云海肴品牌 餐饮业的市场细分

优秀啦小编带来了云海肴品牌 餐饮业的市场细分，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

从“云海肴”看传统行业如何实现增长破局

你知道云海肴吗？是四个80后在2009年创立公司旗下的品牌。公司创立不到十年，现在全国已有170多家店，员工超过4000人，年*额十几个亿。

云海肴的CEO&创始人朱海琴是个85后，08年大学毕业，09年参与创业。一个刚从学校毕业的大学生，没有经验，没有资源，没有人脉，没有资金，一切创业的条件似乎都不具备，她是怎么做到的呢？她是如何推进云海肴增长，实现如此成果的呢？在创业的过程中，她有哪些经验、感触或方法论呢？且听她的主题分享

看到这个问题后，先别急着往下阅读，停下来想一想，面对这个课题，我脑海中有什么答案？

假如你现在去创业，进入一个完全陌生的领域，没人、没钱、没经验、没资源，你要如何生存下来，蠢码镇站稳脚跟，然后开连锁店？

是不是有点两眼一抹黑没有方向？别说干事了，脑子上都是问号，我是谁？我在哪？我要干什么？

想了一会，脑子里面可能有个模糊的概念，创业嘛，要找人找事找钱，然后再细化，怎么找人？找什么样的人？如何搭建团队体系？如何制定管理制度？然后是找事儿，到底是先有事儿再有人？还是先有人再有事儿？哪些事可以做哪些事不能做，如何评判？哪些是优先做那些事缓一缓，如何安排轻重缓急？再然后是找钱，什么时候用自己的钱？如何平衡收入成本费用？什么时候引入风投？如何动态设置股权？如何利用外来资金进行扩张？

慢慢的你会想到一大堆问题，然后这些问题如何分轻重缓急进行处理？假如决策失误公司的容错率有多少？如何平衡风险与利益？

孙子兵法曰：“夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也，多算胜，少算不胜，而况无算乎。”

在脑海中预演完整个企业的创立和经营后，思路会逐渐清晰，这时再回望走过的路，有泥泞有崎岖，有高峰有低谷，但关键的可能就那么几步。然后你再来思考这个问题，企业如何增长破局？

哪几步棋走对了，使你得到了第一桶金，并且快速发展？哪几个关键点你悟透了，所以没有踩进坑？哪几个惊险的决策，最后证明你是对的，当初促使你选择这个方向的直觉是什么呢？

有了这些思考后再来看朱海琴老师的分享，满满的都是干货，都是那些关键点。

假如你也在北京，大学毕业后选择创业，打算做餐饮，那选择什么菜系呢？在哪里选址？店铺如何设计装修？如何设置菜品？如何做品控？如何定价？如何提供标准化服务？如带粗何进行员工管理？如何打通上下游供应链？扩张时如何维护好创始人之间的关系？采用什么激励政策？如何防止大企业病？

朱海琴老师捡重点的内容进行讲解，企业生存和发展的动力源式增长，他把增长分为外生性增长和内生性增长，详细如下图所示。

说到增长，有个概念必须要提一下，生命周期，企业是有生命周期的，有高峰也有低谷，如何判断企业所处周期中的位置，在高峰中获益，在低谷中寻找破局点。

爆品策略就是当企业处于生命周期低谷时的一种破局思路，把有限的资源集中在一个点，集中火力实现突破。

（一）顾客爆品拉动

（1）制胜要素和当期

看到陈春花老师对为什么打造爆品的解释，是不是仍然有一点迷茫呢？因为这里面有几个概念需要明确“制胜要素”“当期”，我逐一说说自己的理解。

先看一下朱海琴老师对制胜要素周期的解释

制胜要素

为了满足客户的需求，行业里面的企业相互竞争，不断促进行业的发展，行业由粗放型向精细型发展。

周期

这里的周期我理解为 窗口期 ，你用前瞻性的眼光，洞察到市场的趋势，在其他人还没有开始行动时，率先采取策略，并享受先发红利，这段时期就是我认为的窗口期。

当行业内所有人都知道了这个制胜要素，模滚并相继模仿，那么窗口期已经过去，红利也已经消失。

根据行业趋势判断制胜要素周期，并在窗口期内抓住红利，实现企业增长。

2.如何打造一款爆品？

什么是爆品？

你能告诉我什么是爆品吗？我百度没有查到具体的答案，只收到爆品战略、爆品思维，所以我说一说自己的理解。

说到 爆品 ，我脑海中浮现一个爆炸的*，其特性是波及范围广、杀伤性性大。波及范围广，那么这个产品就要满足人们的普遍需求，有广大的受众，有足够的影响力；杀伤性大，那么就必须有盈利能力，与其他的产品具有数量级上的差异，十倍于其他产品的*额。

对于爆品的概念可能每个人的理解不一样，朱海琴老师给出了她定义的爆品，很具体有顾客指标和财务指标。

（1）品类选择+产品设计

（2）产品测试+产品量产

（3）产品传播+爆品风险规避

二、内生性增长

心力=放空心态+刻意练习

心量=熔炉事件+找到使命

餐饮业的市场细分

一、正确定位市场影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，*随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推者虚陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额。二、形成自己特色把餐饮出特色，才能在*方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。三、重视口碑效应由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美誉度就成了餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。四、提高商业素质餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认哪扮识、思想观念、必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素首缓燃质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。

中国菜哪家好吃

中餐品牌消费指南我国历史悠久，文化博大精深，就连美食也是源远流长。经过千百年来的演化，中餐美食形成了各大派系，风味南辕北辙，令人回味无穷。那么，中餐厅哪家好？中国菜哪家好吃？中餐品牌哪些地区分布的最多？哪里产的中餐比较好？获得大品牌、著名商标、省市名牌等荣誉的中餐品牌有哪些？为了给消费者们提供真实的中餐市场情况以及准确的行业品牌信息，以下是CNPP提供数据支持，网站为您统计的中餐十大品牌榜单及相关品牌推荐，供您参考。

中餐什么牌子好中餐十大榜单十大聚餐宴请品牌榜中榜，正餐十大品牌，好吃的中国菜-中式正餐有哪些[2022]1.聚德华天聚德华天是由全聚德集团、北京华天饮食集团、福建超大集团共同投资组建，拥有全资企业和控股企业40余家，包括鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、又一顺...2.广州酒家广州酒家成立于1935年，主导餐饮服务和食品生产运营，深受西关饮食文化熏陶，以其地道传统的广府粤菜而享有盛誉，集酒家经营、食品加工、连锁商场于一体的公司，旗下拥...3.全聚德北京首都旅游集团旗下餐饮板块，源自1864年的知名中华老字号餐饮品牌。全聚德传承宫廷挂炉烤鸭技艺，涵盖川、鲁、宫廷、京味等多个口味，以全鸭席、特色菜、创新菜、名...4.杏花楼杏花楼创办于1851年，中华老字号，以餐饮起家，月饼发家的百年品牌，素以精制月饼、地道粤菜、中西糕点、粽子腊味著称，其凭借独特的配方、精湛的工艺、软糯的特质享姿缺誉...5.知味观知味观始于1913年，杭州饮食服务集团旗下，中华老字号，享有盛誉的餐饮和食品品牌拍袜，素有“知味停车、闻香下马”的雅称，其连锁餐饮以经营杭州风味菜为特色，以多款质真...6.西贝莜面村西贝莜面村始于1988年内蒙古，西北菜的杰出代表，其独特的西北民族民间饭菜广受消费者欢迎。西贝莜面村以“闭着眼睛点，道道都好吃”为宣传语，主打蘑菇汤莜面鱼鱼、...7.九毛九九毛九始创于1995年，于2020年港交所上市，以“经典西北硬菜+主流西北面食”双轮驱动的西北菜知名品牌，主打传统山西手工面食，又以西北食材为灵感，融合创新出新...8.外婆家外婆家餐饮集团成立于1998年，知名中餐餐饮品牌，新式杭帮菜的代表，专注家庭就餐的大型餐饮连锁机构，主打正宗的杭州味道和来自浙江鱼米之乡的美味，集团旗下拥有外婆...9.小菜园小菜园创办于2013年，是国内致力于发展传统与创新徽菜的代表品牌，以母亲的味道和亲民的价格，为顾客提供绿色、健康、养生的菜肴及优质的服务，招牌徽菜包括徽州臭鳜鱼...10.眉州东坡眉州东坡始创于1996年北京，全国知名川菜品牌，以其独特的东坡菜系和儒雅食风闻名，主打以东坡文化为特色，以川菜为底蕴，集八个菜系之长的眉州东坡菜式，招牌菜包括传...知名(著名)聚餐宴请品牌[2022]以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。我喜欢的聚餐宴请品牌投票>>知名(著名)聚餐宴请品牌名单：含十大聚餐宴请品牌+绿茶Greentea，楼外楼，便宜坊，松鹤楼，得月楼，南京大牌档，云海肴，望湘园，莆田餐厅，徐记海鲜，旺顺阁，唐宫，大蓉和，小厨娘淮扬菜中餐品牌分布情况*什么品牌的中餐好中餐产地品牌榜单我国地域辽阔，不同地方的美食各有风味和特色，所谓十里不同味，我国各地的美食光是看就让人应接不暇。都说食在广东，广东是我国有名的美食大省，鼎鼎大名的粤菜征服了亿万人的胃。此外，浙江省的浙菜和江苏省的苏菜也是中国八大菜系中的佼佼者。当然，我国的各大菜系都各显神通，无所谓哪个菜系更加好吃。知识广东省和江浙地区人口密集，经济发达，人们对吃的需求量大，也有经济条件去消费，所以这些地区因此也发展了不少知名的中餐品牌。

广东省知名中餐品牌广州酒家九毛九撒椒炳胜公馆莲香楼江苏省知名中餐品牌松鹤楼得月楼南京大牌档小厨娘淮扬菜三凤桥浙江省知名中餐品牌知味观外婆家绿茶Greentea楼外楼张生记中餐等级/荣誉榜单一个企业获得的品牌荣誉和奖项，在一定程度上代表了它较高的市场价值和品牌品质。品牌荣誉、品牌奖项让企业在众多竞争对手中脱颖而出，让消费者所熟知，从而带来荣誉之外的市袭册激场价值，也为消费者选择知名中餐品牌提供一些参考的作用。能够获得这些荣誉和奖项的企业，都是有较高的市场声誉和商业价值、产品质量达到先进水平，处于领先地位、市场占有率和知名度在行业前列、用户满意度高等，是有品质、有口碑、有市场竞争力的中餐品牌。

中餐著名商标广州酒家楼外楼徐记海鲜旺顺阁毛家饭店中餐驰名保护广州酒家全聚德杏花楼知味观西贝莜面村中餐品牌规模历史企业注册资本中餐品牌历史行业推荐品牌品牌品牌历史/创立时间企业名称便宜坊1416年年北京便宜坊烤鸭集团有限公司得月楼1522-1566年苏州市得月楼餐饮有限公司松鹤楼1757年年苏州松鹤楼饮食文化有限公司楼外楼1848年年杭州楼外楼实业集团股份有限公司杏花楼1851年年上海杏花楼(集团)股份有限公司狗不理1858年年狗不理集团股份有限公司全聚德1864年年中国全聚德(集团)股份有限公司西安饭庄1929年年西安饮食股份有限公司广州酒家1935年年广州酒家集团股份有限公司小南国1987年年上海小南国餐饮有限公司毛家饭店1987年年湖南韶山毛家饭店发展有限公司西贝莜面村1988年年北京西贝餐饮管理有限公司中餐品牌注册资本行业推荐品牌品牌注册资本/企业规模企业名称泛海名人酒店2400000.00万元泛海实业股份有限公司国贸大酒店2000000.00万元香格里拉国际饭店管理有限公司香格里拉酒店SHANGRI-LA2000000.00万元香格里拉国际饭店管理有限公司贝斯特韦斯特BWP549127.42万元浙江中国小商品城集团股份有限公司东郊宾馆538468.19万元上海市东湖(集团)有限公司温州华侨饭店500000.00万元温州市现代服务业发展集团有限公司金鸡湖大酒店367855.00万元苏州工业园区金鸡湖酒店发展集团有限公司亚泰温泉酒店324891.36万元吉林亚泰(集团)股份有限公司南京苏宁环球套房饭店303463.64万元苏宁环球股份有限公司颐之时263021.57万元重庆商业投资集团有限公司老四川大酒楼263021.57万元重庆商业投资集团有限公司上海大酒店239000.00万元上海王宝和大酒店有限公司中餐选购事项中餐知识大讲堂中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、*菜等菜系。
中餐特点
1.在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。
2.原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。
3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。
4.口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。
5.主食上,中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。

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西贝莜面村的牙线是什么牌子?

西贝的确有点贵，但是的确生意还是不错。虽然现在已经没有以前生意好亏毕了。作为非常熟悉西贝的一名同行，我个人认为这个问题的答案有以下几点：第一，如同前面有些朋友已经提到的。西北菜，很多不是西北地区的人，也不是很了解具租升体的口味。而西贝，贾总抓住了地方菜系在全国发展的一个好机会。这就像麦当劳，也不是最好吃的汉堡。但是，其标准化的产品，将汉堡介绍给了全球人民。这个，要说到中国餐饮圈的不断变化。地方菜，单品爆款。类似发展的企业，比如云南菜的代表云海肴，做山西菜的九毛九，湖南菜的很多品牌等等。就拿最普遍的川菜，真正做的最正宗的川菜，走出四川，不一定能得到大众的喜爱。太二酸菜鱼，火遍大江南北，可是严格讲，并不是特别正宗。在太二还没有火起来之前，上海有一个酸菜鱼品牌叫青花椒酸菜鱼，有一次在一个论坛上，刚好老布和他一起上台沙龙分享，这个创始人说了一个观点，老布印象深刻：我们的确不是正宗的酸菜鱼，但是正宗的酸菜鱼都是在路边，比较low的饭店，所以我们一定要做的好看，而且，太正宗的酸菜鱼口味，可能过于辣。所以，虽然我们说餐饮要好吃。但是，连锁餐饮，要真的做到烟火气的好吃，可能就很难连锁了。突然想起来，老布入职肯德基的时候，一位前辈说的，连锁快餐是什么，就是把东西做的一致的，卫生的，不是那么好吃，但是放心的。虽然这个说的是快餐，但是对中餐可能也有一定的参考性。第二，西贝为什么生意还不错？客观的说，西贝的原材料还是很好的。记得曾经找西贝内部*过一次羊排，自己烧来吃。还有一次，去了西贝厨房，才发现他们用的原材料，都是非常好的品牌，包括调味料。当时的总厨说了一堆酱油，醋的品牌，我也忘记了。比如，我每次都点的凉皮（西贝面筋），为了保证口味，居然用新鲜柠檬榨汁来拌。为了这个，厨房里面还特意*了柠檬榨汁的设备。而西贝每年，在草原 的最佳季节，采购新鲜的羔羊，然后储存起来。所以羊肉的确是好。虽然贵一点，确实没有膻味。第三，连锁的好处，就是放心。最近几年，西贝也是特别注意儿童市场的培育，莜面游戏活动的参与，儿童套餐等等。不只是家长，一般的顾客，对于连锁餐饮，相对来说，食品卫生，服务是有保障的。第四，事实上，西贝在菜品标准化，食品安全管理上都是非常重视的。在连锁餐饮圈子里，大家都知道西贝有一个赛马机制，总部定期检查各地门店的食品安全，菜品标准，顾客服务等等。所以，西贝内部的食品安全是非常严格的。老布曾经如果很多次西贝的厨房，严格讲，一点都不必肯德基的差。而西贝的服务，我觉得也是非常值得赞赏的，标志性的承诺”菜品不满意，可退，可换”，现在很多企业都学习了，不过，向贾总那样，逼着各个分公司，各个门店，主动去询问顾客，任何不满意就退菜，甚至，分公司退菜太少了，贾总还要批评分公司老板，说，你们怎么可能做的菜，顾客那么满意！这样管理下的西贝，我有一次吃秋葵，都快吃完了，服务员过来问：哥，您觉得今天菜品的口味还满意吗？我随口一说，秋葵有点老了。人家毫不犹豫就给我退了。最后一点，西贝内部都是合伙人机制，团队的管理，投入度真是很高。几年前，服务西贝的时候，他们内部的管理层培训，有时候就是晚上下班以后，晚上九点，十点开始，讲到半夜。当时老布去旁听了一次，就表示体力不支。综上所述，一个品牌，能够最大做好，可能部分顾客会觉得有点贵，甚至觉得不太正宗。这个也挺正常，我也觉得西贝肉夹馍，没有西安路边门店的腊肉夹馍好吃。当然，过度的标准化，中央厨房出品，的确就太没有意思了，比如，西安曾经很好的魏家凉皮，现在已经成了有点不伦不类的快餐，上次去看，销型芹居然*汉堡什么的。但是，做的好的企业，在连锁标准，食品安全，服务，内部管理总是有很多做的好的事。西贝，是一家值得尊敬的企业。

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