问题三：纸杯蛋糕回缩是什么原因 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD――烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。...>>

问题四：为什么我做的纸杯蛋糕都会回缩 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD――烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。...>>

问题五：纸杯蛋糕如何防止开裂、回缩？ 开裂回缩，有可能是蛋糕蛋糕蛋清搅过了，或者炉火太急了，下次降10度再试一下，没办法给你固定的时间炉火是因为，配方，蛋糕大小，炉子品牌都不一样

问题六：纸杯蛋糕做好后回缩怎么办 你是用什么蛋糕做的。海绵蛋糕，黄油蛋糕，还是起风蛋糕。或者是黄油蛋糕糊做的。
在烤的中间上面一层面糊没有定型前不要打开烤箱，不然热胀冷缩上面就会塌下去。

问题七：纸杯蛋糕回缩是怎么回事 可能你的蛋白没有打发好，底部没打发充分，这样做出来的蛋糕就会回缩，蛋白要打到倒扣也不掉落才可以，还有面粉，一定是低筋面粉才可以。

问题八：如何做纸杯蛋糕不回缩 主料
鸡蛋，低粉，细糖，玉米油，盐，柠檬鸡蛋4只，低粉45克，细糖40克，玉米油42克，盐1克，柠檬一片。
不回缩纸杯蛋糕的做法步骤
1. 先准备好工具，这是35*25公分的12连杯的模具，百褶纸杯底部直径是5公分的。取出四个中等大小的冷藏鸡蛋，三个鸡蛋分出蛋清蛋黄，一个全蛋。低粉过筛，细糖和盐混合，小部分留给蛋黄糊用。
2. 三个蛋黄和一个全蛋混合，加小部分细糖搅匀，再加玉米油乳化。
3. 乳化后的蛋黄筛入低粉，用手动打蛋器划匀，使之细腻无干粉。
4. 蛋清里挤柠檬汁，分三次加糖打至干性。
5. 蛋清分两次和蛋黄糊拌匀，切拌和抄底的方法，使面糊有明显纹路，且细腻有光泽。
6. 可以预热烤箱了，100℃。用一个汤勺舀面糊举高倒进薄纸杯，八分满，这个量刚好装12杯。
7. 我的烤箱比一般烤箱高15度左右，采用了从低到高逐渐升温的办法，使蛋糕慢速膨胀。我从100℃烤25分钟，到120℃15分钟，再140℃上色10分钟。放在中下层。
8. 烤好的蛋糕焐三分钟再取出，无需倒置，也无法倒置，在晾架上冷却至室温，千万不要急着吃奥，这时的口感是偏干的，放到收藏盒，放冰箱，隔夜后，会有戚风的口感。
9. 每个蛋糕都很饱满，光滑，拿出去，也倍有面子。

问题九：怎样让纸杯蛋糕不塌陷不回缩 1、用植物油不要用黄油；
2、在加泡打粉的同时尽量选择分蛋打发的方子

问题十：纸杯蛋糕为什么会回缩 通常回缩分 烤的不熟，或者打的太过，出炉散热不出去也会回缩。倒扣，就是把蛋糕反过来，扣在晾网上

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