调料品牌居 调料盒知名品牌有哪些?

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山西老陈醋有哪些牌子?

1. 清徐老陈醋

清徐老陈醋的产地清徐县已获得国家有关机构批搜首准的“中国醋都”称号。在山西省非物质文化遗产名录中，清徐老陈醋更是榜上有名，“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”。

2. 东湖醋

美和居，始创世磨数于清顺治年间，建国后，美和居联合21家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌“东湖”。“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，是山西老陈醋居中国名醋之首。

3. 水塔醋

山西老陈醋发展历史源远流长，选用优质高梁、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。

4. 紫林醋

紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋，其前身是山西清徐金元老陈醋有限公司，主要产品包括：“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种，畅销全国，一直呈供不应求的趋势。

5. 宁化府老陈醋

正因为太原市宁化府益源庆的名特醋，始终保持独特的操作工序，保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量，所以多少年来誉满全国，经久不衰。

参考资料： 百度百科-清徐老陈醋

参考资料： 百度百科-东湖醋

参考资料： 百度百科-水塔醋

参考游弊资料： 百度百科-紫林醋

参考资料： 百度百科-宁化府老陈醋

调料盒知名品牌有哪些?

仅列举2014年调味盒十大品牌影响力排行的前7名并予以简单介绍。\x0d\x0a第一名：茶花\x0d\x0a\x0d\x0a福建茶花家居塑料用品有限公司前身是成立于1997年的福州远洋塑料用品有限公司，是一家专业从事塑料日用品设计、开发、生产、*的民营企业。公司目前拥有3个大型生产基地，共占地200多亩，员工1500余人，年生产差答能力达4万吨以上。公司“茶花”商标荣获中国驰名商标，生产的“茶花”牌产品，连续10年*业绩稳居国内主流终端*场行业第一，公认为中国家居塑料制品行业的龙头企业。\x0d\x0a公司坚持开拓创新、规模经营、品牌经营并举，经过多年的勤恳努力，取得了辉煌成绩。 几年来,公司荣获“福建省名牌产品”、“福建省著名商标”、“2006-2007年度纳税A级企业”、 “福建AA级信用企业”、“福建省守合同重信用单位”、 “国家星火计划项目非晶表面技术开发项目的承担单位”“中国驰名商标”等数十项荣誉。\x0d\x0a全国设有七个行销大区，拥有强大的*网络和物流配送体系，产品*已覆盖除西藏以外的全国所有省份，并且与沃尔玛、麦德龙等国际知名连锁超市及北京华联、京客隆、物美、大润发、华润集团、百联集团、永辉集团、百佳等国内知名超市终端建立了强强联手的密切合作伙伴关系。作为本土自主品牌，“茶花”将以振兴民族品牌，引领行业潮流为己任，将为广大消费者奉献高品质、新时尚的日用家居产品而不断努力奋斗！\x0d\x0a第二名：紫丁香\x0d\x0a\x0d\x0a中山市紫丁香集团公司始创于1995年，总部位于中山市东升镇和小榄镇，生产基地厂房占地面积约7.2万平方米。公司环境优美，绿化配套，办公区域高雅舒适，拥有良好的食宿条件和员工活动锻炼场所。公司是集研发、设计、*、*为一体的高新科技民营企业。主要生产经营：高级保温瓶、冲茶器、玻璃器皿、日用陶瓷、塑料制品、五金制品、家居收纳品等家居日常用品。公司实行标准化、规范化、人性化的管理体制，为员工提供广阔的发展空间和晋升平枯哗台。\x0d\x0a公司18年来积极开拓国内外市场，2007年开始全面向商场、超市终端*领域进军，先后成立的23个分公司和办事处，*网络遍布全国一、二线主要大中型城市。公司拥有雄厚的研发实力，产品自主开发，截至2012年申请的商标专利已超过八十个。上百个产品畅销全国，并出口美洲、欧洲、非洲等30多个国家和地区，是国内家居日用品生产行业的领军高科技企业。\x0d\x0a第三名：特百惠\x0d\x0a\x0d\x0a同时，在广州设有工厂，拥有先进的注塑技术和生产线，采用全球统一的原料和品质检验标准，产品同时供应欧、美、澳市场，并满足国内市场需求。\x0d\x0a中国工厂已通过英国劳氏公司 ISO9001:2000 质量体系认证，生产过程和品质控制严格高效。\x0d\x0a在 2000 年，特百惠（中国）有限公司对*渠道及市场拓展模式进行了调整。根据中国国情，确立了以“特百惠专*店”为主导渠道， 以会员制为特色的发展策略。目前，特百惠的业务已经发展到全国 300 多个城市和地区。在这些城市的消费者都可以通过特百惠专*店 / 专柜购*他们喜爱的特百惠产品，并享受特百惠特别的体验式营销方式——理虚败慧家会提供的轻松理家窍门和现代生活方式。\x0d\x0a第四名：百露\x0d\x0a\x0d\x0a百露是专业从事高品味的种生活品牌，具特色生活用品的品牌，所有产品都人性化设计，从人们日常生活出发，以为生活提供更多方便为目标，生产各类便利收纳产品。是国内最早提供便利收纳用品专业生产厂商之一 。百露生活秉承”关心生活细节，提供更有品味的产品”的宗旨，不断提高客户服务的质量．生产的收纳凳系列，以其卓越的品质、极富创意及时尚新颖的外观设计;丰富多彩的市场营销手段、完善的售前/售后服务体系，得到了客户的广泛信任及广大消费者的喜爱！完整的营销体系，覆盖了全国所有的省、市、自治区和直辖市。 并且成为各大世界品牌赠品合作伙伴.\x0d\x0a第五名：居元素\x0d\x0a\x0d\x0a居元素，全球领先的厨房玻璃精品，从丹麦小镇Odense充满着简约到极致的后现代元素开始，并且与获得Formland等世界级设计大奖的丹麦著名设计师Frank Kerdil携手合作的那一天起，居元素便像一股席卷时尚圈的季候风，不仅带来独具风格的厨房玻璃精品，更引导了一种美好的生活态度及生活方式。 每一款居元素产品不仅闪耀独特的创意智慧，更彰显精致的时尚品味，让现代家居生活，每一天都充满健康、关爱、快乐、智慧、时尚、品质、幸福。凭借近乎完美的厨房精品，深受消费者的信赖与喜爱，成为厨房玻璃用品首选品牌。\x0d\x0a第六名：雅诚德\x0d\x0a\x0d\x0a雅诚德陶瓷从 2004 年立至今，一直坚守和践行“高雅、诚信、品德”的经营理念，已发展成为拥有舒适的办公环境、先进的生产设备、高素质的技术研发人员、*团队为一体的现代化大型陶瓷企业，生产基地 5 个，厂房面积 3 万多平方米，隧道窑 12 条，员工人数 1300 多人，年产量在 2010 年就突破 4000 万件。雅诚德以高雅的产品、务实创新的精神、诚信经营的宗旨，获得了市场的好评和认可，先后赢得了世界知名品牌“希米亚”和“迪士尼”的携手合作。\x0d\x0a第七名：汇丰信佳\x0d\x0a\x0d\x0a该公司是一家颇具规模生产家庭日用品的私营企业,主导产品有衣架,晒架,一次性纸杯??规格、品种繁多,已逐渐发展成为国内外知名零售企业的生产供应商之一。\x0d\x0a该公司拥有先进的生产设备和生产技术,并引进现代企业管理模式和管理经验,通过ISO9001质量体系的认证,产品质量过硬,价格合理,深受广大消费者的好评和推崇。\x0d\x0a该公司在持续发展过程中,将一如既往秉承”品质为本,创意为魂”的企业宗旨,以”人性,时尚,环保”为主题,开发更多,更好的系列产品, 以一流的品牌和良好的服务来满足广大消费者更高层次的需求.真诚期待与各界朋友携手诚信合作,共创互惠双赢的美好未来!

常用厨房调味料有哪些?

1、食用油

每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用 菜籽油 ，有时用大豆油， 色拉油 ，最近又迷上了食用“ 花生油 ”，当然每一种食用油都有各自的特长。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高 亚油酸 的食用油，含有的 不饱和脂肪酸 ，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

2、食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的尺锋时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3、味极鲜

味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了 谷氨酸钠 等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替 味精 和鸡精使用。

4、老抽

老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“ 炒糖色 ”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

5、醋

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜轮带色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。

7、花椒，八角

自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再*适量的花椒油，又麻又香比*的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。

8、桂皮，香叶

在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。

香料使用的时候要注意，最好是将所有的香腊困芦料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“ 油泼面 ”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣。

10、白胡椒粉

白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。

11、干辣椒

虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和 酸辣土豆丝 中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。

12、豆瓣酱

川菜 的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的 麻婆豆腐 ，肉末粉丝， 鱼香肉丝 ，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。

但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。

13、玉米淀粉

淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。

14、料酒

无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。

哪个品牌的醋最好

调味品品牌消费指南调味品能增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而*食欲，增进人体健康，是日常生活必不可少的东西。面对市场上众多的调味品品牌，消费者往往会挑花了眼。那么，醋哪个品牌好？哪个品牌的醋最好？食醋品牌哪些地区分布的最多？哪里产的食醋比较好？获得大品牌、著名商标、省市名牌等荣誉的食醋品牌有哪些？为了给消费者们提供真实的食醋市场情况以及准确的行业品牌信息，以下是CNPP提供数据支持，网站为您统计的食醋十大品牌榜单及相关品牌推荐，供您参考。

调味品什么牌子的好调味品十大榜单十大食醋品牌排行榜，白醋-陈醋-米醋品牌排行，食醋哪个品牌好(2022)1.恒顺醋业恒顺始创于1840年，拥有百年历史规模大、现代化程度较高的食醋生产企业，其独特的“恒顺固态分层发酵技艺”被列入国家非物质文化遗产保护名录。恒顺拥有色醋、白醋、料...2.东湖醋由具有六百余年老字号、始创于明洪武元年（公元1368年）的“美和居”醯坊发展沿革而来，以其酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质而闻名中外。山西老陈芹贺醋集团是全国调味...3.水塔SHUITA集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化于一体的企业集团。水塔公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料五大系列200多个品种，公司...4.紫林成立于2000年，是以微生物发酵为核心技术的酿造行业技术企业，是以酿造食醋为主导产业的农业产业化企业。紫林醋业主要有酿造食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料、复合...5.宁化府国内规模较大的多元化食醋生产商，产品已由单一的调味散醋发展为集各色醋品为一家的多个系列，*网络遍布全国。宁化府依托老店悠久古老的历史，秉传承统精湛的工艺和科学...6.保宁醋国内历史悠久的食醋生产基地，酿造历史源于公元936年，保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，采用麸醋精典工艺和现代科技精酿而成。公司现已具备年产保宁醋8万吨、保宁酱油...7.天立老醋始创于1665年的“天立酱园”，国内规模较大的调味品酿造企业，中华老字号品牌，天立老醋在北方市场家喻户晓。产品具有色泽酱红、口味纯鲜、酸而回甜、久存不霉的特点，...8.海天海天创建于1955年，专业的调味品生产和营销企业，中华老字号企业，目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、火锅底料等几大系列百余品种300多规格，档首链年...9.千禾味业成立于1996年，国内专业酿造高品质健康酱油、食醋、料酒等调味品的股份制企业，2016年千禾味业在上海证券交易所主板上市（股票代码603027）。千禾下辖农产品...10.李锦记LeeKumKee李锦记始创于1888年，香港百年中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌。李锦记旗下产品种类丰富齐全，主要生产蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等中式酱料产...知名(著名)食醋品牌(2022)以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。我喜欢的食醋品牌投票>>知名(著名)食醋品牌名单：含十大食醋品牌+欣和Shinho，老才臣，龙门食醋，老恒和，中坝，珍极，厨邦，鼎丰，玉兔YOUTO调味品品牌分布情况*什么品牌的调味品好调味品产地品牌榜单在中国，食醋早在古代的西周就已经出现了。千百年来，中国人在菜肴的烹饪上把食醋运用的出神入化，烹调出了不少令人惊叹的美味。我国的山西省、河南省和山东省酿造食醋的历史悠久，有非常精湛的食醋*工艺，尤其是山西的老陈醋行孙更是自古闻名于全国，传统的技艺流传至今，经过不断改良和创新，这些地方已然发展了不少知名的食醋品牌。

山东省知名调味品品牌欣和Shinho玉兔YOUTO巧媳妇调味品灯塔玉堂酱菜山西省知名调味品品牌东湖醋水塔SHUITA紫林宁化府益源庆河南省知名调味品品牌归德大有丰天口冯异醋业三秋界中调味品等级/荣誉榜单品牌荣誉、品牌奖项是企业的无形的资产。现代企业竞争日益强烈，而品牌荣誉和奖项可以让企业脱颖而出。食醋著名商标是指具有较高市场声誉和商业价值，为相关公众所熟知，并依法被认定的注册商标，对选知名度高的食醋有一点的参考作用。食醋省级名牌是指实物质量达到省内同类产品先进水平、在省内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行业前列、用户满意程度高等，是具有较强食醋市场竞争力的产品。

调味品著名商标东湖醋紫林保宁醋天立老醋千禾味业食醋省市名牌恒顺醋业老恒和阆洲笑厨XIAOCHU明泉宝食醋驰名保护海天珍极玉兔YOUTO东古长康CHEERCOME食醋品牌规模历史企业注册资本食醋品牌历史行业推荐品牌品牌品牌历史/创立时间企业名称宁化府太原市宁化府益源庆醋业有限公司保宁醋四川保宁醋有限公司厨邦广东美味鲜调味食品有限公司东湖醋1368年年山西老陈醋集团有限公司益源庆1377年年太原市宁化府益源庆醋业有限公司老才臣1615年年北京市老才臣食品有限公司天立老醋1665年年天津市天立独流老醋股份有限公司龙门食醋1820年年北京二商集团有限责任公司中坝1828年年四川清香园调味品股份有限公司恒顺醋业1840年年江苏恒顺醋业股份有限公司东古1850年年鹤山市东古调味食品有限公司鼎丰1864年年上海鼎丰酿造食品有限公司食醋品牌注册资本行业推荐品牌品牌注册资本/企业规模企业名称海天463383.38万元佛山市海天调味食品股份有限公司龙门食醋191157.90万元北京二商集团有限责任公司加加JIAJIA115200.00万元加加食品集团股份有限公司恒顺醋业100295.60万元江苏恒顺醋业股份有限公司禾然有机80471.54万元烟台欣和企业食品有限公司醯官醋80471.54万元烟台欣和企业食品有限公司欣和Shinho80471.54万元烟台欣和企业食品有限公司厨邦50000.00万元广东美味鲜调味食品有限公司东古38000.00万元鹤山市东古调味食品有限公司利民调料35600.00万元天津市利民调料有限公司金山寺香醋32620.00万元千禾味业食品股份有限公司千禾味业32620.00万元千禾味业食品股份有限公司食醋选购事项食醋知识大讲堂要树立品牌意识
*醋时除了选择镇江香醋、山西老陈醋等名醋外，还应认准水塔、恒顺等知名品牌。
要仔细察看外包装
一般来说，质量好的醋，外包装也相应比较精致、清楚；标签内容明确、真实、齐全。
要察颜色、品香味
优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味。
应摇一摇醋瓶
一般酿制食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。

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哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的?

●超市里的 郫县豆瓣酱 ，都是正宗产品。但要严格质量和品质，又都说不上是正宗。从五个方面说清楚原因：

第一，什么是郫县豆瓣酱。豆瓣酱是川菜最常用的调味酱料，用蚕豆和辣椒人工发酵晒制而成。因为色香味道独特而成为厨艺必须调味品，被誉为川菜的灵魂。产于 四川省成都市 郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国 地理标志产品 ，*工艺被列入 国家级非物质文化遗产名录 。

第二，郫县豆瓣酱怎么来的。这是个真实的故事。说的是清朝 咸丰 年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统*辣椒酱基础上，比照 黄豆酱 晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，出来的酱与众大不同，格外的鲜香，颜色红艳，用于做菜，自成风味，形成了余散最根本的川菜特色。

第三，郫县豆瓣酱的发展。郫县豆瓣酱诞生后，很快成为当地名牌，三百多年来经历有三个大发展阶段。第一阶段以发明人为主的市场竞争，陈家竖携氏坚持不懈发展壮大；第二阶段是民国时期*、军队和市场齐发力，产品广为传播，产量也达到四十年代的40多万斤；第三个阶段是解放后的公私合营，成为真正的产业化产品。

第四，郫县豆瓣酱的市场表现。和其他地方名牌产品一样，信阳茶叶、 五常大米 、涪陵榨菜，一个产品，多个厂家，无数个牌子。当下郫县豆瓣酱就有上百个牌子，年产量达到百万吨级，从业人员数万人。规模大了，产品就必然的参差不齐，众多的牌子里，比较稳定的有两个牌子，一个是老字号娟城牌，一个是丹丹牌。好在其他各牌子，整体里伪劣不多见。

第五，哪个牌子正宗。现有上百个牌子中，娟城牌和丹丹牌信誉最好，但是，论起来还算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的酱。去到他们家里就会知道，郫县豆瓣酱的*技术真叫个精心调制，一般的要经过一年时间，最多的要三年才做成。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘。

郫县豆瓣酱是在中餐众多调料里的也是出类拔萃的，也有“川菜之魂”的赞誉，很多人现在品尝 美食 就讲究个要“正宗”。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步， 传统文化 当然不能丢 ，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待。

如果追溯郫县豆瓣酱的 历史 ，就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族”。

相传豆瓣酱的雏形诞生于 康熙年间 ，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌。后来在 嘉庆 年间陈家人办起了“顺天号”酱园，售*的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒。

到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在“顺天号”的基础上创立了“益丰和”号酱园，郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来。（在这里就需要插两句了，很明显被尊为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生就不一个故步自封的人，如果他当时一味的遵循祖辈的“正宗”做法，那也没有后来的郫县豆瓣酱了。）

后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱，所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱。其实这个算是比较没有争议的“正宗”认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产，也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖。

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很高兴看到这个问题，因为我就是地道的四川人，现在父母就住在郫县，每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味。

下面来说说郫县豆瓣。市面上的郫县豆瓣牌子很多，比较有名的牌子就是鹃城和丹丹。

郫县豆瓣具有辣重味，鲜红油润，隐基回味香甜的特点，是我们四川人很喜爱的一种味道。郫县豆瓣的*技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录，足以证明它的*技艺的高超和味美，并且得到全国人民的喜爱。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈，其实两种的风味不一，前者*起来没有后者那么繁杂。正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程，并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来，如果是手艺不精的人，在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质，只有在一些精通*工艺的人手中，才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥。

再来说说怎么挑选豆瓣酱。在超市挑选豆瓣酱，我建议题主就*我上面提到的鹃城牌和丹丹牌。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深，没有红油的，因为颜色越发深厚，就证明豆瓣酱的晾晒时间越久，风味越独到。而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的，就和白酒是一样的。3年以上的可以算为特级豆瓣，整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁。正是因为*的时间更长，所以也叫做老豆瓣，相对来说豆瓣的味道是更加醇厚，因此价格较贵。3-6个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，略有油润光泽，做菜易上色。但是味型不是很丰厚，所以很多追求味型，同时追求色泽的食客和厨师，是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形。

哪个牌子的郫县豆瓣是正宗的。

我作为一个豆瓣食用爱好者和豆瓣使用者，我来和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事。

豆瓣。起源于四川 成都平原 而在四川各地及重庆在内，豆瓣在人们生活中不可缺少，四川豆办大至分为两种，一种叫阳豆办，一种叫阴豆瓣。行业里叫红豆办和黑豆办之分，因为红豆办为阴豆瓣，黑豆瓣为阳豆瓣。阴豆瓣的*是不用太阳大晒，而是阴制而成。当年作，当年吃，有的地方还要加香料及菜油一起*。阳豆瓣就是大家耳熟能详的郫县豆瓣，他是用成都平原盛产的二精条辣椒经太阳翻晒发酵而成一般发酵期为两年以上，色泽为黑红发亮，浓香宜人。是川菜中最为重要的调味品之一没有之二的调料。被誉为川菜的灵魂之美名。所以豆办在市场的品牌太多了鱼龙混杂。好的豆办不多，叫得响的凤毛麟角。郫县豆瓣品牌太多，大家比较看好的就是娟城牌豆瓣，不过地下分厂比较多，最为正宗的是郫县豆瓣研究所郫县豆瓣总厂的娟城牌豆瓣。

本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣。

自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，*不好，炒菜使用了，只有咸味，没有香味。

在西安超市市场，各品牌郫县豆瓣也是很多。本人使用过的品牌，应该不下10个。

根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌，其次是丹丹牌。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌。

其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质。

丹丹牌和鹃城牌豆办到底哪个是正宗的，搞不清楚了！

我在七十年代吃过叫临江寺牌的豆办酱，很好的味道，想到流口水！

哪家也没我们自己做的好吃，我们自己做的一打开罐子就香气补鼻，我春节到盐城来过，也特地随机带了一小罐自家腌的豆瓣酱来吃，因为外面*的确实没有一家有我妹妹腌的好吃，一点也不夸张。

希望郫县豆办的从业者能造出五十年代那种既有豆办香味、又不太咸的豆办来。现在的豆办太咸了(包括鹃城)不敢放。好豆办，哪怕贵一点也会受欢迎的。怀念当年的元红豆办！

大家好，我是锅铲居士——汤淳，我是中式烹调高级技师，史派川菜第一代弟子，中国御膳（唐门李派）第一代弟子。

我于2010年开始跟随川菜泰斗——史正良大师学习，师父的第一堂课让我记忆犹新：“巧妇难为无米之炊，巧厨难为无料之炊”，所以师父最早教授我的不是烹饪的技巧，而是带我认知了川菜的各种食材和调味品。在这些调味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫县豆瓣、中坝酱油、毛霉豆豉和 保宁醋 。特别是郫县豆瓣，师父带我们几上郫县认知、学习，所以我对郫县豆瓣有比较深得了解。

为此，我来回答这个问题，希望能为你达到解惑的目的。

我首先申明：我是站在中立的角度给大家介绍郫县豆瓣，绝无意褒贬任何企业，我只为本文的真实性负责。

要回答这个问题，首先要搞明白：什么是郫县豆瓣？这个课题很大，所以篇幅有些长，没有耐心的亲们可以直接看粗体字。

我们先说它的 历史 。

郫县豆瓣在改革开放前的 历史 在百度上都能查到，此处不做赘述。对此，我就直奔主题的说：如果按品牌来论，最正宗的郫县豆瓣只有两家： 益丰和号（鹃城）和绍丰和号，因为只有这两家才是根正苗红的正统传承。 但是，这两家企业不足以代表郫县豆瓣。因为，重头戏还没有开始上演呢。

新中国成立后，益丰和、元丰源两大酱园响应公司合营，两家合并成立了国营豆瓣厂，商标开始使用“益丰和号”和“鹃城”（鹃城是郫县的别称）；而“郫县豆瓣”商标则收归国有，归属于郫县*。

郫县*为了鼓励经济发展，也为了把郫县特产更多的推广出去，采取了只要“加入”郫县豆瓣工业协会就可以使用“郫县豆瓣”商标；为了规范整个行业，还申请了郫县豆瓣的国家标准，对于不符合国家标准的企业，坚决予以取缔使用“郫县豆瓣”商标，且不再颁发食品生产许可证。

所以，现在有“郫县豆瓣”商标的都是执行国家标准，从这个层面说，你无论*到哪个品牌的郫县豆瓣都是正宗的郫县豆瓣。但是，我要提醒你李鬼无时不在。你要提防“郸县豆瓣”、“郫县风味豆瓣”、“郫县造豆瓣”。

说到这里，你是不是觉得很失望，是不是觉得我说了一大堆，就跟没说一样？稍安勿躁，因为接下来的才是重点，我们首先从一道菜说起。

除了民国的犒军，郫县豆瓣的走红是因为一道菜——回锅肉。

在以前，是很久很久以前，炒回锅肉的调料只放郫县豆瓣，郫县豆瓣因为酱香浓郁，为川菜做出了巨大贡献，由此被誉为“川菜之魂”。那时的郫县豆瓣真有那么香吗？我们来看看以前的郫县豆瓣凭什么做到回锅肉只放他？

先说原料：郫县豆瓣的原料很简单，蚕豆、辣椒和盐。行业俗称“瓣子”和“海椒”。郫县豆瓣的酱香浓郁，首先是从蚕豆发酵而来。这里要说一个专业名词叫“阴瓣子”，说直白一点就是自然发酵的瓣子，发酵周期是4-6个月。发酵好的阴瓣子成黑色，瓣子充分糖化，有糖的甜味。再把已经发酵成熟的瓣子和辣椒混合，注意这个辣椒只能是“四川二荆条”。

二荆条原名二金条，相传两根金条才能换一亩地辣椒而得名，是诸葛亮在双流县牧马山所种，并成为蜀国北伐的三大财政收入之一（此处不许质疑辣椒是明朝开始传入中国）。但遗憾的告诉你，现在的纯种四川二荆条几乎是出口日本和韩国，国人几乎是无福消受的。不用义愤填膺，如果让你掏20元*一斤辣椒，你肯定会骂娘。

二荆条没有，阴瓣子的周期太长，资金压力太大，也少有企业*了。从这个角度讲，你现在*到的所有郫县豆瓣都不是严格意义上的郫县豆瓣。 这个消息是不是让人觉得很遗憾？其实没有关系，因为正宗回锅肉的猪也快绝种了，但回锅肉我们一样的吃起走，郫县豆瓣一样如此。

既然郫县豆瓣已经不是当初的郫县豆瓣了，那为什么还一直这么受欢迎？而且，他的需求量还越来越大？现在的郫县豆瓣之所以倍受欢迎的原因就是他已经不是郫县豆瓣了（是不是有听脱口秀的感觉？）。但确实是这样的，这就不得不说到郫县豆瓣的工艺：

郫县豆瓣之所以叫郫县豆瓣，不是因为他生于郫县，而是因为他的加工工艺造就了他的独特性，就像《金刚经》里说：“佛说般若密，即非般若密，是名般若密”。

郫县豆瓣的工艺很简单，辣椒加盐打碎发酵好后，加发酵好的瓣子搅拌均匀入缸，只要不下雨，豆瓣就敞开迎接阳光和露水，每天早晚各搅拌一次，这就是郫县豆瓣的三字诀“翻、晒、露”。经年累月的日晒夜露铸就了郫县豆瓣的传世酱香。但遗憾的是，我们现在*到的 基本都不是酿晒出来的郫县豆瓣，不是生产企业黑心，而是需求发生了根本改变。

随着餐饮市场的需求，人们发现酱香是可以替代的，豆豉、酱油、甜面酱都可以代替。而且，郫县豆瓣（这里指传统酿晒工艺）有一个致命弱点，就是做菜发黑。为了弥补他在颜色方面的缺陷，厨师们会将其与红酱（也叫原红豆瓣）搭配使用，直到红油豆瓣的出现改变了这一现状。

是的，就是在市面上常见的这种，塑料瓶装的，在郫县豆瓣四个字上方有两个不起眼的字——红油。

红油豆瓣由“旺丰”所创，他从根本上给郫县豆瓣革了命。旺丰绝对是好色之徒，一切不利于颜色的因素通通去掉：阴瓣子发黑，改成烘瓣子（温室快速发酵）；四川辣椒颜色不鲜红，改成新疆、甘肃辣椒；酿晒会使成品颜色变暗，就几乎不晒……反正就是一个目的——出色。

由于随市场的需求而变化，旺丰在行业中异军突起，迅速跻身于行业前三甲。于是，整个行业效仿，现在红油豆瓣占到郫县整个豆瓣产业的至少80%，传统工艺几乎消失。

郫县豆瓣的两个龙头企业，鹃城（国企）和丹丹（销量最大）两家企业也跟随其后，生产出红油豆瓣来迎合市场，只是他们觉得：郫县豆瓣的根本是酱香，尽管做了红油豆瓣，还是应该带一定的酱香，跟随者众。

由此，郫县豆瓣分成两大阵营：安德帮（鹃城、丹丹为代表，厂址在郫县安德镇，产品以香味为主）和白马帮（旺丰、恒星为代表，产品以颜色为主，厂址在郫县白马村）。

由此得出结论：你如果*颜色好的红油豆瓣，首选旺丰和恒星，你如果*香味好的红油豆瓣，首选鹃城和丹丹。

看到这里，你可能要问了，还能*到那种酱香味十足的郫县豆瓣吗？能！

红油豆瓣的盛行原因，其实是新派川菜和江湖菜的盛行。但近几年，人们又开始重拾传统，烹饪界又重新发声：川菜的根本是味，其他都是浮云。应市场需求，现在又有为数不多的企业开始按正宗郫县豆瓣的工艺生产了。虽然没了纯种四川二荆条，二荆条还是有的。

如何鉴别是正宗的郫县豆瓣（这可能才是亲真正想问的问题），毕竟肯定不便宜？

教你一招我们史派川菜传男不传女的诀窍： 一、看清楚品名到底是“红油郫县豆瓣”还是“郫县豆瓣”；二、看配料表，如果有防腐剂，不论什么品牌都不是正宗的“郫县豆瓣”，因为“郫县豆瓣”是不需要防腐的。三、郫县豆瓣经过长时间的发酵和酿晒会糖化，闻他有返甜的味道。

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