冷鲜鸡品牌 为什么冷冻鸡产品反而要比鲜活的要贵?

现杀鸡,冷鲜鸡,冷冻鸡究竟应该怎么选?

发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜轮洞备肉，目前冷鲜肉在其消费的生鲜肉中占到90％左右。但是很多国人对冷鲜肉和冷冻肉的区别不是特别了解，我来解释下吧： 1.营养成分方面：因温度不同，冷鲜肉不会冻结成冰块，经过科学排酸，保留肉质的绝大部分的营养成分，能被人体充分吸收；而冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织，营养成分大量流失，且未经排酸处理，不利于吸收。 2.肉质及口感方面：冷鲜肉鲜嫩多汁，易咀嚼；而冷冻肉肉质干硬，香味淡腊毁，不够鲜美。 3.新鲜安全方面：冷鲜肉生产过程中全程安全把控，运输过程全程冷链控制，与鲜奶有一样有食品保质期，从而确保颤茄了冷鲜肉的安全与新鲜美味；热鲜肉从加工到零售过程中容易受多方面污染，且无法追溯产地与生产时间，食品安全问题难以保障。 所以其实冷鲜鸡比另外两种鸡更新鲜安全让人放心，毕竟食品安全问题已经是大家现在最关心的事了，现在超市有一些冷鲜肉的品牌还是很不错的。比如猪肉、牛肉产品已有一些国内的品牌冷鲜技术做的不错了。鸡肉的话，今年新上市的泰森冷鲜鸡为首选，美国老字号，世界500强。从鸡蛋到餐桌的整个食品生产链，泰森都能做到严格把控。

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为什么冷冻鸡产品反而要比鲜活的要贵?

冰冻与冰鲜有区别
记者在采访中发现，不少消费者会把冰鲜和冰冻两个概念混淆，认为超市冰柜里冻得硬邦邦的就是以后常打交道的冰鲜鸡。以下我们以鸡为例来区分一下，其实猪肉和鱼类也是一样的道理。
冷冻鸡是将经过屠宰的鸡先快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，可以较长时间保存，商场一般建议购*以后最好在两周以内食用。不过，冷冻的过程中，鸡肉水分会减少、组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少，所以冷冻鸡不但营养价值略有降低，口味也稍差。
冰鲜鸡是对严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷鲜、风冷，使鸡的胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的鲜鸡。在冷链状态下，能较快排除肉体内的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，还能阻止微生物的生长繁殖，使冰鲜鸡的安全、卫生更有保障。
当然，冰鲜肉也不能“冰”太久，超市的*人员建议购*以后最多三天以内食用。
《吃的真相》作者、美国普度大学食品工程博士云无心认为，与生鲜鸡相比，冰鲜鸡营养方面的影响小到不值得考虑。鸡肉中重要的营养成分，蛋白质、矿物质、维生素等等，在冰鲜条件下都不会明显损失。而冰鲜处理对于食品安全的提升是很明显的。
冰鲜比生鲜*得贵
爱购记者在正佳广场的百佳Taste超市了解到，现在超市里的冰鲜肉主要有三大类，分别是家禽、猪肉和鱼类。
家禽类主要有鸭和鸡，基本判或档上都是按斤计价、整只*，冰鲜鸡货源有五六个，一部分是超市从农场里采购回来的清远鸡、三黄鸡、湛江鸡等，大掘乱多数是由冰鲜鸡品牌商提供，例如粤山土鸡、壹号土鸡等。普通冰鲜鸡一斤20元左右，每只2斤左右，通常价格是大约40元一只，而高端土鸡要38元一斤，一只大概2-3斤，所以通常一只要90元以上，价格相差将近两倍。即便再便宜的冰团橘鲜鸡，相比于以往十几元一斤的毛鸡，还是高出了不少——业内人士表示，这是因为冰鲜鸡有着屠宰和冷链配送的成本。
冰鲜猪肉的品牌和种类比冰鲜鸡还要多，通常来货是整只猪进货的，所以消费者要找猪的不同部位都不难。跟鸡肉一样，超市里的冰鲜肉一部分是超市采购的放心肉，一部分是省内农场提供的“品牌肉”，例如来自南沙的海远黑猪，湛江的安康猪肉，来自湛江、阳西等地的壹号土猪以及供港猪肉。同样地，价格丰俭由人。百佳Taste超市生鲜区的罗经理表示，相对于街市，超市里的肉价会比较稳定，通常会选肉类中的某一部分做特价，打折之后还会比街市便宜。

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