世界御厨美食排行榜第一 全国特色名吃大盘点——河南篇

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全国特色名吃大盘点——河南篇

1、河南烩面 ，中国地域十大名小吃。河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统 美食 ，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。

2、胡辣汤，又名糊辣汤，主要*材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，也是河南知名小吃之一。胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等，尤其以周口逍遥镇胡辣汤比较出名，周口逍遥镇胡辣汤更是被评为“中国金牌 旅游 小吃”。胡辣汤还被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。

3、开封小笼灌汤包 中国地域十大名小吃 。开封灌汤包，是河南省开封市著名的特色小吃之一，选料讲究，*精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。开封灌汤包可谓是远近闻名，先后被评为”中国地域十大名小吃“、”中国十大包子“等荣誉称号，更是代表开封入选河南的“十三道 美食 ”。

4、道口烧鸡。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色 美食 ，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，为国家地理标志保护产品，是河南著名的特产 美食 ，1981年被商业部评为全国名特优产品，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。道口烧鸡历三百年，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

5、豫式黄河大鲤鱼 。“中国菜”之河南十大名菜开国第一宴名菜， 豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式*而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色 美食 ，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要 美食 。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

6、鲤鱼焙面 。“中国菜”之河南十大名菜 糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封 旅游 不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大名菜之一。

7、濮阳壮馍 中国金牌 旅游 小吃中国地域十大名小吃 。濮阳壮馍是濮阳最具代表性的特色 美食 ，是河南著名的地方面食小吃，其色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳壮馍分素和荤两种：素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成；荤的是由肉和调料制成。濮阳壮馍与羊肉搭配成为羊肉壮馍，羊肉壮馍被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。濮阳壮馍还先后被评为河南十大传统风味名吃、河南省非物质文化遗产、中国金牌洛阳小吃，曾入选代表河南“十三道 美食 ”。

8、汴京烤鸭 “中国菜”之河南十大名菜 汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，*原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今 历史 悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

9、洛阳水席 。“中国菜”之河南十大主题名宴 洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系，始创于唐代，至今已有1000多年的 历史 ，是中国迄今保留下来的 历史 最久远的宴席名菜。洛阳水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤；二是吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席是二十四道菜组成的，分别是八道凉菜，十六道热菜和汤，其中第一道菜就是著名的牡丹燕菜。洛阳水席还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大主题名宴。

10、开封桶子鸡 。开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。开封桶子鸡创世于北宋年间，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，其色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。开封桶子鸡尤其以马豫兴桶子鸡比较有名，其*的桶子鸡，荷香扑鼻，食之咸香，回味无穷。

11、新安烫面角 。中国地域十大名小吃 烫面角是河南省洛阳市新安县的一道传统地方风味小吃，属于豫菜系。该小吃创制于民国三年（1914），由于配方科学，*讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口。东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。新安烫面角多次被评为“洛阳市名小吃”，更是被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“，闻名遐迩。

12、开封花生糕。 糕点小吃中华名小吃 。花生糕是河南省开封市地方传统小吃，也是河南著名的糕点类特产。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，为广在群众所喜食。开封花生糕尤以白家花生糕 历史 悠久，做工精细，比较有名，在中原一带享有及高声誉，先后被评为河南名小吃、中华名小吃等。

13、怀府闹汤驴肉 。中国金牌 旅游 小吃国家地理标志保护产品 。怀府闹汤驴肉是河南省焦作汉族传统名吃，属于豫菜系，起源于河南沁阳城，因驴肉在加入各种佐料的老汤中进行煮、熬的过程中形如过年闹春一样热闹沸腾，故名。闹汤驴肉，至今有100多年 历史 ，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说，相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好，为中原一绝，从此，怀府驴肉远近闻名。闹汤驴肉选用三、五年口龄的中年驴进行加工，在“老汤”内按比例加入深井水，再精心选择30余种调料经过特殊工艺加工，制成的闹汤驴肉肉质细腻，口感绝佳，营养丰富，深受国人称道。怀府闹汤驴肉尤以董家闹汤驴肉比较有名，董家闹汤驴肉更是被评为“中国金牌 旅游 小吃”。

14、安阳三熏 。安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年 历史 。安阳三熏是安阳一种具有独特风味的地方名吃，不但誉满安阳，而且在京广铁路沿线各大城市和鲁西、冀南、晋东也久负盛名，是将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。三熏在安阳多地也是随处可见，更是婚宴包桌、酒店就餐的必备菜肴。

15、高炉烧饼 。中国地域十大名小吃 高炉烧饼是山东、河南等地的特色风味小吃，是由汉代的胡饼演变而来。河南高炉烧饼，甜的里面包的是白糖，上面要抹层蜂蜜；咸的里面包的调料或油酥，上面蘸上芝麻。高炉烧饼外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉，最适合配的汤有胡辣汤、面条汤、豆腐脑及各种咸汤。河南高炉烧饼有很多种，不同的地方，风格不同，新乡高炉烧饼焦香适口，鄢陵高炉烧饼入口酥香，开封高炉烧饼外宿里软，郑州高炉烧饼个大，色泽柿黄，尤其以开封高炉烧饼和郑州高炉烧饼比较出名。高炉烧饼入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”河南榜名单。

16.洛阳不翻汤。作为河南十大小吃排行榜之中的洛阳不翻汤，它以绿豆面饼为主食，具有咸辣鲜香的味道，并具有醒酒开胃之。

17.油馍头。 油馍头的做法和油条类似，但它的个头比油条小很多，河南人民经常将油馍头与胡辣汤作为搭配，油馍头也是北方常见面食之一。

好啦，以上就是我所知道的河南特色小吃咯，个人观点。下期再见咯。

宫廷御厨必备美食“三不沾”,这道菜有多难? - 百度...

三不沾这道美食，你别看它名字不起眼，它却是清朝皇宫的一道御菜。三不沾是鲁菜中的名菜，饭馆做菜很多菜上浆的时分需求用到鸡蛋清，蛋黄剩下就没用了，扔了可惜，就做成三不沾，就是用蛋黄和淀粉糖猪油在锅里重复炒，炒到不沾锅不沾铲子，不沾盘子。

三不沾应该算是一道小点心，如今的叫法是甜品，不沾筷子，不沾盘子，不沾牙。这道菜并不贵，但是*起来十分复杂，是道十分专业的菜，不倡议个人*。配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。

1、把鸡蛋黄放入一碗中，参加白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅平均待用。

2、炒锅刷洗洁净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不时地朝锅旁淋入化猪油，以避免粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。此菜火候请求控制好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，普通炒8至9分钟才算胜利。

此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，考究一个“滑嫩”。用勺一舀，不流不散不板。味：滋味浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

在盐城让你最难忘的美食是什么?

每一座城市都有其独特的地方，江苏盐城作为一座以盐为名的城市，美食也是众多，如果你来盐城，不要错过这些舌尖上的美味。在盐城让你最难忘的美食是什么？

阜宁大糕

阜宁大糕也叫做玉带糕，其是江苏盐城阜宁的特色美食。它是用糯米、白糖、精制油脂还有蜜饯，按照一定的比例配好加工*而成的。其特点是色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着，口味香甜、老少皆宜，但有一点就是阜宁大糕不宜久藏。*的时候首先将糯米放入温水中浸泡上一天的时间，然后捞出来控干水分，再入热锅中炒制，炒制之后的糯米又白又脆，再将其碾磨成粉，在和清洗干净后的青菜或者泡水后的蚕豆放在一起搅拌均匀。第二天将其过筛两次，加入白糖液、麻油、花生油等，将其搅拌均匀，放入红绿丝、桂花、蜜饯等做成芯子，然后再将其*成长方形的糕坯，放入蒸笼蒸煮即可，出锅切片。

小海香肚

小海香肚是盐城赫赫有名的特色美食小吃。大丰人喜欢吃卤菜香肚，当你问起大丰人都会说："小海香肚很有名，也很好吃，是真的香，你去尝尝就知道了。"当你走在小海镇的大街小巷，您会看到很多的熟食店，这里的人们很喜欢吃卤菜，除了不少熟食店之外，小海镇上还有很多家做卤菜的私人作坊。刚*出来的香肚色泽纯正，将其切成薄片之后，里面有不少像香肠里面一样的肉片，用筷子夹起一片，蘸上香醋，放入嘴中，那味道真的是绝了，真的是香而不腻，十分的好吃。如果您到盐城一定不要错过小海的香肚。

东台鱼汤面

东台鱼汤面是盐城东台的传统美食小吃，其历史悠久，距今已经有两百多年的历史了。其汤为白色的，*工艺不凡，深受人们的喜爱。这道面的特点是：汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。鱼汤面的做法较为特殊，首先是将新鲜的鱼处理干净，然后锅中下入猪油熬化之后烧至八成热，再将鱼放入到锅中炸制，将鱼炸酥之后捞出来；再将炸过的鱼加上猪骨头加水佐料熬汤，再用细筛过滤，之后加入虾籽，既成面汤，面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。

滨海香肠

二分肥，八分瘦，小肠洗净套好肉；姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味。上面这首民谣就是说的滨海香肠。滨海香肠吃起来可好吃了，它肥而不腻、味道鲜美，让人吃了还想再吃。如果您到盐城游玩，在赏美景的同时，一定不要忘了去品尝一下滨海香肠，绝对不会让您失望的，您也可以带些回家，送给亲戚朋友品尝。

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