玉米酒品牌 玉米酒什么味道,玉米酒的口感特征

今天，优秀啦小编为关注品牌的同学们准备了玉米酒品牌，下面一起来看一下吧。

求一份玉米酒的简介

玉米酒
玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低宽弯晌，酒度25--40度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经慎锋成为西南地区的主打酒品牌。
中文名称：玉米酒
外文名称：无
特点：营养丰富，香味沁人心脾
属性：以玉米为原料
类型：以玉米为原料酿制的甜酒
​玉米酒简介

玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

*原料

1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣;

2、纯化甜酒曲。

酿造过程

玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

入笼蒸熟

称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25~35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

高温杀菌

将制得的生玉闹改米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市*。

哪里产的包谷酒?

南冲包谷酒是云南的。

玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。

在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的团帆主打酒品牌。

玉米酒简介

玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色郑或清，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

*原料：玉米

1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。

2、纯化甜酒曲。

酿造过程

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉喊前碎机碾成细末，筛去渣滓。

什么是包谷酒玉米酒 包谷酒和白酒有什么区别 - 百度...

玉米酒，也称 包谷 酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，在中者厅国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为 西南地区 和东北的主打酒品牌。
包谷酒和白酒区别主要有以下几个方面：

1、酿酒原料：包谷酒主要酿酒原料为玉米，白酒主要酿酒原料为高首脊隐粱、大麦小麦等。

2、包谷 酒曲 种没有特别要求，而白酒根据曲种则被分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和野则混曲酒。

玉米酒什么味道,玉米酒的口感特征

1.玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。

2.玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，口感醇香，味道甘甜。

3.在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南晌仿版块和东北版块。

4.因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

5.玉米酒主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒拆手味醇香，味道甘甜。

6.玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。

7.因各地方的地理环境不尽相宴御纤同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

酿玉米酒,用什么品种的玉米?

玉米酒，也称 包谷 酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为 西南地区 和东北地区的主打酒品牌。

使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于 植酸 含量过高导致：而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。玉米酒发展至今，已有很多人源旁习惯和接受了玉米酿的酒，在很多地区玉米酒非差塌常受欢迎。所以玉米酒也跻身中国纯粮食白酒行列，成为其中非常重要的一员。因此，酿造和经营玉米酒也可以产生巨大的经济价值。下面就由从事酒类技术教学的酿酒师小编分享自己多年来总结的酿造玉米酒的经验，酿造玉米酒是一个系统性的 工艺流程 ，在后期的更新文章中回陆续呈现其他技术工艺，敬请关注“酿酒师 刘帅 ”。 那么我们先从玉米的选择和处理开始。

在选择玉米时，应选购那些成色好的玉米。因为成色好的玉米成熟度高，淀粉相对含量的比例就高，酿酒的产量就更高。另外，玉米在自然干燥后的水分一般都在15%-17%，而仓储的玉米的水分标准是13%以下，所以，如有条件，可选购仓储类玉米。当然选择玉米品种繁多，但需要掌握的一条原则是：在价格相同的情况下，要购*那些在地里生育成熟期长的玉米品种。比如老百姓通常所说的“笨玉米”、“白头霜”...成熟期短玉米出酒量小一点。

在选好玉米后，发酵前需要将玉米处理，目前玉米的发酵一般为三种发酵方式：熟料固态发酵法、熟料液态发酵法、生料液态法。其中前两种发酵方式是熟料发酵，所以需要将玉米蒸煮熟透，在蒸煮前将玉米浸泡1-2 天，吸水膨胀利于蒸煮。蒸煮结果为玉米粒开裂，淀粉暴露出来，玉米粒全部糊化。这里再次提醒：不要选用粘玉米，因为粘玉米品种在蒸料时，就成了发糕了，结团板结不利于发酵酿酒。采用生料发酵法酒需要将 玉米粉 碎，粉碎成都要均匀，不然洗的玉米粉先完成发酵而粗的玉米粉仍在继续发酵，给人们造成都发酵完全的错觉，致使蒸馏时产生糊锅、焦锅现象，酒的产量和质量都会受到影响。粉碎的粒度越细越好，至少其粒度应达到98%以上可以通过40目的筛孔。玉米粒度越小，接触 酒曲 的面积酒越大，更能使玉米彻底的得到糖化和酒化，自然出酒率就会更高。

不管是熟料发酵还是生料发酵酿制的玉米酒，都会有杂醇油含量较高的现象，杂醇油含量较高的酒，酒质较差。杂醇油是一种醇类物质，主要含 正丙醇 、异丁醇、 异戊醇 、苯乙醇等，杂醇油有一股“粮食香”气味和口感，但也是“上头”的主要原因。所以，要想酿造较好的玉米酒，需要对玉米事先加工处理，将玉米的剥皮和去胚芽（俗称脐子），因为它们不但不出酒，还是产生杂醇油的罪魁祸首。酿酒行业有句话：含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。大家应该知道， 玉米油 就是玉米胚芽提炼出来的，所以，有条件的情况下最好去掉皮和胚芽 。糠皮和胚芽还可以在喂猪时直接添雹庆橡加进去，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮去胚芽也可以，直接蒸煮或者直接粉碎成玉米面也可以酿酒。

以上就是优秀啦小编为大家带来的玉米酒品牌，希望对大家有帮助，了解更多相关资讯请关注优秀啦。